六、大麥芽：啤酒的主要原料之一

大麥是禾科一年生植物，用大麥佐以粳米同食，有補中益氣、實五髒、厚腸胃之功，不亞於粳米。

［營養］每100克大麥元麥中約含水分118克，能量131466千焦，蛋白質10克，脂肪16克，膳食纖維99克，碳水化合物648克，維生素B1042毫克，維生素B2014毫克，尼克酸(煙酸)39毫克，維生素E128毫克，鈣66毫克，磷381毫克，鐵64毫克，鎂158毫克，錳123毫克，鋅436毫克，銅063毫克，硒98微克。

［宜忌］常用大麥粒150克，煎汁100毫升，加薑汁、蜜汁各20毫升，分3次服飲，治小便淋瀝。據分析，大麥中含有尿囊素，用它的溶液能促進化膿性創傷及頑固性潰瘍愈合。

婦女在想斷奶時，可用大麥苗(又叫大麥芽)煮湯服之，此湯亦善催生落胎。但大麥苗不可久食，尤其是懷孕期間和哺乳期間的婦女忌食，否則會減少乳汁分泌。

將大麥粒煮成麥仁粥而食之，適用於脾胃虛弱，運化失健，以至於麵黃肌瘦、氣少乏力、大便溏軟者。

［用法］將大麥仁120克淘洗後久煮，使之黏且爛即成麥仁粥，一般作正餐食用。此為粥補，一般人也可食用。

除了單純的麥仁粥外，民間還有用大麥粒與糯米、花生仁和冰糖放在一起煮糯米麥粥的習俗。製作方法是將麥粒、花生仁洗淨後放入鍋內先煮，煮至麥粒開始開花時，加入洗淨的糯米、冰糖同煮成粥。此粥適用於一般老年人，對脾胃虛弱、神疲乏力者有食療作用。

用大麥做米酒、黃酒，與用糯米做出來的米酒、黃酒又別有一番風味，仍然保留了酒味，但又有一股麥香。大麥芽可製成麥芽糖，也是啤酒的主要原料之一。