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20鮮蘑燒扁豆

【食材】扁豆300克，鮮蘑100克。

【調料】清湯200克，花生油50克，蔥薑油80克，濕澱粉10克，香油5克，料酒20克，精鹽4克，味精2克。

【做法】 1.將鮮蘑洗淨，除去雜質裝盤備用。將扁豆擇淨，切成兩段。

2.起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油。

3.起鍋放入蔥薑油燒熱，烹入料酒，加入清湯、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內，小火煨5分鍾，加味精，用調稀的濕澱粉勾芡，淋入香油盛入盤中即成。

21二冬燒扁豆

【食材】扁豆250克，冬菇、冬筍各50克。

【調料】味精3克，精鹽5克，醬油10克，黃豆芽湯200克，濕澱粉15克，鮮薑5克，花生油100克。

【做法】 1.將冬菇泡好，去根、雜質，洗淨後大個切成兩瓣，小的整個用；冬筍切片同冬菇放一起；扁豆去筋洗淨切段，薑切末待用。

2.鍋內加水燒開將扁豆煮一下，用漏勺撈出放涼水裏浸泡，撈出控淨和冬菇、冬筍放一起。

３.鍋放火上添花生油，燒熱後將薑末熗鍋，即下黃豆芽湯、醬油、精鹽，燒開後下扁豆、冬菇、冬筍煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出鍋即可。

22素排骨

【食材】豆腐皮150克，醬苤藍絲30克，山藥100克。

【調料】醋10克，白糖70克，香油10克，精鹽2克，素清湯150克，薑絲2克，花生油75克。

【做法】 1.把山藥去皮洗淨，切成寸段；豆腐皮切長條分別纏在每塊山藥的中間，呈“排骨”形待用。

2.鍋放在中火上，加花生油燒至七成熱，將“排骨”入油炸成金黃色撈出。

3.鍋內留油25克在中火上燒至五成熱，放入白糖15克炒至紅色時，放入薑絲、醬苤藍絲，煸炒一下，烹上醋，再放入清湯、精鹽、白糖，改微火燒，至汁濃時加入“排骨”顛翻，使汁均勻地掛在“排骨”上，淋上香油即成。

23豌豆燒素蝦仁

【食材】素蝦仁300克，豌豆150克。

【調料】花生油50克，薑末、蔥花、濕澱粉、精鹽、味精各適量。

【做法】 1.炒鍋上火，下油，七成熱時將蝦仁下鍋，炸至玉白色時出鍋控油。

2.原鍋上火，留底油，下薑末、蔥花煸出香味，加入豌豆、素蝦仁翻炒，再倒入適量清水（或高湯），蓋上鍋蓋，燜燒至豆軟，撒少許精鹽、味精，勾芡，淋少許明油，翻幾下裝盤即可。

24木耳燴豌豆

【食材】鮮豌豆300克，黑木耳100克。

【調料】花生油20克，料酒、精鹽、白糖、味精、幹澱粉各適量。

【做法】 1.剝去鮮豌豆外殼，洗淨備用；木耳用熱水泡發後，去根洗淨。

2.將幹澱粉在小碗中用清水調成濕澱粉備用。

3.鍋上火，注油燒至八成熱，將豌豆入鍋內煸炒一會兒，再放木耳，然後放入料酒少許及適量精鹽、白糖，再加上1000克清水，燒煮數分鍾，豌豆變軟入味，將濕澱粉倒入，輕輕攪動，加少許味精即離火出鍋。

25油燜鮮蠶豆

【食材】鮮蠶豆500克。

【調料】薑塊適量，白糖3克，味精2克，精鹽4克，醬油25克，花生油50克。

【做法】 1.將蠶豆剝去表皮，洗淨撈出。

2.鍋放火上注入油，燒熱後投入蠶豆煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽、薑塊和水250克，燒開後蓋嚴，改用小火燜至蠶豆酥爛、湯汁稠濃時，加味精即成。

26豆腐幹炒韭菜

【食材】豆腐幹200克，韭菜250克。

【調料】醬油10克，味精2.5克，精鹽適量，花生油50克，香油少許。

【做法】 1.將豆腐幹切成細絲；韭菜擇洗淨，控水，切成寸段，待用。

2.炒鍋置火上，注入適量的花生油，燒熱後將豆腐幹絲放入鍋內，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤內待用。

3.炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐幹絲，煸炒幾下，放味精、淋入香油，裝盤即可。

27香菇豆泡

【食材】豆泡150克，水發香菇50克，綠蔬菜適量。

【調料】醬油、白糖、味精、濕澱粉、植物油、麻油、清湯各適量。

【做法】 1.將香菇批成片。

2.鍋上火，下入植物油煸炒香菇，加入糖、醬油、清湯、豆泡，待湯汁燒沸，即移到小火上燉約2分鍾，將豆泡翻身再燉約2分鍾，然後移至旺火上，放入味精，用濕澱粉勾芡，點綴上焯熟的綠蔬菜，淋上香油，起鍋裝盤，菇麵向上。

28黃蘑素雞

【食材】幹黃蘑400克。

【調料】鹽15克，五香粉25克，醬油300克，植物油80克。

【做法】 1.將黃蘑漲發好，放入盆內，加清水，鹽10克，浸泡約10分鍾，撈出去蒂後洗淨，撕成片，放在盆內，加醬油、鹽、五香粉拌勻。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時將拌好的黃蘑分5次放入油內，炸至微黃撈出即可。

29銀耳素燴

【食材】水發銀耳、油菜心各250克，胡蘿卜150克，水發冬菇100克。

【調料】鹽4克，味精2克，胡椒粉5克，水澱粉10克，植物油20克。

【做法】 1.將胡蘿卜洗淨，切成2厘米長、2厘米寬的長形薄片。

2.油菜心剔淨筋皮，和冬菇同時洗幹淨。

3.將胡蘿卜片、油菜心、冬菇一同放入開水鍋中稍煮，撈出。

4.鍋中放油燒熱，添水，隨即把油菜心、鹽等調料一同放入鍋中燒開，稍煮，將油菜心等撈在盤中，碼放好。

5.銀耳放入鍋中，燒開，用水澱粉勾芡淋入盤中即可。

30清湯白菜豆腐卷

【食材】豆腐150克，白菜350克，雞蛋50克。

【調料】胡椒粉2克，味精2克，精鹽5克，豆粉、花生油、高湯各適量。

【做法】 1.將豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、精鹽、豆粉調成蓉。

2.白菜洗淨去硬梗，在沸水中燙一下撈出，瀝幹水分後攤開，再將豆腐蓉放在上麵，卷裹成卷，上籠蒸5～10分鍾，取出切成1～1.5厘米長的短段，再排入蒸碗內入籠蒸熟即成。

31三鮮豇豆

【食材】豇豆200克，鮮絲瓜100克，番茄100克，青葉菜25克。

【調料】蔥、蒜、薑各5克，味精1克，精鹽4克，白糖5克，胡椒粉1克，花生油80克，濕澱粉5克。

【做法】 1.絲瓜刮去皮，洗淨，切成4厘米長的條。番茄洗淨去皮，切成薄片。薑、蔥、蒜洗淨，切成薑絲、蒜絲、蔥節。豇豆洗淨，切成4厘米長的節。青葉菜洗淨。

2.鍋上中火，注入油50克，燒至七成熱，放絲瓜、豇豆，翻炒幾下，加湯150克，放薑絲、蒜絲、蔥節，小火燜5分鍾，加番茄、青葉菜、精鹽、胡椒粉、白糖燒開，用炒勺翻推，撒味精，勾芡，淋明油，起鍋裝盤即成。

32白玉紅油豆腐

【食材】內脂豆腐400克，水發香茹20克，豌豆50克，蘑菇50克。

【調料】植物油60克，番茄醬100克，精鹽、白糖、濕澱粉、清湯適量。

【做法】 1.將內脂豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用。

2.水發香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗淨改刀成小丁。

3.炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。

4.淨炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量白糖、水，熬製成紅油後放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清湯一並燒滾，加鹽、濕澱粉勾芡，淋油裝盆即可。

33美味脆“鱔”

【食材】大朵幹香菇4個。

【調料】薑汁5克，白醋5克，糖、澱粉各50克，番茄醬20克，植物油25克，五香粉、香油各3克。

【做法】 1.幹香菇事前泡水瀝幹，用剪刀依環狀剪成約10～15厘米左右的長條狀。

2.將剪好的香菇外表均勻地沾裹上澱粉，放入油鍋中以中溫炸至金黃色撈出。

3.重新起鍋熱油，再把薑汁、水、番茄醬、白醋、糖、五香粉加入，混合均勻，調煮至沸騰。

4.在調味料汁上淋入香油，放入香菇條拌炒，即可排盤。

34 素什錦火鍋

【食材】大白菜心500克，豆腐500克，水發冬菇200克，金針菇200克，淨冬筍150克，粉絲150克，胡蘿卜250克，菠菜200克。

【調料】料酒15克，味精4克，鹽適量，冬菇高湯1500克，香油40克，白糖少許。

【做法】 1.將白菜心洗淨，切成塊；豆腐切成片；粉絲溫水泡軟，切成段；胡蘿卜去皮和淨冬筍洗淨後，用開水煮透，冷卻後切成薄片；菠菜洗淨，用開水汆過後，瀝幹水分；金針菇用開水汆一下，瀝水去根，切成薄片。

2.將白菜心放入火鍋底，白菜上放入粉絲，上麵將冬菇從火鍋的邊沿碼一層，再將豆腐片四片碼放在冬菇旁邊，依次碼入菠菜、金針菇、胡蘿卜片、冬筍片直到把火鍋麵碼滿。

3.炒鍋置火上，放入冬菇高湯，加入鹽、味精、料酒、白糖，待湯燒開後，放上香油，將湯倒入火鍋中，再等湯開菜熟，即可上桌食用。

35藕豆什錦火鍋

【食材】藕600克，綠豆、豆腐幹、土豆、冬筍、油菜心、菜花和黃豆芽各300克，水發黑木耳和水發粉絲各150克。

【調料】薑片25克，蔥段15克，鹽10克，白糖50克，清湯300克，味精少許。

【做法】 1.將藕去皮切小塊；綠豆洗淨瀝水；豆腐幹切條；土豆去皮切片；菜花用手掰成小朵；水發黑木耳去蒂洗淨；水發粉絲切段；黃豆芽和油菜心擇洗幹淨。以上各料除綠豆和藕塊外，分別裝盤，上桌待用。

2.高壓鍋置火上，放入清湯、綠豆、藕、薑、蔥、鹽和白糖，上氣壓閥10分鍾，然後冷卻後倒入點燃的火鍋內煮開，撒入味精，即可燙食各料。

36燉山藥

【食材】山藥500克，水發木耳25克。

【調料】蔥、薑末各10克，料酒20克，鹽4克，味精1克，骨頭湯650克，香油5克。

【做法】 1.將山藥洗淨，放入沸水中煮一下，去皮後切成滾料塊，入清水中漂洗幹淨。

2.取沙鍋一隻，放入山藥塊、木耳、料酒、蔥、薑末、骨頭湯，用旺火燒沸，淋入香油，改用小火燉至山藥斷生，加鹽、味精再稍燉至山藥熟爛即可。

37吉祥如意

【食材】芥蘭600克，水發木耳80克，水發竹筍60克，五香豆腐幹2塊，西紅柿50克，胡蘿卜花1朵，香菜15克。

【調料】鹽4克，白糖4克，香油8克，澱粉10克。

【做法】 1.將竹筍洗淨瀝幹水分，切絲，用白糖燉25分鍾。

2.芥蘭取嫩莖段，一端用刀切開，用香油、鹽滾過後使之開花。

3.將木耳、豆腐幹切粗條，加入鹽和白糖燉10分鍾。

4.將竹筍、芥蘭入鍋稍燉。

5.將另一口鍋燒熱，用澱粉加鹽和味精勾芡淋在菜上，用西紅柿、胡蘿卜花、香菜裝飾即可

38白菜燉土豆

【食材】白菜500克，土豆200克，寬粉條100克。

【調料】蔥段5克，蒜片5克，花椒粉3克，大料2克，桂皮2克，醬油5克，鹽4克，植物油40克，高湯400克。

【做法】 1.將白菜洗淨，切成1寸長的段；土豆去皮洗淨，切成塊。

2.寬粉條洗淨，用溫水浸泡20分鍾。

3.炒鍋下植物油，爆香蔥段、蒜片，下白菜和土豆翻炒均勻，加花椒粉、大料、桂皮、高湯。待鍋內湯沸後，加醬油。

4.待湯水再一次滾沸時，放入寬粉條，文火燉20分鍾，然後加鹽調味即可。

39苦瓜燉薺菜

【食材】苦瓜300克，薺菜100克。

【調料】植物油100克，蔥段3克，薑片2克，鹽4克，味精2克。

【做法】 1.苦瓜去瓤洗淨，切成丁，入沸水鍋略焯；薺菜去根洗淨，切碎。

2.炒鍋下植物油，燒至五六成熱時下蔥段、薑片，煸炒出香味時加適量開水，同時加入苦瓜、薺菜，湯沸後用文火燉20分鍾，調入鹽、味精即可。

40成都素燴

【食材】胡蘿卜300克，白蘿卜300克，冬菇10個，芥菜心50克，小黃瓜、土豆、草菇各100克，百果罐頭1聽，高湯適量。

【調料】蔥段8克，薑3片，鹽3克，味精3克，澱粉8克，植物油30克。

【做法】 1.將胡蘿卜、白蘿卜、土豆去皮洗淨切片；將冬菇泡發，去蒂；芥菜心取5厘米長的心，對開一切兩半；黃瓜洗淨去皮，切成4瓣；草菇洗淨去蒂。

2.胡蘿卜、白蘿卜、土豆、冬菇、芥菜心、小黃瓜、草菇等料用開水燙一下撈出瀝幹水。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放薑、蔥爆香後撈出，倒高湯、胡蘿卜、白蘿卜、香菇、芥菜心、小黃瓜、土豆、草菇、百果、鹽、味精，用小火煮3分鍾，撈出排放在大碗中，入籠蒸15分鍾，撈出後扣在碟中，倒出原汁。

4.將原汁燒熱，勾芡，淋在菜上即可。

41清蒸藕丸

【食材】藕500克，香菇30克，雞蛋白2個。

【調料】荷葉1張，澱粉50克，鹽4克，香油3克，水澱粉10克，植物油10克。

【做法】 1.將藕去節削皮洗淨，剁成細末，瀝幹水分；香菇用溫水泡軟透，洗淨後去掉蒂，切成碎米粒狀備用。

2.把藕末和香菇粒放在碗裏，加上雞蛋白、澱粉、鹽和香油攪拌均勻，團成直徑3厘米的藕丸，用洗淨的荷葉包裹好，上籠屜蒸約15分鍾至熟軟。

3.把蒸好的藕丸放在盤中，蒸藕丸的湯汁潷入鍋中，置火上燒熱，用水澱粉勾薄芡，淋入植物油，出鍋澆在藕丸上麵即可。

42蒸節瓜盅

【食材】節瓜2個，竹蓀4個，桂花耳15克，冬菇4個，蘑菇4個，草菇8個，甘筍5片。

【調料】高湯400克，白糖2克，鹽3克。

【做法】 1.將桂花耳用清水浸泡至發大，洗淨放滾水中煮5分鍾，撈出再洗淨瀝幹水分。

2.竹蓀用清水浸透3小時，洗淨後放滾開水中煮5分鍾；將冬菇浸軟去腳；將草菇、蘑菇放入滾水中煮3分鍾，撈出，用冷水過涼。

3.將節瓜去皮洗淨，把瓜蒂切去，在瓜底上約10厘米處橫切，使之能入燉盅，挖去瓤，切勿挖透。切去瓜底少許，使瓜盅平穩。

4.將瓜盅分別放在燉盅內，冬菇、草菇、桂花耳、蘑菇、竹蓀、薑、甘筍均放在瓜盅內，高湯煲滾放在瓜盅內，加蓋蒸2小時，放鹽和白糖，原盅上桌。

43銀瓜蒸

【食材】青州銀瓜1個，蓮子100克，紅小豆100克。

【調料】青、紅柿子椒絲各5克，白糖25克，植物油30克。

【做法】 1.蓮子用開水汆過，放碗內加水，上籠屜旺火蒸透；紅小豆洗淨，放碗內加水上籠屜旺火蒸爛，去掉外皮，用絞刀絞成豆沙。

2.銀瓜削去皮，割去瓜尾一節，從中間開4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水衝洗幹淨。將豆沙、蓮子、植物油放入碗內，加白糖拌勻填入瓜內，蓋好蓋，放大盤中上籠屜蒸爛，撈出晾一下，再入冰箱涼透(不要結冰)。

3.炒鍋中加入白糖、清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，熬成白糖汁，倒入碗內晾涼後，放入冰箱涼透，上桌後，把瓜盤中的水瀝幹，瓜上麵撒上青紅絲，再把白糖汁澆上即可。

44素魚

【食材】土豆500克，筍200克，油皮1張，芽菜50克，冬菇2個，紅小豆2粒。

【調料】薑末15克，冰糖8克，味精2克，胡椒粉5克，鹽10克。

【做法】 1.將筍洗淨去皮切成絲，在清水中浸一下撈出瀝幹水分；芽菜淘洗幹淨，切細剁蓉。

2.將土豆洗淨、去皮，煮熟後搗成泥，加植物油翻炒，加入冰糖、味精、胡椒粉、鹽、薑末、芽菜蓉和筍絲鏟勻起鍋。

3.將油皮用溫水洗淨鋪平，放上備用的上述用料，卷成魚形。在魚身的側麵剪出魚鱗，並用小冬菇嵌作眼眶，紅小豆作眼珠，魚尾剪成大字形，上籠屜蒸熟即成素魚。

45素火腿

【食材】山藥400克。

【調料】雞蛋清50克，砂仁粉25克，料酒20克，醬油15克，澱粉10克，鹽4克，香油10克，味精3克，白糖20克。

【做法】 1.將山藥去皮入籠蒸熟，取出製成山藥泥放在盆內，加入濕澱粉、雞蛋清、鹽、香油、味精、白糖攪勻，成為山藥料。

2.先取1／10的山藥料，加入醬油攪勻，放入抹了香油的鐵盒，攤平入籠，蒸硬後取出，為“肉皮”。

3.再將3／10的山藥料放在“肉皮”上，攤平入籠，蒸10分鍾出籠，為“肉膘”。

4.最後將剩餘山藥料摻入砂仁粉、料酒，用香油攪勻，攤在“肉膘”上，再入籠蒸35分鍾，晾涼，刷上香油，切片上席即成。

46南海金蓮

【食材】豆腐500克，水發蓮子50克，冬筍50克，水發冬菇50克，涼薯50克。

【調料】鹽5克，味精2克，水澱粉20克，料酒6克，番茄沙司40克，醬油5克，白糖20克，醋5克，植物油50克，高湯少許。

【做法】 1.涼薯去皮洗淨，切成小粒，冬筍也切成小粒；水發冬菇去蒂洗淨切粒。

2.炒鍋置

旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時放入已經切好的冬菇、冬筍和涼薯粒翻炒，烹入料酒、醬油、味精、白糖及高湯少許，燒入味，加水澱粉勾芡，起鍋裝盤備用。

3.豆腐去皮，碾成泥狀，加鹽、味精調勻。取小湯匙25個，抹少許油，將調好的豆腐放入小匙中，再將炒好的餡放入豆腐中間，上麵蓋一層豆腐泥，做好後上籠屜蒸10分鍾，撈出。將蒸好的豆腐從小匙中撈出。

4.炒鍋洗淨上火，倒入植物油，燒至六成熱，放入蒸好的豆腐炸呈淡金黃色撈出，瀝淨油。

5.取大碗1個，抹少許油，將炸好的豆腐碼放在碗的四周，中間放入蒸好的蓮子，上籠屜蒸20分鍾，撈出，扣入大盤中。

6.炒鍋洗淨，上火加底油少許，放入番茄沙司煸炒，加清水少許，加白糖、鹽、醋調均，加水澱粉少許勾芡，淋熱油少許，調勻，澆在蒸好的豆腐上。

47豆皮菜卷

【食材】豆皮500克，水發香菇、水發黑木耳、水發銀耳、水發蓮子各30克，青紅椒20克，雞毛菜50克。

【調料】植物油40克，白糖5克，味精2克，雞精3克，鹽5克，醬油10克，濕澱粉10克，蔥葉、香油適量。

【做法】 1.雞毛菜去葉留心，用沸水焯一下，擺入盤中。

2.將香菇、黑木耳、銀耳、蓮子、青紅椒分別洗淨，切絲，放在一個碗中，加植物油、糖、味精、鹽、醬油、白糖濕澱粉攪拌均勻，醃10分鍾。

3.豆皮分四份，每份三張切開，把各種細絲放在豆皮上，卷好，切掉多餘部分。

4.把豆皮菜卷用蔥葉綁紮好，放入籠中蒸6分鍾取出，擺入雞毛菜盤中。

5.用植物油、鹽、雞精、濕澱粉調成芡汁，燒開，澆在豆皮菜卷上，最後淋上香油即可。

48蘆筍燒幹貝

【食材】幹貝150克(水發)，蘆筍200克，豌豆25克。

【調料】鹽3克、味精1克，白糖3克、花椒粉1克，高湯200克，水澱粉20克，料酒15克，香油3克。

【做法】 1.將蘆筍切成1厘米的長段，在微沸的水中煮10分鍾，撈出後，投入冷水中涼透。

2.豌豆放入鍋中煮熟，撈出涼透。

3.炒鍋放置火上，倒入高湯，加入幹貝、蘆筍、豌豆、鹽、料酒、白糖煮沸，撇去湯上麵的浮沫，加入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

49 素三鮮燉豆腐

【食材】豆腐300克，水發冬菇25克，樺子蘑50克，冬筍50克。

【調料】精鹽5克，味精3克，醬油5克，蔥、薑末共15克，香油5克，濕澱粉20克，高湯500克，植物油50克。

【做法】 1.將豆腐切成片；冬筍切成片；水發冬菇切兩半。

2.將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至五成熱，放入豆腐片炸至金黃色撈出。

3.鍋內留底油燒熱，用蔥薑末熗鍋，添入高湯，加醬油、精鹽、味精，放入冬菇、樺子蘑、冬筍片、豆腐片，燉10分鍾左右，用濕澱粉勾米湯芡，淋上香油出鍋即可。

50白菜燉豆腐

【食材】豆腐500克，大白菜400克。

【調料】植物油50克，精鹽3克，味精5克，高湯400克，蔥末、薑末各5克，雞精2克。

【做法】 1.將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟；大白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。

2.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和薑末炸出香味，加入高湯、精鹽、豆腐塊和白菜，燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。

51 蒸素火腿

【食材】豆腐皮80克。

【調料】醬油60克，紅曲粉20克，薑汁10克，白糖10克，料酒20克，味精4克，香油20克。

【做法】 1．將豆腐皮潤潮後,切去邊筋，疊齊，用刀按“十”字形切成四方塊，抖散。

2．將鍋中放入清水，加入紅曲粉，用小火煮3分鍾倒出，過濾成紅曲液倒入麵盆，加入醬油、薑汁；將豆腐皮放入紅曲液中浸拌，撈出後用刀切成黃豆大的粒，放入麵盆內，加入白糖、料酒、醬油、味精、香油攪拌均勻。

3．將浸拌後的豆腐皮分別放在10隻素火腿模型裏摁實，豆腐皮要高出模型0.3厘米左右，蓋上鍋蓋，用麻線紮緊，放入蒸籠用旺火蒸20分鍾出籠；冷卻後解掉麻線，取出，用剪刀修齊邊緣，抹上香油即可。

52山藥蒸椒

【食材】青椒12個，山藥300克，雞蛋1個。

【調料】白糖10克，鹽5克，醬油15克，雞精3克，澱粉20克，香油2克，料酒5克，蔥末4克，薑末3克，高湯適量。

【做法】 1.青椒洗淨去蒂，剔去籽及內筋，注意保持形狀完整，然後衝洗幹淨；山藥上籠蒸熟，去皮，搗成泥，加鹽、香油、料酒、雞精、醬油、白糖、薑末、蔥末、澱粉，攪拌均勻。

2.雞蛋磕破取蛋清，加入澱粉調成糊。

3.將空心青椒裏麵刷一層蛋清糊，然後裝入山藥泥。

4.全部裝完後，將青椒上籠蒸6分鍾後取出裝盤，炒鍋加少量高湯、鹽、澱粉做成芡汁，燒在青椒上即可。

53素蒸蘿卜卷

【食材】白蘿卜350克，豆腐150克，雞蛋50克。

【調料】植物油20克，鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，澱粉25克。

【做法】 1.將豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、澱粉拌勻成泥。

2.白蘿卜洗淨去皮，順長片成薄片，放入沸水中略焯一下撈出，瀝幹水分。

3.把白蘿卜攤開，放上豆腐泥，卷成卷，上籠蒸熟即可。

54百合煮香芋

【食材】香芋頭400克，百合75克。

【調料】精鹽4克，雞精1克，白糖5克，椰醬10克，清湯500克，植物油15克。

【做法】 1．將香芋頭去皮，切成小三角塊，用熱植物油炸熟待用。

2．將鍋置於火上，放入植物油，燒熱後倒入百合爆炒，再加入清湯、香芋頭塊煮10分鍾，最後放入精鹽、雞精、白糖、椰醬，再煮1分鍾即可。

55什錦蔬菜湯

【食材】圓白菜150克，淨洋蔥50克，淨胡蘿卜100克，淨芹菜50克，土豆100克，西紅柿100克。

【調料】蒜瓣8克，蔥絲8克，雞湯100克，熟牛油20克，幹紅椒5克，香葉2克，胡椒粒1克，精鹽5克，味精1克，奶油30克，油炒麵50克。

【做法】 1．將淨洋蔥、淨胡蘿卜切成瓣狀；淨芹菜切成段；土豆去皮後與圓白菜切成三角塊；蒜瓣切成蓉；西紅柿放入開水中稍燙，撈出後剝皮切塊。

2．將鍋置於旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開後放入幹紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿卜塊，燜至六成熟時加入油炒麵、雞湯，放進圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和西紅柿塊，用旺火燒開後改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可。

56雪菜煮冬瓜

【食材】冬瓜（去皮去瓤）300克，雪裏蕻100克。

【調料】香油4克，精鹽4克，高湯1000克，味精2克。

【做法】 1．將冬瓜洗淨切成塊；雪裏蕻洗淨，切成末。

2．將冬瓜塊放入沸水鍋中煮4分鍾，撈出浸在涼水裏，撈出。

3．將鍋置於旺火上，倒入高湯，放入冬瓜塊和雪裏蕻末，燒開後撇淨浮沫，加入精鹽、味精，蓋上鍋蓋燒2分鍾，淋上香油即可。

57素牛肉

【食材】硬豆腐500克。

【調料】醬油150克，白糖50克，桂皮4克，茴香2克，植物油300克。

【做法】 1．將豆腐切成小塊，放在鍋中油炸。

2．將一碗清水中加入醬油、白糖、桂皮、茴香，倒入炸豆腐的鍋中，用小火慢煮至水分將幹時即可。

58素蒸蘿卜卷

【食材】白蘿卜350克，豆腐150克，雞蛋50克。

【調料】植物油20克，鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，澱粉25克。

【做法】 1.將豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、澱粉拌勻成泥。

2.白蘿卜洗淨去皮，順長片成薄片，放入沸水中略焯一下撈出，瀝幹水分。

3.把白蘿卜攤開，放上豆腐泥，卷成卷，上籠蒸熟即可。

59陳皮煮冬瓜

【食材】冬瓜300克，陳皮25克，冬菇50克。

【調料】薑5克，香油3克，白糖8克，鹽5克，高湯適量。

【做法】 1.冬瓜去皮洗淨，切成馬碲形，在沸水中焯過，撈出瀝幹；陳皮浸軟洗淨；冬菇去蒂浸軟洗淨。

2.取鍋倒入高湯煮沸，放入冬瓜、陳皮、冬菇、薑、白糖，加蓋文火煮約40分鍾，加入鹽、香油調味即可。

60素什錦火鍋

【食材】大白菜心500克，豆腐500克，水發冬菇200克，金針菇200克，淨冬筍150克，粉絲150克，胡蘿卜250克，菠菜200克。

【調料】料酒15克，味精4克，鹽適量，冬菇高湯1500克，香油40克，白糖少許。

【做法】 1.將白菜心洗淨，切成塊；豆腐切成片；粉絲溫水泡軟，切成段；胡蘿卜去皮和淨冬筍洗淨後，用開水煮透，冷卻後切成薄片；菠菜洗淨，用開水汆過後，瀝幹水分；冬菇用開水汆一下，瀝水去根，切成薄片。

3.炒鍋置火上，放入冬菇高湯，加入鹽、味精、料酒、白糖，待湯燒開後，放上香油，將湯倒入火鍋中，等湯開菜熟，即可上桌食用。

61筍菇全素火鍋

【食材】冬菇、冬筍各250克，白菜500克，腐竹300克，豆腐丸子100克，油麵筋10隻。

【調料】醬油、香油10克，高湯、鹽、味精和薑末和腐乳各5克。

【做法】 1.將白菜擇好洗淨後切成粗絲；腐竹用冷水泡發後切成3厘米長的段；冬菇和冬筍切成片；油麵筋每隻一剖為二。

2.將白菜、腐竹、冬菇、冬筍、豆腐丸子和油麵筋放入火鍋內，添入高湯，加入醬油、鹽、味精和薑末，淋入香油，燒沸後，蘸調料食用。

3.可根據個人的口味，另用腐乳等配製成調味汁，每人一碟。

62麵筋筍菇火鍋

【食材】油麵筋500克，冬筍、冬菇、水發黑木耳各50克，菜心100克。

【調料】蝦米和醬油各25克，鹽10克，味精1克，清湯1500克。

【做法】 1.將油麵筋用開水燙後洗去油汙；冬筍和冬菇分別切成片；海米洗淨後用開水泡15分鍾；菜心一剖為四。

2.炒鍋置火上，放入清湯、麵筋、冬筍、冬菇和黑木耳，燒開後加入鹽、菜心、醬油、味精和海米，倒入點燃的火鍋中燒沸，即可食用。

63三冬什錦火鍋

【食材】冬菇、冬筍和冬菜各500克，白菜、凍豆腐和水發粉絲各400克，海米50克。

【調料】高湯1500克，醬油、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑末、腐乳、韭菜花、香菜末、香油各5克。

【做法】 1.冬菇去根洗淨；冬筍切片；白菜擇洗幹淨後切成條；凍豆腐用冷水泡軟後切成骨牌塊；水發粉絲切段。

2.將白菜放入火鍋底部，再放入凍豆腐、粉絲、海米、冬菇、冬筍和冬菜。

3.鍋置火上，放入高湯燒沸，倒入點燃的火鍋內，加入鹽、蔥薑末和胡椒粉，煮開5分鍾，撒入味精，即可蘸食。

4.可根據個人的口味，另用腐乳、韭菜花、香菜末、醬油和香油等配製成調味汁，每人一碟。

64 猴頭素雞火鍋

【食材】猴頭菇500克，素雞400克，筍片100克，筍50克。

【調料】香油15克，鹽10克，味精5克，清湯500克。

【做法】 1.將猴頭菇用冷水洗淨，切成薄片；素雞洗好，用溫水浸泡，清水洗淨，切成4厘米見方的薄片。

2.將筍用熱水浸泡至軟，切下老頭後撕成兩片，再切成6厘米長的段，同切下的老頭一起放入炒鍋中，加入清湯500克燜燒15分鍾，取出老頭後倒入點燃的火鍋內，下入素雞片、猴頭菇片、淨筍片煮沸，加入鹽、味精和香油即可上桌食用。

65 絲瓜粉絲沙鍋

【食材】絲瓜1條，粉絲150克，木耳、荸薺各20克。

【調料】植物油、高湯各適量，薑末10克，鹽5克，幹紅椒末、素辣椒醬、胡椒粉、白糖、醬油、醋、香油、紅油各10克。

【做法】１.絲瓜去皮切成條狀；木耳切丁；荸薺拍碎。

2.將糖、鹽、醋、醬油、香油、素辣椒醬、紅油、胡椒粉、高湯混合攪拌成綜合調味汁。

3.炒鍋下植物油燒熱，先爆香薑末及幹紅椒末，下荸薺煸炒一下，加入綜合調味汁，大火煮滾倒入沙鍋。

4.沙鍋置火上，下粉絲、絲瓜，待絲瓜煮軟後即可上桌。

66沙鍋白菜海米

【食材】大白菜心500克，水發海米50克。

【調料】薑片30克，鹽8克，料酒5克，奶湯500克，蔥段30克，味精3克，花椒油10克。

【做法】 1.大白菜心洗淨，用刀剖為兩半，放入沸水鍋內煮3分鍾後取出，用刀削去根，再順切成2厘米寬的長條。

2.炒鍋內加油30克燒熱，放入蔥段、薑片，炸出香味，取出不用，然後投入白菜條略炒，加海米、奶湯燒開。

3.取淨沙鍋一口，倒入燒開的奶湯、白菜及海米，用小火燉透，汁成濃白色時加入鹽、味精、料酒，淋上花椒油，原鍋上桌即成。

67沙鍋口蘑麵筋

【食材】油麵筋250克，口蘑100克，熟筍、綠葉菜各50克。

【調料】醬油30克，花生油50克，濕澱粉10克，高湯750克，味精3克，白糖5克，料酒10克，鹽2克，香油5克。

【做法】 1.油麵筋切成方塊；口蘑一切兩半；熟筍切成長方片；綠葉菜切成相應的段。

2.炒鍋下花生油，燒至六成熱時把口蘑、筍片、綠葉菜投入煸炒，加高湯燒沸後倒入沙鍋，然後放入油麵筋，加入料酒、醬油、白糖、高湯、味精、鹽，燒至鹵汁稠濃，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。

68什錦海鮮豆腐煲

【食材】嫩豆腐750克，鮮目魚100克，鮮蝦100克，海蠣100克，幹貝50克，水發香菇5朵，海米50克，冬筍50克。

【調料】青蒜30克，蒜頭20克，鹽、醬油、料酒各10克，味精、胡椒粉、蠔油各5克，高湯50克，濕澱粉10克，植物油50克。

【做法】 1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；鮮目魚洗淨切小塊；海蠣洗淨去殼；鮮蝦洗淨去頭、殼；幹貝洗淨水發；香菇去蒂切菱形片；冬筍洗淨切片；青蒜洗淨切段；蒜頭去皮切片。

2.鍋置旺火上，加入植物油燒至六成熱時倒入蒜片、青蒜煸炒幾下，下料酒、醬油、蠔油、鹽、高湯調味，燒開。

3.將燒開的湯料倒入煲中，放入嫩豆腐及所有食材，中火煲15分鍾，加味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡即成。

69柴把雜菜煲

【食材】甘筍、西芹、竹筍、濕冬菇、濕木耳、金針菇各40克，發菜10克。

【調料】薑10克，植物油150克，香油少許，南乳30克，高湯400克，白糖10克，澱粉5克，鹽25克。

【做法】 1.發菜、金針菇用水浸透、洗淨、瀝幹。

2.甘筍、西芹、竹筍、冬菇、木耳分別洗淨，瀝幹，以發菜分別纏紮金針菇和上述原料各一，成柴把形狀。

3.南乳搗爛，與白糖、鹽拌勻。

4.燒熱煲下植物油15克，爆香薑片，加入拌好的調味料煮滾，放入纏紮好的原料，文火煮5分鍾，用澱粉勾芡，淋香油即成。

70玉筍煲

【食材】玉筍罐頭200克，青江菜100克，紅蘿卜80克。

【調料】蔥、蒜末適量，植物油50克，澱粉、鹽適量。

【做法】 1.將青江菜洗淨對切開，用熱水加少許鹽，汆燙6秒鍾後立即撈起，放入冷水中，等涼後，瀝幹水分，排入煲中備用。

2. 將炒鍋加熱，倒入少許植物油，隨即把肉片放入，炒至半熟後，再加入蒜末、蔥末、紅蘿卜拌炒，最後再將玉筍罐頭倒入，翻炒均勻，熄火盛起，倒在青江菜上即可。

71五色水果煲

【食材】荸薺200克，蘋果1個，香蕉1隻，紫葡萄和紅草莓各3顆。

【調料】冰糖8克。

【做法】 1.荸薺去皮，蘋果去皮、核切片，香蕉去皮切成段，同放玻璃煲（微波爐適用的煲）中，加入冰糖、水少許（以不蒸幹水為準），用微波爐煮5~8分鍾。

2.取出煲加入紫葡萄和紅草莓做點綴，即可食用。

72蝦仁蔬果煲

【食材】蝦仁200克，黃瓜200克，西瓜200克，雞蛋1個。

【調料】鹽、料酒、濕澱粉各5克。

【做法】 1.將蝦仁洗淨，剁成茸，加入蛋清、水澱粉、鹽用力攪勻，做成小丸子，下入開水鍋中汆熟備用。

2.將黃瓜、西瓜挖成蝦仁丸子大小的球。

3.鍋內添清水燒開，倒入做好的蝦仁丸、黃瓜丸、西瓜丸，加料酒、鹽燒開後倒入燙熱的玻璃煲內，上桌即可。

73栗子蓮藕煲

【食材】蓮藕500克，栗子500克，葡萄幹300克。

【調料】白糖（或鹽）適量。

【做法】 1.將蓮藕表麵洗淨，用刀背刮去薄膜後，切0.5厘米厚的片狀，藕節須切除；栗子去殼、去膜後備用。

2.將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鍾。

3.加入葡萄幹，再煲5分鍾，加入白糖（或鹽）即可。

74野生菌什錦菜瑤柱煲246

【食材】鮮冬菇50克，鮮草菇30克，金針菇100克，粉絲100克，白菜心100克，西洋菜100克，熟瑤柱絲30克。

【調料】薑蓉10克，蒜蓉10克，香菇高湯30克，植物油適量。

【做法】 1.將食材中所有的野生菌和蔬菜洗淨瀝幹水，備用。

2.燒熱煲，加入植物油，炒香薑蓉及蒜蓉，再加入野生菌、蔬菜及粉絲，注入香菇高湯、滾水及調味料攪拌，煮熟後放入瑤柱絲，燴片刻即可。

75素炒西葫蘆

【食材】西葫蘆300克。

【調料】蒜5克，鹽3克，味精1克，植物油15克。

【做法】 1.西葫蘆去外皮洗淨，切成片；蒜剁成泥。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蒜泥、鹽，倒入西葫蘆翻炒兩三分鍾，加入味精即可。

76清炒絲瓜

【食材】絲瓜300克。

【調料】蔥末50克，糖2克，鹽3克，水澱粉、植物油各15克，香油3克。

【做法】 1.絲瓜去皮洗淨，切成滾刀塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時用蔥末熗鍋，放入絲瓜略炒，加鹽和糖，翻炒至絲瓜斷生，加適量清水，轉用中火燒一至兩分鍾，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

77蒜蓉荷蘭豆

【食材】荷蘭豆300克。

【調料】蒜蓉50克，蔥絲5克，薑絲、鹽各3克，味精1克，料酒10克，植物油25克。

【做法】 1.將荷蘭豆擇去老筋洗淨。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入荷蘭豆快速翻炒，再放入蒜蓉、料酒、鹽、味精、蔥絲、薑絲一同翻炒，至荷蘭豆入味後即可。

78菇炒豌豆

【食材】豌豆150克，蘑菇100克。

【調料】鹽2克，醬油15克，植物油25克。

【做法】 1.豌豆剝好、洗淨；蘑菇洗淨，切成小丁。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時把蘑菇丁、豌豆、醬油、鹽一同放入，用旺火快炒，炒熟即可。

79番茄菜花

【食材】菜花500克，番茄醬50克。

【調料】薑末5克，鹽4克，味精2克，白糖3克，水澱粉15克，雞湯適量，植物油30克。

【做法】 1.將菜花掰成小塊，放入開水鍋中焯一下，瀝幹水分。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入薑末、番茄醬，炒至紅色時，倒入雞湯，加鹽、白糖燒開，撇去浮沫，放入菜花，燒5分鍾，然後加入味精，用水澱粉勾芡即可。

80溜豆芽

【食材】黃豆芽250克。

【調料】幹紅椒4個，鹽2克，味精1克，醋30克，料酒20克，蔥絲、植物油15克。

【做法】 1.黃豆芽洗淨，瀝幹水分；幹紅椒洗淨切絲。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱時放入幹紅椒絲和蔥絲爆鍋，放入黃豆芽，烹入醋、料酒，加入鹽、味精，翻炒即可。

81炒果味豆芽

【食材】黃豆芽250克，蘋果1個。

【調料】醋10克，糖15克，味精1克，植物油20克，香油3克。

【做法】 1.黃豆芽洗淨；蘋果削皮去核，切成絲狀。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時投入豆芽，成碧綠透明時，再投入蘋果絲，加少許醋、糖和味精，起鍋淋入香油即可。

82炸香椿

【食材】香椿芽250克，雞蛋2個。

【調料】麵粉100克，幹澱粉50克，鹽2克，味精1克，花椒鹽3克，植物油70克。

【做法】 1.將香椿芽洗淨後折成小枝，放在開水裏略燙一下，撈出後加入鹽、味精略醃入味，用幹淨布吸去水分，撒少許幹澱粉；雞蛋磕入碗中，加入鹽、味精、麵粉、幹澱粉、水攪拌均勻，製成全蛋糊。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時將逐枝掛滿全蛋糊的香椿放入油中炸，待香椿定形浮在油麵時撈出，待油溫升至八成熱時再放入香椿，複炸至外香酥、色澤金黃時撈出，瀝淨油盛入盤中，上桌配花椒鹽即可。

83雪裏蕻筍丁

【食材】竹筍200克，醃雪裏蕻100克。

【調料】鹽、味精各1克，白糖、豆豉各5克，醬油3克，植物油20克。

【做法】 1.醃雪裏蕻除去老葉洗淨，瀝幹水分後切碎成丁，用淨鍋幹煸3分鍾後盛起。

2.竹筍洗淨切丁。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入竹筍丁翻炒片刻，放少許鹽炒入味。

4.倒入雪裏蕻丁拌炒，加入白糖、醬油和豆豉炒香，最後放入味精即可。

84香菇菜心

【食材】油菜心250克，水發香菇100克。

【調料】鹽4克，味精1克，香油10克，水澱粉15克，高湯適量，植物油少許。

【做法】 1.油菜心削老根去老葉，從根部劃一刀，洗淨用開水焯一下放入涼水中，待涼後撈出瀝幹水分；將香菇去蒂洗淨切塊。

2.炒鍋置火上，燒熱用植物油涮一下鍋倒出，然後加入高湯、鹽、味精，鍋開後放入香菇塊及菜心，改小火推炒，至湯汁將盡用水澱粉勾芡，然後淋入香油即可。

85多彩金菇

【食材】金針菇500克，冬筍30克，水發冬菇30克，柿子椒、紅泡椒各25克。

【調料】鹽、胡椒粉各2克，味精1克，黃豆芽湯適量，水澱粉15克，植物油40克，料酒、香油各10克。

【做法】 1.冬菇洗淨去蒂切絲；冬筍、柿子椒、紅泡椒均切絲備用；金針菇洗淨，瀝幹水分。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入金針菇，煸炒幾下，即放入冬筍絲、冬菇絲、柿子椒絲、紅泡椒絲下鍋煸炒，烹入料酒，加鹽、黃豆芽湯、胡椒粉，燒開後加入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋，淋入香油即可。

86白汁蘑菇

【食材】蘑菇300克，熟雞蛋1個，牛奶50克。

【調料】鹽8克，味精2克，料酒5克，香油、水澱粉各10克，高湯75克，植物油50克。

【做法】 1.將熟雞蛋去皮，將蛋白，蛋黃切碎。

2.炒鍋放火上，倒入植物油，燒熱後加入料酒，鹽，投入蘑菇翻炒片刻，再加入高湯。湯燒開後用慢火煮3分鍾，加入牛奶，調好味用水澱粉勾芡，加入味精、香油裝盤，撒上蛋白、蛋黃末即可。

87栗子香菇

【食材】香菇、栗子各200克，紅、綠柿子椒適量。

【調料】鹽2克，味精適量，蠔油5克，植物油30克，蔥末、薑末、蒜末少許。

【做法】 1.將香菇、栗子洗淨焯水。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放蔥、薑、蒜末爆香，放入香菇、栗子，再放入紅、綠柿子椒、鹽、蠔油翻炒，最後加入味精即可。

88素燒平菇

【食材】平菇400克。

【調料】蒜1頭，鹽2克，醬油5克，料酒8克，味精1克，水澱粉10克，植物油20克。

【做法】 1.平菇去掉老根，切片。

2.蒜去皮洗淨，切片。

3.鍋中放水適量燒開，平菇片下鍋稍煮，撈出。

4.鍋中水倒淨，植物油下鍋，燒溫熱，蒜片放入，烹入料酒、醬油，添清水，隨即把平菇、鹽下鍋，燒開，移至小火，慢燒。待平菇燒透，加入味精，用水澱粉勾芡即可。

89黑木耳炒黃花菜

【食材】黑木耳200克，黃花菜80克。

【調料】鹽3克，味精2克，高湯50克，蔥末5克，水澱粉10克，植物油30克。

【做法】 1.將木耳放入溫水中泡發，洗淨，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，洗淨，瀝幹水分，切成小段。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時放入蔥末煸香，放入黃花菜段、木耳片煸炒，加入高湯、鹽翻炒至木耳、黃花菜熟而入味，加入味精，用水澱粉勾芡即可。

90三絲黃瓜卷

【食材】黃瓜300克，冬筍、水發冬菇、豆腐幹各50克。

【調料】鹽5克，味精1克，植物油50克，香油3克。

【做法】 1.將黃瓜洗淨切3厘米長的段，然後將黃瓜平放在菜板上，滾刀切成黃瓜卷，撒鹽醃5分鍾。

2.將冬筍、冬菇及豆腐幹均切成3厘米長的絲。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入三絲煸炒，加鹽、味精、水少許炒熟後起鍋。

4.將三絲包裹在醃好的黃瓜卷內，淋入香油即可。

91奶汁西紅柿

【食材】西紅柿250克，柿子椒50克，水發玉蘭片100克。

【調料】蔥、薑絲、鹽各3克，味精1克，水澱粉15克，高湯適量，植物油50克。

【做法】 1.將西紅柿投入開水鍋中燙一下，去皮、切片；柿子椒洗淨去籽，切成滾刀塊；水發玉蘭片切成薄片備用。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先炸蔥、薑絲，再加入西紅柿片、柿子椒塊、玉蘭片，然後加入鹽、高湯翻炒，最後加入味精，用水澱粉勾芡即可。

92糖醋紅柿子椒

【食材】紅柿子椒500克。

【調料】香油、醋各40克，鹽5克，白糖60克，植物油20克。

【做法】 1.將紅柿子椒用清水洗淨，去蒂和籽，切成長塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時先下紅柿子椒塊炒熟，再加鹽和白糖翻炒，隨後加醋炒勻即可。

93虎皮尖椒

【食材】青辣椒250克。

【調料】麵醬15克，醬油、白糖各10克，醋20克，料酒5克，植物油30克。

【做法】 1.將青辣椒洗淨去蒂和籽，用刀平剖成2片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時放入青辣椒片，改小火炒至表皮出現斑點時，放入麵醬煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、醋拌勻即可。

94辣椒玉米

【食材】鮮玉米粒250克，青辣椒25克。

【調料】鹽10克，植物油25克。

【做法】 1.將鮮玉米粒洗淨瀝幹；青辣椒去蒂洗淨，切5厘米長的段。

2.炒鍋置小火上，燒至七成熱時放入青辣椒段炒蔫鏟起，再將玉米入鍋炒至斷生，倒入植物油、青辣椒段、鹽炒勻即可。

95櫻桃蘿卜

【食材】胡蘿卜300克，雞蛋1個。

【調料】番茄醬25克，白糖30克，水澱粉、麵粉各100克，醬油20克，醋10克，味精、鹽各2克，高湯適量，植物油50克，香油3克。

【做法】 1.將胡蘿卜去皮洗淨，切成1厘米的丁，在開水鍋中燙透，撈出用涼水泡涼，瀝幹水分放在碗中，加入雞蛋、水澱粉、麵粉拌勻備用。

2.取小碗1個，放入醬油、白糖、醋、番茄醬、鹽、高湯、水澱粉對成汁備用。

3.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把蘿卜丁放入油中，炸至表麵酥脆呈金黃色時撈出，控出餘油。

4.鍋留少許底油，放入對好的汁，放入蘿卜丁炒勻，加入味精，淋入香油即可。

96酒糟芋頭絲

【食材】芋頭300克，米酒糟80克，蒜苗100克。

【調料】鹽、醬油各3克，辣椒粉10克，水澱粉15克，植物油20克。

【做法】 1.芋頭去皮洗淨，切成絲；蒜苗洗淨切成段。

2.炒鍋燒熱，投入芋頭絲，幹炒片刻，倒入植物油、蒜苗、辣椒粉、鹽，再煸炒片刻後放米酒糟和少許醬油煸炒，然後用水澱粉勾芡，速翻幾下即可。

97蜜汁山藥

【食材】山藥400克。

【調料】白糖100克，香油30克，蜂蜜50克，桂花醬10克，植物油70克。

【做法】 1.將山藥洗淨，放籠屜蒸透後撈出，去皮，切成滾刀長片。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入山藥，炸3～5分鍾，撈出。

3.鍋留底少許油，燒熱後放入白糖，炒成雞血紅色，加入開水200毫升、蜂蜜、香油燒沸，加桂花醬，用漏勺撈出渣子，再放小火上，將汁熬煮濃（約5分鍾），倒入山藥，顛翻幾下，使蜜汁裹滿山藥，並盛湯盤中，多餘蜜汁全部倒入盤中即可。

98藕斷絲連

【食材】藕300克，雞蛋1個。

【調料】白糖100克，鹽2克，植物油30克，熟芝麻、澱粉、麵粉適量。

【做法】 1.將藕去皮後洗淨，切成菱形塊；碗內打入雞蛋，加入鹽、澱粉、麵粉調勻成糊，放入藕塊後包裹均勻。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入掛糊的藕塊，炸至外殼呈金黃色時撈出。

3.鍋留底油，改用中火加入白糖，用勺不停地攪拌炒化，呈金黃色時推入藕塊，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕塊上，出鍋盛入抹油的盤中即可。

99果珍薯丁

【食材】紅薯400克。

【調料】白糖100克，果珍粉10克，幹澱粉、植物油各50克。

【做法】 1.紅薯去皮，切成1厘米見方的丁，放盆中，加入幹澱粉拌勻。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時將紅薯丁放入鍋中，炸至外酥內熟時，撈出，瀝淨油備用。

3.炒鍋重置火上，加入少許清水，加入白糖，以小火熬至糖漿色呈淺黃且冒大泡時，將鍋端離火口，投入炸好的紅薯丁，撒入果珍粉，待紅薯丁均勻地粘裹上糖液時即可。

100滑炒素肉片

【食材】白蘿卜400克，雞蛋1個，浸發木耳少許。

【調料】薑片、蔥段各5克，鹽4克，味精1克，白糖3克，豆粉適量，植物油30克。

【做法】 1.將白蘿卜煮熟去皮，切成薄片；雞蛋打散，加豆粉攪成糊狀，與蘿卜片同拌勻，放入滾水鍋中汆一下即撈出。

2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入蘿卜片，翻炒一下，即放薑片、蔥段、白糖、鹽、木耳和味精，炒拌均勻即可。