十四、醋豆：降低血脂的良藥

用醋浸泡過的大豆叫醋豆。

［營養］據大量的書刊特別是來自日本的媒介介紹，用醋浸泡過的大豆可以完全保留大豆的營養成分，同時經過長時間浸泡後，大豆變得柔軟可口，不再會引起腹瀉。另外，人工釀造的米醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，有的可以促進糖代謝，加快疲勞的恢複；有的可降低膽固醇，防止動脈硬化。大豆經醋浸泡後就會具有大豆和米醋共同的營養價值。

［宜忌］據研究，醋豆可以預防和治療便秘，預防高血壓、糖尿病和肥胖症，對肩周炎也有顯著療效。這是因為醋豆包含的皂素及不飽和脂肪酸，能清除附在血管壁上的脂肪，所以食用醋豆可降低膽固醇的含量。日本一家生化研究所的研究證明：食用醋豆8周後，80％的人的血脂明顯下降。

［用法］用優質大豆500克，撿淨、洗淨、晾幹，再準備9度的米醋1000克。將大豆裝在一大口頸的瓶中，以不到三分之一的高度為佳，剩下的三分之二空間用來裝醋，然後用牛皮紙將瓶口包紮好，放至陰涼處。浸製時間最短為6個月，最長可超過一年。浸製6個月後即可取出生食。怕吃醋者，可在豆內加紅糖或蜂蜜。用量為日服2次，早晚各1次，每次10粒，嚼碎吞下。頭一年每次10粒，第二年每次改為7粒～8粒，第三年每次5粒。

此法最適宜於便秘、高血壓、冠心病、肝炎和糖尿病患者。選購大豆以黃豆為最好，粒大，均勻，無黴爛才行；米醋在9度左右為宜。