八、豇豆：補腎健胃

豇豆，俗稱豆角、帶豆、角豆、腰豆、筷豆、羹豆、薑豆等，為豆科一年生纏繞草本植物，其莢果可食，性平味甘。

豇豆分為普通豇豆、長豇豆和飯豇豆3種。普通豇豆豆莢較硬；長豇豆肉質肥厚脆嫩；飯豇豆皮薄，纖維多，粗硬。普通豇豆和長豇豆一般作為蔬菜食用，飯豇豆隻能作糧食食用。豇豆在我國各地均有栽培，作為蔬菜上市的時間也不一致，一般以鮮嫩，充實飽滿，不卷曲，不顯子粒，無鏽斑，無蟲蛀，整齊捆把且不濕水的為佳。豇豆老子後其子粒呈腎髒形，有黑、白、紅、紫、褐等色，宜作餡亦可做糕點食用。

［營養］豇豆富含蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，每100克嫩豇豆中含蛋白質24克，脂肪02克，糖類47克，鈣53毫克，磷63毫克，鐵1毫克，維生素A原(胡蘿卜素)039毫克，維生素C19毫克，熱量1256千焦。中醫認為，豇豆有理中益氣，補腎健胃之功效。

［宜忌］適宜於糖尿病人、尿頻、遺精患者以及有白帶的婦女食用。嫩豇豆適宜於任何人食用，氣滯便秘者慎食豇豆。

［用法］嫩豇豆作蔬菜可炒、燒、幹製、醃漬、涼拌，炒食和燒食時既可素食，又可葷食，鮮味可口，但一定要熟。如將嫩豇豆先下沸水鍋中焯一下，然後旺火炒之，上盤後如同生豇豆的顏色一樣好看，且食之無渣，此法被廣泛采用。

用豇豆粒作糧食，可用於煮粥，蒸豆飯，製成豆沙後可泡饃或做豆沙糕，磨粉後可製成粉絲。尤其與粳米共煮粥最相宜。