神經衰弱

銀耳薑片鴨

原料：

燒鴨 1 隻，銀耳 30 克，嫩薑 200 克，香油 15 克，味精 2 克，鹽 5 克，

白糖 80 克，白醋 5 克。製法：

1.將銀耳、嫩薑用清水洗淨，放入砂鍋，加鹽、糖、白醋，醃漬 1 小時。將薑切成薄片。

2.將燒鴨拆淨骨頭，批成 6 厘米長的薄片。鴨齒內加味精、麻油。

3.燒鴨、嫩薑用味精、香油拌勻後，以一片燒鴨一片嫩薑的順序，依次排疊起來裝盆，再將銀耳排列其周圍，將原齒汁澆在上麵即成。

特點：

紅白鮮香，清爽爽口。

功效：

養心安神。

燒鴨不但肉嫩味美，而且還有補虛、定驚、清肺、滋朋、補血等多種醫療功效。俗話說“煮爛鴨肉吃，功效過參芪”，可見它的功效之大。

銀耳含有 17 種氨基酸和多種維生素，它的含磷量是鮮蘑菇的 4 倍多，而磷對神經衰弱的治療，有著特殊的作用；生薑中的揮發油，能興奮呼吸中樞和血管運動中樞，調節神經細胞功能，促進神經衰弱的痊愈。

豆芽肉絲

原料：

瘦豬肉 400 克，綠豆芽 100 克，青椒絲 50 克，雞蛋 1 個，細鹽 5 克，味

精 3 克，黃酒 10 克，薑絲 1 克，湯 50 克，澱粉 50 克，熟豬油 500 克（實耗

50 克）。

製法：

1.將豬肉切成 6 厘米長的絲，放入碗內，加細鹽、味精、蛋清、黃酒、幹澱粉拌勻上漿。

2.綠豆芽掐去頭尾，洗淨，待用。

3.將鍋燒熱，加豬油，燒至油六成熱時，將肉絲下鍋用勺劃散至熟後， 連油倒入漏勺，濾幹油。

4.趁熱鍋，加少量豬油，放青椒絲、綠豆芽和薑絲下鍋煽炒幾下，烹黃酒，加細鹽、味精和湯，下肉絲，即用水生粉勾芡的勻，淋上少許豬油，顛鍋翻勻，盛起裝盆便成。

特點：

鮮嫩爽口。

功效：

益氣、清熱、安神。

魷魚湯

原料：

發好魷魚 200 克，鹽 6 克，醬油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少許，

湯 200 克。

製法：

1.將魷魚切成 1 厘米寬的十字花，剁成 2 厘米寬、3 厘米長的塊盛在盤內。

2.鍋內放水，待水開下就魚餘透倒出，再將鍋放清湯加調料，待開鍋去沫，加入魷魚，開鍋後盛在盤內即可。

特點：

清香味美。

功效：

養心安神。

魷魚屬於高檔營養性食物。每 100 克魷魚（幹）所含磷達 1038 毫克，是

普通菜類的 100～500 倍，是豬肉的 10 倍，牛肉的 6 倍，雞蛋的 5 倍。

磷在我們身體中除了作為骨骼的構成材料，幫助糖、脂肪的吸收、儲備和轉移能量外，還是製造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物質不可少的物質基礎。更重要的是，磷對我們的大腦神經細胞，有特別重要的作用，少了它便會出現神經衰弱、記憶力減低等病症。所以多吃魷魚，對於神經衰弱的治療，十分有利。

柏仁煮花生米

原料：

花生米 500 克，柏子仁 30 克，精鹽、蔥段、薑片、花椒、桂皮各適量。製法：

1.花生米去雜洗淨，放入鍋內。

2.柏子仁揀淨，用淨布包好。放鍋內。

3.坐鍋，放柏子仁，加蔥段、薑片、花椒、桂皮，再加入適量清水，旺火燒沸後，改為小火燜燒至熟，加入精鹽再燒一段時間入味後，即可起鍋食用。

特點：

鮮美昧香。

功效：

養心安神。

花生被稱為長壽果，是滋補益壽之佳品。它對調節腦神經、增強記憶力、延緩腦功能衰退等，有著明顯的作用。現代研究表明，花生米能降低膽固醇、抑製血小板粘聚、阻止血栓形成、保護血管壁等，是老年人延年益壽、預防心血管病的上品。

柏子仁性平味甘，是養心安神、益脾潤腸常用之品，所以心虛血少所致之神經衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症，都宜用它來治療。除此之外， 消化道潰瘍、體虛便秘、陰虛盜汗病人服用本道菜，也有輔助治療的作用。