四、蓮藕：養心生血，養胃消食

蓮藕，又名藕、菜藕、果藕、蓮菜、蓮根、藕根、鮮藕、大藕、香藕、光旁蓮藕、藕絲菜、荷藕等。生藕性寒，熟藕性溫，味甘。是睡蓮科多年水生植物蓮藕的地下莖，原產於我國和印度，已有3000多年的栽培史。蓮藕生於水中的泥土層內，荷葉與蓮花(又稱荷花)長於水麵或水外，花紅色或白色，蓮子與蓮藕均可食，一般於7月至次年2月上市。質量以藕節肥大，色鮮、黃白而無黑斑，清香味甜，肉質嫩且多汁，無幹縮斷裂，無損傷，無淤泥者為佳。

［營養］每100克蓮藕中含蛋白質09克，脂肪01克，碳水化合物17克，粗纖維045克，鈣19～35毫克，磷50～124毫克，鐵05～124毫克，維生素A原(胡蘿卜素)002毫克，維生素B101毫克，維生素BA003毫克，尼克酸054毫克，維生素C(抗壞血酸)22毫克，能量為2763～3224千焦。蓮藕中另含天門冬素、糖以及氧化物酶等。

［宜忌］中醫認為，蓮藕有生津止渴，清熱除煩，養胃消食，養心生血，調氣舒鬱，止瀉充饑、補心補虛之功能。中醫還認為藕節可用於止血，蓮子對貧血、肝病等疾病有防治效果。

在塊莖食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血病人頗為適宜。又因為蓮藕含有大量的維生素C和食物纖維，故對肝病、便秘、糖尿病等一切虛弱之人頗為適宜。蓮藕中還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血作用，故對瘀血、吐血、尿血以及血友病人極為適宜。

婦女產後應忌食蓮藕，否則可引起不良的破血作用。另外蓮藕性偏涼，所以脾胃虛寒之人應忌食。

煮藕時忌用純鐵器皿，以免純鐵器皿引起食物發黑。但可用鋁合金製品。

［用法］蓮藕受到高溫幹燥之後易發生萎縮和腐爛，肉質發黏，因而應將其放於低溫濕潤處或水中保管，也可經常灑一些水。

蓮藕的藕節可煮食。

蓮子可生食，也可煮食，還可入藥。

蓮藕入饌，可煮、炒、溜，亦可涼拌或生食，還可製成藕粉。

蓮藕的家常食用方法很多，可涼拌藕條、涼拌藕片，糖醋爆藕片、蔥花炒藕絲，炸藕丸，也可用高壓鍋燉藕排骨湯等等。蒸藕時可加入蜂蜜做成蜜餞。

糖醋藕絲的做法是：用嫩藕500克，植物油20克，白糖30克，米醋15克，醬油5克，水澱粉6克；將蓮藕洗淨去皮，切成細絲；鍋中放油燒熱後，將藕絲下鍋煸炒，然後加入白糖、米醋、醬油，燒開後用水澱粉勾芡即成。