七、茶道類型04
溈山毛尖深受邊疆人民的喜愛，被視為茶中珍品。
五、白茶
白茶是我國特產，屬輕微發酵茶。因成品茶多芽頭，滿披白毫，色白隱綠而得名。目前我國白茶產地主要在福建省福鼎、政和、鬆溪、建陽等縣。主要種植品種有福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等，這些品種，幼嫩芽葉上披滿白色茸毛，為人們采製白茶提供了物質條件。
白茶基本製作工藝簡單，但對原料有特殊要求，必須采摘嫩芽以及以下1—2片嫩葉都滿披白毫。製作時，不炒不揉，隻曬幹或用文火烘幹即可，使白色茸毛在茶的外表完整地保留下來。
白茶的主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）等。
（1）白毫銀針：產於我國福建福鼎、政和等地，簡稱銀針，又稱白毫，因其成品多為芽頭，纖細如針，滿披白毫，色白如銀而得名。清嘉慶初年（1796年之後）福鼎一帶有人用菜茶的壯芽為原料，創製銀針白毫。從1885—1889年間，改為福鼎大白茶和政和大白茶的壯芽為原料，產製銀針。
白毫茶區地處中亞熱帶，境內丘陵起伏，常年氣候溫和濕潤，年平均氣溫18．5℃，年降水量1600毫米左右，土質肥沃，適宜種茶。
製作白毫銀針一般在三月下旬至清明節，采摘肥芽或一芽一葉，然後用手指將真葉、魚葉輕輕剝離。剝出的茶芽均勻地薄灘於水篩上（一種竹篩），在微弱日光下曬至八九成幹後，采用30—40℃的文火慢烘至足幹製成毛茶，再將毛茶用六、七號篩，過篩，篩上麵的為優質品，篩下麵的為次等品，然後再用手精心揀除梗片、雜物等，分批用文火焙幹，趁熱裝箱。
白毫銀針的品質特點：外形挺直如針，芽頭肥壯，滿披白毫，色白如銀，此外因產地不同品質略有差異，福鼎所產茶芽茸毛厚，色白，富光澤，湯色呈淺杏黃色，滋味清鮮爽口；政和產者，滋味醇厚，香氣清芬。
銀針茶性寒涼，有解毒、退熱、祛署、降火的功效，被視為治療麻疹的良藥。
（2）白牡丹：產於福建政和、建陽、鬆溪、福鼎等縣。以綠葉夾銀色白毫芽，形似花朵，衝泡後，綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初綻而得名。於本世紀20年代創製於建陽水吉鄉。
製作白牡丹的原料主要采自政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉，有時少量采用水仙品種茶樹芽葉。傳統采摘標準是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，要求芽葉滿披白色茸毛，芽與葉的長度基本相等。製作工藝簡單，隻有萎凋及焙幹兩道工序。
白牡丹的品質特點：外形似枯萎花朵，二葉抱一芽，芽心肥壯，葉張肥嫩，色澤灰綠或暗青苔色，葉背布滿白色茸毛；衝泡後，香氣清芬，滋味鮮爽，湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，芽葉連枝。其性清涼，有清熱降火之功效，為夏季佳飲。
（3）貢眉（壽眉）：貢眉，又稱壽眉。主產於福建建陽縣；此外，建甌、浦城等縣也有生產，產量占白茶總產量的一半以上。製造貢眉選用一芽一葉至一芽二、三葉，含有嫩芽、壯芽的茶樹新梢為原料。製作工藝與白牡丹基本相同。
貢眉的品質特點：毫心顯露而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈呈紅色，味醇爽，香鮮純。產品主要銷往港、澳等地區。
六、黑茶
黑茶屬後發酵茶，是我國特有的茶類，黑茶的原料一般較粗老，采摘時多為一芽五六葉，葉粗梗長，加工時要經過高溫殺青、揉撚、堆積作色、幹燥等工序，其中堆積發酵時間較長，因而葉色多呈黑褐色，故稱黑茶。早在11世紀前後，即北宋熙寧年間（公元1074年）就有用綠毛茶變黑的做法。最早的黑茶是由四川生產的，四川生產的綠毛茶要運輸到西北地區銷售，由於交通不便，運輸困難，必須減少體積，於是就將茶葉蒸壓成塊，在加工的過程中，要經過二十多天的濕胚堆積，於是毛茶由綠色變成了黑色，並形成了獨特的風味，這就是黑茶的由來。
黑茶又是製作緊壓茶的原料，主要供邊疆少數民族飲用，因此又稱邊銷茶，其中，少量用來出口。黑茶的年產量，僅次於紅茶、綠茶產量，成為我國的第三大茶類。主要產於湖南、湖北、四川、廣西、雲南等省，產品主要有湖南黑茶、四川邊茶、老青茶、普洱茶、六堡茶等。
（1）溯南黑茶：原產於湖南安化，現已擴大到桃江、沅江、漢壽、寧鄉、益陽、臨湘等地。在明萬曆年間，就有販賣湖南黑茶的。
湖南黑茶曆史上最多的時期，是在清光緒年間，當時年產14—15萬擔。現代產量大增，是原先的4倍以上。
湖南黑茶的品質特點：湖南黑茶分為四個級別，一級茶條索緊卷、圓直，葉質較嫩，色澤黑潤；二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤；三級茶條索欠緊，呈泥鰍色；四級茶葉張大而粗老，條鬆扁，色黃褐。湖南黑茶的內質要求是香氣醇厚，無澀味，有鬆煙香，湯色橙黃，葉底黃褐。
以湖南黑茶為原料製成的緊壓茶有黑磚茶、花磚茶、茯磚茶和湘尖。
（2）四川邊茶：產於四川。雅安、天全、榮經等地所產的邊茶專銷康藏，稱為南路邊茶，是壓製康磚和金尖的原料。而灌縣、崇慶、大邑等地所產的邊茶，專銷四川西北部，稱為西路邊茶，是壓製茯磚和方包茶的原料。
南路邊茶有毛莊茶和做莊茶之分。毛莊茶是用采割下來的鮮枝葉，殺青後不經蒸揉而直接幹燥製作而成的。毛莊茶又稱金玉茶，葉質粗老，呈攤片狀，色澤枯黃，香氣清淡。做莊茶是用采割下來的枝葉，殺青後，還要經過紮堆、曬茶、蒸茶、騮茶、渥堆發酵後再進行幹燥製作而成。成品做莊茶，茶葉粗老含有少量茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐如豬肝色，內質香氣純正，有老茶香，磁味平和，湯色黃紅明亮，葉底棕褐粗老。
（3）老青茶：主產於湖北蒲圻、鹹寧、通山、崇陽、通城等地；此外，湖南的臨湘也有生產，距今已有100多年的生產曆史。
老青茶是壓製青磚茶的原料，分為裏茶和麵茶兩種。麵茶較精細，製作時經過殺青、初揉、初曬、複炒、複揉、渥堆、曬幹而製成。裏茶是經過殺青、揉撚、渥堆、幹燥而製成。
老青茶的品質特點：一級茶（灑麵），條索較緊，稍帶白梗，色澤烏綠。二級茶（二麵）葉子成條，紅梗為主，葉色烏綠微黃。三級茶（黑茶）葉麵卷皺，紅梗，葉色烏綠。
（4）普洱茶
普洱茶，又稱“雲南普洱茶”。產於雲南思茅、西雙版納和昆明、宜良的條形黑茶。因原產銷於古雲南普洱府而得名。曆史上的普洱茶，泛指原思茅區（今思茅地區、西雙版納自治州）生產的，集中於普洱府所在地（今普洱縣）銷售的，以雲南大葉種茶為原料，製成的曬青毛茶，以及用其壓製成的緊壓茶。
普洱茶是黑茶中的一種。黑茶屬後發酵茶，以粗老茶為原料，生產曆史悠久，是我國特有的茶類。黑茶又是緊壓茶的原料，用其蒸壓製成的緊壓茶有方形、磚形、圓扁形和碗形等，主要銷往邊疆少數民族地區，所以又稱為“邊銷茶”。黑茶產地較廣，有湖南黑茶、湖北青茶、四川邊茶、廣西六堡茶、雲南普洱茶等。
普洱茶係用雲南大葉種茶樹鮮葉製成的曬青毛茶通過發酵而成，其散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤紅褐。普洱茶品性溫和，既不似綠茶清寒，又不似紅茶濃烈，獨具陳香、醇厚、味甘滑的風韻。普洱茶有耐儲藏，愈陳愈香的特點。普洱茶加工製成後，須存放三年五載乃堪品味。逾年隨時間推移和緩發酵，達一定年份則內香潛發，活力釋放，味醇韻正，勝絕他芳。
普洱茶除具有獨特風格韻味可供品嚐外，日常飲用普洱茶也可收到保健之功效。傳統的醫學典籍及現代的科學研究都紛紛表明了普洱茶的食療價值，如降脂降壓、和胃生津、提神醒腦、固齒強心、防癌抗衰等，因此，在我國香港、澳門地區以及日本、法國、德國、意大利等國家得到“美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”的美譽。
普洱茶易吸味，故藏茶宜置於幹燥、潔淨的環境。普洱茶的衝泡無須特別的工夫和技巧，隻需潔淨的茶具（紫砂壺最佳）、適量的茶葉（3~5克）、沸滾的開水加上適宜的時間（5分鍾左右）即可。若衝泡前用沸水溫壺、衝泡時先潤茶（茶置於壺中，衝入沸水後輕**壺，快速倒去茶水不飲）則普洱茶的風格韻味更能體現。
普洱茶主產區在雲南思茅地區，除了散茶之外，還有經高溫蒸壓成形的餅茶、沱茶、方茶、磚茶等造型各異的緊壓茶。普洱茶的品質以雲南所產最佳。雲南所產中又以用滇西、滇南古茶樹鮮葉為原料製作的普洱茶最佳。
七、再加工茶類
綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶是基本茶類，以這些基本茶類作原料進行再加工以後的產品統稱再加工茶類。主要包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、香料茶、保健茶和含茶飲料等幾類。
1．花茶
用茶葉和香花進行拚和窨製，使茶葉吸收花香而製成的香茶，亦稱熏花茶。花茶的主要產區有福建的福州、寧德、沙縣，江蘇的蘇州、南京、揚州，浙江的金華、杭州，安徽的歙縣，四川的成都，重慶，湖南的長沙，廣東的廣州，廣西的桂林，台灣的台北等地。
窨製花茶的茶坯主要是綠茶中的烘青，也有少量的炒青和部分的細嫩綠茶，如大方、毛峰等。紅茶與烏龍茶窨製成花茶的數量不多。
花茶因窨製的香花不同分為茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、梔子花茶、米蘭花茶和樹蘭花茶等。也有把花名和茶名聯在一起稱呼的，如茉莉烘青、珠蘭大方、茉莉毛峰、桂花鐵觀音、玫瑰紅茶、樹蘭烏龍、茉莉水仙等。各種花茶，獨具特色，但總的品質均要求香氣鮮靈濃鬱，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮。
我國花茶中產量最多的是茉莉花茶，其窨製工序是：窨花拚和、通花、起花、複火、提花、勻堆裝箱。
花茶屬再加工茶類，是將茶葉以鮮花拚和窨製而成，故又名“窨花茶”、“熏花茶”、“香片茶”。由於花茶在製茶過程中，茶葉吸收了花香，因此既有茶味，又有花香。製作花茶的花類有茉莉花、白蘭花、珠蘭花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、梔子花、米蘭花和樹蘭花等。茶美花香，珠聯璧合，相得益彰，韻味芬芳。
茉莉花茶主要產於廣西橫縣、福建福州和江蘇蘇州。它是采用幹燥的茶葉（茶坯）與含苞待放的茉莉鮮花混合窨製而成。特種茉莉花茶采用名茶做茶坯，鮮花則選用上等的優質茉莉，具有代表性的品種為茉莉大白毫、天山銀毫和茉莉蘇萌毫，它們或香氣鮮濃，或香氣鮮靈濃厚，或香氣鮮靈持久。
珠蘭花茶主要產地為安徽歙縣和福建漳州。窨製珠蘭花茶的香花有米蘭和珠蘭兩種，一般用米蘭和珠蘭混合窨製成花茶，而茶坯多數選用烘青綠茶，也有選用高級黃山毛峰、老竹大方等名優綠茶。普通珠蘭花茶香氣清純雋永，高級珠蘭花茶衝泡後，既有珠蘭花特有的幽雅芳香，又有高級綠茶的鮮爽甘美的滋味。
桂花茶主要產於廣西桂林、四川成都、重慶、湖北鹹寧、福建安溪等地。適於製花茶的桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂等品種。茶坯通常選用烘青、烏龍、紅茶等，製成的桂花茶品種有廣西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花烏龍，四川北碚的桂花紅茶。這些茶均以桂花的馥鬱芬芳來襯托茶的醇厚滋味，顯得別具一格。
金銀花茶以金銀花作窨茶香料，主產於湖北鹹寧，其特點是香氣清純雋永，湯色黃綠明亮，滋味醇厚甘爽。
玫瑰花茶產於廣東、福建、浙江等地。玫瑰花茶主要選用玫瑰花窨製，還有用月季、薔薇窨製的。這些香花均含有甜美的芳香。玫瑰花茶的主要品種有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、九曲紅玫瑰、墨紅紅茶等。其中廣東產的玫瑰紅茶和杭州產的九曲紅玫瑰茶最享盛譽。
白蘭花茶主產於福州、蘇州、廣州、成都等地。白蘭花茶主要用白蘭花窨製，少量的也用黃蘭和含笑等窨製，茶坯多選用中低檔的烘青綠茶。其特點香氣鮮濃持久，滋味濃厚尚醇。
玳玳花茶主產於福州等地。因其香高味醇的品質，以及玳玳花開胃通氣的藥理作用，頗受消費者的歡迎。玳玳花茶一般選用中低檔烘青綠茶為茶坯，用鮮玳玳花窨製而成。玳玳花茶的特點是香氣高濃，滋味純正。
2．工藝花茶
工藝花茶是近幾年興起的一種再加工茶。這種花茶極大地改變了傳統花茶的鮮花窨製茶葉，最後去花留茶的做法，而是將幹花包藏於茶葉之中。衝泡時茶葉漸漸展開，幹花吸水慢慢開放，大大提高了觀賞性。
工藝花茶有製成草帽狀的，內置**，名曰“錦上添花”；有貝殼狀的，內置茉莉花，名為“海貝吐珠”；還有桃子狀的、環狀的等多種形狀，甚是斑斕。目前市場上的工藝花茶還有“七仙女”“蝴蝶飛舞”、“萬紫千紅”、“茉莉仙桃”、“丹桂飄香”、“出水芙蓉”、“雙花仙草”等。
3．緊壓茶
各種散茶經再加工蒸壓成一定形狀而製成的茶葉稱“緊壓茶”或“壓製茶”。根據采用原料茶類不同可分為綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍茶緊壓茶和黑茶緊壓茶。
綠茶緊壓茶產於雲南、四川、廣西等省（自治區），主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、廣西粑粑茶、四川毛尖、四川芽細、小餅茶、香茶餅等。
普洱方茶：產於雲南省西雙版納等地，以滇青為原料，蒸後在模中壓成10厘米×10厘米×2．2厘米的方塊形，每塊重250克，外形平整，有“普洱方茶”四個字，香味濃厚甘和。
竹筒茶：產於雲南省騰衝、猛海等地。是一種直徑為3~8厘米、長8~20厘米的圓柱形茶。竹筒茶衝泡後既有茶香，又有竹子清香，清涼解渴。竹筒茶是將茶葉殺青、揉撚後裝入竹筒內，搗實加蓋，竹筒體上打孔，在40℃左右的炭火上慢慢烘烤至幹而成。
粑粑茶：產於廣西大苗山自治縣和臨桂縣。大苗山的製法是把茶放在蒸籠裏蒸脫梗，用刀切碎，先在蒸籠中蒸到一定程度，再加入嫩葉蒸。蒸青後揉撚緊條，以茶梗為包心，外包嫩葉，手捏成團或脊椎形，然後烘幹即成。
紅茶緊壓茶：以紅茶為原料蒸壓成磚形或團形的壓製茶。磚形的有米磚茶、小京磚等，團茶有鳳眼香茶。米磚主產於湖北省趙李橋，主銷新疆、內蒙古，也有少量出口。米磚每塊重1．125千克，為23．7厘米×18．7厘米×2．4厘米的磚塊形。米磚主要以紅茶的片末茶為原料，蒸後在模中壓製而成，有商標花紋圖案。
烏龍茶緊壓茶：按照烏龍茶的製造工藝並壓製成的緊壓茶，福建漳平縣生產的“水仙餅茶”就屬此類。采摘水仙種茶樹鮮葉，經曬青、晾青、做青、殺青和揉撚後，將揉撚葉壓模造型，再用白紙包好進行烘焙至幹，所以又稱“紙包茶”。水仙餅茶過去是手捏成團的，因手捏加工，大小不一，後來才改用木模加工，壓成方形茶餅。水仙餅茶，邊長6厘米，厚1厘米，方形，每塊重20克。水仙餅茶外形光整，色澤烏褐油潤，香味醇厚，湯色深褐似茶油。水仙餅茶主銷閩西各地及廈門、廣東一帶。
緊茶：產於雲南省。是一種長方形蒸壓黑茶，這種茶過去的造型是帶柄的心髒形，1957年後改為磚形，大小為15~10厘米×2．2厘米，每塊250克。主銷西藏和雲南藏族地區。以滇青為原料，經潮水漚堆後蒸壓幹燥而製成。
圓茶：產於雲南省。是一種大圓餅形蒸壓黑茶，又稱“七子餅茶”。直徑為20厘米，中心厚2．5厘米，邊厚1厘米，每塊重357克。主銷東南亞各國。以滇青為原料，經潮水漚堆後蒸壓而製成。
餅茶：產於雲南省。是一種小圓餅形蒸壓黑茶。直徑11．6厘米，中心厚16厘米；邊厚1．3厘米，每塊重125克。主銷雲南麗江、迪慶等地。也是以滇青為原料，經潮水漚堆後蒸壓而製成。
六堡茶：產於廣西蒼梧、賀縣、恭城、富縣等地。六堡茶有散茶與緊壓茶兩種。六堡緊壓茶高66．7厘米，直徑53．3厘米，每簍重30~50千克。以六堡散茶為原料，經潮水漚堆後蒸熱裝簍壓實、晾幹、堆放陳化而製成。此茶表麵出現“金花”（金黃色黴菌）者品質最佳。
緊壓茶除了上述的幾類之外，還有一種也可歸屬於緊壓茶的茶類——“固形茶”，它是一種細條形的再加工茶。用茶葉加工中產生的細茶末，研磨成茶粉，加入澱粉、蛋白質等黏合劑，調和成糊狀，然後加壓，通過濾孔擠壓成直徑1~1．5毫米，形似細麵條的細條形，晾後烘幹，切斷成1~2厘米長即成。這種固形茶，熱水衝泡後不溶化，茶條不散，但茶汁能浸出。固形茶的生產是副茶利用的一種途徑，除我國外，日本、俄羅斯等國也有少量生產。
4．磚茶
以紅茶為原料蒸壓成磚形的壓製茶。磚形的有米磚茶、小京磚等。米磚主產於湖北省趙李橋，主銷新疆、內蒙古，也有少量出口。米磚每塊重1125千克，為237厘米×187厘米×24厘米的磚塊形。米磚主要以紅茶的片末茶為原料，蒸後在模中壓製而成，有商標花紋圖案。
以各種黑茶的毛茶為原料，經蒸壓製成各種形狀的緊壓茶，主要有湖南的“湘尖”、“黑磚”、“花磚”、“茯磚”，湖北的“老青磚”，四川的“康磚”、“金尖”、“方包茶”，雲南的“緊茶”、“圓茶”、“餅茶”，以及廣西的“六堡茶”等。
湘尖：產於湖南安化，是一種條形的簍裝黑茶，過去分天尖、貢尖和生尖，現在改稱為湘尖一、二、三號，分別以黑毛茶一、二、三級為原料蒸壓而成。湘尖一號每簍重50千克，湘尖二號每簍重45千克，湘尖三號每簍重40千克。主銷甘肅、寧夏等地。湘尖的壓製是經稱茶、汽蒸、裝簍、緊壓、捆包、打氣針、晾幹等七道工序而製成。
黑磚：產於湖南安化，是一種磚塊形的蒸壓黑茶，大小為35厘米×18厘米×35厘米，色黑褐，主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。以黑毛茶為原料，經稱茶、蒸茶、預壓、壓磚、冷卻、退磚、修磚、檢磚等工序而製成。
花磚：產於湖南安化，是一種磚塊形蒸壓黑茶。大小為35厘米×18厘米×35厘米，每塊重2千克。主銷甘肅、寧夏、新疆和內蒙古。花磚的前身是花卷茶（又名千兩茶），壓製成圓柱形似樹幹，每簍重有舊秤1000兩，1958年後改壓成磚。壓製工藝與黑磚基本相同。
老青磚：產於湖北趙李橋，是工種磚形蒸壓黑茶，大小為34厘米×17厘米×4厘米，主銷內蒙古等地。以老膏茶為原料，經篩製、壓製，幹燥、包裝等工序而製成。
康磚：產於四川的雅安、樂山地區，屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為17厘米×9厘米×6厘米，主銷西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以曬青毛莊茶為原料經蒸壓製成。
金尖：產於四川的雅安，樂山地區，也屬南路邊茶，是一種圓角枕形蒸壓黑茶，大小為24厘米×19厘米×12厘米，每塊重25千克。主銷西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以曬青毛尖茶為原料經蒸壓製成。方包茶、圓包茶均屬西路邊茶。圓包茶目前已不生產，方包茶產於四川灌縣、安縣、平武等地。是一種長方簍包型炒壓黑茶，大小為66厘米×50厘米×32厘米。主銷四川阿壩藏族自治州，也銷青海與甘肅。方包茶是以曬青茶為原料經炒製築包、燒包與晾包工序而製成。
茯磚：主產於湖南安化、益陽、臨湘等地，四川省也有部分生產。是一種長方磚形蒸壓黑茶。湖南茯磚大小為35厘米×185厘米×5厘米，每塊重2千克，四川茯磚大小為35厘米×217厘米×53厘米，每塊重3千克。茯磚主銷青海、甘肅、新疆等地。湖南茯磚以黑毛茶為原料，經毛茶拚配篩製，汽蒸漚堆、壓製定型、發花幹燥而製成。茯磚品質以發出金花（金黃色黴菌）較多為上品。
5沱茶
沱茶是由過去的蒸壓團茶演變而來，呈厚壁碗形。產於雲南下關，以滇青為原料製成的沱茶稱“雲南沱茶”；產於重慶的稱“重慶沱茶”。沱茶每個重有250克和100克兩種。沱茶滋味濃醇，有較顯著的降血脂功效。
6萃取茶
以成品茶或半成品茶為原料，用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾棄去茶渣，獲得的茶汁，經濃縮或不濃縮，幹燥或不幹燥，製備成固態或液態茶，統稱萃取茶。主要有罐裝飲料茶、濃縮茶及速溶茶。
罐裝飲料茶：成品茶葉用一定量的熱水提取，過濾出的茶湯添加一定量抗氧化劑（維生素C等），不加糖、香料，然後進行裝罐或裝瓶、封口、滅菌而製成。這種飲料茶的濃度約為2％，符合一般的飲用習慣，開罐或開瓶後即可飲用，十分方便。
濃縮茶：成品茶用一定量的熱水提取，過濾出茶湯，進行減壓濃縮或反滲透膜濃縮，到一定濃度後裝罐滅菌而製成。這種濃縮茶可直接飲用，也可用作罐裝飲料茶的原汁，直接飲用時，隻需加水稀釋即可。
速溶茶：又稱可溶茶。成品茶用一定量熱水提取過濾出茶湯，濃縮後加入環糊精（以減弱速溶茶成品的強吸濕性），並充入二氧化碳氣體，進行噴霧幹燥或冷凍幹燥後即成粉末狀或顆粒狀速溶茶。速溶茶成品必須密封包裝，以防吸濕。速溶茶可溶於熱水或冷水，衝飲十分方便。
7香料茶
香料茶是在茶葉中加入天然香料製成的再加工茶。通常是將天然香料或香精拌和於茶葉中幹燥即成，或先將香精油吸附於微孔載體上，然後拌入茶葉中。品種有檸檬茶、薄荷茶、橘皮茶、香蘭茶、丁香茶、茉莉香精茶、玫瑰香精茶等。譬如，香蘭茶是用香蘭香精油窨製的香料茶。香蘭又名香子蘭、香草蘭。它為蘭科季子蘭屬，多年生木質草本，節上有氣生根，攀緣生長，喜高溫潮濕氣候，不耐寒，海南、廣東、雲南、台灣均有栽培。香蘭主要利用其果莢。果莢綠色，采摘後經發酵加工呈棕褐色，內含豐富的香蘭素，具有濃鬱的巧克力香味。香蘭香精是食品加工的優良天然香料。目前，市場上有“香蘭紅茶”和“香蘭綠茶”，具有巧克力香味，且留香持久。“香蘭綠茶”顆粒緊結重實，色澤翠綠，香味純正，湯色黃綠明亮，滋味醇厚回甘。“香蘭紅茶”顆粒緊結重實，色澤烏潤，香氣幽長，湯色紅豔明亮、滋味濃強鮮爽。
8果味茶
目前市場上的果味茶有含茶果味茶與不含茶果味茶兩種。含茶果味茶是利用紅、綠茶提取液和果汁為主要原料，再加糖和天然香料經科學方法調製而成的一種新型口味的飲料。這類茶葉既有茶味，又有果香味，風味獨特。其滋味酸甜可口，回味甘涼，是一種提神解渴、老少皆宜的飲料。如荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、鮮橘汁茶、椰汁茶、山楂茶等。
不含茶的果味茶，是指以果汁為主要原料而其中並不含茶葉成分卻冠以“茶”名稱的飲料，如冬瓜茶等。
9保健茶
用茶葉和某些中草藥或食品拚和調配後製成各種保健茶，使本來就有營養保健作用的茶葉，更加強了它的某些防病治病的功效。保健茶種類繁多，功效也各不相同。通過飲茶就能增進保健和治療某些疾病，真是一舉兩得。保健和治療功效較顯著的保健茶主要有，具有壯陽功效的“杜仲茶”，含有人參皂甙的“絞股藍茶”，有戒煙功效的“戒煙茶”，有助老人保健的“益壽茶”、“八仙茶”、“抗衰茶”，有助眼保健的“明目茶”，有增進思維功效的“益智茶”，有健胃促消化功效的“健胃茶”，有抗癌防克山病功效的“富硒茶”，防治糖尿病的“薄玉茶”，抗瘧疾的“抗瘧茶”，清熱潤喉的“清音茶”、“嗓音寶”，治痢疾的“止痢茶”，滋補抗輻射的“首烏鬆針茶”，保護心血管的“心腦健”，降低血壓的“降壓茶”、“康壽茶”、“菊槐降壓茶”、“梔子茶”、“**茶”、“甜菊茶”，減肥降血脂的“保健減肥茶”、美容的“青春茶”、“清秀減肥茶”、“猴王牌減肥茶精”、“三花減肥茶”、“烏龍減肥茶”，清腦益壽的“天麻茶”，補肝明目的“枸杞茶”等。
10含茶飲料
隨著現代飲料工業的開發，更加注重飲料的營養與保健功效，茶是人們公認的保健飲料，因此在飲料中添加各種茶汁是開發新型飲料的一個途徑。近年才出現於市場上的含茶飲料有“茶可樂”、“茶樂”、“茶露”、“茶葉汽水”、“多味茶”、“綠茶冰淇淋”、“茶葉棒冰”，各種“茶酒”，如“鐵觀音茶酒”、“信陽毛尖茶酒”、“茶汽酒”、“茅台茶”、“茶香檳”、“牛奶紅茶”等。
前麵提到過的罐裝茶飲料，也屬含茶飲料，通常分為兩大類。一類是純茶飲料，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等；另一類是添加香料或果汁的混配茶飲料，如薄荷茶、檸檬茶、荔枝茶、奶茶等。其包裝盛器有鐵罐、鋁罐、塑料瓶、複合紙包等多種。
八、茶外之茶
古今中外，茶的概念似乎不僅僅限於茶葉，它還涉及糖果糕點、菜肴和飲料。所以習慣上就有“茶點”、“茶宴”、“茶食”和茶外之茶之稱。“茶外之茶”又稱“非茶之茶”，是指不用茶樹葉子製作，但可以像“茶”一樣飲用的各種飲料。它們可以分為兩大類：一類是具有保健作用的，故稱為“保健茶”，也叫“藥茶”，是以某些植物莖葉或花作主體，有的還與少量茶葉或其他食物作調料配製而成，例如絞股藍茶；另一類是消閑用的“點心茶”，如“糯米茶”、“青豆茶”等。
決明茶決明子為豆科植物決明或小決明的幹燥成熟種子，又名草決明、還瞳子、千裏光、羊角豆等。味甘、苦、鹹，性微寒。功效清熱明目、益腎補精、潤腸通便。用決明子泡茶常服是我國傳統的養生方法之一。其主要功能是清肝明目。主治目赤腫痛、頭痛、視物模糊、大便燥結等症。《神農本草經》載：“治青盲，目**膚赤白膜，眼赤痛，淚出，久服益精氣。”《廣群芳譜》載：“決明子可以做茶食、治目中諸病，助肝益精。”據現代藥理研究表明：決明子含美決明子素、決明子素、大黃酚等物質，對視神經有保護作用，對白內障、青光眼、眼結膜炎有治療作用，並能降低血壓、抑製葡萄球菌生長，還有收縮子宮和降低膽固醇的作用。
決明子各中藥店均有售，購回揀淨，用微火炒，聽微微爆響，炒至嫩黃色為止，裝瓶待用。每次沏茶時，取20克用白開水浸約20分鍾。水色漸漸變深似琥珀色，即可代茶飲用，對肝火亢盛型高血壓、高脂血症、便秘患者尤為適宜。中老年人常飲決明茶；不僅齒頰留香，而且頗感神清目爽。清代一位老人曾吟詩一首：“愚翁八十目不瞑，日書蠅頭夜點星，並非生得好眼力，隻緣長年食決明。”
枸杞茶枸杞為茄科落葉植物寧夏枸杞的成熟果實。又名杞子、甘杞子、枸杞果、地骨子、天精、紅耳墜等。主要產於寧夏、新疆、甘肅、青海、河北等地。選食枸杞子，以寧夏所產粒大、肉厚、色紅、質柔者為佳。紅彤彤的果實甜美可口，可作果品服食，也可煮粥，泡茶。秋天采摘的果實是枸杞子；它的春苗叫天精草，可做菜食；夏花又叫長生草；冬根被稱地骨皮。據說，如果能夠隨著四季變化服用枸杞的苗、花、果、根，可以與天地同壽，與鬆鶴同齡，此說寓意枸杞的補益功效。枸杞能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去，有十全的妙用，久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。
現代藥理學證實枸杞子具有降低血壓，降低膽固醇，保護心、腦血管的功效；尤其他尚含β-胡蘿素及多種微量元素，故具有良好的延緩機體衰老的功效。
先介紹一方：枸杞子60克，紅茶30克。將紅茶與枸杞子一起和勻，每次取10克，用沸水衝泡飲用。如果單以枸杞子10克泡茶飲服，也可。功效養肝補血，清熱明目，延緩衰老。此方適用於肝陰不足、肝血虧損所致頭暈目花、視力減退、眼目幹糊、目赤升火、高血壓、高血脂、糖尿病、動脈硬化及未老先衰等。
柿葉茶柿葉茶是用新鮮樹葉加工而成，其製作方法類似綠茶加工。普通農家可以自製柿葉茶。首先是采葉。以北京地區為例，合適的采葉期是七月中下旬到九月中旬這一段時間。此時柿樹已進入了二次生長期，柿葉較大較厚，果實也已坐牢。這時采摘柿葉，質量最好。五六月份的柿葉雖然幼嫩，但是，若此時采摘，會影響柿樹生長發育，對結果實不利。入秋後的柿葉，葉綠素逐漸消退，維生素C的含量也大為減少，並不宜采摘。另外，不能采摘被農藥汙染過的柿葉。
柿葉采回來後，立即用線一串串地穿起來，像漬菜葉一樣，先投入85℃的熱水鍋中浸燙15秒鍾後提出，並立即投入事先準備好的冷水缸內；待柿葉完全冷卻以後放在通風處風幹（不可曝曬，以免柿葉中的維生素C在酶的作用下被氧化而損失掉），最後，將風幹的柿葉粉碎、密封起來即成柿葉茶。
據測定，每100克柿葉茶中含蛋白質1105克、脂肪684克、糖5483克、維生素C704毫克、膽堿317毫克、蘆丁12134毫克。人體缺乏維生素C，細胞就不能進行正常的新陳代謝，組織功能就會發生障礙。輕者血管出血，重者容易引起壞血病、腦溢血等。蘆丁可以控製毛細血管的滲透性，有保護血管、止血等功能。膽堿能防止肝內脂肪積聚。
長期飲用柿葉茶，對高血壓、冠心病和食道癌有一定療效，其主要原因是因為柿葉茶中含有大量的維生素C和蘆丁、膽堿成分。
柿葉茶的飲用方法與飲普通茶的方法一樣。用開水沏開後，色綠味微甜，有一股清香。如果將普通茶和柿葉茶摻和在一起喝，滋味也不錯。每杯10克，一般可衝泡三次。
由於柿葉茶含鞣質較多，有收斂作用，會減少消化液的分泌，加速腸道對水分的吸收，造成大便硬結。因此，便秘患者應少服、慎服。
榴葉茶榴葉茶是以春日的石榴葉芽為原料，采用製茶工藝加工製成旗槍型榴葉香茶。
榴葉茶不含有毒物質而含有豐富的營養物質和人體必需的微量元素。榴葉茶形如茶葉，外觀潔淨光亮、片大整齊，開水衝泡後，茶湯澄亮透明，呈淡黃色，清香味美，睡前飲用不會導致失眠。榴葉茶還具有防暑降溫，健胃怡神，解熱止痢，清心明目的功效。
竹葉茶竹為禾本科植物，中空有節，莖、葉常綠，在長江以南各省都有栽培。竹葉含三萜類物質、蘆竹素、白芳素等。取鮮竹葉50~100克，水煎代茶飲，滋味清香純和，具有清熱利尿、清涼解暑的功效。
竹葉為禾本科淡竹的葉。祖國醫學認為，淡竹的葉，性寒，味甘、淡。功能清熱除煩、利尿。中醫臨床常用於治療熱病煩躁、口渴、小便短赤、心火上炎、口舌生瘡等症。有趣的是，在禾本科中有一種多年生草本植物，名曰“淡竹葉”，其性味功效與淡竹的葉十分相似，但親緣關係甚遠。淡竹葉主要產於我國長江流域、華南和西南各地。日本、印度尼西亞等國家也有分布。大多野生於山坡林下或蔭蔽處。中醫學上以其莖、葉入藥。祖國醫學認為，淡竹葉性寒，味甘、淡。功效清熱利尿。主治熱病、心煩、小便不利等症。
桑葉茶桑葉為桑科落葉喬木桑樹的葉子，具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇及調節腎上腺功能等功效。
桑葉10克，洗淨，加清水煮沸，離火晾涼，加入適量白糖或少許食鹽攪勻，即可去渣飲汁。桑葉茶味道清香，營養豐富，具有清熱明目、清肝泄肺、清涼解暑等功效。長期飲用可預防動脈硬化、失眠等症。
金銀花茶金銀花又名“忍冬”，為忍冬科多年生半常綠纏繞灌木。葉對生，卵形，有柔毛。夏季開花，苞片葉狀，花唇形，成對生於葉腋，初白後黃，黃白相映，故名金銀花。中醫學上以花（稱“金銀花”）和莖（稱“忍冬藤”）入藥。花性寒，味甘。功能清熱解毒。主治溫病發熱、斑疹、咽痛、熱毒下痢、癰腫瘡瘍等症。莖性能相同，多用於癰瘡腫毒及熱痹等。花、葉蒸餾成露，可作飲料，能解暑清熱。花、葉均含黃酮類及綠原酸等成分。
金銀花10克，用開水衝泡代茶飲服，有散風清熱、利咽消腫之功效；凡上焦風熱諸症，無名腫毒初起等，飲之均有效。
玫瑰花茶玫瑰為薔薇科落葉灌木，莖密生銳刺。夏季開花，花單生，紫紅色至白色，芳香。由花提製的芳香油，為高級香料。花及根入藥，有理氣活血、收斂作用。
玫瑰花性味甘溫微苦。《本草正義》載：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宜通窒滯。”
玫瑰花芳香理氣暢中，故能用於胃痛、胸悶、暖氣等症。如無玫瑰花，則可用玳玳花、茉莉花替代。
玫瑰花茶製作簡易。先將玫瑰花洗淨陰幹備用，每次用於晶3~5克，沸水衝泡，代茶飲用。其具有理氣活血，舒肝解鬱的功效。適用於肝冒失和所致之胃痛、胸悶、噯氣、月經不調等症。
桂花茶桂花原產我國，是珍貴的觀賞芳香植物，為我國十大名花之一。桂花分為金桂、銀桂、丹桂、四季桂等四大品種群。它花蕾簇生，花朵小如金粟，香味濃鬱，深受人們喜愛。桂花，又名木犀、岩桂、金粟、九裏香等；屬木犀科，木犀屬；為常綠闊葉喬木。自古到今，桂花因其富含芳香物質，故成了人們的食用佳品。如桂花酒、桂花糖、桂花湯圓、桂花藕粉、桂花糕、桂花蜜餞，以及桂花鴨、桂花魚、桂花糖芋艿等。在人們的心目中，桂花也具有頗高的藥用價值，其花、葉、籽、皮、根均可入藥。祖國醫學認為，桂花性平，味甘、微澀。功效除臭、化痰、散寒、祛風濕。桂花宜在花開時采摘，陰幹、密封貯存、注意防黴。
**茶**為菊科植物菊的頭狀花序。性微寒，味甘苦。功能散風清熱、平肝明目。主治感冒風熱、頭痛、目赤等症。
**既可供人觀賞，又可製茶入藥。因其秉性溫和，氣味清香，自古以來就有“金心玉瓣，翠蒂幽香”之譽。我國浙江的杭菊、河南的鄧菊、安徽的滁菊、淮北的毫菊，並稱為我國的四大名菊，均為茶用佳品。
杭菊有茶菊和藥菊兩類。茶菊又名甘菊，花瓣潔白如玉，花蕊金黃似金，朵大肉厚，香濃而幽雅，味甘醇鬱，既可單獨泡水飲用，又可與茶同泡。衝泡後的杭菊，似朵朵盛開的鮮花，湯色淡綠，清香四溢，回味甘甜，且有明目清火、清涼解毒之功。杭菊過去曾被作為貢品，被稱為“杭白貢菊”。
用滁菊泡茶，清香味美，爽口怡人，而且還有清涼解暑、止渴生津、清心明目之功。每杯隻需用滁菊三五朵，即可連泡數次，香味不減。
橄欖茶橄欖是橄欖科常綠喬木橄欖的果實。橄欖含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。其中含鈣量之高居百果之冠，尤適於兒童與孕婦食用。橄欖味甘澀酸，性平，具有清肺、利咽、生津、解毒的功效。
將新鮮橄欖3枚，用刀將每隻橄欖割4條縱紋，可滾沸開水衝泡，飲用時可加入適量冰糖，頻頻代茶飲用。適用於燥熱幹渴、失音、咽喉炎。也可用於解酒。
紅棗茶紅棗為鼠李科植物棗的果實。棗自古被列為“五果”之一，稱為“上品”。棗富含蛋白質、糖類、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質。其中維生素C含量在果品中名列前茅，含糖量高達60%以上，蛋白質含量也很高。另外，棗中的蘆丁和維生素P能保護人體的毛細血管，並能降低血壓。所以紅棗既能補益身體，又能保護心血管。
藥理研究發現，紅棗能提高人體免疫能力，促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，升高血清白蛋白，能保護肝髒，增加肌力，從而具有抗衰老和增強體質的功效。
將紅棗5~7枚，用刀劃破，放入杯中，沸水泡悶10分鍾，代茶頻飲。具有健脾胃、養心血的功效。適用於脾胃虛弱所致的倦怠無力、食少、泄瀉等症。長期飲用，能抗衰老、益智美容。
蓮子茶蓮子為我國著名土特產之一，產地很廣，種類頗多。其中湖南湘潭的湘蓮、福建建寧的建蓮和江西廣昌的通心白蓮，被並稱為“中國三大名蓮”。蓮子又有伏蓮與秋蓮之別。夏季成熟的稱伏蓮，品質上乘。同一品種的蓮子，新蓮煮後軟糯清香，陳蓮即使煮酥，則不很鬆糯、且乏香味。蓮子性平味甘。功效益腎固精、養心明目、收斂鎮靜、健脾澀腸、益胃止瀉。成熟蓮子的綠色胚芽俗稱“蓮心”，其含有多種生物堿及甙類。祖國醫學認為，蓮心性寒，味苦。功效清心去熱，止血澀精。《本草再新》載，蓮心“清心火、平肝火、瀉胃火、降肺火”。故中醫臨床傳統將其用於治療心煩失眠、口渴、吐血及目赤腫痛、咽炎等症。現代藥理研究發現，蓮心堿還具有降壓作用。其降壓機理主要是蓮心堿釋放組織胺，使外周血管擴張。臨床用蓮心治療高血壓，療效確切，而且服用方便。
龍眼茶龍眼為無患子科植物龍眼的果實。龍眼果肉鮮嫩，色澤晶瑩，果汁甜美，具有很高的滋補營養價值。常吃可美顏色、潤肌膚，有補精益髓的功效。