菌藻-金針菇

[科目]為白蘑科真菌冬菇的子實體。

[別名]冬菇、冬蘑、金錢菌、凍菌、朗夏（藏語）。

[性味舊經]性寒，味甘鹹；人肝、胃經。

[切效主治]補肝，益腸胃，抗癌。主治肝病，胃腸道炎症，潰瘍，癌瘤等病症。

[營養成分] 每100克鮮金針菇中含有維生素B2 53.9毫克，維生素C 10.9毫克；每10O克幹金針菇中含蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麥冬甾醇，細胞溶解毒素，冬菇細胞毒素等。二

[食療作用]

1．抗疲勞服用金針菇一定時間的小鼠，其乳酸脫氫酶活力、肌糖原、肝糖原含量均顯著增加，具有抵抗疲勞；產生加快疲勞消除的作用。

2．抗炎金針菇菌絲體、子實體中提取的有效成分對小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人體也有抗菌消炎的作用。

3．防高血脂，降膽固醇金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。

4．抗腫瘤金針菇多糖對小鼠移植性肉瘤S18、肝癌H22和LeuiS肺癌均有明顯的抗活作用，其強度與雲芝多糖相近。從金針菇中提取的樸菇素，也能有效地抑製腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。

5．促進新陳代謝研究表明，金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。

[保健食譜]

1．金針菇肉片湯金針菇150克，豬瘦肉25O克。冬菇洗淨，瘦肉切片。燒開水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精鹽適量，菇熟即可。此湯具有補益腸胃的功效，適用於虛弱之人食之。

2．金針菇燉土雞金針菇IO0克，土子雞250克。將子雞內髒去之，洗淨人砂鍋中加水燉至九成熟，再人金針菇，待菇煮熟即可起鍋食用。此肴具有補益氣血的功效，適用於體虛氣血不足之人經常食之。

3．金針菇麻辣豆腐金針菇5O克，豆腐8塊（約400克），四川火鍋料適量。將金針菇用冷水浸開，豆腐切成小方塊；鍋內精油燒熟起煙，即刻倒人火鍋料、豆腐，翻炒數次，人金針菇燜熟即可。此肴具有健脾開胃，促進食欲的功效，適用於脘腹脹滿，飲食減少，體倦肢弱等病症。

4．針菌豬肝湯豬肝3O0克，金針菇100克。豬肝切片，用薯粉拌勻，與金針菇一同倒人鍋中煮，人少許精鹽、香油，豬肝熟即可起鍋食用。此湯具有補肝利膽，益氣明目的功效，可作為肝病患者的輔助食療菜肴。

[注意事顧] 金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜食用。

[文獻選錄]

《中國藥用真菌》：“利肝髒，益腸胃，抗癌。經常食用可預防和治療肝髒係統及胃腸道潰瘍；學齡兒童可以有效地增加身高和體重。”

《中國中藥資源誌要》：“用於肝炎，慢性胃炎。”

[文化欣賞]

我國栽培食用金針菇曆史悠久。在元代《農書》中，就有關於金針菇的詳細記載。古人把金針菇視為高檔名貴蔬菜。其清香脆嫩，味美潤滑，色澤誘人，無不被世人稱讚。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁