菜部第二十六卷\菜之一 韭
內容：（《別錄》中品）
【釋名】草鍾乳（《拾遺》）、起陽草（侯氏《藥譜》）。
頌曰∶案∶許慎《說文》∶韭字，象葉出地上形。一種而久生，故謂之韭。一歲三、四割，其根不傷，至冬壅培之，先春複生，信乎久生者也。
藏器曰∶俗謂韭葉是草鍾乳，言其溫補也。
時珍曰∶韭之莖名韭白，根名韭黃，花名韭菁。《禮記》謂韭為豐本，言其美在根也。
薤之美在白，韭之美在黃，黃乃未出土者。
【集解】時珍曰∶韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子種。其性內生，不得外長。葉高三寸便剪，剪忌日中。一歲不過五剪，收子者隻可一剪。八月開花成叢，收取醃藏供饌，謂之長生韭，言∶剪而複生，久而不乏也。九月收子，其子黑色而扁，須風處陰幹，勿令鬱。北人至冬移根於土窖中，培以馬屎，暖則即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，豪貴皆珍之。韭之為菜，可生可熟，可菹可久，乃菜中最有益者也。羅願《爾雅翼》雲∶物久必變，故老韭為莧。
頌曰∶鄭玄言∶政道得則陰物變為陽，故蔥變為韭，可驗蔥冷而韭溫也。
【氣味】辛、微酸，溫，澀，無毒。時珍曰∶生∶辛、澀；熟∶甘、酸。大明曰∶熱。
宗 曰∶春食則香，夏食則臭，多食則能昏神暗目，酒後尤忌。
詵曰∶熱病後十日食之，即發困。五月多食，乏氣力。冬月多食，動宿飲，吐水。不可與蜜及牛肉同食。
【主治】歸心，安五髒，除胃中熱，利病患，可久食（《別錄》。時珍曰∶案∶《千金方》作可久食，不利病患。）葉∶煮鯽魚酢食，斷卒下痢。根∶入生發膏用（弘景）。根、葉∶煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和髒腑，令人能食，止泄血膿，腹中冷痛。生搗汁服，主胸痹骨痛不可觸者，又解藥毒，療狂狗咬人數發者，亦塗諸蛇虺、蠍蠆、惡蟲毒（藏器）。
煮
食，充肺氣，除心腹痼冷 癖。搗汁服，治肥白人中風失音（《日華》）。煮食，歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝（寧原）。炸熟，以鹽、醋空心吃十頓，治胸膈噎氣。搗汁服，治胸痹刺痛如
錐，即吐出胸中惡血甚驗。又灌初生小兒，吐去惡水、惡血，永無諸病（詵）。主吐血唾血，衄血尿血，婦人經脈逆行，打撲傷損及膈噎病。搗汁澄清，和童尿飲之，能消散胃脘瘀血，甚效（震亨）。飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產婦血運，洗腸痔脫肛（時珍）。
【發明】弘景曰∶此菜殊辛臭，雖煮食之，便出猶熏灼，不如蔥、薤熟即無氣，最是養生所忌。
頌曰∶菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。
宗 曰∶韭黃未出糞土，最不益人，食之滯氣，蓋含抑鬱未申之氣故也。
孔子曰∶“不時不食”，正謂此類。花食之亦動風。
思邈曰∶韭味酸，肝病宜食之，大益人心。
時珍曰∶韭，葉熱根溫，功用相同。生則辛而散血，熟則甘而補中。入足厥陰經，乃肝之菜也。《素問》言，心病宜食韭，《食鑒本草》言∶歸腎，文雖異而理則相貫。蓋心乃肝之
子，腎乃肝之母，母能令子實，虛則補其母也。道家目為五葷之一，謂其能昏人神而動虛陽也。有一貧叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛。或令取韭汁，入鹽、梅、鹵汁少許，細呷，得入漸加，忽吐稠涎數升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取其辛溫能散胃脘痰飲惡血之義也。
震亨曰∶心痛有食熱物及怒鬱，致死血留於胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入藥中，開提氣血。有腎氣上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散為丸，空心茴香湯下。蓋韭性急，能散胃口血滯也。又反胃宜用韭汁二杯，入薑汁、牛乳各一杯，細細溫服。蓋韭汁消血，薑汁下氣消痰和胃，牛乳能解熱潤燥補虛也。一人臘月飲刮剁酒三杯，自後食必屈曲下膈，硬澀微痛，右脈甚澀，關脈沉。此汙血在胃脘之口，氣因鬱而成痰，隘塞食道也。遂以韭汁半盞，細細冷呷，盡半斤而愈。
【附方】舊十二，新二十。
胸痹急痛∶詵曰∶胸痹痛如錐刺，不得俯仰，自汗出，或痛徹背上，不治或至死。可取生韭或根五斤，洗搗汁，服之。（《食療本草》）陰陽易病，男子陰腫，小腹絞痛，頭重眼花，宜 鼠屎湯煮之∶用 鼠屎十四枚，韭根一大把，水二盞，煮七分，去滓再煎二沸，溫服，得汗愈。未汗再服。（《南陽活人書》）。
傷寒勞複∶方同上。
卒然中惡∶搗韭汁，灌鼻中，便蘇。（《食醫心鏡》）。
臥忽不寤，勿以火照之，但痛齧拇指甲際而唾其麵則活∶取韭搗汁吹入鼻中。冬月則用韭根。（《肘後方》）。
風忤邪惡∶韭根一把，烏梅十四個，吳茱萸（炒）半升，水一鬥煮之。仍以病患櫛內入，煮三沸。櫛浮者生，沉者死。煮至三升，分三服。（《金匱要略》）。
喘息欲絕∶韭汁飲一升，效。（《肘後》）。
夜出盜汗∶韭根四十九根。水二升，煮一升，頓服。（《千金方》）消渴引飲∶韭苗日用三、五兩，或炒或作羹，勿入鹽，入醬無妨。吃至十斤即住，極效。過清明勿吃。有人病此，引飲無度，得此方而愈。（秦憲副方）。
喉腫難食∶韭一把，搗熬敷之。冷即易。（《千金方》）。
水穀痢疾∶韭葉作羹、粥、炸、炒，任食之，良。（《食醫心鏡》）。
脫肛不收∶生韭一斤（切），以酥拌炒熟，綿裹作二包，更互熨之，以入為度。（《聖惠》）。
痔瘡作痛∶用盆盛沸湯，以器蓋之，留一孔。用洗淨韭菜一把，泡湯中。乘熱坐孔上，先熏後洗，數次自然脫體也。（《袖珍方》）小兒胎毒∶初生時，以韭汁少許灌之，即吐出惡水惡血，永無諸疾。（《四聲本草》）。
小兒腹脹∶韭根搗汁，和豬脂煎服一合。間日一服，取愈。（《秘錄》）。
小兒患黃∶韭根搗汁，日滴鼻中，取黃水取效。（同上）。
痘瘡不發∶韭根煎湯服之。（《海上方》）。
產後嘔水，產後因怒哭傷肝，嘔青綠水∶用韭葉一斤取汁，入薑汁少許，和飲，遂愈。
（《摘玄方》）。
產後血運∶韭菜切，安瓶中，沃以熱醋，令氣入鼻中，即省。（《丹溪心法》）。
赤白帶下∶韭根搗汁，和童尿露一夜，空心溫服取效。（《海上仙方》）。
鼻衄不止∶韭根、蔥根同搗棗大，塞入鼻中，頻易，兩三度即止。（《千金方》）。
五般瘡癬∶韭根炒存性，搗末，以豬脂和塗之。數度愈。（《經驗方》）。
金瘡出血∶韭汁和風化鍛石曬幹。每用為末敷之效。（《瀕湖集簡方》）。
刺傷中水腫痛∶煮韭熱拓之。（《千金》）。
漆瘡作癢∶韭葉杵敷。（《鬥門方》）。
狗咬傷∶七日一發。三七日不發，乃脫也。急於無風處，以冷水洗淨，即服韭汁一碗
。隔七日又一碗，四十九日共服七碗。須百日忌食酸、鹹，一年忌食魚腥，終身忌食狗肉，方得保安。否則十有九死。徐本齋雲∶此法出《肘後方》。有瘋犬一日咬三人，隻一人用此得活，親見有效。（《簡便》）。
百蟲入耳∶韭汁灌之即出。（《千金方》）。
耳出汁∶韭汁日滴三次。（《聖惠方》）。
牙齒蟲 ∶韭菜連根洗搗，同人家地板上泥和，敷痛處腮上，以紙蓋住。一時取下，有細蟲在泥上，可除根。又方∶韭根十個，川椒二十粒，香油少許，以水桶上泥同搗，敷病牙頰上。良久有蟲出，數次即愈也。
解肉脯毒∶凡肉密器蓋過夜者為鬱肉，屋漏沾著者為漏脯，皆有毒。搗韭汁飲之。（張文仲《備急方》）
食物中毒∶生韭汁服數升良。（《千金》）。
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【修治】大明曰∶入藥揀淨，蒸熟曝幹，簸去黑皮，炒黃用。
【氣味】辛、甘，溫，無毒。
時珍曰∶陽也。伏石鍾乳、乳香。
【主治】夢中泄精，溺白（《別錄》）。暖腰膝，治鬼交，甚效（《日華》）。補肝及命門，治小便頻數、遺尿，女人白**、白帶（時珍）。
【發明】頌曰∶韭子得龍骨、桑螵蛸，主漏精補中。葛洪、孫思邈諸方多用之。
弘景曰∶韭子入棘刺諸丸，主漏精。
時珍曰∶棘刺丸方見《外台秘要》，治諸勞泄，小便數，藥多不錄。案∶《梅師方》∶治遺精。用韭子五合，白龍骨一兩，為末，空心酒服方寸匕。《千金方》∶治夢遺，小便數。用韭子二兩，桑螵蛸一兩，微炒研末，每旦酒服二錢。《三因方》∶治下元虛冷，小便不禁，或成白濁，有家韭子丸。蓋韭乃肝之菜，入足厥陰經。腎主閉藏，肝主疏泄。《素問》曰∶足厥陰病則遺尿。思想無窮，入房太甚，發為筋痿，及為白**。男隨溲而下，女子綿綿而下。韭子之治遺精漏泄、小便頻數、女人帶下者，能入厥陰，補下焦肝及命門之不足。命門者藏精之府，故同治雲。
【附方】舊四，新三。
夢遺溺白∶藏器曰∶韭子，每日空心生吞一、二十粒，鹽湯下。《聖惠》∶治虛勞傷腎，夢中泄精。用韭子二兩，微炒為末。食前溫酒服二錢匕。
虛勞溺精∶用新韭子二升（十月霜後采之），好酒八合漬一宿。以晴明日，童子向南搗一
萬杵。平旦溫酒服方寸匕，日再服之。（《外台秘要》） 夢泄遺尿∶韭子二升，稻米三升，水一鬥七升，煮粥取汁六升，分三服。（《千金方》）。
玉莖強中∶玉莖強硬不痿，精流不住，時時如針刺，捏之則痛，其病名強中，乃腎滯漏疾也。用韭子、破故紙各一兩，為末。每服三錢，水一盞，煎服。日三即住。（《夏子益奇方》）。
腰腳無力∶韭子一升（揀淨，蒸兩炊久，曝幹，簸去黑皮，炒黃搗粉）。安息香二大兩，水煮一，二百沸，慢火炒赤色，和搗為丸梧子大。如幹，入少蜜。每日空腹酒下三十丸。以飯三，五匙壓之，大佳。（崔元亮《海上方》）。
女人帶下，及男子腎虛冷，夢遺。用韭子七升，醋煮千沸，焙研末，煉蜜丸梧子大。每服三十丸，空心溫酒下。（《千金方》）煙熏蟲牙∶用瓦片 紅，安韭子數粒，清油數點，待煙起，以筒吸引至痛處。良久以溫水漱，吐有小蟲出為效。未盡再熏。（《救急易方》）