第70章 烹調之道，大羹不和
第70章 烹調之道，大羹不和
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第二天上午。＠，
“葉哥，這是你要的菜，我給你送來了。”小雨家常菜飯店外，秦峰坐在小三輪上指著身後的一車蔬菜說道，如今葉垂已經完全放手將烤羊肉攤交給了秦峰，知道葉垂這邊飯店開業，他還主動請纓幫以後幫葉垂送菜。
葉垂清點了一下菜蔬笑著點了點頭，跟秦峰一起將各色蔬菜搬運到了廚房的冰櫃中，隨後葉垂又問了幾句秦峰關於最近攤子的情況，秦峰笑著回答，雖然葉垂不去出攤後，客流量明顯減少了，可依然還是整個夜市最紅火的一家，每天都可以圓滿完成任務，聽到秦峰這麽說葉垂也感覺十分高興。
而且眼看著夏天就要到了，燒烤看來也要正式擺上日程了。
秦峰離開後，葉垂回到飯店打掃衛生，飯店開門營業，雖然上一世經曆過不少這種情形，可此時葉垂依然感覺心中忐忑難安，此刻安靜王詩雨已經去上學了，韓雨堰這姐姐穿著那身漂亮得體的製服倒是淡定得意，正坐在一張凳子上典雅的喝著茶水——葉垂心裏很是納悶這姐姐到底知不知道自己是來做什麽的……
葉垂又拿出手機看了一眼時間，田小杜也不知道什麽時候才能到，心裏正在奇怪的時候他就有些好笑的看到大門口露出了一個胖子的臉龐來，正鬼鬼祟祟的往裏麵張望，不是田小杜是誰？
於是葉垂有些汗的招呼道：“小杜倒是進來啊，你這到底是在怕什麽？”
“哦，小兄弟這飯店裝潢的不錯啊。”聽到葉垂招呼田小杜這才走了進來，不過眼睛卻依然還在謹慎的四處打量——這是生怕那個帶給了他嚴重心理傷害的小魔女突然從旁邊跳出來。
“飯店麵向的是普通學生，你一個五星級大廚師可能要委屈一下了。”葉垂笑著說。
“沒事沒事。”田小杜忙不迭的搖頭，結果這跟著就看到了坐在桌子上正在喝著茶水的韓雨堰，對這位韓老的寶貝孫女田小杜當然還認得，他臉上一驚，“你……你怎麽在這裏？”
“我怎麽不能在這裏了？”韓雨堰在陌生人麵前總是習慣性的保持自己高冷的禦姐風範，她典雅的放下了茶水，頗有點得意的說，“以後我是這家飯店的學徒了，田師傅，請多多指教。”
“多多指教……”田小杜回應著，扭頭奇怪的低聲問葉垂，“什麽叫做飯店的學徒？”
“就是服務員比較高端的說法。”葉垂小聲解釋。
“哦……”
田小杜了然的點了點頭，但跟著他就又沒辦法淡定了，露出瞠目結舌的表情：韓老最寶貴的親孫女，現在竟然到葉垂的這飯店裏當服務員？
這比他這個五星級大廚師到這裏來打下手還要更讓人驚悚的好吧？
“先坐下吧，這兩天讓你早點過來熟悉一下你偏不來，這是我擬定的飯店菜單，你先看看吧。”葉垂笑著將一份印刷精美的菜單遞到了田小杜手中。
田小杜現在的注意力全都放在桌子對麵的韓雨堰身上，還沒有從震驚中回過神來，那裏有心思去看菜單？可即便如此，當他看到菜單上所列出的幾道菜後，還是再次就震驚了——
“小兄弟你沒寫錯吧？怎麽……紹興醉雞，東安子雞，小雞燉蘑菇，大盤雞這幾道菜都在菜單上？而且看著價格好像也不貴……”
不能怪田小杜太震驚了，主要是這幾道菜實在是太著名了，韓老都吃到住院，當初一道辣子雞葉垂就賣了十二萬，這幾道菜的菜譜每一道恐怕也是十幾萬起的，可這裏就是一家家常菜飯館，這樣的飯館配這樣的菜……是不是太奢侈了點？
五星級大廚做廚師，標準白富美千金做服務員，就連提供的菜品都是這種超凡的菜肴，這配置恐怕整個熙洲市都沒有更豪華的了。
“嗬嗬，家常菜有家常菜的做法，做出來當然不會跟幫韓老做的那麽極致美味了。”葉垂笑著解釋，同一道菜大飯店做出來跟普通的小飯館做出來，食材，配料，最重要的是廚師手藝當然都有所不同，葉垂這小雨家常菜所做的菜肴，自然是簡化後了的版本。
當然，依然會十分美味就是了。
聽完了葉垂的解釋，田小杜有些疑惑：“小兄弟，我倒是不介意做家常菜，可是……這些原本刻意擁有很高境界的菜肴，卻做簡化版本的，總感覺有些沒暢快。”
“小杜你這麽說就錯了。”葉垂笑著說道，“古語說烹調之道，大羹不和，小杜你聽過沒有？”
“烹調之道，大羹不和？”田小杜點了點頭，“我以前聽人這麽說過，意思就是做菜的時候不加調味品，凸出食材原本的味道，不過我覺得這根本不可能，那樣做出來的東西能好吃嗎？”
“真正的高手廚師就可以做到這一點。”葉垂卻十分肯定的說，當然他沒好意思說自己就能做到，隻聽葉垂繼續說道，“要做到大羹不和自然需要極高的廚師技巧，而這正好代表了做菜的一種境界，要用簡單的食材做出完美的食物，我們這家常菜飯館內所做的菜肴雖然是簡化版本的，但如果你能將這簡化版本的菜做出美味的味道，這樣才能真正的提高你的水平。”
田小杜一臉思索的點了點頭：“烹調之道，大羹不和，我還是有點想不明白，不過我願意嚐試著做一做。”
“你會有收獲的。”葉垂笑著說。
評鑒食物，我們常常要評價色香味，可在美食家眼中，還有意和形這兩個類別，其中意便是廚師通過食物所傳達出的意境，形則是讓食物呈現出這種意境的形態，這是大羹不和的終極體現，而如果做到了大羹不和再反過去按照原食譜進行烹飪，這才能將這道菜的極致美味製作出來。
田小杜的廚藝技巧是沒話說的，色香味已經可以做到極致，但在意和形的追求上卻還有欠缺，這也是一個廚師最難學到的地方，葉垂是想要把田小杜當作徒弟對待的，自然要教導他這兩個方麵。
田小杜繼續看那份菜單，菜單上分為熱菜、涼菜、湯羹三類，各種菜品葷素搭配，應有盡有，足足三十多項，素食菜不用說，田小杜都是十分熟悉的，而葷菜除了紹興醉雞等四種之外，還有其他的幾種例如紅燒肉、回鍋肉、醬牛肉、青椒炒肉等一類家常的炒菜，這些都屬於葷菜的基本菜式，肉類解禁後人們很快就能摸索出來的做法，至於涼菜，那道讓韓老感動流淚的洪字雞絲黃瓜倒是並沒有在菜單之中——這種“禦味”涼菜就不適合家常菜簡化版本了。
看完這菜單，田小杜更是心生感慨，看來自己這工作的小飯館絕對是不一般啊。
接著葉垂又帶著田小杜熟悉了一下廚房設施，等到了上午十點多鍾的時候，小雨家常菜的第一個客人便上門了。
這第一位客人是一位中年上班族，看樣子是出來跑業務的，走進小雨家常菜後左右打量了一眼，就自顧自的找了個位置坐下，換成一般飯店，服務員這個時候肯定會熱情的迎上去倒茶拿上菜單請客人點單——這位中年上班族就正在等著服務員過來問候自己。
然而，葉垂在廚房裏卻眼睜睜的看著韓雨堰依然淡定自若的坐在自己的位置上，這位姐姐隨意的瞟了一眼那位顧客，就事不關己的繼續喝著自己的茶水……
葉垂忍不住就是一頭暴汗：“大雨，你還愣著幹什麽呢，招呼客人啊！”
韓雨堰楞了一下，這才哦的應了一聲，走到那位顧客麵前，姐姐身材修長穿著高級時裝就跟模特一樣，往那中年上班族麵前一站：“你吃什麽呀？”
中年上班族：“……”
“問你話呢，你吃什麽呀？”韓雨堰已經有些不耐煩了。
“咳咳。”中年上班族咳嗽了一聲，“小姐，你倒是先把菜單給我啊。”
換成是其他服務員遇到了這種業務不熟練的情況肯定會一準道歉，但韓雨堰是那種會主動道歉的人嗎？姐姐秀眉一挑：“要菜單你不早說，有你這樣來吃飯的嗎？”
中年上班族：“……”
眼看著自己這第一家飯店的第一個客人就要惱怒的甩手離開了，葉垂急忙一頭暴汗的從廚房衝出來，找韓雨堰當服務員，這檔次是上去了，可這服務顯然是不過關啊。