菌藻-茭白

【科屬】為禾本科植物菇前的肥大菌癭。

【別名】茭蘆、茭瓜、菇、菇手。’

【性味歸經】性寒，味甘，無毒；人脾、一胃經。

【功效主治】清熱通便，除煩解酒。主治暑濕腹痛，中焦痼熱，煩渴，二便不利，以及酒毒，乳少等病症。眾

【營養成分】每100克含有水分93.0克，蛋白質1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，鈣24毫克，磷45毫克，鐵l.1％胡蘿卜素0.02毫克，維生素C6毫克，硫胺素O.02毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克。

【食療作用】

1．利尿止渴，解酒毒茭白甘寒，性滑而利，既能利　尿祛水，輔助治療四肢浮腫，小便不利等症，又能清暑解煩　而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2．補虛健體茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

【保健食譜】

1．麻辣茭白茭白250克，紅辣椒少許。美白洗淨切成滾刀塊，炒鍋放在旺火上，加人豬油，燒至油鍋邊冒泡時，把茭白放入炸1分鍾左右，撈出瀝去油，然後倒出鍋中餘油，鍋置於旺火上，把茭白放人，加人紅辣椒、芝麻醬、醬油、精鹽。白糖、味精和高湯，在小火上燒1分鍾左右，淋入水澱粉著黃，再加人麻油即成。此肴具有開胃和中的功效，適用於食欲不振，口淡乏味等病症。

2．油燜茭白茭白200克。將茭白切條塊，長約4厘米，寬約1.5厘米。旺火熱鍋，加人食油約250克，將燒至六成熱，下茭白炸約1分鍾，濾去油，加人醬油、鹽、糖、味精，再燒1～2分鍾，淋上麻油即可出鍋。此肴具有解酒開胃的功效，能促進食欲，解除酒毒。

3．茭白炒蛋茭白250克，雞蛋3枚。將茭白去皮切成3厘米長的細絲，雞蛋去殼人碗中，加人精鹽、味精調勻；將炒鍋放在旺火上，倒進熟豬油，將油燒至六成熱，放人茭白絲，隨即攪動顛翻2次，放人精鹽、白湯，待熟盛人盆中；把炒鍋仍置旺火上。加人熟豬油，待油五成熱，把蛋倒人鍋內，同時將炒過的茭白一同放人炒拌，使茭白絲和蛋鬆碎即成。此肴具有開胃解酒的功效，適宜於食欲不佳者及酒醉食用。

4．豬腳茭筍瀝茭白50克，通草10克，豬腳5O0克。將豬腳洗淨切塊，茭白切丁；高壓鍋壓豬腳燒至八成爛熟，人茭白、通草、精鹽，再文火燉，待香味大出即可。此湯具有通經發乳的功效，適用於產後乳少之婦人食之。

【注意事項】脾胃虛寒作瀉者禁食，**滑泄者不宜多食。

【文獻選錄】

《食療本草》：“行五髒邪氣，酒皸麵赤，自癩，鬁瘍，目赤，熱毒風氣，卒心痛，可鹽、醋煮食之。”。

《本草綱目》：“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢。”

《本草匯言》：“調大腸，疏結熱。”

《隨息居飲食譜》：“清濕熱，止煩渴、熱淋。”

【文化欣賞】

南朝梁·沈約。《詠菇詩》：“結根布洲渚，垂葉滿皋澤。匹彼露葵羹，可以留上客。”

晉書·張翰。《晉書·張翰傳》：“‘翰因見秋風起，乃思吳中菇萊、蓴菜、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意耳，何能羈宦數千裏以要名爵乎？遂命駕而歸。”菇菜，即茭白。張翰為蘇州人，因思念家鄉所產的菇菜、蓴羹和鱸魚而棄官歸隱。後因稱思鄉、歸隱為蓴鱸之思，亦作“菇菜護魚”。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁