第79章 熱辣滾燙

這是元旦前的最後一個集，該賣的貨賣出去，該賺的錢拿回來。

年貨什麽的，也該準備起來了。

賺錢固然重要，但生活也要美好。

還有蘿卜鹹菜，雖說極其的受歡迎，因數量有限，靠它賺錢的路，今年冬天算是走到頭兒了，得想新的掙錢道兒。

大集的前一天，她去了一趟供銷社，買回來豬肝、豬肺各一掛，還有一條三斤重的上五花，回來用白水煮熟了，分別切成薄片。

又撈出四大棵酸菜，洗幹淨，切成細細的絲，蔥蒜什麽的切了一小盆兒，把下屋裏一直閑著未用的大鍋，和之前偷摸兒買回來的大爐子準備好，還撿了不少塊頭兒不大、看著就易燃的柴火一起準備好，明天有大用。

周南川早早的把驢車牽到家門口，桑榆把準備齊全的東西裝上車。

醃蘿卜沒剩多少，她帶了剩餘量的三分之二，餘下的三分之一留著自己家吃。

一大冬呢，七口人，且得點吃的。

周南川猜出她是準備賣酸菜，他對於吃食之類的沒什麽要求，市場觸覺自然不敏感。

畢竟這個時候，家家戶戶無論窮富，冬天都要醃一大缸的酸菜，那是他們冬天的主要食材之一。

麵對周南川的疑問，桑榆調皮的眨眨眼，說了聲，“保密。”

到了集上，天色已經微亮，周南川停好車，按照桑榆說的，鹹菜擺在車上，人流上來之前，用被子蓋住，防止冰凍。

找個平坦的地方，清除掉附近的積雪，爐子和鍋擺好，引著火之後，周南川被桑榆安排著去找碳或煤塊兒。

一切準備就緒，輪到桑榆大顯身手。

在周南川做這一切準備工作的時候，她做原地快速小跑十五分鍾，把僵硬的身體活動鬆快了，再把凍得連屈伸都異常困難的雙手搓熱。

等到時機成熟，鍋也熱了，她往鍋裏舀了一大勺昨天晚上熬出來的葷油，在吃肉還是一種奢侈的時代，葷油是燉酸菜的靈魂。

葷油化開，灑一勺蔥花兒爆鍋，花椒麵兒放上，香味立刻在空**的集市上空散了開來。

攥成團的酸菜絲捏開，放在鍋裏大力翻炒，等到把酸菜炒透，加入大量清水，蓋上鍋蓋開始燉。

這道菜是東北特色菜的頂尖級代表，名叫殺豬菜，也稱作燴菜。

最正宗的做法，是農村進了臘月以後殺豬，取膘最厚的幾塊肉扔在大鍋裏用白水煮，肉熟撈出切片，把切成細絲的酸菜下到鍋裏燉熟，出鍋前放入準備好的包括內髒在內的各種肉片。

這道菜的靈魂是血腸，把新鮮的豬血經過特殊處理後，灌入清洗幹淨的豬小腸裏，整根放在大鍋裏煮，一邊煮一邊用針紮著放氣兒，什麽時候針眼兒不再往外頭冒血水，那就是熟了。

關於紮眼兒這事，需要十足的經驗，火候太輕，血腸切不成個兒，火候太過，豬血會老，出現蜂窩，吃在嘴裏發紮，嚴重影響口感。

桑榆在前世，被人帶著吃了一次，從此愛上這道菜，隔三岔五的就要吃一頓，後來為了方便，幹脆學會了自己做。

然而，這裏是集市裏，也還不到殺豬的時候，並沒有血腸賣，所以她隻準備了豬肝和豬肺用作搭配。

周南川拎著一大袋碳回來時，酸菜鍋已經開了，桑榆調好爐火，正在給顧客稱蘿卜鹹菜。

先前的大姨和大爺都沒有來，取而代之的是一對年輕男女，說是這幾天太冷，下雪路也不好走，害怕老人感冒或摔著，倒是子女的一份兒孝心。

因為是老顧客了，桑榆一家多給了一斤，樂得人家眉開眼笑。

尤其大爺的女兒，笑嗬嗬的說前兩天，她在省城的老叔過來串門兒，吃著這個鹹菜了，讚不絕口，說要是在他們那兒也能吃著就好了。

“這不是嗎，剩下那點，我爸都給我老叔拿回去了，這兩天沒啥吃的，饞壞了都。”

“是啊，要是常年都有賣的就好了，隨吃隨買，省著我媽成天念叨。”

開一家前世那樣的醬菜廠，是她的創業規劃之一，隻是東北這裏一年隻收一季，蘿卜啥的，不易儲存，必須現收現做。

桑榆覺得自己的思路被打開了。

莊稼一年一收沒辦法改變，那就想辦法一年多收唄。

外邊不行，那就屋裏種唄。

於是，桑榆又開始琢磨種大棚。

不過，這是以後的事，當下還是要把她的殺豬菜和醃菜賣好。

酸菜燉的差不多了，桑榆把切好的腰條肉、豬肝和豬肺分三個不同的位置下到鍋裏頭，鍋蓋一掀，香氣和熱氣迅速向四周擴散。

人們三三兩兩的從四麵八方漸漸聚攏，不遠不近的圍著，沒有人上前。

桑榆揚起笑臉，脆聲吆喝，“燴菜，剛出鍋的燴菜，瞧一瞧看一看了奧，幹淨實在味道香了奧。兩毛錢一大勺，好吃實惠奧。不買不要緊，你來嚐嚐奧。”

這是大集上第二份現做現賣的吃喝，第一份是油條那家。

周南川站著觀察了一會兒，發現那些人是有心試試，又害怕不好吃白花錢。

說實在的，在大東北，燉酸菜，真不算啥新鮮東西。

沒有誰願意花好不容易賺來的錢，去買家裏自己就能做的玩意兒，犯不著。

這也不怪他們，錢難掙，屎難吃，兩毛錢也是錢，不能隨便禍害。

觀望的人不少，走走看看的，沒有人搭茬兒。

桑榆倒是不急，想讓人們接受一種新的事物，是要有過程的。

周南川不行啊，他一見沒有人問，有點擔心桑榆會因此上火，挑起眉鋒想了想，默不作聲的拿起裝熟肉的小盆兒，連菜帶湯盛得滿滿的，又打開個小布袋子，打裏頭捏出一些自製幹辣椒碎，俗稱辣椒麵兒，扔在湯盆兒裏頭。

辣椒麵兒的原料是秋天時園子裏收的辣椒，因為吃不完，就掛在房簷下曬成幹辣椒。

冬天想吃的時候，拽下來幾個，放到爐子邊烤，烤出焦香的味道後，再搗成小碎片。喝個湯啥的，灑裏頭點兒，那味道，那是真上頭。

尤其是剛出鍋的熱湯，自己家種的辣椒辣味兒足，頂著一身寒氣回來，悶上那麽一碗加了辣椒麵兒的湯，又鮮又辣又爽口，真正的熱辣滾燙。

此時的酸菜湯就是剛出鍋的，辣椒灑得多，湯麵兒紅通通的。