五、燕麥(附麥片)：萬能穀物，無所禁忌

燕麥，又稱蓧麥、野麥、雀麥、夏燕麥和裸燕麥等，是一年生或二年生草本植物，其葉細長而尖，花綠色，小穗上有細長的芒，子實可食，也可做飼料。

［營養］將燕麥的子實磨成麵粉後即是燕麥麵，這是一種高蛋白、高脂肪的穀類食品，營養價值居大米、小米、白麵、高粱粉、玉米粉等9種糧食之首，尤其是其脂肪的含量，是麵粉或大米的4～5倍。其蛋白質含量占子粒重量的15％，也高於其他主要穀類，並且同蕎麥相仿，氨基酸組成比較平衡，各種人體必需氨基酸的含量接近或高於世界衛生組織的推薦值，尤其是賴氨酸的含量比玉米還高，約為55％。每100克的能量為16119千焦。

除此之外，燕麥還含有碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素Bl、維生素B2、粗纖維等成分，富含煙酸和維生素E，後兩者也各是大米的2倍。

［宜忌］燕麥有健脾益氣、補虛止汗、養胃潤腸之功能。

燕麥含有大量精氨酸，具有穀類特有的香味，因此有些地區把燕麥麵湯作為產婦、嬰幼兒、慢性病患者和空勤、海勤人員的食療補品。

據研究，燕麥中所含的極其豐富的亞油酸，可占全部不飽和脂肪酸的35％～52％；每30克燕麥中的亞油酸量，相當於10粒益壽靈或脈通藥品的含量，所以它不僅是預防動脈硬化、高血壓、冠心病的理想食物，而且對脂肪肝、糖尿病、便秘和浮腫等也有輔助療效，可以增強人的體力，延年益壽。

食用燕麥，無所禁忌。

［用法］用燕麥麵精加工而成的麥片、燕麥餅幹、糕點、膨化燕麥料、速食燕麥片等，目前已風靡全球，許多外國人從20世紀末已開始將早餐改為喝麥片湯或吃燕麥麵包，以此來頤養天年。有高血壓、高血脂和動脈硬化症的人，每天食用燕麥或麥片30～50克，可收到明顯的防治作用。做燕麥粥的方法其實很簡單，將燕麥粒放入水中煮數分鍾即成，可供早晚餐食用。此粥還有調整性腺功能，保持皮膚彈性和抑製老年斑形成的療效。