元寶肘子

【食材】 豬肘子1個（約1200克），雞蛋6個。

【調料】 醬油50克，糖色50克，花椒5克，大料5克，蔥段、薑片各10克，精鹽10克，味精1克，料酒2克，濕澱粉10克，豆油250克（實耗30克），高湯適量。

【做法】 1．將豬肘子刮洗幹淨，放入湯鍋內，煮至八分熟撈出，扒去骨頭，將皮麵擦幹，抹上一層糖色，晾10分鍾。

2．將鍋置於旺火上，放入豆油，燒至八成熱時，將豬肘子皮麵朝下放入油內，炸成虎皮色時撈出，控淨油；將豬肘子肉麵上切成方塊形（皮麵相連），然後皮朝下裝入大碗內，添高湯，加上醬油、蔥段、薑片、花椒、大料，上屜蒸至酥爛取出。

3．將雞蛋煮熟剝去皮，用醬油醃漬20分鍾，然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出，每個切成兩半。

4．將豬肘子湯潷入鍋內，揀去蔥段、薑片、花椒、大料不用，將豬肘子皮朝上扣入盤內中間，然後將湯燒開，加入精鹽、味精、料酒調好口味，用濕澱粉勾芡，淋在豬肘子上，再將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即可。