什錦涼菜

【食材】雞腿2隻，小黃瓜1條，胡蘿卜半個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，薑片2片，蔥段少許

【調料】

A麻油適量

B黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽、麻油各1小匙，

【做法】

雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟，撈出瀝幹，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

小黃瓜洗淨切絲；胡蘿卜、梨去皮切絲；雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。

香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上或蘸拌勻的調味料B即可食用。