三、轉化為根莖類：解表散寒，溫胃解毒

生薑又名薑，初生幼嫩的為子薑，宜做醬菜；霜降後漸老為母薑，即老薑，宜作調味品及藥用。生薑含多種營養成分，每100克中含蛋白質14克，脂肪07克，碳水化合物85克，鈣20毫克，磷45毫克，鐵70毫克，胡蘿卜素018毫克，硫胺素001毫克，核黃素004毫克，尼克酸04毫克，抗壞血酸4毫克。另外，還含揮發油，薑辣素、樹脂等多種成分。

揮發油的主要成分是薑醇、薑浠、水芹烯、檸檬醛、芳香醇等。生薑特有的辛辣芳香味，與其所含的薑辣素和揮發油有關。

生薑味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒等功效。可用於風寒感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等症。生薑中所含的薑辣素，對心髒和血管有刺激作用，能使血管擴張，血流增加，全身產生溫熱。同時使汗毛孔張開，排出汗液，帶走多餘的熱量，促使毒素外排，故生薑有解毒作用。

薑辣素還可刺激味覺神經和胃粘膜，反射性地使消化道充血、蠕動增加、消化液分泌增多，提高小腸的吸收功能，故有健目、止吸、促進消化的作用。生薑還有抗氧化作用，在烹飪肉類食物時加些生薑，能減緩食品的變質和酸敗。並攝入體內後，可抑製脂質過氧化作用，從而抗衰延壽。生薑還有防止或減輕暈船等作用。

生薑多食會引起口幹、喉病、便秘等症，陰虛火旺者忌食。生薑腐爛後對肝有毒害作用，故切不可食用。