第一百三十七章 粉皮
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文氏卻板下臉來，看看閨女：“玉兒，這是你心心念念的正事兒，要是這麽點兒小摩擦都接受不了，那以後，還能幹啥？”
這是當娘的在提點自己閨女了，姥娘急忙推了瑤瑤，閃人。
“嘿嘿，娘，我就那麽一說，這既然把招雇工的事兒交給了我，自是要好好應對的，那種怕困難就推出去給別人做的事兒，您看像你閨女幹的嗎？”文玉迎難而上，給文氏捋捋胸口，笑嘻嘻的解釋。
“臭丫頭，就知道哄我瞎開心！”文氏哂一句，拍開了女兒的手：“那你好好幹，叫娘看看，你到底能招進來啥人？”
“您就請好吧！”文玉見老娘臉色和緩了，尾巴又翹起來：“就我這雙眼睛，那就是一雙火眼金睛！”她手搭涼棚，做了一個猴子瞭望的動作，把文氏給逗笑了。
這認人識人，也是人生一大學問啊，文氏自然希望孩子能多見識一些，年齡還小，認不清，吃點兒虧，也沒啥，權當是鍛煉了。
文玉愈發認真了，自家的粉條作坊，還真不能隨便放人進去，那麽簡單的技術，明眼人一看就能學走製作的法子，非得找老實本分的幫工不可。
黑子娘猶豫了良久，終於找到文玉，毛遂自薦：“俺想去粉條作坊上工，咱家裏用不了這樣多的閑人，大丫二丫就盡夠了。”
其實，這也是文玉的希望，黑子娘是個實誠人。跟自己家又走的親近，去作坊裏幫工，是可以放心的。
“黑嬸兒，你去了。正好也能幫我們操些心，不過，我琢磨著。無論誰去，都得先跟我簽一份契約，保證粉條技術不外泄才行。”
“那沒問題，你咋寫，俺就咋簽！”黑子娘舒了口氣，這話，她琢磨了許久才敢跟文玉提。深怕東家怪罪，以為她不喜歡呆在家裏陪老太太呢。
簽契約，這是文玉剛剛與文氏交流之後萌生的想法，雖然不一定真正起作用，但是挑幾個實誠些的。還是能約束一段日子。
文玉起草，大意就是如果到文家粉條作坊上工，必須對所做的一應事務保密，如果從口中流傳出去了粉條作坊的製作方法，給文家帶來的一應損失，十倍賠償。
黑子娘二話沒說，提筆簽字畫押，按了手印，文玉一瞅。那字跡生疏一些，但也能算秀麗，“王**”，黑子娘的閨名兒，叫**？
契約完成，文玉親親熱熱的挽了黑子娘的胳膊。“嬸兒，我有個好法子，可以做成粉皮賣，保證暢銷，我教給你，行不？”
黑子娘自然千肯萬肯的，於是兩個人，坐在院子裏，一個比劃，一個聽，都仔細認真的不得了。
文玉計劃推出的產品，是粉皮。
粉皮以純綠豆粉製作的為最好，做好幹製後片薄平整，色澤銀白光潔，半透明，有彈性韌性，久煮不溶，口感筋道，投入市場，可以擔保會有好銷路。
對於作坊，文玉想做甩手掌櫃的，隻主管銀錢開支與對外銷售這兩個關鍵點，別的，技術活，力氣活，都交出去。
一開始想選黑子娘去作坊，就是源於這個想法，這個女人勤快幹淨，做事有原則，還有點兒文化，在粉條作坊挑起大梁來還是很有可能的，咱得慢慢兒培養。
做粉皮不怎麽麻煩，說穿了，也就那幾個步驟而已。
先得把綠豆磨粉調糊，用約為粉量二點五倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在綠豆粉中加入千分之三的明礬，明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
下一步，就是成型。用粉勺取調成的粉糊，放入一個旋盤內，旋盤就是用銅或白鐵皮做成的，直徑約二十厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將旋盤浮入鍋中的開水上麵，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用，隨之，由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱，按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。
待中心沒有白點時，把旋盤取出，置於清水中，稍帶片刻後，再將成型的粉皮脫出，放在清水中繼續冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使它稀薄均勻。
最後一步，就是攤晾。將水粉皮用製澱粉時的酸漿浸泡幾分鍾，可以脫去部分色素和表麵的粘性，且能增加光澤。把經浸漿後的水粉皮，攤在散有幹淨稻草的竹簾上晾幹，並翻轉一次，使兩麵幹燥均勻。待晾幹至水分含量為百分之十六、七時，就可以包裝運銷。
黑子娘聽明白了，立刻做出反應：“那咱得先去做那個旋盤，再準備綠豆磨粉，文玉，這綠豆，可金貴著呢！”
“嬸兒，金貴不怕，等做出來，咱的賣價兒也能金貴起來。不過，我還得告訴你些竅門，這材料，還可以添加些別的東西。”文玉腦子裏轉得飛快，第二套方案也計劃出來了。
“這粉皮，還可以加土豆粉，再撒些鹽，綠豆與土豆的比例就按一比一好了！”
“那就便宜多了，文玉，這土豆子咱這兒可能收的不老少，都用土豆做，行不行？”看起來，黑子娘是個求知欲很強的人，肯動腦筋多琢磨。
“這我就不知道了，黑嬸兒，你可以自己試試，我剛才說的法子，也都是從書上看來的，具體怎麽才能做的成功，還得你慢慢兒摸索幾次，別怕失敗瞎東西，多失敗幾次，就能找到經驗了！”文玉隻知道這些，兩輩子加起來 ，也沒親自操作過。
“你放心，做出來旋盤，俺就開始試，一準能成功！”黑子娘很有信心的樣子，握著拳頭，抖了抖，還挺有氣勢。
旋盤，是找的鎮子上的鐵匠做的，為此，文強專門回了一趟店裏，看看一切都正常，才放了心。
“孩子他娘兒，咱家文良真的長大了，他，他還自己做主，雇了個小夥計，自己坐櫃台那兒，就是一個大掌櫃樣子！那店裏拾掇的挺幹淨，客人們也滿意哩！”文強拉著文氏，好一頓感慨，喜悅有，還有點子失落，仿佛一直養在手心裏的小鳥，剛嚐試去放手，它就一下子飛到高空了，讓人來不及做思想準備。
“那還不好？你知福吧！咱這三個娃子，個個伶俐，都是心裏有成算的主兒。咱這做爹娘的，就跟在他們後頭，聽著喊，能幫多少就幫多少好嘍！”文氏倒是想得開，給小瑤瑤擦擦口水：“好在，咱又添了一個老閨女，小娃兒，還需要咱照顧呢，得再等個十幾年，才跟她哥哥姐姐一樣，要飛！”
文強也伸了頭，看著噴口水的小娃兒：“這是在長牙？還是要吃飯食了？”
瑤瑤看見文強，興奮的張著手，“咯咯”的笑著，要抱。
“咱這老閨女，可人疼！瞧瞧這倆眼窩兒，我還是頭一次見到長這個坑坑兒的人呢。”文強把瑤瑤抱起來，看著她眼睛下麵的兩個漩渦，繼續抒發感慨。
“黑子娘說，她曾經聽說過這種麵相，有的算命先生把這叫做‘淚窩兒’，要是個命苦的，得流一輩子眼淚呢。”文氏摸摸瑤瑤的頭，黑黑的頭發，卻軟綿綿的，摸起來很舒服。
“那些說道可不作數兒，咱瑤瑤可不命苦，到了咱家，說什麽也得把孩子給養好嘍，咱不流淚，知道不？”文強可不相信什麽算命先生的話，現在，他已經懂得，勤勞再加上動腦筋，就會有好生活。
“當初，不是也有那瞎子算命的，說咱文玉是個早夭的命，被俺打出去了，現在，咱文玉過的多好，多有福氣？”
兩口子在這邊閑嘮嗑兒，把旋盤拿在手裏的文玉和黑子娘可不閑，趁著熱乎勁兒，倆人開始探索粉皮的製作了！
第一次，自然是手忙腳亂的，做粉皮的關鍵是水注入旋盤內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚呢，粉皮就會開裂。
瞎了幾張粉皮，經驗慢慢兒就摸索出來了，旋盤中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水麵上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等旋盤內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水，等粉漿遇熱凝結成白色時，將旋盤傾斜，使鍋中的水注入旋盤內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，再將水倒出去，等個一分鍾後，將熟透的粉皮取出，投入冷盆。
終於做成功了第一張厚薄均勻的綠豆粉皮，晶瑩剔透的漂浮在冷水裏，像一張碧綠的荷葉，在水中搖曳生姿。
“黑嬸兒，粉皮做出來了，咱家這粉條作坊，你可就得挑大梁了！”文玉興奮之餘，不忘給黑子娘鼓勵。
“文玉你放心，俺絕不會吐出半句製作的法子去，俺去了咱家的作坊，把粉皮做好做漂亮，關鍵的地方，俺不會讓別人插手！”黑子娘一臉的認真，這話說的，那叫一個有力度！(未完待續)