第352章 黯然銷魂飯(下)
第352章 黯然銷魂飯（下）
在葉垂的上一世，隻要是喜歡周星馳電影的，恐怕沒有人不知道“黯然銷魂飯”。
黯然銷魂飯實際上就是一碗叉燒飯，再加了一個荷包蛋，食神中周星馳大徹大悟，黯然銷魂，做出這道菜，成為整個影片的最高.潮，因為這部電影，甚至一些飯店還主動打出了黯然銷魂飯的招牌。
當然，所謂的黯然銷魂飯，從製作手法上來說十分簡單，淡淡憑口味來說自然達不到極致，電影中這道飯菜之所以可以征服評委，是因為這道菜中包含了周星馳對失去莫文蔚而領悟的“黯然銷魂”……
不過電影畢竟是電影，這種玄之又玄的東西是絕不可能真的呈現的，葉垂選擇在這個時候做這道叉燒飯，更多的隻是懷著戲虐的心情，當然，他也有信心將這道簡單的菜肴做的無比美味，從簡單中體現出美味，這是葉垂大羹不和之道的精髓。
而且……韓姐姐的荷包蛋也絕對可以加分不少。
這位未來的炒蛋西施已經將雞蛋的每一種做法都融匯貫通，每天早上做為早餐煎的荷包蛋，更是口味絕佳，葉垂都讚歎不已的。
“黯然銷魂飯？”韓雨堰聽到這個名字，一臉的憧憬，“聽這道菜的名字就知道，這一定是一道很不平凡的菜，對不對師父？不過這道菜為什麽還要用到我的荷包蛋？”
“黯然銷魂飯其實很簡單，就是一碗米飯放上叉燒肉一些點綴的青菜，在加一個荷包蛋。”葉垂簡單的介紹道。
“這麽簡單？”韓雨堰一愣。
“對，就是這麽簡單。”葉垂笑著說，他挽起了袖子，“先別說了，去幫我把那邊的那些青菜洗一洗，簡單的過水煮一下。”
韓雨堰有些遲疑，轉頭看了一眼廚房另一邊的高月生跟吉姆：“他們好像準備做什麽大菜，我們這樣做可以嗎？”
“放心吧，沒問題。”葉垂笑道，看起來很是自信。
“那……好吧。”韓雨堰答應下來，按照葉垂的要求去煮青菜了。
葉垂則是開始料理豬肉——趙磊特意讓人從冰窟中拿出了幾塊上好的豬肉，都是天價豬的豬肉，是前段時間請韓老等美食家對這豬肉的品質進行品鑒到時候宰殺的那一頭，因為這豬肉價值實在昂貴，所以趙磊特意留下了一部分放在冰窟內，留給自己享用。
冰凍的豬肉肉質自然算不上多麽新鮮，但卻也沒有多大問題，而最美妙的時候，趙磊留下的這塊豬肉，正好是豬臀肉的部位，這部分的豬肉肥瘦相間，卻是最適合做叉燒的地方了。
豬肉先放在水池中進行解凍，葉垂便先著手調製叉燒所用的叉燒醬。
電影裏周星馳根本沒有用到什麽叉燒醬，直接打著特效的就開始將肉進行叉燒，這樣顯然是不行的，電影多多少少有些藝術加工，實際上的做法叉燒醬是必不可少的。
葉垂從廚房冰箱內找出了一些用得上的食材，包括五香粉、蒜、蜜糖、蒜蓉還有料酒、生抽、鹽等，最好的叉燒醬需要用到的調料更多，不過這裏食材有限製葉垂隻能重新設定調料的比例，這也是葉垂做為食神一種很了不起的地方：他可以根據食材的限製，重新調配出適合的叉燒醬。
當調料品調製完成後，豬肉也已經完成了解凍，隻是肉質依然有些硬邦邦的，葉垂切下了一塊來，放在案板上，雙手開始不斷的按壓這塊肉。
這一步倒是跟電影中有些類似了，周星馳做黯然銷魂飯的時候，也是先用深厚的內力將肉敲擊的酥軟碎爛——葉垂當然沒有那份內力了，但經過他的按壓，卻可以做到讓肉質盡量酥爛，等進行叉燒的時候，可以保證更加美味的口感。
這個過程葉垂持續了十分鍾。
接著他將已經變得軟綿綿的肉塊放到碗中，倒入剛剛調配好的叉燒醬，開始不斷的對肉塊進行按摩，這是為了保證讓叉燒醬的味道盡量融入到肉塊之中。
而肉塊經過了冰凍以及葉垂的剛剛的敲擊按壓，肉質的構成早已經破碎，卻剛好可以讓叉燒醬融入其中，肉塊原本是鮮紅色的，叉燒醬則是深色，經過了葉垂十五分鍾的按摩，再將肉塊放到清水中進行清晰，此刻的肉塊已經變成了一種喜人的深紅色。
一半的叉燒做法，叉燒醬是塗抹在叉燒的表麵上，可葉垂的叉燒卻讓叉燒內斂，這也是葉垂根據冰凍肉所做出的一種改變，更可以讓叉燒的肉塊再色澤跟口味上都達到完美。
肉塊接著被葉垂切成切成厚度均勻的肉片，然後就是最重要的叉燒部分了。
韓姐姐這個時候已經煮好了一鍋的青菜。
青菜用的是瓢兒菜，這種菜以味甜鮮美著稱，被視為青菜中的珍品，炒食做湯都十分美味。
韓雨堰煮的這鍋青菜是用清水煮的，隻是稍微放入了一些鹽還有一些芝麻油，住的軟鬆之後被撈了出來瀝幹代用。
葉垂這邊正找來一根用來烤肉的烤叉，將一塊塊的肉插到烤叉之上，韓雨堰走過來詢問道：“師父，接下來我該做什麽？”
“拿來十個碗，往裏麵盛米飯。”葉垂吩咐道。
“盛米飯，十碗？”韓雨堰一愣。
“加上你，找老板，還有這別墅內的工人，一共十個人，當然要盛十碗米飯了。”葉垂笑著說道。
十個人，每個人一碗米飯……這那裏還是做菜啊？
不過韓雨堰也沒有多問什麽，既然葉垂這麽要求，她照做就是，很快就盛好了十碗熱騰騰的米飯，葉垂又讓韓雨堰將青菜分別點綴在米飯上，最後說道：“接下來就是你大顯身手的時候了，做荷包蛋，每個碗裏一個。”
“……”
韓雨堰越發覺得葉垂這不像是正兒八經的在做菜，反倒是在做飯，給人填飽肚子的那種做飯，不過韓姐姐還是聽話的點了點頭，接著就架起平底鍋，開始攤起了自己的荷包蛋。
葉垂則是已經串好了叉燒用的肉串，他打開天然氣的爐子，火焰開到最大，然後開始進行叉燒。
叉燒這種做法起源於“插燒”，插燒是做烤全豬的一種做法，將豬的裏脊肉加插在豬腹內進行燒烤，後來有人將這種做法改良，將插燒改造成了叉燒，剛開始的時候插燒也是選用裏脊肉進行燒烤，但因為裏脊肉水分較少，放在豬腹內燒烤，味道美妙，可是直接放在火爐上燒烤的話，容易讓肉質變得幹枯，所以叉燒所用的肉改為了肥瘦相間的肉質，而其中豬臀肉最佳。
燒烤過程中會有分解出的油脂來緩解火勢，讓肉質不致幹枯，鬆香可口。
當然燒烤用的火，炭火是最佳的，但這裏的廚房條件所限，使用天然氣的火也可以，畢竟以葉垂的廚藝，這些小小的不足都是可以彌補的。
一塊塊的肉穿在烤叉上，葉垂將烤叉放在火爐上方輕輕轉動，讓烤叉上的肉保持受熱均勻，很快，受到火焰的熏烤，一層細細的油脂從肉塊上彌漫出來，還可以聽到一陣輕輕的劈裏啪啦的聲響，一股烤肉濃香隨之散發出來，那種香味中有濃濃的烤肉香，更有葉垂所調配的叉燒醬於烤肉融合所帶來的甜香。
廚房另一邊，用心的將將一塊豬肉切成肉絲的吉姆，聞到這股香味頓時一愣，用力的吸了一口氣，轉頭看向葉垂這裏，臉上露出幾分凝重，可隨後就冷笑了一聲，似乎對葉垂所做的菜並沒有放在心上。
“剛才我聽到葉垂跟韓雨堰說話，說這道菜叫什麽黯然銷魂飯，真是故弄玄虛。”正在一旁幫忙料理食材的高月生，見狀就低聲跟吉姆說，“他還盛了這麽多碗米飯，也不知道是為了什麽，我看他根本就比不上我們的菜，對了吉姆師傅，你要做的這道菜是什麽？”
“這道菜叫做唐家肉絲，是唐人街那邊的一道招牌菜。”吉姆充滿得意的說道，“這道菜可以最完美的體現出豬肉的美妙，有數百年的曆史了，是最好的豬肉菜肴，不管葉垂做什麽，都是比不上我這道菜的。”
此刻葉垂跟吉姆之間這並非是廚藝比拚，但卻是兩人第一次見麵切磋廚藝，吉姆不管是站在聖華苑的立場上來看，還是站在何城青的立場上來看，都有充足的理由來針對葉垂，他就是要讓這第一次碰麵，給葉垂留下不可磨滅的印象！
而就在他跟高月生說話的時間裏，葉垂這裏韓雨堰已經發揮自己的炒蛋特長，剪好了一個個的荷包蛋，分別放在每一個碗中。
葉垂的叉燒肉也已經完成，每一個碗中放上五六塊，一碗熱氣騰騰的米飯，點綴著青菜，還有黃白分明的荷包蛋，再放上幾塊鮮紅欲滴的叉燒肉。
這在上一世令不少人感動無比的黯然銷魂飯，就此完成了！
“已經完成了。”葉垂隨意的洗了洗手，端起一碗黯然銷魂飯來先遞給了韓雨堰，“大中午的肚子一定很餓，吃這個最合適了。”(~^~)