食道癌

鵝血茅根湯

原料：

熟鵝血 100 克，鮮茅根 200 克，香萊 20 克，蔥花、薑末、醬油、醋、香油、味精各少許。

製法：

1.將鮮茅根洗淨，切段，加水適量，煎煮 30 分鍾，去渣留汁待用。

2.將熟鵝血切成 1 厘米見方的小塊；香菜洗淨後切成 2 厘米長的段待用。

3.鍋內加香油，燒熱後加蔥花、薑末、醬油熗鍋，把茅根汁加入，再加入鵝血，煮 5～10 分鍾後，加入香菜、醋、味精等調味，即可盛盆食用。

特點：

紅綠相映，湯鮮味香。

功效：

消腫解毒。

鵝血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。臨床報導，用鵝血治療食道癌、胃癌、直腸癌等，能減輕症狀，延緩生命，某些病例尚可治愈。

鮮茅根有涼血清熱、利水消腫等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不礙胃， 利水而不傷陰。臨**用於食道癌之陰虛血熱、口幹舌赤、煩躁失眠等症， 能明顯改善症狀。

牛奶銀耳

原料：

銀耳 100 克，鮮牛奶 50 克，菱角 15 克，白糖 40 克，白醋、味精、細鹽、芥末油等各適量。

製法：

1.將銀耳洗淨，用溫開水泡發，再放開水中焯一下，撈出瀝去水分，盛盤內待用。

2.將菱角煮熟，去殼，研成細末，撒銀耳上。

3.將牛奶滾沸數分鍾，起鍋後將白糖、白醋、味精、細鹽等加入奶內， 攪勻化開，澆銀耳上。

4.滴入適量芥末油，即可食用。特點：

嫩軟易咽，酸甜適口，色澤乳白。

功效：

抗癌治噎膈。

銀耳有益氣健身、降血脂、防癌等多種功效，營養豐富，又極易吞咽， 所以是食道癌病人良好的食物。鮮牛奶有保護消化道粘膜、和胃止嘔、增加營養等功效，它還能養陰生津，潤腸通便，所以很適合食道癌病人之吐食、便秘者食用。據日本東京藥科大學實驗，菱角具有較強的抗癌作用，對各種癌症均有明顯的抑製效果。故這道菜適合於食道癌、胃癌、直腸癌、肺癌、子宮頸癌等病人食用。一般老年人食用，對預防癌症也有一定作用。

竹葉猴頭湯

原料：

鮮竹葉 100 克，猴頭菌 100 克，雞肉 50 克，白菜心 100 克，細鹽、料酒、蔥、薑、味精、胡椒麵各適量。

製法：

1.將鮮竹葉洗淨，加水適量，水煎 30 分鍾，去渣留汁待用。

2.將雞肉切絲，加水用小火燉爛待用。

3.將猴頭菌洗淨，放入盆內用溫水發漲，削去底部的木質部分，再洗淨切成 2 毫米厚的薄片，發猴頭菌的水用紗布過濾待用。

4.蔥切段，薑切片，白菜心洗淨用手掰碎。

5.鍋燒熱，下入素油適量，油熱後投入蔥、薑、熟雞肉絲煸炒後，再放入細鹽、料酒、發猴頭菌的水、竹葉汁，並加入猴頭片，燒 30 分鍾，再下入白菜心、味精、胡椒麵，略煮一下即成。

特點：

湯香味美。

功效：

益氣、抗癌。

竹葉有清熱利水、豁痰利竅的作用，對於食道癌病人嘔吐痰涎、飲食不下、口渴、尿赤等症，有明顯的治療效果。另外，它還能治療胃火偏盛及熱病傷津所致的胸隔滿悶、嘔吐不食等症。

赭石蘑菇湯

原料：

生豬石 50 克，蘑菇 200 克，嫩雞塊 100 克，水發黑木耳 25 克，細鹽 5

克，熟豬油 15 克，香油 6 克，味精少許，胡椒粉 2 克，黃酒 20 克，醬油 10 克。

製法：

1.將生儲石打碎，加水 1500 毫升，煎至 1000 毫升時去渣留汁待用。

2.將蘑菇洗淨切塊待用。

3.鍋內放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加儲石水 1000 毫。升，開後下入雞塊，用小火燉爛。

4.將蘑菇塊、黑木耳下鍋中煮 3～5 分鍾，加入細鹽、味精、胡椒粉、黃酒，淋上香油即成。

特點：

鮮嫩味美。

功效：

降氣、扶正。

代赭石性味寒微苦，有平肝降逆，止嘔止血等功效。據研究，它含有三氧化二鐵及鈦、鎂、砷鹽等成分。代儲石對食道癌之嘔吐痰涎、胸膈滿悶、大便秘結等症，有較好的治療作用。另外，它還常常用於治療肝胃氣逆所致的呃逆、噫氣、嘔吐、氣喘等症。