咖喱燉牛蹄

【食材】 牛蹄800克，土豆500克，洋蔥50克，胡蘿卜150克。

【調料】 料酒和麵粉各50克，香葉5片，精鹽8克，白糖5克，油咖喱30克，植物油500克（實耗約60克）。

【做法】 1.將牛蹄用溫水洗淨，切成小方塊，投入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨血汙；胡蘿卜切成滾刀塊，投入沸水鍋中焯一下瀝幹水分；土豆去皮切成滾刀塊；洋蔥切成末和絲。

2.將炒鍋置於旺火上，放入植物油，燒至六成熱，投入土豆塊炸至金黃色，放入漏勺內瀝淨油。

3.原鍋置火上，留底油10克燒熱，取一半洋蔥末煸炒出香味，加入牛蹄塊、料酒、土豆塊、胡蘿卜塊、香葉和清水1000毫升，燒沸後改用小火燉至牛蹄塊酥爛。

4.另取一炒鍋置中火上，放入植物油燒熱，將另一半洋蔥末入鍋煸炒出香味，隨即下入麵粉炒香，加入油咖喱炒勻後，把燒牛蹄塊的湯潷入炒勻，放入牛蹄塊、精鹽和白糖燒至入味，起鍋後倒入放好洋蔥絲的熱鍋中略燉片刻即可。