七、茶道類型05
龍眼肉含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸以及蛋白質、多種氨基酸、脂肪等。另外，磷、鐵、鈣等礦物質和維生素B1、維生素B2以及維生素C都很豐富。龍眼還具有益心脾、補氣血、安心神的作用，被中醫廣泛應用於治療貧血、神經衰弱、產後虛弱等病症。
研究發現，龍眼肉除對全身有補益作用外，對腦細胞特別有益，能增強記憶、消除疲勞。
將龍眼肉（幹品）5~10枚放入碗中，隔水蒸熟，取出，投入杯中，沸水衝泡，代茶頻飲。具有益心脾、補氣血、安神誌的功效。適用於體弱血虛、驚悸、健忘、失眠等症。長期飲用，能抗衰防老，益智美容。
絞股藍茶絞股藍又名“五葉參”、“南方人參”。它含有豐富的人參皂甙，故與人參有相似的滋補強身功效。近代藥理學也證實絞股藍具有強心，保護肝、脾功能，促進胃、十二指腸潰瘍愈合，提高機體免疫功能，抑製癌細胞等功能，故可應用於臨床輔助治療各種心髒疾患、慢性支氣管炎、慢性肝炎、潰瘍病以及各種腫瘤。
通常用絞股藍（幹品研成粗末）50克與綠茶10克，混合後備用。每次取2~3克，以沸水衝泡（或略加煎煮）後飲服。功能益氣補元，強壯提神。適用於元氣虛虧所致身體虛弱、四肢軟弱、精神不振及可作為各種慢性病患者、癌症患者、老年人之保健飲料。
杜仲茶杜仲為杜仲科落葉喬木的樹皮。別名川杜仲、厚杜仲、綿杜仲、思仲、思仙等，因杜仲樹體含硬性橡膠，樹皮折斷引伸，會露出細絲，故又名絲連皮、扯絲皮。杜仲主要產於四川、雲南、貴州、湖北、陝西等地。祖國醫學認為，杜仲性溫，味甘。功效補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎氣。據測定，杜仲含鬆脂醇二葡萄糖甙、桃葉珊瑚甙、筋骨草甙、杜仲甙及黃酮類化合物和少量生物堿等成分。曆代中醫臨床應用表明，杜仲可用於治療肝腎不足、頭暈目眩、耳鳴耳聾、腰膝酸痛、**尿頻、孕婦體虛等症。現代醫學研究發現，杜仲還有降血壓、降低血清膽固醇、鎮靜、鎮痛、利尿、抗炎等作用和增強機體免疫功能。
通常用杜仲200克與天麻100克，分別切成小片，或研成粗末，混合後備用。每次取10克，以沸水衝泡代茶，或加水煎煮後飲用。功能平肝潛陽，益腎補肝。適用於肝腎陰、肝陽上亢所致之頭脹頭痛、升火目糊、腰酸背痛、四肢麻木、腿膝乏力及高血壓。
丹參茶丹參為唇形科多年生草本植物丹參的根及根莖。別名紫丹參、赤丹參、紅根、血參根等。主要產於安徽、山西、河北、四川、江蘇等地。祖國醫學認為，丹參性微寒，味苦。功效活血祛淤、涼血消癰、養血安神。據測定，丹參含丹參酮、隱丹參酮、異丹參酮、異隱丹參酮、丹參新酮、丹參醇、丹參素及維生素E等成分。由於丹參活血祛淤作用廣泛，能治諸般淤血阻滯病症；入營涼血，能治熱病發斑，熱毒瘡瘍；又能清心安神，而治心悸失眠。因此，自古就有“一味丹參，功同四物”之說。現代醫學臨床應用表明，丹參對心血管係統有多方麵的作用：能增加冠狀動脈血流量，擴張周圍血管，降低血壓；對心肌缺血有明顯保護作用；能降低冠心病患者的血漿黏度，進而改善微循環。丹參可作用於多種凝血因子而具有抗凝作用。此外，丹參還有抗菌作用。
靈芝茶靈芝為多孔菌科植物，別名靈芝草、靈草、紫芝、赤芝等。靈芝的傘蓋呈腎形，上麵赤紫色，有漆狀光澤和雲狀環紋；下麵淡黃色，有許多細孔。菌柄長，紅褐色，有光澤。大多生於山地枯樹根上。祖國醫學認為，靈芝性平，味甘。功效補氣益陰、養心安神、固本健身。主治神經衰弱、頭暈心悸、失眠健忘、耳鳴目眩、腰膝酸軟、神疲乏力等。據測定，靈芝含糖類、水溶性蛋白質、多種氨基酸、甘露醇、樹脂、麥角甾醇、生物堿、內酯、香豆素類、維生素及酶等成分。現代醫學臨床應用表明，靈芝能提高機體免疫功能，增強巨噬細胞吞噬功能，增強耐缺氧和耐寒能力，並能保肝、降低轉氨酶、強心、降血壓、降血糖、降膽固醇，增加冠狀動脈流量，還有鎮靜及加強對損害髒器的修複作用。目前臨床多用於神經衰弱、慢性支氣管炎、肝炎、高血壓、冠心病、糖尿病、白細胞減少及老年體弱等。
人參茶人參是名貴的“補藥之王”，也是難得的“美容瑰寶”。人參，屬五加科，多年生草本植物，有紡錘形的肉質根。初夏開花，花淡黃綠色。果實扁球形，紅色。人參主要產於我國東北三省及朝鮮、日本等地。野生的稱“野山參”，栽培的稱“園參”。人參根含12種皂甙、14種氨基酸、人參酸、揮發油、植物甾醇、維生素、多種礦物質等成分。中醫學上以加工後的幹燥根部入藥。祖國醫學認為，人參性平，味甘、微苦。功效補元氣、生津液、健脾養肺、寧心安神。根據采集來源，人參有野山參、栽培山參之分；根據加工炮製，有生曬參、紅參、糖參之別；根據產地，可分為吉林參、高麗參等。因其種類和加工炮製的不同，性味功效也不一樣。白參類的野山參、生曬參、皮尾參、糖參，其性平和；紅參類的別直參、石柱參，其性偏溫。應用時，須根據病情和體質選用。人參須，即人參之須根，功效遜於人參，可煎服或泡飲，適用於一般體虛者。人參葉，即人參的葉片。其性寒，味甘、苦；功能生津祛暑、降虛火。適用於熱病傷津、暑熱口渴、胃陰不足、虛火牙痛等，現代醫學臨床證實，人參具有明顯的強壯作用，能增強機體的抗病能力，提高機體對物理、化學、生物等有害因素的抵抗力；能加強腦的生理功能，提高工作效率；具有強心、抗休克作用，並促其恢複常態；對冠狀動脈、腦血管、眼底血管具有擴張作用；還可以增強造血功能，使血球數增加，並提高白血球的吞噬能力；對肝髒、骨髓、睾丸等的核糖核酸和蛋白質的合成有促進作用。人參的美容作用，在於人參中人參皂甙等人參有效成分能增進皮膚毛細血管的血液循環，強化了真皮營養的供給和細胞的活性，從而能防止皮膚粗糙起皺，延緩皮膚的衰老；人參中的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、銅、鋅、錳、鈷、硒等礦物質，能調節保持皮膚水分的平衡，防止皮膚脫水，增加皮膚彈性，從而起到保持皮膚柔嫩光潔，減少皮膚皺紋的作用；人參中的活性物質還能抑製皮膚黑色素的還原，使皮膚保持潔白光滑。
胖大海茶胖大海為梧桐科喬木胖大海的成熟種子。別名安南子、大洞果、胡大海、大發、通大海、大海子等。主要產於越南、印度、馬來西亞等地。我國廣東、海南也有出產。祖國醫學認為，胖大海性寒，味甘。功效清肺止咳、利咽開音、潤腸通便。中醫學上以胖大海種子入藥。其種子橢圓形至倒卵形，長2~3厘米；種皮薄而脆，浸水後即膨大成海綿狀，內含豐富的黏液質（西黃芪膠黏素）及半乳糖、戊糖（主要是阿拉伯糖）等成分。現代醫學臨床應用表明，胖大海用於主療痰熱咳嗽、感冒音啞、咽喉腫痛、熱結便秘等症有明顯療效。此外，研究實驗還發現胖大海外皮、軟殼和仁的水浸提取物，皆有一定的利尿和鎮痛作用。
陳皮茶中醫十分重視橘子的藥用價值。橘皮（即陳皮）、橘紅、橘絡、橘核、橘葉是常用的中藥，有理氣化痰、健脾燥濕、散結止痛的功效，應用十分廣泛。
橘皮味辛、苦、性溫。功能理氣調中，化痰燥濕。適用於胸腹脹滿、嘔吐穢逆、咳嗽多痰，亦解魚蟹毒。
將新鮮無汙染的橘皮500克洗淨，切成絲，放入鍋中，加250克白糖，加適量清水，煎煮至將幹時，將橘皮放入盤內。待冷，再撒人250克白糖，拌勻，密封於瓶罐內備用。飲用時，陳皮絲3~5克，放入杯中，沸水衝泡，悶5分鍾，根據個人口味，加白糖調味，代茶飲用。功效生津止渴、助消化，和胃，潤肺，理氣，止咳，化痰。
青豆茶青豆的製作較簡單，在8~9月摘取未成熟的大豆莢，剝取青綠色的嫩豆粒後，放在水中搓揉，淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去鹵汁，放在烘籠上烘至足幹，即為青豆，又稱烘青豆。因為在製作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆幹燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。
青豆的原料為豆科植物大豆的種子，其含有豐富的蛋白質，脂肪基本上是不飽和脂肪酸，亞油酸可占55％。此外，還含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E、葉酸、煙酸、生物素、大豆黃酮甙等營養物質，可促進骨骼的發育，糾正骨質脫鈣，並對大腦神經係統有營養作用。青豆中含有多種人體必需氨基酸，賴氨酸含量尤多，對人體有一定的營養作用。據研究證實，豆類中所含油酸及亞油酸具有明顯降低膽固醇、防止血管硬化、保護心髒的作用。
青豆茶衝泡時，往往還要加上切得很細的蘭花豆腐幹、鹽漬過的橘皮丁、胡蘿卜丁、桂花、炒熟的芝麻和紫蘇籽等作料，色、香、味俱佳，是極好的休閑類“點心茶”。
玉米須茶玉米須為禾本科植物玉蜀黍的花柱及柱頭。玉米須茶由一味玉米須為主料，其性平，味甘。功能利水消腫，可用於小便不利、水腫等症，近年來在臨床應用上有所發展，常用於糖尿病、高血壓、肝炎、腎炎、哮喘等病症。現代藥理學也證實玉米須有利尿、降血壓、促進膽汁分泌等功效。
玉米須茶製作簡易，衝泡方便。將玉米須250克洗淨曬幹，切碎備用，每次取20克左右用沸水衝泡後代茶飲用，也可加水煎煮後飲用。功效清熱利水。適用於水腫、小便不利、黃疽及高血壓、糖尿病、肝炎、膽道結石、慢性腎炎、哮喘等。
車前子茶車前子茶源於《常見病驗方選編》，本方僅一味車前子，車前子性寒，味甘。功能利水、通淋、止瀉、明目，祛痰止咳，可用於小便不利、水腫、泄瀉以及咳嗽痰多等症。《神農本草經》述車前草“主氣癃，止痛，利水通小便，除濕痹”，《本草綱目》也述車前子“導小腸熱，止暑濕瀉痢”。現代藥理學認為車前子有顯著的利尿、止咳和降血壓的作用。車前草的作用近似車前子，故也可用車前草代車前子製茶。
車前子茶的衝泡方法簡易，取車前子100克，揀去雜質，研製成粗末備用，每次取10克用紗布袋包好後以沸水衝泡後飲服，或加水煎煮後飲用。其功效清熱利尿，適用於水腫、小便不利、尿赤及腹瀉等。
薑茶生薑為多年生草本植物薑的新鮮根莖。“早吃三片薑，賽過喝參湯”、“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方”。生薑不僅是解腥除膻的調味品，也是人們日常生活中的衛生保健佳品。李時珍在《本草綱目》中說，薑“可蔬、可茹、可果、可藥”。祖國醫學認為，生薑性溫，味辛。功效發汗解表、溫中散寒、健胃止嘔、解毒。曆代中醫常常把它作為健胃劑和發汗劑。據古今醫著記載，用生薑入藥可治數十種疾病。在民間家庭自然療法中，生薑也是價廉物美、取用方便的藥物。生薑10克（切片），紅糖30克，煎湯趁熱服下。功能散寒溫中。適用於淋雨、涉水感受寒濕者，也可用於預防感冒。這是常用的方劑。再介紹一方：生薑10克，茶葉10克，水煎服。功能溫中止瀉。適用於受寒所致腹瀉。
隨著現代醫學的不斷發展，人們發現用生薑研製的血液稀釋劑，對防止血液凝固，十分有效；對防止血栓及抗心肌梗死有特殊療效。生薑的有效成分之一——薑酚可抑製前列腺素的合成，減少膽汁中黏蛋白的形成，這對於膽結石的形成有預防作用。生薑中的薑油酮，是一味降血脂、降血壓的藥物，而且具有持久、穩定的優點。最令人注目的是生薑汁液能在一定程度上抑製癌細胞的生長。
蟲茶蟲茶，是用一種叫化香夜蛾的昆蟲的排泄物加工而成的，外形似珠茶，顆粒比黑芝麻還小，呈墨綠色。蟲茶含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種微量元素、咖啡因、鞣酸、熊果酸、皂甙、黃酮類、芳香油及人體所需的18種氨基酸，還含有一種激素類和止血、活血的物質。
蟲茶用開水衝泡後馥鬱甘洌、醇香宜人，湯色清亮似茗。具有清熱解毒、祛暑降溫、順氣解表、生津止渴、健脾養胃、增進食欲、明目益思之功效，可用於治療疝氣、感冒、腹痛、急性胃腸炎、咽喉腫痛等症。
蟲茶在飲用時，先衝上一杯開水，然後把數十粒蟲茶投入杯中。初時茶粒浮於水麵，隨後就釋散出一根根像血絲般的茶汁，蜿蜒飄遊於水中，緩緩沉落杯底。品飲蟲茶，香鬱甘美，令人心情舒暢，精神會為之一振。蟲茶主要出產於湘桂和湘黔邊境，風味獨異，乃茶中奇品。
鍋巴茶夏天，農民在田間耕耘十分勞累，趁在樹陰下歇涼時，飲用鍋巴茶，既可解渴，又可點饑。鍋巴茶也叫飯飲湯。燒飯時，將緊貼鍋壁的一層飯燜足，使其結成鍋巴，用它再加水煮開即成。鍋巴茶吃起來又香又爽口，解渴、點饑兩全其美。
粳米、秈米是我國人民食用的主糧，也是曆代醫家作為食療藥膳的主要原料。粳米性平味甘，功效補中益氣，健脾和胃，除煩渴、止瀉痢、壯筋骨。秈米性溫味甘，功效溫中益氣，養胃和脾，除濕止瀉。
鍋巴茶除可解渴、點饑之外，還有益氣、健脾、養胃之功效。
糯米茶糯米是—種柔潤食物，營養價值極高。性味甘溫。功效補中益氣，健脾暖胃，養肺止汗。糯米含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、多量澱粉等營養物質。
老年人晨起，服食糯米粥，可益胃生津。農村婦女常在產後吃紅糖糯米粥，以取祛淤生血、安神定誌、溫養胃氣的功效。
到中藥店買些薄荷，置於紗布袋中，放水中煎煮片刻，取走紗布袋，留下薄荷汁，即成。
糯米茶製作方法簡單。將米淘淨後晾幹，然後放在鐵鍋中翻炒。不多時，見米呈金黃色，即可倒入飯鍋內加水煮。加水量如燒粥一般多，煮至米粒開花，便可放置一旁，涼後就可以食用。
當“糯米茶”煮好後，加入白砂糖、摻入薄荷汁。涼後，便是上佳的“薄荷糯米茶”了。其特點是米粒不糊，入口不粘牙，食之十分爽口，且清香撲鼻，還有清熱作用。
蛋茶蛋茶，又稱“雞蛋茶”，是一種民俗茶飲。主要流行於鄂西土家族聚居地。土家族人有向客人敬獻雞蛋茶的禮俗，即在油茶湯裏打上幾個荷包蛋。客人來後，主人即捧出一碗雞蛋茶敬上。茶中荷包蛋數量有嚴格規定，一般不得少於3個，也不能超過4個，才算是對客人的敬重。實際上，雞蛋茶也是一道茶點。
蝦米茶江蘇沿海一帶的漁民喜歡飲用蝦米茶，漸漸地成了漁家招待客人的一種獨特飲料。
蝦米茶的製法很簡單。在泡茶時，杯中放進十幾粒蝦米仁，再放點白糖，泡上二三分鍾，就可邊喝茶，邊吃杯中的蝦米了。
茶中的蝦米仁，也就是人們俗稱的“開洋”。漁民將捕上岸的新鮮海蝦洗幹淨後，在清水鍋裏放少量食鹽（500克蝦放25~50克），待水煮沸後，把蝦投入鍋中煮熟，撈出曬幹，去掉外殼，即為淡紅色的蝦米仁。蝦米仁要密封備用。
蝦米茶，茶香蝦鮮，漁民在海上作業，喝上一杯蝦米茶，既解渴，又祛乏。由於蝦米茶營養豐富，因此，長期飲用，有益於身體健康。
琴魚茶琴魚僅產於安徽涇縣古鎮琴溪橋一帶。此魚通體透明，長不盈寸，口生龍須，重唇四鰓，鰭乍尾曲，嘴寬體奇，龍首鷺目，味極鮮美，有解毒養生之功。
每年的清明前後，是捕獲琴魚的季節。當地居民用竹簍、竹籃在琴溪捕撈。琴魚通常都將其加工成魚幹。方法很簡單。將琴魚洗淨，放入鹽開水中，加入茴香、茶葉、食糖等調料熗熟，再用炭火烘幹即成。
琴魚幹一般不直接食用，多用來泡茶飲用。飲用時，將魚幹適量放入玻璃杯中，衝入滾沸的開水，魚幹上下團遊，栩栩如生；琴魚茶，入口則清香醇和，沁人心脾；喝罷茶湯，再將琴魚放入口中細品，鮮、香、鹹、甜，別有情趣。
海帶茶海帶為大葉藻科植物大葉藻的全草。含大量粗纖維和較多糖類，還含有多種有機物和碘、鈣、磷、鐵、鈷、氟等10種礦物元素及胡蘿卜素。
海帶含碘量為食品之最，所含碘質有促進甲狀腺激素生成的作用，故有預防甲狀腺腫大作用；亦可暫時抑製甲狀腺功能亢進的新陳代謝率而減輕症狀。海帶澱粉硫酸酯為多糖類物質，具有降血脂功效。海帶中的褐藻酸鈉鹽有預防白血病的骨痛病的作用，對動脈出血亦有止血效能。
用幹海帶適量，水浸24小時後洗淨，切成細絲，用滾沸開水衝泡，代茶飲服，可預防高血壓、冠心病和缺碘性甲狀腺腫大。
第三節中國名茶
一、什麽是名茶
名茶是指有一定知名度的優質茶。它們通常具有獨特的外形和優異的色香味品質。由曆代產生發展而形成的名茶稱“曆史名茶”；現代新創製的名茶稱“新創名茶”；各產茶地區生產的名茶稱“地方名茶”；經過省、自治區一級組織評審認可的名茶稱“省級名茶”；經過國家部委一級組織評審認可的名茶稱“國優名茶”。各產茶地生產的名茶和優質茶統稱“名優茶”，其形成往往有一定的曆史淵源或一定的人文地理條件，如有風景名勝、優越的自然條件和生態環境等外界因素，還與茶樹品種優良，肥培管理較好，有一定的采製、品質標準有關。
二、什麽是曆史名茶
由曆代產生發展而形成的名茶稱“曆史名茶”；我國曆史上曾出現過很多名茶貢品。本書依次介紹唐代、宋代、元代、明代、清代的主要名茶，包括重複累計近300種。
三、唐代的名茶
據唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《唐國史補》（806—820）等曆史資料記載，唐代名茶計有下列50餘種，大部分都是蒸青團餅茶，少量是散茶。
顧渚紫筍（又名顧渚茶，紫筍茶）產於湖州（現浙江長興）。
陽羨茶即紫筍茶，又名義興紫筍，產於常州（現江蘇宜興）。
壽州黃芽又名霍山黃芽，產於壽州（現安徽霍山）。
靳門團黃產於湖北靳春。
蒙頂石花又名蒙頂茶，產於劍南雅州名山（現四川雅安蒙山頂）。
神泉小團產於東川（現雲南東川）。
昌明茶、獸目茶產於綿州四劍閣以南、西昌昌明神泉縣西山（現四川綿陽安縣、江油）。
碧澗、明月、芳蕊、茱萸產於峽州（現湖北宜昌）。
方山露芽（又名方山生芽）產於福州。
香雨（又名真香、香山）產於夔州（現四川奉節、萬縣）。
楠木茶（又名枬木茶）產於荊州江陵（現湖北江陵）。
衡山茶產於湖南省衡山，其中以石廩茶最著名。
邕湖含膏產於嶽州（現湖南嶽陽）。
東白產於婺州（現浙江東陽東白山）。
鳩坑茶產於婺州桐廬縣山穀（現浙江淳安）。
西山白露產於洪州（現江西南昌西山）。
仙崖石花產於彭州（現四川彭縣）。
綿州鬆嶺產於綿州（現四川綿陽）。
仙人掌茶產於荊州（現湖北當陽）。屬蒸青散茶，仙人掌狀。
夷陵茶產於峽州（現湖北夷陵）。
茶芽產於金州漢陰郡（現陝西安康、漢陰）。
紫陽茶產於陝西紫陽。
義陽茶產於義陽郡（現河南信陽市南）。
六安茶產於壽州盛唐（現安徽六安），其中“小峴春”最出名。
天柱茶產於壽州霍山（現安徽霍山）。
黃岡茶產於黃州黃岡（現湖北黃岡麻城）。
雅山茶產於宣州宣城（現安徽宣城）。
天目山茶產於杭州天目山。
徑山茶產於杭州（現浙江餘杭）。
歙州茶產於歙州婺源（現江西婺源）。
仙茗產於越州餘姚瀑布泉嶺（現浙江餘姚）。
臘麵茶（又名建茶、武夷茶、研膏茶）產於建州（現福建建甌）。
橫芽、雀舌、鳥嘴、麥顆、片（鱗）甲、蟬翼產於蜀州的晉源、洞口、橫原、味江、青城等地（現四川溫江灌縣一帶），屬著名的蒸青散茶。
邛州茶產於邛州的臨邛、臨溪、思安等地（現四川溫江地區）。出產早春、火前、火後、嫩綠等散茶。
瀘州茶（又名納溪茶）產於瀘州納溪（現四川宜賓瀘縣）。
峨眉白芽茶產於眉州峨眉山（現四川樂山地區）。
趙坡茶產於漢州廣漢（現四川綿竹）。
界橋茶產於袁州（現江西宜春）。
茶嶺茶產於夔州（現四川奉節、巫溪、巫山、雲陽等縣）。
剡溪茶產於越州剡縣（現浙江嵊縣）。
蜀岡茶產於揚州江都。
廬山茶產於江州廬山（現江西廬山）。
唐茶產於福州。
柏岩茶（又名半岩茶）產於福州鼓山。
九華英產於劍閣以東蜀中地區。
小江園產於劍州小江園（現福建南平）。
四、宋代的名茶
據《宋史·食貨誌》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載，宋代名茶計有下列90餘種。宋代名茶仍以蒸青團餅茶為主，各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。當時“鬥茶”之風盛行，也促進了各產茶地不斷創造出新的名茶，散芽茶種類也不少。
建茶（又稱北苑茶、建安茶）產於建州，宋代貢茶主產地。著名的貢茶有龍鳳茶、京鋌、石乳、白乳、龍團勝雪、白茶、北苑先春等40餘種。
顧渚紫筍產於湖州（現浙江長興）。
陽羨茶產於常州義興（現江蘇宜興）。
日鑄茶（又名日注茶）產於浙江紹興。
瑞龍茶產於浙江紹興。
謝源茶產於歙州婺源（現江西婺源）。
雙井茶（又名洪州雙井、黃隆雙井、雙井白芽等）產於分寧（現江西修水）、洪州（現江西南昌）。屬芽茶（即散茶）。
雅安露芽、蒙頂茶產於四川蒙山頂（現四川雅安）。
臨江玉津產於江西清江。
袁州金片（又名金觀音茶）產於江西宜春。
青鳳髓產於建安（現福建建甌）。
納溪梅嶺產於瀘州（現四川瀘縣）。
巴東真香產於湖北巴東。
龍芽產於安徽六安。
方山露芽產於福州。
五果茶產於雲南昆明。
普洱茶（又稱普茶）產於雲南西雙版納。集散地在普洱縣。
鳩坑茶產於浙江淳安。
瀑布嶺茶、五龍茶、真如茶、紫岩茶、胡山茶、鹿苑茶、大昆茶、小昆茶、焙坑茶、細坑茶產於浙江嵊縣。
徑山茶產於浙江餘杭。
天台茶產於浙江天台。
天尊岩貢茶產於浙江分水（現桐廬）。
西庵茶產於浙江富陽。
石筧嶺茶產於浙江諸暨。
雅山茶、鳥嘴茶又名明月峽茶，產於蜀州橫源（現四川溫江一帶）。
寶雲茶產於浙江杭州。
白雲茶（又名龍湫茗）產於浙江樂清雁**山。
月兔茶產於四川涪州。
花塢茶產於越州蘭亭（現浙江紹興）。
仙人掌茶產於湖北當陽。
紫陽茶產於陝西紫陽。
信陽茶產於河南信陽市南。
黃嶺山茶產於浙江臨安。
龍井茶產於浙江杭州。
虎丘茶（又名白雲茶）產於江蘇蘇州虎丘山。
洞庭山茶產於江蘇蘇州。
靈山茶產於浙江寧波鄞縣。
沙坪茶產於四川青城。
邛州茶產於四川溫江地區邛縣。
峨眉白芽茶（又名雪芽）產於四川峨眉山，屬散芽茶。
武夷茶產於福建武夷山。
臥龍山茶產於越州（現浙江紹興）。
修仁茶產於修仁（現廣西荔浦）。
五、元代的名茶
據元代馬端臨《文獻通考》和其他有關文史資料記載的元代名茶計有40餘種。
頭金、骨金、次骨、末骨、粗骨產於建州（現福建建甌）和劍州（現福建南平）。
泥片產於虔州（現江西贛縣）。
綠英、金片產於袁州（現江西宜春）。
早春、華英、來泉、勝金產於歙州（現安徽歙縣）。
獨行、靈草、綠芽、片金、金茗產於潭州（現湖南長沙）。
大石枕產於江陵（現湖北江陵）。
大巴陵、小巴陵、開勝、開卷、小開卷、生黃翎毛產於嶽州（現湖南嶽陽）。
雙上綠芽、小大方產於澧州（現湖南澧縣）。
東首、淺山、薄側產於光州（現河南潢川）。
清口產於歸州（現湖北秭歸）。
雨前、雨後、楊梅、草子、嶽麓產於荊湖（現湖北武昌至湖南長沙一帶）。
龍溪、次號、末號、太湖產於淮南（現揚州至合肥一帶），均為散茶。
茗子產於江南（現江蘇江寧至江西南昌一帶）。
仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運合、慶合、指合產於饒州（現安徽浮梁、貴池、青陽九華山一帶）。
龍井茶產於杭州，屬散芽茶。
武夷茶產於福建武夷山一帶。
陽羨茶產於江蘇宜興。
六、明代的名茶
明代因開始廢團茶興散茶，所以蒸青團茶雖有，但蒸青和炒青的散芽茶漸多。據顧元慶《茶譜》（1541），屠隆《茶說》（1590前後）和許次紓《茶疏》（1597）等記載，明代名茶計有50餘種。
蒙頂石花、玉葉長春產於劍南（現四川雅安地區蒙山）。
顧渚紫筍產於湖州（現浙江長興）。
碧澗、明月產於峽州（現湖北宜昌）。
火井、思安、芽茶、家茶、孟冬、鐵甲產於邛州（現四川溫江地區邛縣）。
薄片產於渠江（現四川從廣安至達縣）。
真香產於巴東（現四川奉節東北）。
柏岩產於福州（現福建閩候一帶）。
白露產於洪州（現江西南昌）。
陽羨茶產於常州（現江蘇宜興）。
舉岩產於婺州（現浙江金華）。
陽坡產於了山（現安徽宣城）。
騎火產於龍安（現四川龍安）。
都濡、高株產於黔陽（現四川瀘州）。
麥顆、鳥嘴產於蜀州（現四川成都、雅安一帶）。
雲腳產於袁州（現江西宜春）。
綠花、紫英產於湖州（現浙江吳興一帶）。
白芽產於洪州（現江西南昌）。
瑞草魁產於宣城了山（現安徽宣城）。
小四峴春產於六安州（現安徽六安）。
茱萸、芳蕊、小江團產於峽州（現湖北宜昌）。
先春、龍焙、石崖白產於建州（現福建建甌）。
綠昌明產於建南（現四川斂閣以南）。
蘇州虎丘產於江蘇蘇州。
蘇州天池產於江蘇蘇州。
西湖龍井產於浙江杭州。
皖西六安產於安徽六安。
浙西天日產於浙江臨安。
羅蚧茶（又名蚧茶）產於浙江長興，與顧渚紫筍類同。
武夷岩茶產於福建崇安武夷山。
雲南普洱產於雲南西雙版納，集散地在普洱縣。
歙縣黃山（又名黃山雲霧）產於安徽歙縣、黃山。
新安鬆蘿（又名徽州鬆蘿、瑚源鬆蘿）產於安徽休寧北鄉鬆蘿山。
餘姚瀑布茶、童家嶴茶產於浙江餘姚。
石埭茶產於安徽石台。
瑞龍茶產於越州臥龍山（現浙江紹興）。
日鑄茶、小朵茶、雁路茶產於越州（現浙江紹興）。
石筧茶產於浙江諸暨。
分水貢芽茶產於浙江分水（現浙江桐廬）。
後山茶產於浙江上虞。
天目茶產於浙江臨安。
剡溪茶產於浙江嵊縣。
雁**龍湫茶產於浙江樂清雁**山。
方山茶產於浙江龍遊。
七、清代的名茶
清代名茶，有些是明代流傳下來的，有些是新創的。在清王朝近300年的曆史中，除綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶外，還發展產生了烏龍茶。在這些茶類中有不少品質超群的茶葉品目，逐步形成了我國至今還繼續保留著的傳統名茶。清代名茶計有40餘種。
武夷岩茶產於福建崇安武夷山，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大名叢，產品統稱“奇種”，是有名的烏龍茶。
黃山毛峰產於安徽歙縣黃山，屬烘青綠茶。
徽州鬆羅（又名郎源鬆羅）產於安徽休寧，屬細嫩綠茶。
西湖龍井產於浙江杭州，屬扁形炒青綠茶。
普洱茶產於雲南西雙版納，集散地在普洱縣。有普洱散茶與團茶、餅茶等，前者屬綠茶，後者屬後發酵黑茶。
閩紅工夫紅茶產於福建省。
祁門紅茶產於安徽祁門一帶，屬工夫紅茶。
婺源綠茶產於江西婺源，屬炒青眉茶。
洞庭碧螺春產於江蘇蘇州太湖洞庭山，屬炒青細嫩綠茶。
石亭豆綠產於福建南安石亭，屬炒青細嫩綠茶。
敬亭綠雪產於安徽宣城，屬細嫩綠茶。
湧溪火青產於安徽涇縣，屬圓螺形細嫩綠茶。
六安瓜片產於安徽六安，屬單片形細嫩綠茶。
太平猴魁產於安徽太平，屬細嫩綠茶。
信陽毛尖產於河南信陽，屬針形細嫩綠茶。
紫陽毛尖產於陝西紫陽，屬針形細嫩綠茶。
舒城花茶產於安徽舒城，屬舒展芽葉型細嫩綠茶。
老竹大方產於安徽歙縣，屬扁芽形炒青細嫩綠茶。
泉崗輝白產於浙江嵊縣，屬圓形炒青細嫩綠茶。
廬山雲霧產於江西廬山，屬細嫩綠茶。
君山銀針產於湖南嶽陽君山，屬針形黃芽茶。
安溪鐵觀音產於福建安溪一帶，屬著名烏龍茶。
蒼梧六堡茶產於廣西蒼梧六堡鄉，屬著名黑茶。
屯溪綠茶產於安徽休寧一帶，屬優質炒青眉茶。
桂平西山茶產於廣西桂平西山，屬細嫩綠茶。
南山白毛茶產於廣西橫縣南山，屬炒青細嫩綠茶。
恩施玉露產於湖北恩施，屬細嫩蒸青綠茶。
天尖產於湖南安化，屬細嫩芽茶。
政和白毫銀針產於福建政和，屬白芽茶。
鳳凰水仙產於廣東潮安，屬烏龍茶。
閩北水仙產於福建建陽和建甌，屬烏龍茶。
鹿苑茶產於湖北遠安，屬細嫩黃茶。
青城山茶、沙坪茶產於四川灌縣，屬細嫩綠茶。
名山茶、霧鍾茶（又名蒙頂茶）產於四川雅安、名山，屬細嫩綠茶。
峨眉白芽茶產於四川峨眉山，屬細嫩綠茶。
務川高樹茶產於貴州銅仁，屬細嫩綠茶。
貴定雲霧茶產於貴州貴定，屬細嫩綠茶。
湄潭眉尖茶產於貴州湄潭，屬細嫩綠茶。
嚴州苞茶產於浙江建德，屬細嫩綠茶。
莫幹黃芽產於浙江餘杭，屬細嫩綠茶。
富陽岩頂產於浙江富陽，屬細嫩綠茶。
九曲紅梅產於浙江杭州，屬細嫩工夫紅茶。
溫州黃湯產於浙江溫州平陽，屬黃茶。