正文_第439章 緊繃心終於鬆開
廚房中彌漫著二十四種香料的氣味，還有那海蜇的特殊味感，本來，海蜇未經加熱烹製，其肉質含著腥臊之氣，可剛才在陸子光篩的過程中，二十四種香料中有不少辟腥的材質，慢慢滲透進海蜇肉裏麵，讓本來腥臊的海蜇肉在化學作用之下，變得清新如海洋風一般。
老畢和小矮人走到陸子光跟前，都望向他手中滿滿一盤海蜇。老畢對他說：“看來，你做對了，就算這個方法不對，你也可以把食物做得很香，果然有天份啊，香得讓人想生著吃呢。”
陸子光連忙說：“老畢！這樣生著吃，肯定是不行的，還得想下一步該怎麽做呢，你們倆就在旁邊看著吧，我也不想讓你們幫忙想辦法，到時畢老先生以為不是我自己做出來的，就讓我一個人去完成好了。”
這時，老畢和小矮人都不得不退到一邊去，讓陸子光靜靜地思考，究竟接下來的那一步該怎麽做。按理說，這種調好味的海鮮，無論是煮，炸，或者炒，都是可以發揮到海鮮的特性，出來的效果都會非常好。
可陸子光認為，這道菜的菜名並沒有任何有關烹製方法的字眼，有可能是因為那烹製方法極為普通，從而不值得放進字麵中去。那麽，究竟會是什麽樣的方法，才顯得微不足道，陸子光估計就是放進水裏加熱，這樣既不能損害到海蜇本身的鮮味，並且香料在水的作用下，還能更好地揮發出來，並且可以讓水變成一味香汁。
想到這裏，他決定繼續大膽的試驗，在鍋中放一勺水，然後把剛才準備好的海蜇混香料全部倒進鍋中，然後加了一些醬汁和麻油，再合上鍋蓋。
沒多久，從鍋中再一次散發出迷人的香氣，當陸子光熄火並打開鍋蓋時，那香氣顯然比剛才混拌的時候要深厚得多，經過了加熱，以及水分的滋養，這些混有香料的海蜇肉變得無比細嫩，呈淡黃色，或許是因為香料中有薑黃的緣故，而本來海蜇肉是透明色的，有薑黃的渲染後，即時金光閃閃，色澤晶瑩。
老畢和小矮人從來沒聞過這樣的香氣，並且看到陸子光揭開鍋後，鍋中那些冒著氣泡的汁液，還有那發亮的海蜇肉，即時都忍不住流出口水來，可他們很清楚，現在陸子光還沒有完成，因為這個菜的菜名叫拌蜇頭混拌海螺，另外一半的工作，需要花在處理海螺上。
陸子光想了想，把鍋蓋重新合上，他覺得處理海螺的方式，會跟處理海蜇差不多，古代禦廚不可能有這麽多的閑情雅致去想如何在這個菜做兩種不同的口味，並且既然菜名當中，蜇頭和海螺兩個詞前麵，都隻有一個拌字，而當中的混，可能是把這兩種食材完成後再放在同一個盆上，因此，無論怎麽想，這海螺還是要像剛才那樣，先加入香料去篩，然後用水加熱。
然而，陸子光走到那盛有海螺的盆前，即時愣住了，他看到這些海螺比想像中要大得多，可以說碩大無比，而剛才他處理的海蜇肉可以說跟粉條差不多，隻要遇熱水即熟，沒過一分鍾就可以起鍋，可海螺肉不僅碩大，並且韌性要大得多，如果煮得不熟，那必定會很難咬開，大大影響口感，顯然，要像剛才那樣，隻是用熱水來輕煮海螺肉，是不行的
，需要使用其它方法，可以讓海螺肉快速進入高溫狀態，從而在高溫之中變熟。
陸子光覺得，如果真要想讓海螺肉盡快變熟的話，最好的方法就是炸，先把海螺肉切片，然後混拌香料，再放進高溫的油鍋中炸，這樣出來的效果，估計海螺肉會口感脆嫩，並且彈牙好吃，如果炸得恰到好處的話，還會因為特殊的韌性而增加口感，這樣的話，海螺本來的短處就變成了長處，它的韌性就變成優點。
雖然這個想法跟多年前那些禦廚的做法或者不同，但陸子光沒有別的選擇，隻能用這樣的方法，不管如何決擇，他都知道沒可能跟滿漢全席中的禦廚一樣，隻求能把這些食材做到最佳，從而把它們的特性發揮出來，或許這對於滿漢全席本身來說，也是一種創新。
把海螺取出，並一個一個地破殼切成片，陸子光憑著之前練就的刀法，沒一會就切了滿滿一碟海螺片，放到廚台上。
這時，陸子光發現廚房內竟然在角落處準備了一桶油，這些油可以看得出是精心處理過的食用花生油，心想或許畢明誠就是要讓他看到這個油，然後用來炸海螺。
想到這裏，陸子光沒再猶豫下去，他按照剛才混拌香料的方法，把海螺放進盆中跟二十四種香料混在一起，然後進行篩搖，過不到一會，這盆中即時散發著另一種香氣，接著，他便開鍋下油，把所有的海螺片放進油鍋之中。
老畢和小矮人在旁邊看著，覺得陸子光選擇炸的方法，好像有點不妥，並且還在油未真正沸騰的時候，就已經把所有海螺片放進鍋中，這似乎完全不合常理，哪怕是普通的家庭主婦，估計也會批評陸子光這樣的做法。
“子光！你怎麽要炸這海螺了？跟剛才海蜇的做法太不一樣了，而且，你在油還沒有開鍋的時候，就已經放海螺進油裏麵，這樣的做法太不像話了。”老畢在旁邊禁不住發出他的看法，他本來不想說這樣的見解，在烹飪上，他知道自己比起陸子光來要拙劣得多，在過去他就從來沒跟畢明誠學過什麽廚藝，隻懂得做個能吃的飯。
陸子光對老畢這樣的說話沒感到奇怪，他知道自己的做法有悖於常理，肯定會遭到平常人眼裏的反對，並且老畢說得也很中肯，似乎是想給他提個建議。
他立刻對老畢說：“這個我明白的，或許一般人都覺得我這樣做是很傻。但事實上，我在油沒開鍋的時候，就放進海螺肉，是想讓海螺肉在油裏麵浸泡一些時間，從而讓油可以更均勻的進入海螺肉，而且，我一會兒撈起來的時候，會在油還沒有沸騰的狀態下，大約在半熟的時候，就把海螺肉全部撈起。”
聽到陸子光這樣的解釋，老畢和小矮人總算是明白過來，並且覺得陸子光這樣做或許會更在程度減少油炸這樣的做法對海螺肉本身肉質的影響，從而讓海螺肉吃起來更鮮嫩，口感更滑更軟。
沒多久，油鍋中的黃色花生油開始慢慢起泡，溫度漸漸升高起來，陸子光認真地觀察著鍋中海螺肉的顏色變化，以及看著那些油泡如何對海螺肉產生作用，有些一個油泡會把鍋中的幾片海螺肉接連翻滾。
看著這個時機也差不多
了，陸子光心想，必須掌握到最佳的時間點，從而讓海螺在溫度剛好的時候收火。
當他看到鍋中油開始快要進入沸騰狀態的時候，毅然作出收火的動作，鍋中油即時從本來快要沸騰起來的狀態，慢慢停下，最後完全不動，而那海螺肉也全部浮起來，並且散發著濃烈的香氣。
接著，陸子光又把油鍋中的所有海螺肉緩緩撈起來，隻見這一片片色澤金黃的海螺肉，不僅賣相誘人，還有著相當不錯的香氣，這從烹飪的三個角度來看，當中的色和香已經做得很足了，隻是味道不知道怎麽樣，這是陸子光需要格外注意的。
他知道，那二十四種香料隻會對海螺肉產生增香的作用，並沒有真正起到調味的效果，如果真要讓海螺肉有好味道，還是需要用到醬料。
在醬料的選擇上，陸子光可以從廚房中找到蠔油，豉汁，還有鮑汁，想到這個廚房也有特別之處，按理說這三種調味品也絕對是少有的，平常家庭最多用到的，是豉油，可現在他卻沒有發現有豉油，也就是隻能在這三種這中選擇一種。
最終，陸子光選擇了鮑汁，雖然不知道出來的效果怎麽樣，可他還是覺得這是最有特殊味道的，並且鮑汁是從海產鮑魚中提煉出來的，因此那海鮮味也更加濃，可以起到讓海螺提鮮的作用。
當那些紅如火的鮑汁澆到剛炸好的海螺肉上，即時由於溫度的突然變化，讓海螺肉上麵冒起了一個又一個氣泡，並發出吱吱的聲響，隨著這些聲響而發放的，是海螺肉新鮮的香氣，這股香氣在廚房中久久沒有散去。
接下來，陸子光知道最後一步就是把剛才做好的海蜇頭跟眼前這些海螺肉混抖在一起，放在一個大盤上，為了讓海蜇頭與海螺肉更有田園野味，陸子光又切了好幾棵香芫藜，想讓香芫藜中和剛才海螺肉被炸時殘留的油味。
一盤滿漢全席中的拌蜇頭混拌海螺算是大功告成了，老畢和小矮人在旁邊都迫不及待想試一下。
陸子光準備了三個小碗，分別盛了些讓老畢和小矮人進行品嚐，而自己也需要試吃一下，盡管這樣的試吃對他來說，是一次緊張不已的考驗，他擔心自己做得不好，如果最後這個菜的味道是自己也不滿意的，那他估計送到畢明誠那兒，也絕對不能得到肯定。
這樣，他這大半天的時間就白費，並且極可能畢明誠不會再給他機會，也就是不讓他有再做一次的機會。
他經過多番努力求得畢明誠收他為徒，好不容易才讓畢明誠答應。或許因為這次的失敗，最終所有的努力都白費了。
當把那些海螺肉以及海蜇夾起來，陸子光雖然聞到極濃鬱的香氣，可他很清楚，食物就算再香，也未必就好吃，還必須考慮到口感以及味蕾感受各個元素，並不是單單聞起來香就一定好吃的。
最後，他還是把一切放進嘴中，然後閉上眼睛，用舌頭以及味蕾去緊張地感受，究竟這次做出來的效果，是否達到他自己心中的要求。
一陣前所未有的刺激快感在陸子光口中燃起，他感到，無論是海蜇還是海螺肉都極為爽口彈牙，這一刻，他緊繃的心終於放開！
（本章完）