★ 熱吃涼粉，冷吃火鍋

在炎熱天氣中，人們由於經常出汗，便需要不斷補充水分。冰鎮的汽水、啤酒、香檳等是最受歡迎的飲料，其銷售量與氣溫俱增。冰鎮的西瓜，既清涼解渴，又去火保健。北京市每年要銷售二三億千克之多。人們還十分愛吃冰激淩、冰磚、雪糕等冷飲食物，以消熱解暑。

我國主要位於暖溫帶和亞熱帶緯度，氣候冬冷而夏熱，因此人們對食物的要求有極為明顯的季節變化：冬季喜食富含脂肪和蛋白質的食物，夏季喜食清淡。冬季氣溫較低，為了保持食物的溫度，人們除了即上即吃以外，還有火鍋上桌。熱氣騰騰的火鍋冬季吃起來十分舒服。

如果說，“溫差”可以導致“食差”，即冬季中外界氣溫和體溫之差越大，胃口越好，食欲越強，而夏季中氣溫接近體溫，因而食欲在一年中最差的話，那麽“溫差”還能導致“味差”。有人做過實驗，在炎熱夏季，讓一群人依次飲用不同溫度的啤酒以鑒定酒的品質。結果大家都認為6～8℃的那種啤酒味道最好。實際上他們喝的啤酒都是一個桶裏的，隻不過溫度不同。這個實驗到冬天進行時，最好喝的啤酒變成10～12℃的了。此外，相同食物在不同溫度下口感也有不同。夏天，吃冰鎮西瓜以8~C左右最好，冬季喝熱咖啡以70~C最香甜可口，距此適宜溫度越遠，口感便越差。

在我國的雲、貴、川等西南地區及其附近的湖南地區，人們有吃辣的嗜好。人們還稱這些地區吃辣有三種(從低到高)的水平：“不怕辣”，“辣不怕”和“怕不辣”。實際上這些地區的人嗜辣，主要是用食物來適應當地特定氣候的一種措施。因為人們從長期的生活實踐中知道，吃辣可以避寒去濕，而這些地區冬季氣溫不高，許多地區又非常潮濕。冷濕氣候很易使人得風濕性和類風濕性關節炎以及腰腿痛等症。辣椒屬熱性，有祛風去濕、發汗健脾胃之效。四川人還喜歡吃放花椒的麻辣麵，因為麻辣麵也有祛濕散寒、行氣止痛的效果。

但是，在山西、青海、雲南等海拔3000米左右或更高的氣象台站，那裏的人也很喜歡吃辣椒，盡管他們不一定是四川及其附近地區的人。海拔2896米高的五台山氣象站，最熱7月平均氣溫隻有9．5℃，偶爾還能出現接近0℃低溫，7月平均相對濕度高達84％，一早一晚經常在90％以上，陰雨天室內不平的地麵上還常有一汪汪冷凝的積水，甚至棉被也總是潮潮的。他們(基本上都是山西省人)吃辣椒雖也主要為了驅寒去濕、防治風濕性關節炎，但卻也另有原因。這就是因為高山上氣壓低(五台山頂平均氣壓約為海平麵上的70％)，沸點低(五台山上約為90℃)，蒸出來的饅頭欠火，煮麵條外麵熟了裏麵還夾生。長期下來胃口變差，他們就吃辣椒來開胃。當然，現在用高壓鍋做飯，這些問題便大體上得到了解決。