燉五香牛肉

【食材】 牛肉500克。

【調料】 醬油150克，蔥段、薑片各7克，花椒、大料各5克，桂皮10克，白糖20克，植物油300克（實耗50克）。

【做法】 1．將牛肉切成塊；花椒和大料裝入紗布袋中紮好口。

2．將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油。

3．另取一鍋置於旺火上，放入清水1000毫升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和薑片，燒沸後放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛、湯汁接近收幹為止。