第316章 這包子蒸出來恐怕跟饅頭差不多吧？
第316章 這包子蒸出來恐怕跟饅頭差不多吧？
“李慶喜的包子？”秦一月首先叫了出來，他承認李慶喜包子的確很不錯，當初為了學到這種包子為什麽滋味這麽獨特，還還特意到李慶喜包子店內打工，到最後菜明白這種包子滋味獨特的原因是因為那種馬生菜，可是……這包子雖然好吃，但畢竟是上不了台麵的，跟無數種精致的包子製法相比更是完全不如。
對手可是聖華苑的翡翠包子，葉垂用這種不入流的特色包子來跟對方比……這是不是有點太冒險了？
秦一月忍不住跟葉垂說道：“老板……還是換其他類型的包子吧。”
“是啊師父。”韓雨堰也覺得有些冒險，“我聽爺爺說過聖華苑的翡翠包子，他也說這種包子很好吃，用李慶喜的馬生菜包子來跟這種包子比，是不是有點太冒險了？”
“老板，我倒是知道一些比較特殊的包子配方，說不定可以比得上這種翡翠包子。”秦一月緊跟著說道。
這些年走南闖北，他的確見識過不少十分美味的包子。
可葉垂卻笑著搖了搖頭：“就用這種李慶喜包子就行了，放心吧，我有心裏準備。”
包子的做法葉垂自然也是大師級別的，上一世天南地北的各種包子做法他都有所涉獵，狗不理包子，小籠包，灌湯包，牛肉水煎包，叉燒包等等，各種類型各種風味的葉垂都掌握著最美味的做法，並且這些包子的許多肉食配方拿出來肯定可以碾壓對手，可製作這種包子來比賽，就算贏了又有什麽意思？
而且這種做法是以包子餡來獲勝的，殷悅華事後又未必會輸的心服口服，覺得葉垂是靠包子的配方來取勝的，所以葉垂選擇這種並不出色的包子製法，用這種包子贏了殷悅華，才真正可以讓殷悅華完全懾服。
他要的是碾壓，可不僅僅是勝利。
韓雨堰跟秦一月依然有些擔心，安小小倒是很支持葉垂：“那種包子的口味的確很好吃，師父一定可以獲勝的。”
“小小，你沒吃過聖華苑的翡翠包子，不知道那種包子的口味多麽美妙……”韓雨堰有些無奈的說道，但跟著就又歎了口氣，“不過師父既然有這麽大的信心，那我們就拭目以待好了，反正我是相信師父的。”這姐姐嘿嘿的笑了笑，“師父我來幫你吧，你讓我做什麽。”
“大雨你先去把外麵曬的那些馬生菜給我拿進來。”葉垂笑著說，前些日子知道了李慶喜包子的秘方就是馬生菜之後，葉垂就特意曬了一些，後麵的四合院內因為長久沒有人居住，院子裏瘋漲了一堆的野草，其中就有不少馬生菜，當初處理這院子的時候那些野草葉垂也沒有浪費，特意將裏麵的馬生菜撿了出來曬成了菜幹。
跟著葉垂又給秦一月安小小安排了任務，讓秦一月先幫自己和麵，安小小卻幫葉垂準備一些需要用到的調料，至於葉垂則是從冰櫃眾取出了一塊新鮮的豬肉。
這豬肉是今天早上剛剛宰殺就送來的，十分新鮮，而葉垂特意挑選了一塊豬夾心肉。
夾心肉是豬靠後腿無肋骨的部分，也有軟五花、下五花肉的別成，這地方的肉質較鬆軟，三層瘦肉二層肥膘互夾，所以也叫做五花三層，皮較薄，易燒爛，用來做肉餡最是適合不過。
取來了一塊夾心肉後，葉垂放到案板上，從廚房一側的櫃子眾取出了自己的斬香菜刀來，將這塊肉細細的切成肉末——斬香鋒利非常，切肉餡也是十分的方便。
而對麵的廚師看到葉垂用斬香切肉餡，紛紛都是眼睛一亮。
“那就是傳說中的斬香吧？果然非同一般。”
“哼，這葉垂小小年紀就得到這種菜刀，真是好運氣，換成是我，有這種菜刀恐怕廚藝也會大幅度的增長！”
“沒錯，苗師傅用的菜刀也不過是中品菜刀，他能贏了苗師傅，這把菜刀一定是主要原因！”
——他們這倒是並不知道，葉垂昨日比賽中所做的那道碧螺蝦仁，壓根就沒有用到菜刀了……
“按照我們的計劃，等會張浩要跟他比刀功，但他有這把菜刀那豈不是占盡了優勢？”
“沒事，等會比的時候我們先提出要求，不讓他使用這把菜刀，不然也太不公平了！”
“沒錯就該這樣！”
這些廚師低聲討論了幾句，就開始幫殷悅華做幫手，對葉垂這裏倒是沒有再關注了。
站在廚房門口的高月生秘書，將這裏的狀況都告訴給了高月生，高月生聽到之後說不出的得意：“聖華苑的翡翠包子是我特意從西安一家包子店內買來的配方，這八年時間內翡翠包子已經成為了我聖華苑的招牌菜之一，殷悅華更是可以做出最完美的翡翠包子，葉垂想要贏了她簡直癡心妄想！”
葉垂的確贏了苗盛鬆，可跟苗盛鬆比賽的是做菜，而蒸包子這是白案工作，屬於飯店的基礎工作，跟做菜不同，就算是苗盛鬆都對於殷悅華的包子自歎不如，葉垂又有什麽資本贏過殷悅華？
“狂妄，真是狂妄。”高月生的嘲諷聲不斷從手機另一邊傳過來，似乎認定了這場白案比試葉垂不可能贏。
滿漢樓廚房內，韓雨堰已經拿來了葉垂專門曬好的馬生菜菜幹。
在葉垂的要求下，韓雨堰細心的將菜幹中的雜草摘幹淨，然後又將馬生菜泡在了溫水中，這時候葉垂也已經將豬肉切成了肉末，隻見案板上的豬肉末紅白相間，均勻勻稱，展露出了葉垂不俗的刀功。
安小小也按照葉垂的要求將幾種蔬菜清理幹淨，包括一些白菜，芥菜，甚至甚至還有一些黃瓜和豌豆——葉垂要包包子，當然不可能按照李慶喜的包子來調餡，這包子餡是他自己現創的。
沒錯，就是現創。
葉垂要用自己現創的包子來跟聖華苑的招牌包子餡翡翠包子比賽！
葉垂有這個自信，就是因為他對各種口味的包子都十分的了解，做為華夏的傳統美食，上一世葉垂在這方麵也是下了很大功夫的，甚至一些失傳的包子做法，葉垂也憑借自己的努力和經驗，讓它們重見天日。
韓雨堰這裏馬生菜的菜幹經過了水泡之中，逐漸吸收水分，枝葉鬆散，葉垂濾淨水分，切成菜末，然後跟其他幾種蔬菜調和在一起，這幾種蔬菜都是按照一定比率進行調和，其中的黃瓜和豌豆更是幾乎可以忽略不計，兩種食材都是用來進行調味的。
而這肉餡眾，豬肉餡則占據了重要比例，包子的美妙之處還是以肉為主。
肉餡調好之後葉垂往肉餡眾淋入一勺橄欖油，又拿過一個雞蛋來直接打進了肉餡之內。
打進雞蛋也是調肉餡的一種方式，雞蛋的蛋清蛋黃可以完美的起到融合劑的作用，令肉餡更容易凝聚在一起包進麵皮內，而經過了受熱，雞蛋葉垂令肉餡增加一層清香的口感。
當然，也並不是所有的肉餡都適合用雞蛋調味的。
完成後的肉餡青紅白三色相間，驟然看去倒是瑩瑩動人。
接著就是準備包子皮了。
秦一月這裏已經肉好了麵團，包包子的麵團需要發麵，而發麵需要時間，可現在這種情況恐怕根本沒有多少時間等著發麵。
葉垂看了一眼對麵，聖華苑的幾位廚師已經將麵團開始擀麵皮了——翡翠包子的包子皮，並不用發麵。
這種包子有些類似灌湯包，包子皮很薄卻又擁有足夠的韌性，是用死麵直接做成的。
發麵的話，至少也要等三十分鍾以上，所謂的發麵指的是讓酵母充分繁殖產生氣體，使麵團膨脹，但葉垂也可以完全用不斷揉麵的方式來麵團達到發麵的條件，不過這種方式顯然對於揉麵有極大的要求——他將麵團放到案板上，然後就開始不斷的揉動麵團。
這是一種力氣活，很快葉垂就感覺手腕發酸，於是就讓秦一月繼續下去，接著是韓雨堰，如此一直等了十分鍾，麵團已經光潔如玉，呈現出一種十分潔白的色澤。
從麵團上揪下一塊來，更是可以感覺到麵團柔軟適中，充滿彈性。
葉垂滿意的點點頭。
“這樣就可以了，然後就是包包子，大雨小小你們去架好蒸鍋，等會就可以蒸了。”
等韓雨堰跟安小小去忙碌後，葉垂開始正式包包子，秦一月對這方麵很了解，將麵團揉成麵棒，切成等量的大小，用擀麵杖擀成麵皮，葉垂則是細細的將包子包成半圓的形狀，這跟一般的包子就又有些不同了。
“這包子怎麽包成這樣？”秦一月有些奇怪道，“蒸出來恐怕跟饅頭差不多吧？”
“這你就不明白了吧？”葉垂笑著說道，“七修類稿上記載，饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之蠻頭，而蠻頭逐漸演化為饅頭，這就是最初包子的來曆了，實際上，現在所謂的饅頭原本就是指的包子——所以說，這種類型的包子，才是最地地道道的包子外形。”(~^~)