胃、十二指腸潰瘍

紅袍花生

原料：

花生米 500 克，紅糟 100 克，精麵粉 200 克，發酵粉 5 克，熟豬油 20

克，花生油 1000 克（實耗 50 克）。製法：

1.花生米用冷水洗淨，晾千；麵粉盛入碗內，加冷水調成糊後，加紅糟、發酵粉拌和，再加豬油拌勻，成為粉料待用。

2.炒鍋內，加生油，待油燒至七成熱時，將花生米放入粉料內拌和，一粒粒地放入油鍋，並即轉用小火炸至熟後撈出即成。

特點：

色澤淡紅，糟味香鬱，鬆脆可口。

功效：

製酸止痛。

胃酸分泌亢進，常常是胃及十二指腸潰瘍病產生疼痛和經久不愈的重要因素之一，而花生米富含脂肪油，它能抑製胃酸的分泌，進而起到保護潰瘍麵、緩解疼痛的作用。因此，胃及十二指腸潰瘍病患者，常常吃些花生米， 十分有益。

花生米還有潤肺、理血、通乳、利尿、止血、降血壓、降血脂等多種功效，所以血小板減少症、乳少、水腫、腎炎、冠心病、高血壓、高血脂症等病人經常食用本道菜，對疾病也很有利。

菠蘿羊肉

原料：

菠蘿 200 克（或菠蘿罐頭 1 瓶），羊肉 300 克，青椒 2 個。雞蛋半個， 木耳少許，鹽、胡椒、酒、醋、澱粉、麵粉、白糖、西紅柿醬及食油各適量。

製法：

1.把羊肉切成小方塊，菠蘿去皮、心切成 1 厘米厚、2.5 厘米寬的方塊， 青椒也切成同樣大小的方塊。木耳用水發好。

2.將少量鹽和胡椒粉撒到肉塊上，再加酒和少量澱粉拌勻，醃漬一下。

3.把雞蛋、澱粉、麵粉、水混合製成麵糊，將上述小肉塊蘸上糊，入溫油鍋內炸至金黃色撈出。

4.用 1 勺（喝湯用的小勺）鹽、3 勺白糖、6 勺醋、1 勺料酒、4 勺西紅柿醬加澱粉和適量的水對成味汁。

5.炒鍋放油燒熱，下青椒片煸炒片刻即出鍋，然後再炒菠蘿和木耳，加上味汁，燒開後放炸好的肉塊和青椒片，即可出鍋食用。

特點：

酸甜略辣，色澤悅目。

功效：

健胃和中。

菠蘿是南方的佳果，它營養豐富，含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有機酸和各種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽。菠蘿有消食止瀉、清暑解渴等功效，並有補脾胃、強精神、理氣和中的功效。故胃炎、腹脹院痛、胃、十二指腸潰瘍等患者食用本品，有緩中止痛的功效。

菠蘿中還含有一種跟胃液相似的酵素，可以分解蛋白質，幫助消化。所以消化不良、食欲不振、脾胃虛弱等病人，在飯後吃點菠蘿大有好處。

牛奶豬肚

原料：

熟豬肚 500 克，鮮牛奶 1000 克，鹽、味精、黃酒、蔥、薑各適量，熟油

10 克。

製法：

1.將豬肚切成 1.5 厘米寬、5 厘米長的條狀，與牛奶一同倒人鍋內，用小火煮 30 分鍾至肚爛軟。

2.將鍋燒熱，加入油少許，待六成熱時，將豬肚條撈出，與蔥、薑、黃酒、鹽等一同放鍋內翻炒幾下，加入味精、熟油拌勻，起鍋盛盤中即可食用。

特點：

香嫩爽滑，奶味濃厚。

功效：

益氣養胃。

白芨蒸雞蛋

原料：

雞蛋 4 個、白芨 30 克，雞肉 100 克，雞湯 5 杯，青蝦 10 隻，香菇 5 朵， 芹萊少許，酒、橘子汁、鹽等各適量。

製法：

1.用雞湯 5 杯，將白芨放人湯內，用小火煎 1 小時，煎至約有 4 杯量時， 離火備用。

2.青蝦剝皮去腸，雞肉切成細了，與蝦肉共同放入碗內，用酒、橘子汁適量，加少許鹽脆漬待用。

3.香菇去蒂，芹菜切成 3 厘米長的段。各種原料弄好之後，放人一隻大碗內。另將雞蛋與煎好的白友湯打在一起，加鹽、醬油等調味，同加入放好原料的大碗內，但隻倒入八成，餘下的二成留下待用。

4.將碗放入蒸籠，上鍋用弱火蒸，待蒸至蛋有凝結現象時，再將其餘的

2 成蛋汁澆在上麵，並放上芹菜，再蒸 5～6 分鍾即可食用。特點：

嫩軟可口。

功效：

護胃止痛。

白芨為常用的止血藥，有收斂止血之效，常用於咯血、嘔血、衄血、外傷出血等症。由於白芨含有粘液質、澱粉等成分，故有很好的保護潰瘍麵、防皸裂等作用。內服白芨，可有效地保護胃、十二指腸病灶之潰瘍麵，進而達到緩解疼痛，促進愈合的作用，且無副作用。白芨外用，可以治療瘡癢破潰久不收口及手足皸裂等病。

冬筍蒸猴頭

原料：

猴頭蘑 50 克，冬筍 50 克，水發冬菇 50 克，火腿 50 克，醬油 15 克，料

酒 15 克，味精 1 克，清湯、蔥、薑、油、濕澱粉、細鹽各適量。製法：

1.猴頭蘑用開水泡透，去掉老根，擇去針刺和雜質，洗淨取出，擠淨水分，放入碗內，加清湯、蔥、薑、花椒，上展蒸熟。

2.將猴頭蘑、冬菇、冬筍、火腿均切成整齊的厚片。將所有的片，相間擺成層次相等的三排，似魚鱗式，碼在碗中，正麵朝下，剩下的火腿、冬菇、冬筍，也盛入碗內，加上料酒、醬油、清湯、味精、細鹽，上展蒸透，取出。

3.碗內原湯潷入勺內，燒開，打去浮沫，用水澱粉勾芡，淋上蔥、薑、油，澆在猴頭蘑上即成。

特點：

脆而鮮嫩，食之不膩。

功效：

補脾健胃。