芝麻魚條

〔主料輔料〕

青魚或草魚1 條 薑末50 克

芝麻l00 克 香油25 克

雞蛋150 克 味精5 克

幹麵粉50 克 鹽10 克

花生油1500 克 料酒25 克

（實耗 l00 克）蔥末50 克

〔烹製方法〕

先將魚刮鱗、去鰓、去內髒，洗滌，出骨，去皮，將魚肉切成約 6.5 厘米長、1.6 厘米寬、厚的魚條（頭、尾、肚襠、劃水可分別紅燒用），經刀工處理後的魚條必須整齊均勻，長短相等。

切好的魚條加入味精、鹽、香油、料酒、蔥、薑末，醃製 10 分鍾後， 將魚條沾上一層幹麵粉，再沾上攪打均勻的雞蛋液，最好沾生芝麻（芝麻要選幹淨，千萬不要有沙），把所有的魚條都沾好後，放在盤裏碼齊備用。

將鍋燒熱放入淨花生油，當油溫在五成熱時下入魚條，如魚條量大油溫就要高；如魚條量小，油溫就要低點。魚條炸成金黃色撈出，濾油即可裝盤。

〔工藝關鍵〕

選用黃魚最好，花生油必須淨潔。

刀工要求粗細均勻，長短一致。炸魚的時間不宜過長，過火會質老； 不到火候不香。使用的油必須淨花生油。

裝盤時要求美觀大方，碼放整齊。

〔風味特點〕

此菜特點：芝麻酥香，魚肉軟嫩，口味鹹鮮，是佐酒佳肴。