植物油知多少

您平時都吃什麽油呢？您覺得什麽油好呢？您知道每人每天應該吃多少油才算合適嗎？

人們常說“民以食為天”，居家過日子，自然離不開油。一說起油，人們的話就多了。記得在上世紀六七十年代，我國食用油的供應還比較緊張。那個時候每人每月隻能買半斤油，根本就不夠吃，於是人們把豬肉買回家煉成大油摻和著吃。現在不同了，市場上的油琳琅滿目，品種繁多，人們往往是看看這個，又瞅瞅那個，都不知道買哪一種油好了。

以前南方人常吃菜油，北方人常吃棉籽油、豆油，要是能吃上花生油那就算是好油了，而今天的油種類不但極大地豐富了，而且包裝上也異彩紛呈。按照國家的標準，現在我們市場上的油大致分為三種——高級烹調油、調和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高級烹調油在質量上更勝一籌。色拉油是植物原油經過加工提煉而成的。它是在原油中加入檸檬酸和續凝劑，通過離心分離除去油中的膠質物，再加上活性白土去除油裏的色澤，經過高溫蒸餾去除油裏的遊離脂肪酸、過氧化物、雜質和水分等，最後經過拋光過濾而成。

色拉油直觀上透明，純度比較高。實驗證明，色拉油的煙點是２２０℃，而高級烹調油的煙點是２１５℃。煙點越高，損耗就越大，純度也就越高，生產成本自然也就高。所以，市場上以高級烹調油冒充色拉油的現象時有發生。您在購買的時候，可要瞅準了。

除了常吃的油以外，現在人們開始關注另類食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄欖油、紅花油，以及茶油等等。世界衛生組織的一項調查結果顯示，希臘人的心血管病和癌症的發病率比較低，便與當地居民長期食用橄欖油有著密切的關係。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調用油。

那麽，我們每人每天吃多少油比較合適呢？吃油對人體有什麽作用呢？

植物油與人體健康密切相關。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實際上對人體健康是不太有益的。我們提倡吃不同種類的植物油，這樣會對身體更有好處。

中國營養學會推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調用油的標準是每人每天２５克。可有些人認為，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？其實這是一個誤區。植物油吃多了，同樣會使血脂升高、肥胖，並增加心血管病發生的危險性。世界衛生組織建議每人每天脂肪的攝入量占人體總能量的２０％～２５％就行了，過高了會影響身體健康。

市場上的油有貴的也有便宜的，甚至是同一品牌的油，在不同商家也會賣出不一樣的價格。那麽，作為消費者，怎樣才能買到有質量保證的油呢？國家技術監督局對食用植物油的產品質量進行了多次的抽查，發現小包裝的食用油產品質量合格率較高，一些設備較先進的大型企業在多次的被抽查中，也保持了較高的質量水平。因此，您在購買油的時候，最好到有一定信譽的店去購買有品牌的、有一定知名度的、市場占有量較大的產品。在購買的時候，還要注意一下生產的日期和保質期。同時還應看看產品的包裝是否嚴密，有沒有滲透的現象，看看油是不是澄清透明的，有沒有明顯的雜質和沉澱物。如果是色拉油的話，在零度條件下，放上五六個小時還應該是透明的。

那麽油買回家以後，應該怎樣保存呢？怎樣科學合理地食用呢？

如果家裏買了大筒的油，可以分裝在瓶子裏，那麽剩在筒裏的油呢，就要把蓋蓋緊了。油要放在通風低溫和避免陽光照射的地方保存，這樣在儲存期裏油才不容易變質。現在很多人會到農貿市場去買散裝的油。在買的時候，您要聞一下，看看這個油的味道是否純正，也要看一下這個油是否混濁、有雜質，以防買到了摻假或者是變質的油。其實咱們在家裏，不用儲存太多的油，可以隨用隨買，常吃常新。

油過了期以後還能吃嗎，吃了會對人體有什麽危害呢？

植物油含有不飽和脂肪酸的比較多，不飽和脂肪酸容易被氧化，雖然現在市場上的植物油都加了維生素Ｅ和抗氧化劑，這樣可以延長它的保質期，但是過了保質期的植物油，同樣容易產生氧化物、遊離脂肪酸等等，對人體健康是不利的。所以，我們最好還是要吃在保質期內的植物油。

很多人炒菜時不見油煙不下鍋，認為這樣才有香味，這也是一種錯誤的觀點。現在，我們吃的油已不是以前的毛油，它是經過多道工序提煉出來的，特別是色拉油，油溫過高可以產生醛類、酮類等不利於人體健康的化學混合物，所以，炒菜的時候，油的溫度一般在１４５℃就可以了。

那麽，在炒菜的時候，自己怎麽來掌握這個油溫呢？在這裏有兩個小竅門供您參考。第一就是熱鍋涼油，當這個鍋燒熱了之後，把油倒進去，起波紋之後，就說明這個油合適了。另外一個方法就是往油裏放蔥花，把蔥花放進去之後，蔥花微微發黃就說明溫度可以了，蔥花焦了的話，說明油的溫度過高了。