第282章 一般的廚師是尋找味道，而葉垂是創造味道！
第282章 一般的廚師是尋找味道，而葉垂是創造味道！
等鴨肉熏熟之後還要再進行燉煮，這是無為板鴨的特點之一，也就是先熏後鹵。
鹵鴨的配料也格外重要，是秘傳的秘方，不過葉垂倒是憑借自己食神級別的品鑒能力，將這配料給摸透了個七七八八，鹵鴨所使用的調料包括八角，花椒，桂皮，丁香，草果，小茴香，大茴香，川骨香，香葉等等。
這些美味調料經過熬煮之後，調料之中的香味便會融合在一起，跟鴨肉發生化學反應，創造出無為板鴨獨特的濃香味道來。
在鴨肉熏烤的過程中葉垂開始準備調配的調料，廚房內新裝修的，廚具不缺，但各種調味品卻都還沒有張羅，不過幸好剛剛董倩去采購鴨肉的時候，也順便買回來了一些用得著的調味品。
調味品的作用，特別是華夏傳統所食用的各種香料，其在烹飪中所發揮的作用十分重要。
一名合格的廚師更是應該對各種香料都完全了解，對每一種香料所能起到的作用都完全了然於心，不過這一點想要做到卻並不容易，畢竟在華夏料理中各種香料足足有上百種，普通的廚師，就算是最基本的香料，比如八角和花椒的味道都沒有辦法完全掌控，更不用說完全弄明白這上百種的香料各種特性了。
就算是董倩，他對於香料的理解也不夠透徹，她製作的這道熏鴨菜肴，其香料的選用也都是頗為隨心的，而完全沒有考慮這香味的具體作用。
此刻葉垂找來一個鹵肉用的小布袋，開始往布袋中盛放香料。
這香料的比例和組成就是秘方。
葉垂所懂得的秘方簡直可以用不計其數來進行形容，許多美食所需的香料配比都是完全不同的，而葉垂卻能夠將這些繁複的配方完全記下來，就比如當初葉垂所做的牛肉板麵，各種調味品足足有二十多種，葉垂卻依然可以事無巨細的將配方製作出來。
當然，葉垂能夠記下這麽多的秘方，實際上所依靠的卻並非是超凡的記憶力，而是對味道的記憶，還有對各種香料的極致理解。
他隻需要記下食物的香味，在開始烹飪的時候再憑借這香味的感覺，逆推出香料的配比來！
就比如現在。
“哇，葉垂你不是吧，選個香料你至於這麽精確麽？有這個必要嗎？”董悠悠看都葉垂正一點一點十分認真和精確的將各種香料按照一定的配比送入布袋，立刻就忍不住說道。
“當然有必要了，香料的味道雖然在整道菜中微不足道，可每一種世界上所起到的作用都是至關重要的，多一點少一點，都有可能造成味道的改變。”葉垂很認真的對董悠悠說道，然後將盛放花椒粒的玻璃瓶遞到董悠悠的手裏，“悠悠，幫我數十三粒花椒出來……不，還是數十四粒吧，十四粒比較合適。”
董悠悠：“……”
看著董悠悠一臉鬱悶的開始數花椒，董倩站在一旁有若所思，其實對於香料的選擇，任何一個有水準的廚師都是早已經形成了某種感覺的，憑借感覺投放各種調料，可說到對香料細致入微的了解，她顯然比葉垂還差許多，其實葉垂用香料的方式也是來自於感覺，可他的感覺就要遠比董倩更加厲害了。
董倩對香料的使用，是在尋找某種味道，而葉垂卻是創造味道。
布袋中很快放慢了香料，葉垂將至放入鍋內，倒滿半鍋的水，而等鍋內的水開始沸騰時，這時候旁邊的熏鴨也已經熟透了，完全了熏鴨熏的過程，此刻整隻鴨肉外焦裏嫩，表層帶著一層黑色，而葉垂輕輕拍打鴨肉表麵，鴨肉的皮便逐漸的脫落了下來，露出裏麵嫩紅色的身體。
——這就是葉垂在熏烤之後再蛻皮的原因，保持肉質的鮮嫩。
鴨肉跟雞肉不同，體型要更加巨大，要想讓鴨肉烤製的熟透，鴨肉表皮勢必要焦黑一片，如果先蛻皮再熏烤，到時勢必會讓肉質變糟許多。
葉垂小心翼翼的撚起正在蒸騰著熱氣的鴨肉，放入沸騰的鹵水中，開始鹵鴨肉。
鹵，是一種華夏特有的烹飪方法，指的就是將初加工後的食物，放入鹵汁內用火逐漸加熱烹製，令鹵汁的味道參入食物之內。
鍋內，葉垂調製的香料盛放在布袋內，經過熱水的加工，其濃香散發出來，而鍋內的水也完全變成了紅色的。
這種紅色是葉垂刻意為之，他在布袋的香料中放入了紫蘇等香料，這些香料的主要作用便是對食物進行染色。
一般的無為板鴨，是食用硝水染色的，但葉垂覺得硝水對人體有害，所以另尋其他的方法。
此刻鴨肉放入鍋內之後，葉垂變用一個竹篩子壓住鴨肉，讓鴨肉完全沉浸在鹵水之中，蓋上了鍋蓋，用小火慢燜，十分鍾後，葉垂掀開鍋蓋，濃鬱的鴨香味道四處彌散開來。
葉垂之前在炭火上熏烤鴨肉的時候，味道也算很誘人，可那種誘人跟董倩先前所做的熏鴨並沒有什麽不同的地方，可此時，經過了葉垂調製的鹵水鹵煮了十分鍾，香料的味道跟鴨肉產生反應，所激發出來的香味卻是要說不出的誘人和美味。
董悠悠立刻就驚呼道：“不是吧，隻不過是在鍋內煮了十分鍾，味道怎麽變了這麽多？”
“這就是各種香料的原因了吧？”董倩似乎明白了什麽說道，“剛剛葉垂對每一種味道都精挑細選，這才讓鴨肉的味道變了這麽多，那每一種香料對這味道來說都是必不可少的。”
“花椒都精確到粒了，沒有這麽神吧？”董悠悠一臉驚歎的說道。
董倩神情微動，看向了葉垂，對香料的了解要達到什麽樣的程度，才能讓他將花椒的使用精確到粒……
這一刻，董倩對葉垂的佩服已經變成了某種敬畏，這個少年難道是神嗎？
其實，葉垂上一世之所以可以得到食神的稱號，就是因為他這種在烹飪各方麵都無比精通，以至於讓人感覺到無語的神之能力……
鹵水在小火悶了十分鍾後，將火變的更小，繼續燜煮了大約半個小時。
到了現在，鴨肉已經可以出鍋了，小心翼翼的將煮好的鴨肉放到案板上，隻看這鴨肉遍體醬黃，通體流油，香氣四溢，令人胃口打開，葉垂拿過一個盤子來，用刀將整隻鴨肉切開，切成條狀的擺放到盤子之中。
這一道無為板鴨便到此完成了。
董悠悠迫不及待的用筷子夾起一塊來，送入口中，細細品嚐，她臉上的表情接著就變了變：“真的好吃太多了……”
這麽說完，她又急忙閉嘴，有些不好意思的看了董倩一眼，她口中的說的好吃太多了，顯然是在跟董倩的熏鴨做對比，情不自禁才這麽說出來的。
董倩笑了笑，不以為意，拿起筷子來也夾了一口送入口中品嚐，跟著點頭說道：“這菜跟我開發的菜式有些類似，但味道上卻比我的熏鴨要好了很多……這道菜原來要這樣做啊。”
“沒錯，剛才的步驟你也看到了，以後你可以按照這個步驟來做。”葉垂笑著說。
董倩愣了愣：“這已經是你的菜譜了，我不能繼續做這道菜。”
“嗬嗬，反正這菜是跟甘蔗脆皮鴨放在一起賣的，就當是我們兩人合作的作品吧。”葉垂笑道，這菜是用來賣錢的，對葉垂大有好處，他當然不會刻意拒絕這種好事了。
“那好吧……”
董倩點了點頭，心中突然很慶幸自己選擇加入葉垂的飯店，金錢她看的並不重，可對於廚藝的極致追求卻是她最為在意的，跟著葉垂，她的廚藝一定可以突飛猛進！
“天都黑了，你們兩個剛下飛機就來到了飯店這裏，到現在一定還沒有吃飯吧？”葉垂笑著端起那盤無為板鴨，“這道菜正好可以當作晚餐，走吧，到廚房外麵。”
董倩董悠悠接著就跟著葉垂來到了外麵的大廳。
之前董倩所做的熏鴨，是給了潘慶國等服務員來食用的，幾名服務員就著米飯美美的吃了一頓晚餐，可剛剛吃好了晚飯就又看到葉垂端著無為板鴨走了出來，幾人的眼神頓時就被吸引了過去。
雖然葉垂的無為板鴨跟董倩所做的熏鴨十分相似，可那種吸引力，卻仿佛要更勝董倩啊……
在飯店工作，自然是見慣了各種美食的，對美食該有一定的抵抗力，可潘慶國等人卻發現，在葉垂來到飯店之後，他們的胃口卻還是一次次的被吊起來啊……
餐桌旁，葉垂跟董悠悠董倩正要享用晚餐，韓雨堰的聲音卻突然傳入了飯店內。
這段時間韓雨堰一直跟在韓老身邊，不過幾乎每天她都會到飯店這邊來看看，大部分時間都是看飯店裝修完成的在怎麽樣了，有時候也是為了給韓老帶回去一些葉垂所做的美食。
不過今天她來找葉垂是有什麽重要事情——
“師父師父！我帶來了一樣好東西，爺爺交代我要親自交給你……”(~^~)