三、赤豆："心之穀"

赤豆，又名赤小豆、紅豆、紅飯豆、紅打漿豆和米赤豆等，因皮層為紅色而得名。由於它具有"律津液，利小便，消脹，除腫，止吐"的功能，包括有能消除腎髒性水腫、心髒性水腫、肝硬化腹水、營養不良性水腫的特別功能，所以被明代李時珍稱之為"心之穀"。

［營養］赤豆的營養價值很高，每100克中含蛋白質217克，脂肪08克，碳水化合物607克，鈣76毫克，磷386毫克，鐵45毫克，煙酸21毫克，維生素Bl06毫克，維生素B2014毫克，尼克酸17毫克，膳食纖維6克，能量12937千焦。另含銅、菸酸、皂素等。

［宜忌］中醫認為赤豆性平味甘酸，無毒。有滋補強壯，健脾養胃，利水除濕，和氣排膿，清熱解毒，通乳汁和補血的功能。不僅可用於跌打損傷，淤血腫痛，且對於一切癰疽瘡疥及赤腫(丹毒)也有消毒功用，特別有利於各種特發性水腫病人的食療。

赤豆通利水道，尿頻者忌食。

［用法］赤豆的通常用法類似於綠豆，可以煮赤豆湯、赤豆粳米粥，蒸赤豆米飯，製作豆沙等等。

患乳腺炎時，可用赤豆粉與白酒調敷消腫；治療丹毒時，可將赤豆粉與雞蛋清和成薄泥敷之，泥幹更換，其效甚良；產婦需要催乳時，可以赤豆湯飲服，收效明顯，有的當晚即可來乳；用紅棗、桂圓同赤豆共煮粥，久食有補益氣血之效能。