老醋新說

醋作為調味品，我們已經使用了兩三千年了，現在市場上的醋也是五花八門，除了米醋、香醋、陳醋，還有什麽餃子醋、泡蛋醋、果醋。它們有區別嗎？分別有什麽用途呢？怎樣吃醋才能對身體健康有好處呢？

果味醋是一種介於飲料和醋之間的飲品。其實，果味醋早已大名鼎鼎。據稱，美國的巴門特洲有許多長壽老人，就是以果醋為傳統飲品。據我國生產果味醋的廠家介紹，在飲料中加入醋的成分，目的是想讓大家盡可能多的吃醋，因為醋裏麵有許多人們需要的營養成分。

那麽，醋對人體健康究竟有什麽益處呢？

從中醫角度講，五味入五髒，五味是酸苦甘辛鹹，五髒呢，心肝脾肺腎，其中酸味能入肝髒，有一定的柔肝、養肝和護肝的作用。據《黃帝內經》和《本草綱目》記載，醋能夠殺蟲、解毒。另外，從目前的研究來講，醋具有一定的降脂減肥作用，同時對中老年的冠心病、心絞痛以及高血脂有一定的治療作用。

我國是世界上產醋最早的國家。我們現在使用的醋分為釀造和配製兩種。除了白醋中有部分配製醋外，大部分是釀造醋。釀造醋主要由糧食、水和鹽等釀造而成，隻是不同的醋，由不同的糧食釀造。例如，香醋的主要原料是糯米，米醋則是大米，陳醋是由高粱釀造的，麩醋是以麩皮為主，這樣，醋中就含有了糧食等原料。醋具有許多營養成分，比如氨基酸，維生素Ｂ１、Ｂ２，有機酸，蛋白質，糖類等。醋在烹調加熱的過程中，能把其中的鈣、磷、鐵等成分溶解出來，十分利於肌體吸收和利用，所以，我們在平時的生活中，多吃一點醋是很有好處的。

那麽在生活中，怎樣多吃醋呢？一種方法是，我們平時在炒菜、做湯、吃麵食的時候，常放一點醋。另外一種方法就是有意識地喝一點醋。那麽怎麽喝呢？專家的建議量是每天喝兩次，每次３毫升，喝的方法是把醋兌上水喝，每天早晚各喝一次。為什麽要兌水喝呢？因為每種醋的酸度不同，如果酸度過高的話，直接喝下去，可能就會傷及口腔、咽喉和胃了。

醋的酸度就是醋瓶上標明的總酸含量，也就是每１００毫升多少克，這個克數就是醋的度數。２０００年９月１日，我國發布了食用醋總酸含量的標準，要求醋的度數不能低於每100毫升３５克。如果低於３５克，不僅醋的味道不醇厚，也容易受到細菌的汙染，不宜保存。

現在市場上的醋五花八門，那麽我們平時應該怎麽選擇呢？除了餃子醋、泡蛋醋和果醋屬於專用外，我們用的更多的可能就是米醋、陳醋和香醋了。假如現在您麵前有一份涼拌黃瓜、一份蜇皮、一份熏魚，還有一小碗酸辣湯，這幾道菜都是我們在家裏經常吃到的，那麽這幾道菜應該放什麽樣的醋呢？

涼拌黃瓜一般的用陳醋；蜇頭也放陳醋，但是要想味道再好，還可以加些香醋；熏魚一般就用熏醋；酸辣湯一般用香醋做，香醋的味比較香，做出來的湯一定會好喝。

原來，不同的醋有不同的用法。比如涼拌菜吧，就應該放陳醋，陳醋不但口感醇厚，而且酸度也比較高。像熏魚或者熏肉呢，就應該放熏醋，熏醋是在米醋的基礎上加入熏醅釀造而成的，它有一種特殊焦香味。但是，我們還是覺得，應該根據個人的口味來選擇醋，因為醋畢竟是一種調味品嘛。

剛才我們介紹了醋在醫療上的許多功效，比如說醋能預防感冒，幫助消化，防止動脈硬化和高血壓等，下麵我們要向您介紹一種對於治療高血壓有一定療效的祖傳秘方。

這款祖傳秘方是李時珍提供的，原料是醋、雞蛋，在《本草綱目》中記載：雞子一枚打破，醋三四兩調勻，暖過頓服，可治心氣作痛，具體做法是：

您隻要把一枚雞蛋洗幹淨之後放到容器中，然後每次倒上１５０毫升～１７０毫升的米醋。一瓶醋是５００毫升，也就是說一次倒１／３多一點就可以了。這樣至少浸泡４８個小時以上，主要是讓雞蛋殼完全軟化就行了。雞蛋殼是碳酸鈣，經過醋一泡就變成了醋酸鈣。醋酸鈣非常有利於人體吸收，而且醋長時間浸泡雞蛋，就把雞蛋中的蛋白質分解成了氨基酸。氨基酸對人體也是非常有益的東西。這樣，等雞蛋殼完全軟化之後，您就找一雙筷子，把雞蛋殼、雞蛋清和雞蛋黃，連同醋一攪和，攪勻之後呢，連雞蛋殼一起一口氣全喝下去。每天喝上一碗，連續喝１０天就能收到非常好的療效了。但是，這個醋泡蛋呢，有些人一定要慎用，比如說，容易過敏的人、有胃病的人、血壓偏低的人，以防病情加重。

同時，服用醋泡蛋請遵醫囑，醋屬於酸性物質，長期服用會損傷牙釉質，引起牙齒冷熱過敏。所以，食醋後最好刷牙。

看來，任何東西都是有一定限量的，醋也不例外。一般來說，一個健康成年人每天的食醋量是２０毫升～４０毫升。在《本草綱目》中李時珍說，醋傷脾。專家也告訴我們，醋對某些人有一定的禁忌，比如脾胃比較弱的人、胃酸過多的人，還有就是做過膽囊切除手術以後的人，在半年之內要盡量少食醋，最好是不食醋。另外，像骨頭受傷的人和肝硬化患者，最好不要吃醋。