陳皮燉牛肉

【食材】 牛瘦肉500克。

【調料】 陳皮50克，薑段、蔥片各30克，幹紅椒10個，白糖15克，料酒15克，花椒3克，精鹽5克，味精3克，醬油15克，植物油50克，高湯1000克。

【做法】 1．將牛瘦肉斜切薄片；陳皮洗淨，瀝幹水分；幹紅椒洗淨，瀝幹水分，切成段。

2．將炒鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時，依次放入牛瘦肉片炸成深紅色撈出；在鍋內留底油（10克），放入花椒煸炒出香味，烹入料酒、醬油，倒入高湯，放入炸好的牛瘦肉片，加入白糖、精鹽、味精，燒開鍋，改用小火燉，待牛瘦肉燉爛後再改用大火收汁，至湯濃即可。