心悸

炒豬心

原料：

豬心 150 克，青椒 100 克，熟豬油 250 克（實耗 70 克），白糖 5 克，細

鹽 1 克，香油 5 克，醬油 10 克，味精 1 克，黃酒 5 克，濕澱粉 15 克。製法：

1.將豬心切成 5 厘米長、2 厘米寬的片。

2.青椒去蒂，去子，洗淨後切成菱形片。

3.豬心放在碗中，加鹽一半，並加濕澱粉 10 克拌勻上漿。

4.將鍋燒熱，用油滑鍋後，下豬油，至油五成熱時，將豬心投入，至油八成熱時，將豬心倒入漏勺濾油。

5.原鍋留餘油 15 克，加青椒炒幾下後，再下醬油、鹽、糖和少許鮮湯， 然後將豬心倒入，加味精，淋上濕澱粉，翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盆。

特點：

色澤鮮豔，口味香嫩。

功效：

養心氣、益心血。

豬心性味甘鹹平，有鎮靜、補心作用，可用於輔助治療氣血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用於精神分裂症（久病體質虛弱者）的輔助治療。青椒對心悸、失眠患者，也有一定的輔助治療作用。

胡蘿卜燉牛肉

原料：

牛肉 500 克，奶油 50 克，胡蘿卜中等大小的 2 個，土豆中等大小的 3

個，洋蔥 2 個，嫩豆莢 50 克，枸杞子 30 克，麵粉、胡椒粉、細鹽適量。製法：

1.將牛肉切成 3～4 厘米見方的塊，撒上鹽與胡椒粉，再撒上些麵粉拌和。

2.將胡蘿卜切成 1 厘米見方的小塊。土豆切片。豆莢切成 3 厘米長的段。洋蔥切片，備用。

3.將奶油放鍋年熬熱，放入牛肉塊炒成茶色。繼將洋蔥片少許放入共炒。

4.鍋內放入熱水 4 碗，把枸杞子加入，蓋好煮開。煮開之後，改用極弱

的火煮燉 2 小時。

5.在煮燉枸杞子的過程中，按先後次序分別加入胡蘿卜、土豆、豆莢和洋蔥。

6.在胡蘿卜等原料煮好前 20 分鍾放鹽，並用 3 羹匙麵粉調成糊狀和在湯裏，使湯粘濃。

7.離火之前，再調 1 次味，隨自己之喜愛適當加入各種調味品。特點：

色澤鮮豔，濃香甘甜。

功效：

養血安神。

牛肉性甘溫，有養血、補虛癆、益氣等功效，是體虛乏力、血虛心悸、消化不良等病人的良好補益食品。另外，牛肉還有一定的利水消腫作用，對於慢性腎炎所致的水腫、小便不利等，常食有一定的輔助治療作用。常吃牛肉，對慢性痢疾、消渴病人也十分有利。

胡蘿卜素有“小人參”的美稱。它不但營養價值高，而且有多種醫療作用，例如補血、健脾胃、安五髒、生津液、下氣等。常吃胡蘿卜，不但可以促進貧血、心悸等病症的好轉，而且可以增強抵抗力，防治皮膚幹燥、幹眼病、夜盲症、高血壓、便秘等多種病症。

奶油對於心悸、失眠、神經衰弱等病症，有一定的輔助治療作用。綜上所述，常吃本道菜，對於體虛心悸者，十分有益。

芹菜炒豬腦

原料：

芹菜 400 克，豬腦 200 克，醬油、醋、薑絲、香油適量。製法：

1.先將豬腦洗淨煮熟，切成 1 厘米見方的小塊，拌上醬油。

2.芹菜洗淨去葉，將葉柄切成 2 厘米長的段。

3.將鐵鍋放火上，加入香油，待油熱後加入薑絲，然後放入芹菜煽炒。待芹菜將熟時放入豬腦，注意輕輕翻轉，以防將豬腦攪成糊狀。豬腦炒透後， 盛入盤中，加上少許醋調勺即可食用。

特點：

葷素搭配，香味濃厚，白綠相間，補腦佳肴。

功效：

益心安神。

豬腦味甘性涼，人心、肝經，有補腦填髓之效果，單吃豬腦，有油膩的感覺，若配芹萊，不僅能消除油膩的感覺，而且能降低豬腦中所含的膽固醇， 防止引起動脈硬化。此萊加醋後更覺清涼爽口，使獵腦中的脂肪便於消化。此菜對身體虛弱，神經衰弱，頭暈目眩，心慌氣短，失眠健忘，耳鳴腰酸， 記憶力降低的人有一定的補益作用。經常從事腦力勞動的學生、教師、會計、科研人員多吃此菜，對身體大有好處。

參附煨羊肉

原料：

鮮羊肉 700 克，黨參 30 克，熟附子 10 克，紹酒 15 克，薑塊 10 克，蔥

結 2 糧，胡椒粉 1 克，味精 2 克，細鹽 2 克。製法：

1.將羊肉洗淨，入沸水中餘煮幾分鍾，漂入冷水中洗淨，切成條塊。

2.將黨參、附子、薑、蔥等洗淨備用。

3.起鍋加水適量，放入羊肉，燒開後，撇淨血泡。將黨參用布包好，與附子（切片）、薑塊、紹酒、蔥繪、胡椒粉一同放入鍋內，煮 30 分鍾。

4.改用中小火慢煨至肉爛，去黨參、薑、蔥，加味精、細鹽調好味即成。特點：

羊肉肥軟，附片疏鬆，湯香鮮適口。

功效：

溫腎陽，益心氣。

陽氣虛弱，體質素差者，難免出現心悸、怕冷、手足不溫、關節冷痛、腰膝酸軟、**、腹瀉等症狀，而此道菜就是針對這一情況而設的，它有溫中暖腎、補益氣血之功效。所以，凡陽虛體弱，心悸失眠，乏力怕冷、麵黃眩暈、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。

羊肉溫中補虛，附子益火溫腎，黨參益氣、溫中、健脾，且調料中之薑、蔥、胡椒粉等，均有溫中健脾、開胃進食的作用。綜合起來看，本道菜的療效是十分明顯的。