二、綠豆：消暑解毒的良藥

綠豆又叫青小豆，可供食用和釀酒。綠豆以豆皮綠色而得名，以子粒圓小、含水率低且無蟲卵者為佳。

［營養］每100克綠豆中含蛋白質218克，脂肪08克，碳水化合物59克，粗纖維52克，鈣155毫克，磷417毫克，鐵63毫克，維生素A原(胡蘿卜素)018毫克，維生素B2014毫克，煙酸24毫克，熱量12979千焦。綠豆中的蛋白質比大豆要少，但比大米和小米要高出1～2倍。綠豆中的賴氨酸含量較高，是大米和小米的1～3倍，因此將綠豆與大米、小米配合食用，可使氨基酸互補。

［宜忌］綠豆有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功能。所以，自古以來它就被作為消暑解毒的良藥而受到重視。

綠豆性屬寒涼，故平素胃脾虛寒易瀉之人不宜常食，也忌與榧子、鯉魚同食。未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易惡心、嘔吐。另外，現代研究發現，綠豆粉絲在加工過程中必須加入明礬，大量攝入後體內含鋁量增高，不利於兒童的生長發育，易引起老年癡呆症。

［用法］綠豆可與粳米配合用來蒸綠豆幹飯，也可煮成綠豆米粥，或單獨煮成綠豆湯，加工成綠豆糕、綠豆粉、綠豆粉絲以及綠豆燒酒等，尤以綠豆湯最為著名而被廣泛食用。

在炎熱的夏季，中暑受熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結、小便淋瀝不暢、心煩燥渴之時，都可以用綠豆湯或綠豆粳米粥作為保健飲料進行調治。

將綠豆120克、黃豆120克，加少量甘草(50克)搗碎，加水服用，或直接服用綠豆漿200～300克，可以緩解有機磷中毒，六六六粉中毒和1605或1059農藥中毒。綠豆加甘草、蘇葉、藿香同煎服，可解魚蝦中毒及各種食物中毒。