縐紗肉

【食材】 帶皮豬肘肉500克。

【調料】 蔥段10克，薑片4克，薑末25克，醬油30克，白糖10克，清湯75克，料酒15克，味精1克，大料2克，糖色5克，花生油1000克（約耗25克）。

【做法】 1．用鐵筷子將帶皮豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤成焦黃色，再放入熱水內浸透，然後用刀刮淨焦黃皮，洗淨；將肘子肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出，用刀在肉皮表麵剞十字花刀（深度為皮厚度的一半），塗上一層糖色。

2．將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至八成熱，將肘子肉放入炸至肉皮發紅時撈出。

3．取大碗1個，將大料用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內，加入清湯、醬油、料酒、蔥段、薑片，入籠蒸爛取出，將豬肘肉扣入湯盤內。

4．將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和薑末，在小火上煮1分鍾，加入味精攪勻，澆在豬肘子肉上即可。