四、蕎麥：民間的"淨腸草"

蕎麥是穀物的一種，屬一年生草本蓼科糧食作物。

［營養］蕎麥麵含有70％的澱粉和7％～13％的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麵含有脂肪2％～3％，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素--前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素Bl、B2是小麥粉的3～20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。

［宜忌］中醫認為蕎麥性味甘平，無毒，有健脾益氣，開胃寬腸，消食化滯之功效，因此在民間稱它為"淨腸草"。用蕎麥秧、葉做成的食品或飲料常食常服可預防高血壓引起的腦溢血。

食用蕎麥麵有一定的禁忌：一是一次不可食之太多，易造成消化不良；二是患有腫瘤的人不能食用蕎麥食品，否則會加重病情；三是脾胃虛寒者禁用。

［用法］用蕎麥麵與醋一起調敷於丹毒、熱瘡之上，患處即愈。將蕎麥葉搗爛後外敷，也可用於外傷、紫癜和眼底出血等症。患痢疾時，炒熟蕎麥麵15克，用砂糖送服效果甚良。

蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕和麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。