第430章 這是屬於葉垂的京醬肉絲秘製做法
第430章 這是屬於葉垂的京醬肉絲秘製做法
“師父，現在國內的美食論壇都已經炸開鍋了啊，每個人都在討論這場比賽的事情。”廚房內，韓雨堰拿出手機翻看著手機上的信息，紅光滿麵的對葉垂說道，剛剛接到了林薇打來的電話，提醒她上網看有關信息，看到一條有趣的留言，韓姐姐還得意的跟葉垂說，“師父師父，你看著條微薄大v的發言——葉垂代筆了我們華夏美食文化的崛起，他在唐人街的比賽勢必將會讓我們華夏美食結束現在被人看輕的尷尬局麵，一舉昂頭，最重要的是我還看到了這起時間對華夏美食文化的刺激作用，我們華夏美食文化的黎明到來了，哇哦，師父你太厲害了！”
“這是好事啊。”葉垂笑著說道，處理著食材，將一樣樣的食材不斷的從包中拿出來——確定下午就要比賽的時候，葉垂跟陳驕打了一個電話，讓他盡快的去準備好了今天比試要用的食材，剛剛陳驕正好將要用得上的食材帶了過來。
正將食材一樣樣的拿出來，葉垂突然想到了什麽，手中的動作一停：“等會……現在華夏那邊應該正是淩晨吧，薇薇他們怎麽知道我們這邊比賽事情的……安小小又大晚上的上網到淩晨了是吧？”
韓雨堰連忙吐了吐舌頭：“師父你就別操這份心了，她一個女孩子就算是晚上通宵也沒有任何關係的。”
“……”
安小小最近上網有點上癮，特別是葉垂到美國之後聽林薇說這姑娘經常徹夜通宵上網玩遊戲，看來等回去了得好好對自己這徒弟好好教育一下了。
葉垂搖搖頭，將注意力集中到了麵前的案板上。
韓雨堰也收起自己的手機：“師父，我們做什麽啊？”
“吉姆這一次做的菜已經確定是勝德福的代表菜王家肉絲，我們自然要做跟這道菜類似的菜了。”葉垂笑著說道。
“可是我們根本沒有嚐到過王家肉絲啊。”韓雨堰急忙說道，“師父你怎麽知道這道菜是什麽？”
“唐人街的菜係都是起源於華夏的，特別是這些代表菜，絕大部分都可以在華夏找到起源。”葉垂卻笑著解釋道，“勝德福其實一共有兩道看家菜，其中一道菜我們已經見識過了，叫做唐家肉絲，吉姆曾跟我們做過這道菜，另外一道菜就是王家肉絲，兩道菜十分美味，但在唐人街的十大代表菜中，卻隻有王家肉絲而沒有唐家肉絲，一大原因便是的這道唐家肉絲做的還不完美。”
韓雨堰眼睛頓時亮了起來：“如果我們可以把他們自己的唐家肉絲做的比王家肉絲還好吃，那這臉打的就是啪啪的響啊。”
葉垂笑著點了點頭：“所以我們這一次就要做這道唐家肉絲，當然……它本來的名字應該叫做京醬肉絲的。”
其實在春宴上葉垂曾經做過京醬肉絲，也是因為這道菜，讓世界廚神戈登.拉姆齊對葉垂甚至對華夏美食的看法大為改觀，而這一場比賽，葉垂準備繼續做這道菜。
勝德福中的兩道看家菜，王家肉絲的名氣遠遠高於唐家肉絲，要是葉垂的“唐家肉絲”可以超過王家肉絲，這種打擊自然是不言而喻的。
最重要的是，葉垂到時候在點明唐家肉絲的來曆，那也相當於是變相的弘揚了華夏美食文化有沒有？
“師父，那我們快點來做這道菜吧，我需要做什麽？”韓雨堰緊接著問道。
“幫我將蔥和黃瓜切絲，要盡量切的仔細一點。”葉垂笑著說道，陳驕帶來的兩根新鮮大蔥以及一根黃瓜交到了韓雨堰的手中，“京醬肉絲你吃過很多次了，裏麵的蔥絲跟黃瓜絲是什麽樣子的你自己知道的。”
“哦，交給我吧。”韓雨堰立刻就露出一幅要大幹一場的樣子來。
葉垂則是又從包中拿出了一塊豬肉。
這是一塊上好的裏脊肉。
豬身上的肉，肉質最細膩鮮嫩的部位，非裏脊莫屬，陳驕買來的這塊裏脊肉令葉垂感覺十分滿意，他將這塊豬肉清洗一遍，接著就開始細細的切絲。
每條肉絲都要寸長，粗細均勻，當然，肉絲的長短粗細並不影響口感，但對於這道菜的外觀卻絕對有極大的影響，特別是在這種美食比賽之中，更應該認真對待。
韓雨堰則是細細的切絲，切的無比認真，全部精力都放在了手中的蔥絲上麵，她刀功不好，但勝在擁有女孩的細膩，每一刀她都會認真核對半天才落刀，動作雖慢，但切出來的蔥絲卻細嫩柔長，十分美妙。
葉垂轉頭看了一眼，欣慰的點了點頭。
然後他就欣慰不起來了——
“啪嚓”一聲，緊跟著就是韓雨堰啊的尖叫了一聲。
韓姐姐切出來的蔥絲，都是整整齊齊的碼放在盤子中的，結果就是因為她注意力太集中了，就在剛剛將兩根蔥中間白綠相間的部位都切成了蔥絲的時候，一不小心就將盤子給撞到了地上。
好吧，韓姐姐細膩是有的，但偶爾大大咧咧的性子還是沒辦法改過來的……
“師父……”韓姐姐急忙蹲下身子，想要將散落在地上的蔥絲撿起來，口中已經帶著幾分委屈的喊了出來。
葉垂也皺了皺眉頭，蔥絲掉落在地上，原本廚房的地麵就微濕，立刻就讓白綠交映的蔥絲沾染上了一層水汙，韓雨堰抬頭看著葉垂：“怎麽辦，這些蔥絲洗一洗還能用嗎？”
“洗一洗當然可以吃，但在這種廚師比賽中就不可以繼續用了。”葉垂搖了搖頭。
“對不起……”
“沒關係，你又不是故意的。”葉垂笑著安慰道，看了看旁邊的袋子：他就有兩根蔥……
兩根蔥的蔥頭跟蔥尾部位倒是還沒有用，但那兩個部分的蔥切成絲根本就沒辦法跟京醬肉絲這道菜搭配，要選擇中間這一段做出來才是最美味的，韓雨堰切蔥絲也是選擇的這一段。
“那怎麽辦？”韓雨堰可憐巴巴的看著葉垂。
葉垂想了想，看向旁邊的遮布，吉姆的身影隱約可以看到，這是一間大廚房，中間用東西隔開了的，用來給葉垂，吉姆分別做菜，葉垂湊過去敲了敲遮布跟另一邊說道：“吉姆師傅，借你兩根蔥用用。”
吉姆：“……”
葉垂繼續說道：“我們這邊準備的蔥不多，不夠用了。”
另一邊的吉姆：“好吧，你稍等……”
現在比賽才開始不過五分鍾，隻不過是做菜的準備階段，所以吉姆也就沒有太忌諱，掀開了遮布的一角，遞過來了兩根大蔥，他看了一眼散落一地的蔥絲，大概猜到了怎麽回事，將兩根蔥遞給葉垂後他又看了一眼正一臉急切充滿自責的韓雨堰，開口問道：“你沒問題吧？”
“沒事沒事。”韓雨堰連忙搖頭說。
吉姆想了想，看到自己灶台旁邊放著一杯水，是剛才那個長發服務員送過來的，他一直還沒有喝，於是就端了過來遞給韓雨堰：“喝點水吧。”
“哦。”韓雨堰將水杯接了過來，剛剛認真切蔥絲，呼吸都變得緩慢了起來，嗓子現在的確有點發幹。
吉姆沒有多說什麽，繼續回去做菜了。
這邊韓雨堰打量了一眼手裏的杯子，確定這杯水沒有任何任何，端起來準備喝，結果嘴唇剛剛碰到水杯，她就又看到葉垂已經將那兩根蔥處理好，準備切蔥絲，韓姐姐心裏一急，急忙放下水杯：“師父，我來切蔥絲吧。”
“你確定沒問題麽？”葉垂看著韓雨堰說。
剛剛切蔥絲的那五分鍾對韓雨堰來說看起來挺費勁兒的。
韓雨堰搖了搖頭：“沒問題，這次我不會再碰到地上了。”
“那好吧，你來。”葉垂笑著讓出了位置。
韓雨堰再次開始認真的切蔥絲。
而葉垂則是拿來一個大碗，將剛剛切好的裏脊肉絲倒入其中，再放入了鹽、醬油、味精、料酒、蛋清，接著用手輕輕的揉捏，這是為了讓肉入味，過程大約要用到十分鍾。
這一次韓雨堰切蔥絲也小心翼翼，沒有再不小心將蔥絲給打翻在地了，切完蔥絲，繼續切黃瓜絲。
葉垂這裏將要用的肉絲準備好了之後，又開始調醬汁。
京醬肉絲，這個名字就在於一個“醬”字，實際上京醬肉絲這道菜就是京菜中著名裏六醬做法中爆醬最典型的做法，醬料以甜麵醬為主，再加入一些豆瓣醬之類的東西——這些在唐人街都是不缺的，可以找齊。
然後醬料還要進行一番翻炒，才能最終使用。
做好了醬料，接著就是正式炒製這道菜了。
京醬肉絲的做法其實有很多種，這樣的在上一世廣為流傳的菜肴不可能有一個十分精細的菜譜存在，經過將近百年的流傳，已經做法各異，不同的廚師做出來的口味都是不同的，甚至做法都有很大的不同。
而葉垂做這道京醬肉絲也有自己的專門的做法，並且跟所有的傳統做法都不同。
這是屬於葉垂的京醬肉絲秘製做法。(~^~)