釀酒技巧
釀酒技巧
那酒肆老板看林溪這麽說，就又給林溪從別的酒壇裏打來一口，豈料林溪一嚐就說道：“這個是十五年的陳釀，跟剛才那個一樣都是你父親釀的，你別糊弄我，雖然我年紀小，卻也釀了差不多十年的酒了，能嚐出來的。”
酒肆老板隻好把他自己釀的酒給林溪弄了一口，林溪淺淺的抿了一口，譏諷道：“掌櫃的，你這個酒釀的果然不如你的父親，不是你技藝不好，而是你人不好。”
酒肆老板一聽就急了：“唉，你個小丫頭，胡說什麽？誰人不好了，釀個酒跟人又有什麽關係？”
酒肆老板要將林溪轟出去，卻聽到一聲怒斥：“你要做什麽？讓人家把話說完，我倒是聽一聽，一樣的技術，為什麽你釀的酒就是不如爹釀的。”
接著就從裏間出來一位三十歲左右的胖大嬸，跟矮胖男真是絕配，都是一樣的胖，一樣的圓，一樣的矮。
林溪淺淺一笑道：“因為他選的糧是陳糧不是新糧，而且在出酒的時候，中途加的水，這樣一來口感自然不如以往。”
胖大嬸聞了聞陳酒，又聞了聞新酒，她也沒聞出來什麽，不明所以的問：“陳糧和新糧釀出的酒可有什麽不同？”
林溪解釋道：“當然不同了，陳糧釀出的酒入口之後是澀的，新糧釀出的酒入喉之後是甜的，難道你自己都沒嚐過麽？”
胖大嬸訕訕的笑道：“我是喝不出來的。那中途加水那，我記得以前公公釀酒的時候似乎也加過水，為什麽我們加水就不對？”
林溪微微一笑道：“釀酒的時候按說中間不可以加水，會衝淡醇香度，可若是為了稀釋辣味，也可以加，但是需得剛開始出酒的時候加，卻不能快出完酒的時候加，那樣的話水入不到酒裏，起不到稀釋辣味的做用，隻能稀釋酒的濃度，而且在加的時候，一般是邊攪邊加，最多一瓢。”
胖大嬸終於知道自家釀酒的缺點了，一把擰住矮胖男的耳朵，怒吼道：“早就跟你說不要貪圖便宜了，新糧雖然比陳糧貴，可釀出的酒卻好，你貪小便宜卻砸了自家的招牌，怪不得爹臨終時要我看緊你，果然你是個見了芝麻丟了西瓜的人，以後釀酒的糧食我來買。”
矮胖男忙滿口答應，就差跪地求饒了。
林溪很是欣慰，這家人總算是有個明事理的，也不算是無藥可救。
林溪指點完他們，正要離開，卻聽胖大嬸喊她：“唉，姑娘，別忙著走。”
說著她轉身回了後院，不多時，搬了一個小壇子出來了，手裏還拿著一對銀鐲，爽快的遞給林溪。
“姑娘若是能親自指點一番就好了，隻是我們家現在沒有那麽多銀子請姑娘了，剛才姑娘那番話我們也無以為報，這是公公臨走時留下的酒，也不多了，我給你拿了兩斤希望你不要嫌棄，另外還有這對鐲子，給姑娘做個謝禮吧。”
林溪有些吃驚，她也不過是說了那麽幾句，算不上指點吧，沒想到卻得了這麽大的厚禮，實在是有點讓她吃驚。
“大嬸，不用這麽客氣，要是需要我手把手的教也是可以的，都是街裏街坊的，互相幫忙而已，將來還要麻煩你們多多照顧我爺爺那。”
胖大嬸不依，非的要她收下，林溪推卻不過，隻好收了下來。
剛到最後一家酒肆，就看那掌櫃的出手就是二十兩銀子遞給林溪：“姑娘一看就是高人，還請來指點一下我們這邊的酒。”
林溪愣了一下，沒想到碰到個這麽熱情的，就見她淺淺嚐了一口，輕皺娥眉道：“這個酒倒是沒什麽問題，用的是上好的稻穀，就是你這個酒曲，是不是新酒曲呀，還是發酵的時間短，感覺稻穀的味道沒發撒出來，這酒入喉之後便隻是辛辣，卻失了醇香。”
就看那掌櫃吃驚的看著林溪，忙點頭：“是新酒曲，姑娘果然高，怎麽一嚐就嚐出是酒曲的問題。”
酒曲是釀酒中最重要的東西，一般釀酒世家的酒曲都是上百年了，酒曲是時間越長越好，經常賣酒的很少用新酒曲的。
就見那掌櫃為難道：“也不算新酒曲，就是老酒曲那日存放的時候透了風，幹了，為了不影響釀酒才把新的和老的混合在一起發酵，誰知味道就不對了。”
林溪搖搖頭：“其實無妨的，你隻需多泡些時辰就成了，原來的泡兩個時辰，新的就要四個時辰，不能再按原來的時辰泡，另外再和稻米攪拌的時候，多壓壓，就更好了，跟原來的一樣的。”
那掌櫃的聽林溪一席話，如同打通了任督二脈，恍然大悟，醍醐灌頂的味道，忙謝了林溪一番，回去重新釀酒去了。
豈料林溪剛走出這家酒肆，就看到外麵圍了一圈人，都是這條街上賣酒的人，隻見這些人都捧著銀子，爭相恐後的請林溪去他們那裏指點一二，擠得林溪差點站不住腳了。
還是老大爺靠譜，吼了一聲：“大家安靜，安靜，不要著急，他們就住在我家，以後有事可以慢慢請教，現在都午時了，我們要回家了。”
其中有個壯年男子，高喊一聲：“午飯來我家吃吧，我給姑娘備一桌上好的酒席。”
他這一喊不要緊，其他人也跟著喊：“來我家，我家有肉。”
“來我家，我給姑娘燉隻雞。”
林溪被他們的熱情弄的哭笑不得，眼珠一轉記上心來：“二十兩，每家二十兩，需要的話吃了午飯，我再來。”
大家一聽都同意了：“好嘞，那就恭候姑娘大駕了。”
大夥都散了，林溪跟老大爺回家吃飯，順道還買了些菜，林溪不解的問：“大爺，我隻不過是給他們說說釀酒的不妥之處，為何他們情願出二十兩。”
要知道二十兩確實不是少數，雖然賣酒的人家家境都殷實，可一壇酒按五兩銀子算的話，也得四壇酒那，四壇酒不好出，連選料到釀成酒需要三四天的功夫，就是說這四壇酒可能是他們半個多月甚至一個月的成本，等於這些天他們白幹了。
老大爺也很吃驚林溪的問題，捋著胡子反問她：“既然你祖上也是釀酒的，難道他們就沒跟你說過，這釀酒的法子是不外傳的？”