七、刀豆：常作藥膳食用

刀豆性平味甘，又稱大刀豆、關刀豆、馬刀豆，古稱挾劍石，因其綠色嫩豆莢似刀形而得名，是長江流域及其以南地區栽培的一種豆科一年生纏繞草本植物的莢果。其豆莢長至25～40厘米，寬25～5厘米，分為洋刀豆和大刀豆兩種，以嫩豆莢供蔬食，春季播種，7月以後采收至年底。色正，有光澤，無茸毛，鮮嫩飽滿，肉質肥厚，粒不顯露、不老化者為優。

［營養］刀豆富含蛋白質，且極易被人體所吸收。除具有一般豆類的營養外，另含微量元素鉭、鋅等，這是普通豆類和蔬菜所不能具備的。刀豆中還含有刀豆赤黴素I和刀豆赤黴素Ⅱ、刀豆氨酸等，不僅可解除或緩解肝昏迷病人的症狀，還頗具抗癌功能。

［宜忌］中醫認為，呃逆、嘔吐、神誌不清、精力不充沛者，宜用刀豆作藥膳經常食用。但刀豆屬滋補性食品，胃腸盛熱者忌食。

［用法］刀豆的嫩豆莢既可炒食，亦可煮食或燜燒，還可醃漬。幹刀豆的子粒磨成粉狀後，可配入普通麵粉中做麵食，也可製成刀豆粉絲食用。

用刀豆子30克，山藥20克，鴿肉50克，先將鴿肉煮酥，加入刀豆和山藥，再加適量調味品煮湯，連肉一起食用，數次之後有強精力、增食欲、健脾胃之功效。

用刀豆子20克，柿蒂5個，生薑3片，水煎煮後去渣，加紅糖適量，飲服數日，日服1次，可抑製呃逆。