第392章 江南百花雞

第392章 江南百花雞

與此同時江老發現一個現象，顧明做的第一道菜是太史田雞，現在正在做的第二道是紙包炸雞。

但這兩道菜具體的做法在華夏境內早已經失傳了。

江老的心裏開始有一個大膽的想法，難道顧明今天要做的都是那些做法已經失傳了的菜嗎？

想到這個可能性，就連江老這個身經百戰的老江湖都隱隱遊戲期待了。

如果顧明做的真是這個打算，那眾人不得不佩服他的奇思妙想，竟然想到用這種方式出奇製勝。

顧明果然無時無刻都在給他帶來驚喜啊！

一直在台上忙著做菜的顧明額頭不斷流出汗水來，他隨手拿起旁邊自己準備的一條幹淨的白色毛巾擦了一把汗。

紙包炸雞的製作過程並不算複雜，再加上顧明在家的時候就已經做過好幾次，所以現在現場再做起來，速度也比當初快了很多。

做好紙包炸雞後，顧明又開始做第三道菜了，江南百花雞！

顧明將宰殺幹淨的嫩子雞拿出來放在案板上，顧明麻利地拿起刀子在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾後放進籠子裏蒸著。

隨後又小心翼翼去掉雞皮裏的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，這樣做可以使雞皮蒸熟後不過於收縮，口吃起來口感也更好。

做完前麵的工作以後顧明將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的裏皮拍上薄薄的幹澱粉。

處理好雞的部分之後，顧明拿出洗幹淨的蝦仁，快速將其剁成蝦茸，並且剁好的蝦茸和蟹肉倒在一個碗裏拌勻。

拌勻的蝦茸和蟹肉塗抹在雞的裏皮上，不過要略微蓋過雞皮一點。

之後顧明打一個雞蛋，他隻要其中蛋清的部分，用雞蛋清把釀在雞裏皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

顧明將釀好的雞皮放在蒸籠當中，調大火焰，用旺火蒸著。

蒸釀好的雞皮時必須要十分注意，火如果不夠旺會使肉質偏膩而不夠爽口，燉得時間過久又會使肉質過於粗糙。

顧明看著時間，大約六分鍾過後，顧明估計蒸籠當中的雞皮蒸熟了，隨後他取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型一共8塊。

擺盤的時候顧明將雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形。

江南百花雞做到這個地步還不能算是做好了。

顧明把一個砂鍋架在灶台上，用中火燒熱砂鍋之後下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後下香油和植物油20克推勻淋在雞上。

看著自己做出的這道江南百花雞，顧明心裏油然生出一種自豪感。

江南百花雞還有一個講究，那就是以江南名花夜來香或者白**半邊，夏末秋初用夜來香，秋末冬初用白**，時令分明。

現在還是秋天，自然是用白**伴邊。