第391章 失傳菜肴
第391章 失傳菜肴
“劉雅、左總你們也過來了啊！”顧明笑著說道。
光彩依舊的左雪婷戲謔道“你顧大少闖進華夏杯廚師大賽的決賽了，這麽大的事情我們怎麽可能不過來給你加油助威？”
顧明苦笑一聲“左總，你就不要取笑我了。”
左雪婷輕哼一聲。
因為眾女都對顧明很有信心，所以簡單地說了幾句後，他們就一起往會場內走進去了。
顧明周圍都是美女的陪伴，他們這群人實在太耀眼了，往裏麵走去的時候引得無數人側目。
為了這次的決賽，顧明可謂是做了非常充分的準備，各種食材全都帶齊了。
因為這是華夏杯廚師大賽的決賽，所以這次的比賽也吸引到了更多的人關注。
杜恒站在自己的灶台前，在昨天的時候邢瑞已經找杜恒談過了，杜恒知道這次奪得冠軍的重要性，可以說這場大賽的冠軍不僅僅關係到揚帆大酒店的存亡，也關係到杜恒以後的發展。
隻要這次杜恒奪得冠軍，那他的下半輩子都不用愁了。
因此杜恒緊雙手緊緊握住自己的兩把刀子，暗暗在心中下定決心，這次一定要奪得冠軍。
同樣因為是決賽，邢瑞也過來觀看了，坐在場下邢瑞還看了劉雅。
當初因為邢瑞的緣故，劉雅毅然決地離開了揚帆大酒店，如今故人再相遇也隻能相顧無言了。
“曆時四輪的華夏杯廚師大賽中終於要接近尾聲了，在今天的決賽中一共有四位選手站在這裏，他們是代表江州揚帆大酒店的杜恒、代表江州梨園食府的顧明……”
顧明實在無語，每次在比賽開始前那個梳著油頭的小白臉都要說這些有的沒的廢話，如果讓顧明選擇的話，廢話不多說，直接開始就好了。
主持人也知道今天來觀看決賽的人都是衝著廚師來來的，所以他也不敢耽誤太多的時間，一通廢話之後終於進入正題，他抬頭抬起手看了看腕上的手表“好，廢話吧多說，我宣布，華夏杯廚師大賽決賽現在開始！”
決賽規定要在有限的時間內做三道菜，主持人宣布比賽開始以後，包括顧明在內的所有廚師都不敢耽誤時間，立即就開始處理起食材來。
在顧明的灶台下放著好幾個桶，桶裏放的都是顧明需要的食材。
顧明依次拿出早就準備好的冬瓜、田雞腿、幹毛尾筍、幹蘑菇、江瑤柱、金華火腿等
顧明要做的這道菜叫太史田雞。
太史田雞是太史菜中的一種。
所謂太史菜是民國時期廣東一位官員在堅守廣州時所創立的，曾經一度在華夏非常盛行，但隨後因為戰亂緣故許多太史菜的做法都失傳了，流傳下來的寥寥。
顧明做的這道太史田雞就是失傳的眾多的太史菜中的一道。
太史菜的材料除了冬瓜、田雞腿、筍尖、幹蘑菇、江瑤柱、金華火腿還有薑汁酒、上湯、薑、蔥等。
其中冬瓜切塊非常講究，去皮後要裁成一塊塊直徑3厘米、厚2厘米的小圓塊，像一隻隻象棋的模樣，不過這也許對其他人來講很難做到，但顧明的刀工早在華夏杯廚師大賽一開始的時候就展現出來了，這對他而言簡直就是小兒科
顧明快速將蘑菇洗幹淨，再將蘑菇和冬瓜分別用沸水燙，其中在燙冬瓜的時候為了去除冬瓜的青味，還在沸水中放了一小塊陳皮。
燙完冬瓜，顧明將冬瓜丟盡鍋裏，準備過一下冷河。
所謂過冷河是粵菜的一種烹調方法，是廣東民間流行的一種說法，即將食品燙熟至七八成左右，然後把食物泡在冷水裏麵，通過熱脹冷縮的作用，將食品的營養和水分瞬間鎖住，這就稱之為“過冷河”。
過冷河可以把食物裏的腥膻味及雜質辟去，將食物用冷水或冰水略衝洗一下，再炒煮時令食物較爽口，不會糊口，吃起來更有口感。
給冬瓜過完冷河之後，顧明將田雞丟入油鍋裏，稍微炒一下。
隨後顧明將處理過的田雞腿、冬瓜等丟盡一個盅中，然後放進籠子中燉起來。
其中按照太史菜的正宗做法筍尖需要用冷水浸泡三十分鍾以上，再用清水衝洗幹淨，如果在華夏杯廚師大賽的現場才進行這一步，那得用太多時間，根本就來不及。
所幸按照大會的規定這一階段廚師可以自己攜帶食材，所以昨天在家裏的時候，顧明就將竹筍提前泡好了。
接下來太史田雞這道菜在籠子裏靜靜燉著就好了，顧明騰出手去做另外一道做法同樣已經失傳的菜紙包炸雞。
這是顧明一早就定好的戰略，決賽中所做的每道菜都是做法已經失傳或者即將失傳的菜，出奇製勝。
紙包炸雞顧明已經做過好幾次給盧月和盧永福吃了，所以現在再做自然是輕車熟路。
“咦！”坐在評委席上的江老發出一聲驚歎。
“怎麽了江老？”旁邊一個評委好奇地問道。
江老的眼睛緊緊盯著台上顧明的動作“他正在做的這道菜好像是紙包炸雞。”
“紙包炸雞怎麽了？”有人不明所以。
江老解釋道“紙包炸雞就是用紙張把雞腿包起來，然後放入油鍋裏炸，然而這道菜最重要的是炸雞腿的紙張必須用竹筍做原料，並且用最原始的蔡倫造紙法造出來，但是關於蔡倫造紙法早就已經失傳了，所以連帶著這道菜的做法也失傳了，今天顧明竟然在做這道菜！”
江老嘖嘖稱奇。
“也許他做這道菜並不是用蔡倫造紙法造出來的紙，而就是普通的紙張呢？”有人提出一個可能性。
江老聽後笑著搖搖頭“紙包炸雞的精髓就在於那種用竹筍做原料采用蔡倫造紙法造出來的紙，要不然紙包炸雞就跟普通的炸雞腿沒有什麽區別了。這是華夏杯廚師大賽的決賽，顧明不是傻瓜，他清楚一般的菜是根本無法幫他拿到冠軍的。”