◎ 水產類 ◎
1.鯉魚
鯉魚，又稱拐子、鯉子，因鱗上有十字紋理，故稱鯉魚。鯉魚體態肥壯豔麗，肉質細嫩鮮美，是人們日常喜愛食用的水產品。
◎營養及功效
鯉魚的營養價值較高，據測定，每100克鯉魚肉中，含蛋白質20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，並含有多種維生素組織蛋白酶、穀氨酸、甘氨酸、組氨酸、鈣、磷、鐵等。
此外，鯉魚還含有揮發性含氮物質、揮發性還原性物質、組胺以及組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C等成分。
鯉魚味甘、性平，有利水、消腫、下氣、通乳、止咳、安胎、消除黃疸、鎮驚的作用，適用於水腫、咳嗽、氣喘、胎動不安、小兒驚風、癲癇等病症。
食欲低下、工作太累和情緒低落的人都適合吃鯉魚。鯉魚有滋補健胃、清熱解毒的功效。
由於鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
◎飲食宜與忌
鯉魚脊上兩筋及黑血不可食用。服用中藥天門冬時不宜食用。不宜久食反複剩餘加熱或反複凍藏加溫之品。不宜食用燒焦魚肉。
鯉魚忌與狗肉、雞肉、綠豆、小豆藿、紅豆、牛羊油、豬肝、鹹菜、麥冬、紫蘇、龍骨、朱砂同食。
鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用，身體過於虛弱者少食。
男性以吃雄性鯉魚為宜。鯉魚用於通乳用時應少放鹽。
2.鯽魚
鯽魚，又稱鮒魚、鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質細嫩，極為可口。鯽魚體型側扁，背脊隆起，長20多厘米，是魚類中的小不點，但生命力強，在江、河、湖中廣泛分布。
◎營養及功效
鯽魚是富含蛋白質的淡水魚，自古以來有“鯽魚腦殼四兩參”的說法，鯽魚的蛋白質含量為17.1%，脂肪僅為2.7%。鯽魚的糖分、穀氨酸、天冬氨酸含量都很高。
鯽魚中鋅的含量很高，缺鋅會引起食欲減退、性功能障礙等，由於鋅的重要作用，有人把鋅譽為“生命的火花”。
鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病的治療大有益處。
坐月子喝鯽魚湯是中國的古老傳統，一直到現在還普遍適用。自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃鯽魚可以讓婦女乳汁充盈。
鯽魚油有利於增強心血管功能，降低血液黏度，促進血液循環。鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。
◎飲食宜與忌
每餐40克。先天不足、後天失調，以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚很有益。
肝炎、腎炎、高血壓、心髒病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用，以補營養，增強抗病能力。
鯽魚忌與麥冬、芥菜、冬瓜、芋頭、豬肝、野雞、鹿肉、砂糖同食，還忌與中藥厚樸、麥冬、沙參同食，身體過於虛弱的人不適合食用，冬令時節食之最佳。
魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者忌食。
3.帶魚
帶魚，又稱牙帶魚、裙帶魚、白帶魚、油帶魚、刀魚、鞭魚，因身體扁長，形似帶子，故稱帶魚。它肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可，深受人們的歡迎。
◎營養及功效
帶魚營養豐富，每百克魚肉中含脂肪16.88克，蛋白質14克，磷1.11克，另外，還含有脂肪、鈣、鐵、維生素A、碘等多種營養成分。
帶魚中含有的脂肪，多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
帶魚可以補五髒、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚幹燥者尤為適宜。
帶魚具有強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功能，可治療和防治多種疾病，可謂“天下一絕”。
孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育，少兒多吃帶魚有益於提高智力，老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮，預防老年癡呆。女性多吃帶魚，能促進肌膚光滑潤澤，長發烏黑，麵容更加靚麗。
慢性肝炎患者不妨多吃帶魚，把帶魚蒸熟後取上層的油食用，可以改善肝炎帶來的不適症狀。
帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管係統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。
帶魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可治療毛發脫落、皮膚發炎等症。
帶魚全身的磷和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-巰基嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
◎飲食宜與忌
帶魚腥氣較重，不適合清蒸，以紅燒、糖醋為佳，油煎亦可。每餐100克。
帶魚忌用牛油、羊油煎炸。帶魚一次不宜多食，患有疥瘡、濕疹、蕁麻疹等過敏性皮膚病者要慎食，身體肥胖者不宜多食。
4.鱔魚
鱔魚，又稱黃鱔、長魚、海蛇，因膚色黃，故有“黃鱔”之稱。
◎營養及功效
100克鱔魚含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.95毫克，尼克酸3.1毫克等。
鱔魚中還含有多種人體必需氨基酸和對人體有益的不飽和脂肪酸，另外，在常見的淡水魚類中，鱔魚的鈣、鐵含量居第一位。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養物質。卵磷脂還有補腦作用，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。
鱔魚味甘、性溫，具有補氣養血、補肝脾、強筋骨、祛風、通絡等功效，尤以治療顏麵神經麻痹、中耳炎等效果顯著。
鱔魚可降低血液中膽固醇的濃度，有效防治動脈硬化引起的心血管疾病。
鱔魚所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A，數量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進視網膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，很多患眼疾的人都知道吃鱔魚對眼睛有好處。
常吃鱔魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱、病後及產後患者更為明顯。
鱔魚的頭骨煆灰內服可止痢，鱔魚的皮可用於治療**腫痛，鱔魚血能祛風、通絡、壯陽，可用以治療口眼歪斜、耳痛等。
◎飲食宜與忌
每餐50克。最好是食用鮮活的鱔魚，已死半天以上的鱔魚不宜食用。
鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。
5.黑魚
黑魚，原名鱧魚，又稱烏鱧、烏魚、才魚、生魚等，是一種凶猛的食肉魚類，群魚見之都退避三舍，故冠之以“將軍魚”之名。
據民間傳說，黑魚的壽命可達一百年，是淡水魚中的長壽魚。
◎營養及功效
黑魚主要含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質等。
手術後，常食黑魚，有生肌補血、加速傷口愈合的作用。體弱的病人、產婦和兒童，常食黑魚有益於健康，增強體質。
黑魚肉性味甘寒，無毒，補脾益胃，利水消腫，對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其列為上品，雲：“療五痔，治濕痹，麵目浮腫，下大水。”
產婦清蒸食用，可催乳補血。黑魚與生薑、紅茶煮食，對治療肺結核有輔助作用。腎炎患者可用黑魚與紅糖燉服。腰酸背痛者，可用黑魚與葛菜、豆腐煮食。
◎飲食宜與忌
每餐80～100克。黑魚忌與茄子同食，否則有損腸胃。忌食黑魚子，因其有毒，誤食有生命危險。
6.泥鰍
泥鰍，又稱鰍、黃鰍、鰍魚，被稱為“水中人參”，形似鱔魚而比鱔魚小，初夏食之最佳，在我國南北各地均有分布。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘幹用。
◎營養及功效
泥鰍的蛋白質含量較高，在每100克泥鰍中，含蛋白質18.4克，比一般魚、肉類食品都要高，尤其以人體必需氨基酸的含量更為豐富。而泥鰍的脂肪含量卻很低，膽固醇含量更少。
泥鰍還含有糖類、碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素和大量的維生素，其中維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦高出3～4倍，而維生素A、維生素C和鐵的含量也比其他魚類要高。
泥鰍味甘、性平，有暖中益氣、強精補血、清利小便、解毒收痔的作用，是四肢乏力、**、痔瘡等症的輔助治療佳品，還可以抗菌消炎。
泥鰍肉中有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，它類似於廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，非常適用於年老體衰者食用。
泥鰍能夠醒酒，並能減輕酒精對肝髒的損害，因此，常喝酒的人應多吃泥鰍。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂“泥鰍滑液”，有較好的抗菌、消炎作用，可治小便不通、熱淋便血、中耳炎，對丹毒、癤腫、癰腫等急性炎腫有卓效，還能治急、慢性肝炎。
泥鰍富含的維生素A、維生素B1、維生素C和鈣、鐵等，都是人體預防癌症的重要物質，故人們已將泥鰍歸屬於營養防癌的水產珍品。
◎飲食宜與忌
每餐50克。黃疸患者和小兒營養不良、自汗者特別適合食用。
泥鰍性溫補，而蟹性冷利，功能相反，故二者不宜同吃。泥鰍不宜與狗肉同食。
7.蛤蜊
蛤蜊，又稱蛤，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等諸多品種。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。
◎營養及功效
在每100克蛤肉中，含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和多種維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。
現代醫學研究發現，在海蛤中有一種叫蛤素的物質，對白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效，在試管中對人的Hele型細胞有抗癌效應。
蛤蜊肉中，含具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。
人們在食用蛤蜊後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
◎飲食宜與忌
每餐3～10個（約50克）。高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人特別適合食用。
體質陽虛者、脾胃虛寒者忌用。
蛤蜊中的泥腸不宜食用，不要食用未熟透的蛤蜊，以免傳染上肝炎等疾病。
8.海帶
海帶別名昆布，是一種大型褐藻（低等植物），形狀如帶，故此得名。自古以來，海帶就有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”、“長生不老藥”的美譽，是一種保健長壽食品。
◎營養及功效
海帶幾乎不含脂肪與熱量，維生素含量也微乎其微，但它卻含有豐富的礦物質（無機物），如鈣、鈉、鎂、鉀、磷、硫、鐵、鋅等，以及硫胺素、核黃素、硒等人體不可缺少的營養成分。
海帶有降血壓、降血脂、加快膽固醇的代謝和排出、降低血清膽固醇、預防動脈硬化的作用。海帶中含有大量的碘。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢複卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。碘是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發的光澤就是由於體內甲狀腺素發揮作用而形成的。所以常吃海帶，對頭發的潤澤具有特殊的功效。
海帶富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用。
海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑、光潔美麗。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。還能選擇性濾除鍶、鎘等致癌重金屬，降低發生腫瘤的危險性。
海帶表麵有一層“白霜”，即甘露醇，它是一種作用很強的利尿劑，對降低顱內壓、眼內壓，減輕浮腫、腦水腫很有效。
◎飲食宜與忌
每餐15～20克。孕婦和哺乳期女性日攝入量最多不超過20克。
精力不足、氣血不足及肝硬化腹水和神經衰弱的患者特別適合食用。
海帶性寒，脾胃虛寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。吃海帶後不宜馬上喝茶或吃酸澀的水果。
孕婦和乳母不要多吃海帶，這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎（嬰）兒體內，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。
9.紫菜
紫菜是生長在淺海岩礁上的一種海藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別，但幹燥後卻均呈紫色。
◎營養及功效
紫菜營養豐富，所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍；維生素A約為牛奶的67倍；核黃素比香菇多9倍；維生素C為卷心菜的70倍。另外，所含的脂肪比海帶多8倍，蛋白質比鮮蘑多9倍，所含磷質也居藻類之首。
紫菜中含有大量的抗癌物質——硒，每100克紫菜中含量高達8.43微克，有利於預防大腸癌。
紫菜中含有較多的碘，可以治大脖子病，又可使頭發潤澤。大脖子病就是現在所說的“甲狀腺腫大”。
紫菜中含有豐富的膽堿成分，能夠增強記憶。紫菜含有一定量的甘露醇，所以是一種很強的利尿劑，可作為治療水腫的輔助食品。
紫菜中含豐富的鈣、鐵元素，不僅是治療女性、兒童貧血的優良食物，而且可以使兒童、老人的骨骼、牙齒得到充分的保健。
◎飲食宜與忌
除腹痛、便溏之外的一切人都適宜食用。腳氣、肺病初期、心血管病、各類增生的患者特別適合食用。每餐15克。
紫菜性質寒涼，身體虛弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹脹、腹痛。胃腸消化功能不好的人應少食。
紫菜最適宜在冬天食用。
10.海參
海參，又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而被稱為海參。它的形狀很像黃瓜，肉質軟嫩，形體呈黑褐色。自古以來，海參就是補益的良藥。
據清《本草綱目拾遺》載：“海參性溫補，足敵人參，故名海參。”山有人參，海有海參，海參與人參齊名，足見其在天然滋補品中占有的地位。
◎營養及功效
海參營養豐富，每100克鮮海參中，蛋白質含量高達16.5克，碳水化合物0.4克，但膽固醇、脂肪的含量卻不高，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。海參中鈣、維生素E、碘、磷、鐵、釩的含量也十分豐富。
海參中硒的含量非常高。海參對高血壓、冠心病、動脈硬化、肝炎有較好的預防作用。
由於海參有補腎滋陰、養顏烏發的作用，所以對抗衰老有較好的功效。
海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，可以增強機體的免疫力。
海參中礬的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
美國學者從海參中提取出一種特殊物質——海參毒素，這種化合物能夠有效抑製多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
中醫認為，海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。
◎飲食宜與忌
漲發品每餐50～100克。精力不足、氣血不足及肝硬化腹水、神經衰弱患者適合食用。
買回漲發好的海參後，應反複過水衝洗，以免殘留的化學成分有害健康。
海參不宜與甘草同食。海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。
11.魷魚
魷魚，又稱柔魚、槍烏賊，是名貴的海產品。它屬於海洋頭足類軟體動物，身體細長，十條觸手圍著嘴邊，八條較長，另兩條較短，有一個退化的內殼和一對三角形或者圓形的鰭。
◎營養及功效
魷魚肉的蛋白質含量極高，達16%～20%，脂肪含量極低，隻有不到1%，此外，魷魚肉中還含有碘、錳、銅及維生素B1等。
魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。
魷魚有調節血壓、保護神經纖維、活化細胞的作用，經常食用魷魚能延緩身體衰老。
魷魚可補充腦力、預防老年癡呆症。對老年人來說，魷魚是有益健康的食物。魷魚還是一種美容產品，有補虛潤膚的療效。
魷魚除含有人體所需的氨基酸外，還含有大量牛黃酸。牛黃酸可預防成人病，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能。魷魚含的多肽和硒有抗病毒、抗射線的作用。
中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。
◎飲食宜與忌
每餐30～50克。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人應忌食。
魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
魷魚須煮熟透後再食，因為鮮魷魚中有多肽，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
12.烏賊
烏賊，又稱墨魚、墨鬥魚、烏魚、花枝，沒有脊椎骨，是一種生活在海洋裏的軟體動物。它在遇到危險時，能噴出墨汁使海水變黑，然後從容逃脫，故稱烏賊。
◎營養及功效
烏賊的蛋白質含量極高，每百克新鮮的烏賊肉中含蛋白質17克。此外，烏賊肉還含有多種維生素、鈣、磷、鐵、核黃素等營養成分。
《黃帝內經》上說，墨魚主治婦女閉經、血枯等症。烏賊肉味微鹹，性質溫和，有補益精氣、通調月經、收斂止血、美膚烏發的功效。另外，烏賊對祛除臉上的黃褐斑和皺紋非常有效。
常食烏賊肉可滋陰養血，益氣強筋，對子宮出血、消化道出血、肺結核咳血等頗有療效。
烏賊的內殼在中醫學上稱為海螵蛸、烏賊骨，具有收斂、止血、製酸、止痛的功效，同時也是治療胃病的藥品。
烏賊體內有墨囊，其內烏賊墨的主要成分是烏賊墨黑色素，它是全身性止血藥，可以用於消化道出血、功能性子宮出血和肺咳血的治療。藥理研究還發現，烏賊墨對急性放射病有預防作用。
◎飲食宜與忌
每餐30～50克。癌症、糖尿病和高血壓患者忌食，消化能力弱的老人和幼兒也不要食用。
13.螃蟹
螃蟹，又稱螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，屬甲殼類動物。螃蟹不但味奇美，而且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
◎營養及功效
螃蟹含有豐富的蛋白質、維生素A及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙堿酸、抗壞血酸等。據測定，每100克蟹肉含有蛋白質14克，脂肪2.6～5.9克，鈣130～140毫克，磷150～190毫克，胡蘿卜素2～6毫克。
蟹肉對各種癌症有較好的療效。同時，又是兒童的天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。螃蟹有抗結核作用，食後對結核病的康複大有補益。
據《本草綱目》記載，蟹肉性寒，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。
中醫認為，螃蟹能夠清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液。它對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
蟹殼煆灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。
◎飲食宜與忌
蟹體內常有沙門氏菌，食用時要徹底加熱殺死。千萬不能吃死（或垂死）蟹、生蟹及涼蟹，存放已久的熟蟹也不宜食用。
患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉以及消化道炎症、潰瘍的病人，患慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症的病人、肝炎活動期的病人，最好不吃蟹，以免使病情加重。
體質過敏的人，吃蟹後容易引起惡心、嘔吐，起風疹塊，不宜吃蟹。脾胃虛寒者，吃蟹後會腹痛腹瀉，也不宜吃蟹。
孕婦不宜食蟹。蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，對孕婦不利。蟹爪有明顯的墮胎作用。
蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人不應吃蟹黃，否則會加重病情。
螃蟹不能與冷飲、梨、柿、花生仁、泥鰍、甜瓜、茶水、茄子同食。
14.蝦
蝦，又稱長須公、虎頭公、曲身小子、海米、開洋等，按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦都是海水蝦，河蝦、草蝦、小龍蝦都是淡水蝦。
◎營養及功效
蝦含有豐富的蛋白質，是魚、肉的幾倍到幾十倍，其可食部分的蛋白質占16％～20％左右。若論蛋白質含量的多寡，對蝦居首，河蝦次之。
蝦還富含脂肪、碳水化合物、穀氨酸、糖類、硫胺素、核黃素、尼克酸、氨茶堿、維生素A等，其中穀氨酸含量最多，鮮味即由此而來。蝦還含有鐵、鉀、碘等礦物質。
蝦的肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。
蝦肉甘溫，有補腎壯陽、通乳汁、脫毒之功效，可治**、產後乳少。
蝦的含鈣量居眾食品之首，還富含磷，對兒童、孕婦有補益功效。
蝦對一般人也具有強大的補益功能，久病體虛、氣短乏力、不思飲食者，可將其作為滋補食品。
蝦可治腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐，以及丹毒、癰疽、瘡瘍等症。
蝦中含有的微量元素硒，能有效預防癌症。
蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗塞。
有科學家發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
蝦皮中含鈣量很高，孕婦常吃蝦皮，可預防缺鈣抽搐症及胎兒缺鈣症；老人常食蝦皮，可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症。蝦皮還有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。
蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
◎飲食宜與忌
每餐30～50克。中老年人特別適合食用。蝦肉雖鮮美，但多食易發風動疾。
蝦為發物，有宿疾者或陰虛火旺之人，不宜食蝦。某些過敏性疾病的患者忌食，如過敏性鼻炎、支氣管炎、哮喘、過敏性皮膚病患者。食蝦起疹塊為過敏反應，可用中藥蘇葉15克，水煎服之。
腐敗變質的蝦仁忌食，不新鮮的蝦色發紅、身軟、掉頭，盡量不要吃。
蝦背中的蝦腸最好挑去不吃。
15.鱉
鱉，又名甲魚、元魚、團魚、水魚、黿魚等，俗稱“王八”，外形似龜。
◎營養及功效
鱉肉中的蛋白質含量高，據測定，每100克鱉肉內含蛋白質14.9～17.4克，鱉肉中含有人體所需的8種氨基酸及脂肪、不飽和脂肪酸、水分等。
鱉肉中含有以EPA和DHA為主的脂肪酸，最近的研究表明，DHA和EPA在鱉油中的含量遠比海產魚、貝類要高。
鱉肉有滋陰益腎、補骨髓、除熱散結的功效，可用於治療骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等症，對虛勞、遺精等病症有一定的輔助治療作用。
鱉肉可用於防治因放療、化療而引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症狀。
鱉肉有助於降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。
鱉肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。
◎飲食宜與忌
每餐30克。鱉肉雖營養豐富，但食用過多就會影響消化功能，甚至引起吐瀉。
腸胃功能虛弱、消化不良的人慎食，患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎的病人不宜食用。
失眠、孕婦及產後泄瀉者也不宜食，以免吃後引發胃腸不適等症或產生其他副作用。死鱉和變質的鱉不能吃。
煎煮過的鱉沒有藥用價值。若用生鱉血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
鱉不宜與雞蛋及莧菜同吃。
16.龜
龜，別稱烏龜、金龜、草龜、泥龜和山龜等，屬於龜科、龜亞科，是最常見的龜鱉目動物之一。
◎營養及功效
龜的蛋白質含量豐富，據測定，每100克龜肉中含蛋白質16.5克、脂肪1克、糖類1.6克，並含有維生素A、維生素B1、維生素B2、脂肪酸、肌醇、鉀、鈉等大量人體所需的營養成分。
龜味甘，鹹平，性溫，有強腎補心、壯陽之功效，主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病後陰虛血弱，尤其對小兒虛弱和產後體虛、脫肛、子宮下垂及性功能低下等有較好的療效。
龜體中含有較多的特殊長壽因子和免疫活動物質，常食可增強人體免疫力，使人長壽。
龜甲中主要含有骨膠原、蛋白質、脂肪、鈣、磷、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。龜甲，氣腥、味鹹、性寒，具有滋陰降火、補腎健骨、養血補心等多種功效。據研究，龜甲對腫瘤也有一定的治療作用。
龜血可用於治療脫肛、跌打損傷。科學研究表明，龜血還有抑製腫瘤細胞的功能。
龜膽汁味苦、性寒，主治痘後目腫等。現代醫學研究表明，龜膽汁對肉瘤有一定的抑製作用。
龜骨主治久咳。龜皮主治血疾，也可解藥毒，古時經常用於治療刀箭毒。