十五、洋蔥：清熱化痰，解毒殺蟲

洋蔥，又稱玉蔥、蔥頭、洋蔥頭、球蔥、甜蔥、香蔥、圓蔥、紅蔥和皮牙子等，性溫而味辛，其鱗莖部分可食用。洋蔥原產西亞，近代傳入中國，南北各地均有栽培，呈圓球、扁球、紡錘等形，鱗莖肥厚，由鱗片抱合而成。按皮色劃分有黃色、紅紫色和白色三種；內質有微黃、微紅和白色之分；有的味甜帶辣，有的味特別辛辣，有較強的殺菌力。各地洋蔥於5～7月收獲上市，以形狀整齊、鱗莖肥壯、外皮幹燥、不抽芽、無腐爛者為優。

［營養］每100克洋蔥約含蛋白質08～18克，不含脂肪，糖類8克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素A原(胡蘿卜素)微量，維生素B1003毫克，維生素B2002毫克，維生素C較多，為8毫克，熱量1633千焦，另含尼克酸、咖啡酸、芥子酸、檸檬酸鹽、多糖和槲皮素等。它還含有在蔬菜中極為少見的前列腺素A1，這是一種能降低血壓的物質。洋蔥還是一種良好的抗癌食物，主要是因為它含有豐富的微量元素硒，是一種很強的抗氧化劑，可提高人體的免疫力，對預防乳腺癌、結腸癌、前列腺癌有相當功效。洋蔥中含有的硫胺素可抑製老年斑和頭皮屑，消除膚層及機體內部的不潔廢物。

［宜忌］洋蔥味辛，有清熱化痰、解毒殺蟲之功效。現代醫學認為它有降血脂，降血壓，降血糖，減肥，消炎和抗癌的作用，適合上述人群的需要。

洋蔥類似大蒜的味道，氣味較難聞，因此生食應酌量。另外洋蔥易產生氣體，過量食用會產生脹氣和排氣，給人造成不快。凡有皮膚瘙癢性疾病以及患有眼疾充血的人，應忌食。

［用法］供爆炒、做湯和醃製食用。可單獨烹調成菜，亦可與葷菜共食，還可作為調味底料。常用的洋蔥家常菜是用洋蔥絲炒肉絲、洋蔥片炒肉片和洋蔥片炒雞蛋。

將新鮮洋蔥搗爛敷患處，對皮膚潰瘍有治療作用，能加速創傷的愈合。

將洋蔥搗爛後用消毒紗布包好，輕輕揉擦頭皮，使蔥汁充分滲入發間，24小時後用溫水洗頭，即可止頭癢和除盡頭皮屑。