肉皮凍

【食材】 豬肉皮300克。

【調料】 蔥段、薑塊(拍鬆)各10克，花椒、大料各5克，鹽8克，味精2克。

【做法】 1.肉皮放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮淨皮麵，再刮淨皮裏麵的肥膘肉，切成小長條塊，放入盆內，用開水燙一遍，洗淨餘油。

2.鍋裏加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布袋裝好封口，放入鍋中燒開，撇去浮沫，用小火熬2小時，撈出調料袋，放入鹽、味精拌勻，倒在盆中，晾涼凝固即可。