第三卷 高血壓如何食療（1）
高血壓食療菜譜
1．薑汁菠菜
［原料］菠菜250克，薑汁、菜油、鹽、白糖、醋適量。
［做法］①菠菜洗淨，人沸水鍋燙一下，斷生撈起，瀝幹，晾涼。
②菠菜入盆加薑汁、油、鹽、白糖、醋拌勻即成。佐餐，常吃。
［功效］菠菜養血潤燥，薑汁開胃進食。本菜具有養陰血而不害脾胃的特點。適用於頭昏頭痛、麵紅目眩，尿黃，心悸等。
2．肉絲炒茼蒿
［原料］茼蒿(蒿子杆)400克，豬肉60克，高湯適量，植物油15克，鹽2克，醬油15克，料酒5克，蔥5克，薑5克，澱粉5克。
［做法］①蔥去根及幹皮切成蔥片。薑洗淨，切成末。澱粉用水澥開成水澱粉。
②茼蒿洗淨，切成3厘米長的段，入沸水焯一下，瀝淨水分。
③豬肉洗淨，切成絲，用少許醬油、料酒、水澱粉抓一下。
④鍋內放植物油。油熱後，下蔥、薑煸出香味。下肉絲炒至變色，下醬油、鹽、料酒及少許高湯(或清水)翻炒幾下，下茼蒿炒勻。入水澱粉勾薄芡即可出鍋。
［功效］茼蒿所含的揮發油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦等作用，高血壓患者常食此菜甚宜。
3．牛肉炒芹菜
［原料］芹菜250克，牛肉100克，植物油20克，醬油5克，鹽1克，豆瓣醬15克，葡萄酒10克，澱粉5克。
［做法］①先將牛肉頂刀切成薄片，再改刀切成細絲。放人碗中，加入醬油、葡萄酒及澱粉抓勻，使牛肉絲上漿。
②芹菜去根、莖及葉洗淨，切成3厘米的段。
③炒鍋內放入植物油，油熱後，入上漿牛肉絲，旺火煽炒，等肉色變白後，將其撥在鍋邊，鍋中心下豆瓣醬煸炒，再下芹菜段、鹽，炒幾下即與牛肉絲合炒，即可出鍋裝盤。
喜食辛辣者，可用四川豆瓣醬，還可在菜裝盤後撒上花椒粉。
［功效］芹菜性涼降壓，牛肉健脾養胃，適合高血壓患者食用。
4．山楂肉片
［原料］山楂片100克，荸薺50克，豬腿精肉250克，植物油60毫升，雞蛋2個，精鹽、黃酒、薑末、蔥花各適量。
［做法］①山楂片洗淨，分兩次煎液，文火濃縮至100毫升。
②豬腿精肉洗淨，切薄片狀，用雞蛋清和適量澱粉調成糊狀。
③荸薺洗淨，去外皮切片，在油鍋內燒至六成熟。
④將肉片糊下油鍋炸至浮起，呈黃白色時，加荸薺片溜炒，再入山楂片燜熱，入黃酒、蔥花、薑末翻炒出香味，加精鹽、味精；再炒幾遍即可。
［功效］本菜具有滋補肝腎、泄濁降壓的作用，適宜於各類證型的高血壓。山楂為薔薇科植物，又名“山裏紅”，味酸、甘，性微溫。含有豐富的鈣質、齊墩果酸、山楂酸等物質，還有解酯酶，能有效地促進脂肪分解。本菜有較好的降脂作用，對高血壓合並高脂血症、冠心病有一定的防治價值。荸薺味甘、性寒，其澱粉、蛋白質及維生素c，有清熱解毒、化痰降壓的效應，豬腿精肉所含的蛋白質、脂肪、熱量及碳水化合物，能提供豐足的營養。
5．馬蘭頭拌海帶
［原料］馬蘭頭200克，海帶100克，麻油30克，紅糖(或白糖)15克，蒜泥、食鹽、食醋、味精各適量。
［做法］①將馬蘭頭(全草)揀雜洗淨，放人沸水中焯至色澤泛青、柔軟時撈出瀝幹。
②海帶先用溫水浸泡2小時，待變軟後，洗淨泥沙，用沸水焯10分鍾，然後切成小塊狀或絲狀。
③將馬蘭頭與海帶一起置於盆內，放入食鹽和食醋攪勻，5分鍾後淋上麻油，撒上味精和糖，反複拌勻即可。
［功效］清肝泄熱，調心和血。適合肝腎陰虛、肝陽上亢所致的高血壓病患者食用。
6．香菇油菜
［原料］油菜500克，水發香菇60克。花生油(或豬油)、精鹽、料酒、水澱粉、香油、味精、豬骨湯料各適量。
［做法］①油菜去老葉、老根，洗淨；香菇去根蒂，洗淨。
②鍋置火上，放油，燒至六成熱，加入全棵油菜，煸炒至熟，加少量精鹽，起鍋，放味精，將熟油菜鋪於盆中。
③再起熱鍋，加油，燒熱，將香菇入鍋炒3分鍾，加豬骨湯、料酒、精鹽，燜燒5分鍾，再加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油，顛翻幾下，出鍋，澆於油菜之上即成。
［功效］油菜性涼味甘、苦，有清熱解毒，散血消腫等功效；香菇性平味甘，有益氣補虛，治風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。
7．野鴨蒸蒜杞
［原料］野鴨1隻，大蒜頭100克，枸枸子50克，香油50毫升，黃酒、精鹽、醬油、紅辣椒、大茴粉、味精、薑、蔥各適量。
［做法］①將野鴨開膛，取出內髒，洗淨，用少量精鹽和醬油、黃酒擦抹鴨全體。
②大蒜頭分瓣，洗淨和枸杞同置於鴨胸脯內，用牙簽合好，置於碗盆內，上籠蒸熟爛。
③在油鍋上將辣椒絲、薑、蔥和鹽、醬油、大茴粉攪炒成油汁。將出籠鴨肉(蒜、杞去掉)撕成條狀與油汁拌勻即可。
［功效］本菜清香適味，具補益中氣，宣竅降壓作用，適宜於腎性高血壓。
8．豆芽炒肉絲
［原料］瘦豬肉400克，綠豆芽100克，青椒絲50克，雞蛋1個，精鹽5克，黃酒10克，薑絲1克，湯50克，澱粉50克，味精3克，熟豬油500克(實用50克)。
［做法］①將豬肉整理好，洗淨，切成6厘米長的絲，放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、黃酒、幹澱粉拌勻上漿。
②綠豆芽掐頭去尾，洗淨待用。
③燒熱鍋，放油，燒至六成熱時，將肉絲放人，用勺劃散至熟後，連油倒入漏勺，濾過餘油。
④熱鍋加少量豬油，放人青椒絲、綠豆芽和薑絲下鍋煽炒幾下，烹黃酒，加精鹽、味精和湯，下肉絲，即用水澱粉勾芡，淋上少許豬油，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
［功效］綠豆芽清熱解毒，利水消腫，明目降壓；豬肉滋陰潤燥；青椒開胃消食，祛濕通絡。適用於肝腎陰虛、肝陽上亢型高血壓病患者食用。
9．糖醋帶魚
［原料］帶魚600克，花生油100克，醬油10克，料酒10克，醋40克，白糖80克，鹽3克，澱粉30克，蔥10克，薑5克，蒜10克。
［做法］①將蔥去根及幹皮，切成絲。薑洗淨切成末。蒜去皮切成小塊。澱粉用水攪成較稠厚的水澱粉。
②將帶魚剪去頭及鰭，去掉內髒，刮去魚身上的銀色細鱗，洗淨瀝幹、切成5厘米長的段。
③炒鍋內放入花生油，油熱後，將帶魚段滾上稠水澱粉，人鍋中炸成魚身兩麵焦黃撈出。
④炒鍋內放入少許油，下蔥絲薑末及蒜塊煽出香味，下醋、料酒、醬油、白糖、鹽及少許水。湯汁沸後，下水澱粉勾成較濃的芡，下炸好的帶魚段及少許油，急火翻炒一下即可出鍋。
［功效］帶魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A，對高血壓患者常食有益。
10．香芹醋花生
［原料］紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。
［做法］①花生仁置於食醋中浸泡1周以上(浸泡時間越長越好)，食用時取適量。
②香芹洗淨切約3厘米長段，晾幹水分。
③香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。［功效］本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。
11．鮮釀番茄
［原料］番茄500克，肥瘦豬肉200克，鹽、胡椒粉、味精、香油、雞蛋、慈姑、老薑、蔥、火腿、金鉤、化豬油、料酒適量。
［做法］①老薑剁細，蔥切花，慈姑去皮剁細，火腿剁細，金鉤發脹洗淨剁細，雞蛋清製成蛋清豆粉，豬肉剁細。
②鍋燒熱放化豬油，加入一半豬肉及料酒，待豬肉燒幹水氣再放人鹽、胡椒粉、味精、金鉤、火腿、薑，一起燒出香味放入盆內晾涼，再放入餘下的一半生豬肉和蔥花、香油一起拌勻，製成生熟混合餡。
③番茄去皮，在頂部切一刀做成蓋，掏去番茄內部的籽，用幹淨紗布抹幹番茄內部的水分。抹上蛋清豆粉，將餡裝入蓋上蓋。再依次放入蒸碗內攖好，上籠蒸熟後取出放入盤內。
④鍋內放入湯、鹽、胡椒粉、味精，燒沸放水豆粉加清芡起鍋淋於盤內番茄上即成。
［功效］番茄清熱生津，肥瘦豬肉滋陰潤燥。本菜具有滋陰清熱，生津止渴的特點。適用於頭昏目眩，麵紅耳赤，口於，便秘，潮熱心煩，尿黃脈數等。
12．紅白燜野兔
［原料］紅棗100克，白芍藥30克，野兔肉750克，混合油80毫升，香油、紅椒、黃酒、薑片、蒜瓣、八角、桂皮、精鹽、醬油、蔥白、味精各適量。
［做法］①紅棗洗淨，去核，放冷水中浸發。
②白芍洗淨，煎取藥汁50毫升備用。
③野兔洗淨，瀝幹水，剁成小方塊，入沸水鍋推勻，燒沸，倒入適量薑、蔥、黃酒入鍋，撇去浮沫，倒入漏勺撈出，用涼水衝洗，瀝幹水。
④熱鍋將油燒至六成熱，下桂皮、八角、薑片、野兔、紅棗肉，入鍋炒動，兔肉變色時入醬油、精鹽、鮮紅椒、黃酒再煸炒，兔肉上色後，入蔥白、清湯、味精燜至收汁時即成。
［功效］本菜具有健脾益氣，養肝活血的作用，適宜於肝陽不足，脾腎氣虛的高血壓患者。白芍的成分為少量蘋果酸、樹脂、香豆素類衍生物、鞣質、多種氨基酸、碳水化合物73％，蛋白質3．5％，維生素C和維生素B1、胡蘿卜素、黏液質及鈣磷、鐵等。野兔含有豐富的蛋白質、糖類及硫、鉀、磷、鈉、維生素、卵磷脂，是低膽固醇的肉類食物。
13．蔥頭雞翅肉塊
［原料］蔥頭2個，番茄2個，陳皮末1克，雞翅肉400克，色拉油30毫升，黃酒15毫升，高湯(或用水加味精代替)400毫升，豆瓣醬35克，大蒜1頭，鹽2克，砂糖3克，生薑、醬油各少許。
［做法］①將雞翅肉(盡量選取肉層較厚的部分)清洗幹淨，切成大塊，並加入黃酒、醬油、陳皮末稍微浸漬一會兒；大蒜洗淨切絲，番茄洗淨切碎入碗，生薑削去外皮洗淨切片。
②鍋中加入色拉油，油熱後入蒜絲、薑片、雞翅肉炒透。之後，將蔥頭去皮洗淨切成4塊，再把豆瓣醬、番茄、砂糖、鹽與高湯混合調勻。
③待雞肉炒至顏色變黃後，加入調好的調料和蔥頭，用中火煮20分鍾左右即成。
［功效］降壓，降血脂，是預防心血管動脈硬化的理想菜肴。
14．素炒五絲
［原料］土豆100克，芹菜250克，大蘿卜60克，黃花菜30克，香幹(豆腐幹)2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，薑8克，味精3克。
［做法］①蔥去根及幹皮切成絲，薑洗淨，切成細末。
②芹菜去根及大葉洗淨，切成3厘米長的段；土豆削去皮，洗淨切成細絲；黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；香幹先片成薄片，再改刀切成絲；大蘿卜洗淨切成細絲。
③鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯一下。
④炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、薑煸出香味，下大蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。
［功效］此菜是一道素食菜佳品，芹菜富含纖維素，大蘿卜通氣利尿、清熱解毒。土豆含泛酸，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓患者佐餐食用。
15．玉竹茄子煲
［原料］玉竹50克，茄子300克，豬瘦肉100克，香油、清湯、黃酒、精鹽、味精、蒜泥、蔥白各適量。
［做法］①玉竹沸煮兩次，取濃汁100毫升。
②茄子洗淨，切成方塊狀，放清水中浸10分鍾許，在沸水鍋內煮至軟狀，再人油鍋爆炒幾遍。
③用砂鍋置武火上，放入茄子、豬瘦肉(剁成肉泥)、香油、黃酒、蒜泥及清湯，數沸汁濃時，倒人藥汁，加上精鹽、醬油、味精、蔥白，文火煲至香熟即可。
［功效］本菜具有滋陰解表，清熱潤腸的作用，適宜於高血壓的陰虛患者兼外感或便秘等病患者食用。
16．二參牛杜煲
［原料］西洋參10克，海參300克，杜仲30克，牛膝30克，豬骨湯300毫升，植物油60毫升，香油、精鹽、醬油、黃酒、薑片、胡椒粉、味精各適量。
［做法］①杜仲、牛膝洗淨用紗布包紮。
②海參用水泡發後切片，抹上少許黃酒、精鹽、醬油，在油鍋內炒爆幾遍，與西洋參、藥袋、薑片、豬骨湯共人砂鍋內，武火煮沸後，文火慢煲至香熟，再入香油、醬油、精鹽、胡椒粉、味精調味即可。
［功效］本菜味濃質清，具益氣養血、降壓扶正的作用，對心氣虛弱型高血壓最為適宜。西洋參屬五加科植物西洋參的根。海參所含的營養物質能起到補腎益精、養血潤燥的作用，對高血壓合並多種慢性疾病均起藥食兩種功能。杜仲所含的杜仲膠、杜仲醇、杜仲甙與牛膝的結合，恰能增強降壓和扶正的效果。
17．首烏黑豆燉甲魚
［原料］首烏30克，黑豆60克，甲魚1隻，紅棗3枚，薑、鹽等調料適量。
［做法］①將甲魚宰殺，去內髒，洗淨切塊，略炒備用：甲魚血可生飲或加工食用。
②將甲魚塊、黑豆、首烏、紅棗(去核)及生薑3片一起隔水燉熟，調味後即可食用。
［功效］滋陰益腎，降血壓。有明顯的降血清膽固醇作用，適用於高脂血症、冠心病患者。
18．蘿卜拌香菜
［原料］蘿卜300克(紅、白均可)，香菜25克，紅辣椒、青辣椒各20克，麻油20毫升，精鹽、陳醋、胡椒粉各適量。
［做法］①香菜除雜質，連根洗淨瀝幹。
②蘿卜洗淨(不去皮)，切成細絲，加入精鹽醃浸約10分鍾，用手擠幹水分，放入盆中。
③辣椒去蒂、去籽切絲，加入少量精鹽醃3分鍾後與蘿卜絲混勻，再放入瀝幹的香菜和精鹽、醋、胡椒粉、麻油拌攪數遍即可。
［功效］酸辣相兼，醒脾開胃，對高血壓患者伴食滯不消、脘腹脹滿者很適宜。
19．海帶爆木耳
［原料］水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，調料適量。
［做法］①將海帶、黑木耳洗淨，各切絲備用。
②菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒人海帶、木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。
［功效］安神降壓，活血化瘀。適用於高血壓。
20．燜豆角
［原料］豆角400克，香菇50克，植物油15克，醬油10克，鹽3克，料酒5克，蔥5克，薑5克，味精2克，高湯適量。
［做法］①將豆角洗淨，掐去兩端尖角。掐時順便將兩側的筋撕去，掰成3厘長的段(掰的比切斷的更容易進味)。
②蔥去根及幹皮，切成薄片；薑洗淨切成末。
③香菇用溫水發泡(約需兩小時)，泡開後洗淨泥沙，切成1厘米寬條。
④炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥、薑熗鍋，入料酒、高湯(或清水)少許，入豆角段及香菇條，入醬油、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，用小火燜燒。至豆角綿軟，即可入味精，出鍋裝盤。
［功效］豆角含鈉量低，適於高血壓患者食用。
21．枸杞炒蝦仁
［原料］枸杞子15克，蝦仁200克。
［做法］將枸杞子洗淨，用溫水浸泡，備用。蝦仁衝洗幹淨，濾幹。炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，倒人枸杞子與蝦仁，加黃酒、蔥花、薑末，反複翻炒，待蝦仁炒熟後，放入精鹽、味精各少許，略炒即成。佐餐當菜，隨意食用。
［功效］具有雙補陰陽、滋養降壓，適用於陰陽兩虛型高血壓病。
22．草菇豆腐
［原料］鮮草菇200克，水豆腐2塊(重約400克)，蛇油、蔥、精鹽、水澱粉、麻油各適量。
［做法］鮮草菇、水豆腐放於砂鍋中，加入蛇油、蔥段和精鹽，煮至熟透，用水澱粉勾芡，淋麻油。單食或佐餐。
［功效］適用於高血壓、高血脂症。
23．蝦米燉白菜
［原料］白菜200克，幹蝦米10克，植物油10克，醬油10克，精鹽、味精適量。
［做法］①將幹蝦米用溫水浸泡好；再將白菜洗淨，切成小段。
②將油鍋燒熱，放入白菜炒至半熟，再加入浸泡好的蝦米、精鹽、醬油、味精，加些清水，蓋上鍋蓋燒透即可。
［功效］健脾養胃，降低血壓。適用於高血壓、肥胖症、冠心病等病患者食用。
24．天麻燉甲魚
［原料］甲魚1隻(約450克)，天麻片15克，蔥、薑、蒜、黃酒、麻油、食鹽適量。
［做法］將甲魚宰殺，沸水稍燙後刮去泥膜，挖淨體內黃油，用甲魚膽在殼背上塗1周，複蓋向上置器皿中，天麻片、蔥、薑覆蓋於上，加黃酒適量，器皿蓋後隔水燉1．5~2小時。
［功效］滋養肝腎，平肝潛陽、活血散淤。適用於高血壓、肝炎等病症。
25．炒金針菇
［原料］金針菜150克，蔥薑絲、水發冬菇、筍絲、香油、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。
［做法］將金針菜用清水泡1小時，撈出切去花蒂，用清水煮30分鍾，撈出，控淨水分。冬菇切絲。勺置火上，加香油適量，燒至四成熱，下入蔥薑絲爆鍋，下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、自胡椒粉、清湯炒勻至熟，出勺裝盤即成。
［功效］活血散瘀，降低血壓。適用於高血壓、糖尿病患者食用。
26．腐竹葫蘆雙瓜皮
［原料］腐竹100克，精瘦肉250克，葫蘆殼50克，冬瓜皮30克，西瓜皮30克，植物油50毫升，黃酒、精鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、味精適量。
［做法］①腐竹洗淨，切斷，用清水浸發。
②精瘦肉洗淨，切片狀，用少許精鹽、醬油、黃酒醃5分鍾。
③將葫蘆殼、冬瓜皮、西瓜皮武火煎取濃汁100毫升。
④植物油在鍋內燒至七成熱，將豬瘦肉爆炒幾遍鏟出，入腐竹，用文火慢炒半熟時，倒入葫蘆汁，待汁濃縮時，再入肉片和精鹽、醬油、胡椒粉、蔥花、黃酒，稍燜即可。
［功效］本菜有清利排泄，保護血管的作用，對腎性高血壓患者較為適宜。
27．白菜香菇
［原料］白菜200克，香菇20克，精鹽適量。
［做法］白菜洗淨切段，香菇去柄切片。炒鍋置旺火上，下油燒至八威熱，倒入大白菜和香菇，翻炒幾下，加鹽，炒至熟。單食或佐餐。
［功效］適用於腦血管病，高血壓，慢性腎炎，咽幹口渴，大小便不暢。
28．百合炒鮮貝
［原料］西芹150克，鮮貝50克，植物油50克，百合30克，醬油20克，紹酒10克，薑10克，蔥10克，鹽適量。
［做法］①鮮貝洗淨後切成薄片；把百合洗淨後煮熟；西芹擇好洗淨，切成小段；薑切成片，蔥切成花。
②將植物油至七成熱時，放人薑蔥、鮮貝、百合、西芹、紹酒、鹽、醬油，翻炒至熟即可。
［功效］潤肺止咳，清心安神。適用於高血壓病以及痰中帶血，虛煩!陰虛久咳，驚悸等症。
29．香菇茭白卷
［原料］茭白500克，水發海米50克，胡蘿卜50克，水發香菇50克，青椒50克，精鹽、味精、蔥花、生薑絲、濕澱粉、麻油各適量。
［做法］將茭白去皮洗淨，切去細端，使其粗細一致，然後放沸水中煮至發軟撈出，冷卻後用平刀法將每一根滾片成較薄的大片。胡蘿卜、水發香菇、青椒均切成細絲，水發海米剁成末。炒鍋上大火，加入麻油，用蔥花、生薑絲熗鍋，然後加入胡蘿卜、水發香菇、青椒、水發海米、精鹽、味精略炒，加少許清水，用濕澱粉勾芡，出鍋晾涼製成餡。取一片茭白，攤放案板上，放入製好的餡，卷成手指粗細的圓筒，待全部卷完後放籠內蒸3分鍾取出，切成菱形塊，放盤中。炒鍋內加入蒸茭白的原汁，放人精鹽、味精調好口味，用濕澱粉勾稀芡，淋上麻油炒勻，澆在盤內茭白卷上即成。佐餐食用。
［功效］降壓抗癌、補腎壯陽。適用於高血壓病、便秘等病患者食用。
30．炸大葉芹
［原料］豆油500克(實耗50克)，芝麻葉200克，麵粉150克，大葉芹100克，蟹肉50克，醬油25克，芝麻15克，白醋5克，白糖5克，蔥末5克，食鹽3克，醬油3克，辣椒絲3克，胡椒麵2克，雞蛋1個，清水半杯。
［做法］①將大葉芹和芝麻葉擇好洗淨，瀝幹水分。
②將蟹肉去軟骨，撕碎，攪爛呈泥茸狀，放入瓷盆內，加入麵粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲並攪拌均勻，成粉狀。
③將大葉芹葉和芝麻葉放入拌勻的粉衣料中，攪拌均勻並使菜葉、芝麻葉掛勻粉衣。
④用旺火將豆油燒至四成熱時，投入掛粉衣的菜葉，炸黃後立即撈出，瀝油，放入盤中。
⑤把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻都放人大瓷碗中，攪拌均勻，分放在各個小碗中，蘸食炸大葉芹和芝麻葉。
［功效］提神醒腦，增強食欲。適用於高血壓病以及中風、肝炎、神經痛、白帶增多等症。
31．荸薺炒肉片
［原料］荸薺150克，精瘦肉150克，花生油50毫升，洋蔥30克，精鹽、味精、豆豉各適量。
［做法］①荸薺去皮洗淨，切成薄片。
②豬瘦肉切成小薄片。
③洋蔥洗淨，切成絲。
④將油置鍋內燒至六成熱，瘦肉與荸薺同時倒入，用武火翻炒數遍，放入洋蔥，待洋蔥放出特香味後，即投入鹽、味精，豆豉用少許清水磨幾下即放入鍋內，待豆豉水沸透幾遍即可。
［功效］本菜滋生津液，具有清瀉肝熱，利導小便的功效，是高血壓合並糖尿病的佳肴。荸薺為莎草科植物，味甘、性寒，含有澱粉、蛋白質、維生素C及一種不耐熱的抗菌成分荸薺英。洋蔥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素C和蔬菜中極少見的前列腺素，這是一種可降低血壓的有效物質。可抑製高脂飲食引起的血漿膽固醇增高，並使纖維蛋白溶解活性下降，洋蔥有抗動脈硬化作用。精瘦肉可增補蛋白與脂肪的不足。
32．脆溜海帶
［原料］食油500克(實耗50克)，水發海帶150克，白糖40克，醋25克，麵粉25克，蒜泥25克，醬油15克，黃酒10克，濕澱粉10克，芝麻油5克。
［做法］①水發海帶切成方塊，撒上麵粉拌勻。
②起鍋上火，待食油燒至六成熱時，把海帶放入鍋中，炸至淺黃色時撈出；待油溫升至八成熱時，再把海帶投入鍋中，炸成金黃色時撈起。
③原鍋內留餘油15克，放入醬油、白糖、食鹽、黃酒、醋、蒜泥和水100克調成鹵汁，燒開後淋入濕澱粉勾芡，倒入炸好的海帶，並連續炒幾下，使海帶粘勻鹵汁，最後淋入芝麻油即可。
［功效］降低膽固醇。適用於動脈硬化、冠心病、高血壓等病患者食用。
33．雙草鳳尾魚
［原料］夏枯草30克，益母草30克，風尾魚750克，菜籽油40毫升，豬骨湯100毫升，精鹽、醬油、鮮紅椒、生薑、蔥白、味精各適量。
［做法］①夏枯草、益母草洗淨，分兩次煎取濃縮液100毫升。
②鳳尾魚剖開，去肚雜剁成塊狀，抹上少許精鹽、醬油稍醃，在油鍋內快爆幾遍，放入豬骨湯，武火煮沸，再入精鹽、醬油、鮮紅椒絲、生薑，文火慢燜至香熟，將藥汁從鍋邊倒入，並加入蔥白、味精燜片刻即成。
［功效］本菜具有活血養血、平肝降壓的作用，適宜於中風後遺症的淤血阻絡者。夏枯草為唇形科植物，味辛苦，性寒，人肝、膽經，其降壓作用主要通過清熱平肝，疏風散結。益母草性味苦、辛，微寒，功能活血散瘀，適用於高血壓患者食用。
34．茼蒿炒筍絲
［原料］茼蒿150克，冬筍100克，精鹽、味精少許。
［做法］茼蒿去須根，切段，冬筍切絲，將炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入筍絲翻炒片刻，加水稍燜至熟，再入茼蒿同炒，下鹽炒勻，起鍋時調入味精。
［功效］適用於高血壓。
35．三色鬆
［原料］千張皮200克，胡蘿卜200克，蒜苗50克，食鹽、味精、白糖、芝麻油、辣椒油各少許。
［做法］①把千張片切成細絲，在沸水中焯一下；胡蘿卜去根，洗淨，切成細絲；蒜苗洗淨，切成段。
②將胡蘿卜絲、幹張皮絲放入沸水鍋中焯熟；蒜苗焯一下，立即用漏勺撈出瀝水。
⑧將胡蘿卜絲、千張皮絲、蒜苗段同裝入盤中，放入食鹽、味精、辣椒油、白糖，拌勻，淋上芝麻油，即成。
［功效］降脂降壓，平肝潛陽，活血舒筋。
36．鴨肉煮海帶
［原料］鴨肉250克，海帶200克，薑、精鹽、味精各適量。
［做法］鴨肉洗淨切塊，海帶切碎，同放於砂鍋中，加水500毫升，燒開後，撇去浮沫，加入薑片和精鹽，燉至酥爛，下味精，調勻。分1~2次趁熱服。
［功效］適用於高血壓患者食用。
37．大蒜香油拌菠菜
［原料］鮮菠菜300克，大蒜20克，香油10克，薑末、芝麻碘鹽適量。
［做法］大蒜去皮洗淨，搗碎成泥。鮮菠菜洗淨，用開水燙熟擠出水分，加薑末、芝麻碘鹽、香油、蒜泥拌勻即可。
［功效］滋陰潤肺，養血止血，可降血壓。適用於高血壓風痰上逆型患者食用。
38．清炒苦瓜
［原料］新鮮苦瓜250克，花生油、生薑絲、蔥花、精鹽、味精各適量。
［做法］將新鮮苦瓜洗淨，去籽瓤，切成細絲，再將適量的花生油燒熱，加入適量生薑絲、蔥花，略炸一下，隨即投入苦瓜絲爆炒片刻，加精鹽、味精略炒即成。佐餐食用。
［功效］具有清熱明目、促進食欲的功效，適用於糖尿病、高血壓病、動脈硬化症、慢性胃炎。
39．素炒洋蔥
［原料］洋蔥300克，植物油、醬油、醋、味精、食鹽、白糖、料酒各適量。
［做法］①洋蔥切掉根，剝去外皮，洗淨切成絲。
②油鍋燒熱，放入洋蔥絲煽炒片刻，烹入料酒，加醬油、食鹽、白糖、味精，炒勻後淋少許醋即可。
［功效］清熱化痰，擴張血管。適用於高血壓、冠心病、動脈硬化等病患者食用。
40．清蒸紫茄
［原料］紫茄250克，植物油、蔥花、生薑末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。
［做法］將紫茄洗淨，去茄蒂後用刀縱裂四份，放入碗內，加植物油、蔥花、生薑末，隔水蒸熟後，加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精，淋人麻油，拌勻即成。佐餐食用。
［功效］有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效，適用於高血壓病、冠心病、動脈硬化症。
41．冬筍炒薺菜
［原料］薺菜350克，冬筍150克，植物油25克，蔥15克，料酒5克，鹽3克，味精3克，澱粉5克。
［做法］①蔥去根及幹皮切成小段，並從中剖開，澱粉用水湃成水澱粉。
②鍋內放清水，水沸後放入冬筍，煮20分鍾，撈出瀝去水，涼後切成2厘米寬、1厘米厚、3厘米長的條塊。
③薺菜擇淨，洗好，入沸水中快速焯一下，不要過火，以免薺菜過於爛軟。
④鍋內下植物油，油熱後下蔥段，反複煸炒，煸出蔥味，但注意不可將蔥炒糊，即火不可太旺，下冬筍及薺菜，加鹽、味精炒勻後，下水澱粉勾薄芡，出鍋裝盤。
［功效］因薺菜性味甘平，有涼血、清熱、利水之效，有清肝降壓安神之功效，為高血壓病患者之保健佳品。
42．榨菜炒“二菜”
［原料］茭白250克，小白菜200克，榨菜150克，花生油15克，料酒10克，蔥10克，香油5克，澱粉、醬油各適量。
［做法］①將茭白去根剝皮洗淨，切成3厘米長的細絲，用沸水焯透，撈出瀝幹水分。
②榨菜切成與茭自同樣的細絲，用清水浸泡片刻(愛吃辣者也可不泡)，撈出瀝幹水分；小白菜擇洗幹淨，用開水焯後切成絲。
③花生油入鍋，燒至六成熱後放入蔥絲，煸出香味，放入茭白煽炒，加醬油再炒片刻，加料酒及榨菜絲、小白菜翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可裝盤。
［功效］利尿解毒，緩解便秘。適用於高血壓病患者食用。
43．天麻魚頭
［原料］花鰱魚頭1個(帶1段魚肉，約重600克)，天麻5克，瘦肉、冬筍、熟火腿、水發口蘑、水發海米、菜心、雞湯、香菜段、蔥絲、芝麻碘鹽、料酒、雞精、米醋、白胡椒麵、薑各適量。
［做法］天麻用水刷淨，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡後的天麻片留用。將魚頭去鰓洗淨，放人七成熱油中稍炸，撈出控油。瘦肉、冬筍、火腿都切成片。
勺內放油少許燒至五成熱時，投入柏鬆的薑稍炸，放人瘦肉片煽炒，烹入料酒、米醋，再加入雞湯、芝麻碘鹽、雞精、胡椒麵，調好口味，燒開後倒入沙鍋內，把魚頭、冬筍片、火腿片、口蘑片都放入鍋內。湯燒開後撇去浮沫，加入天麻酒液、天麻片，加蓋，用小火燉15分鍾。加入菜心，揀出薑片，再燉5分鍾，端下沙鍋撒上蔥絲和香菜段即成。
［功效］天麻有平肝、息風及祛風濕等功效，魚頭部含膠質最多，含有卵磷脂及腦後垂體素，能改善記憶力。適宜於高血壓患者食用。
44．砂鍋鮮蘑豆腐
［原料］豆腐150克，鮮蘑菇100克，蝦仁10克，芝麻油5克，鹽4克，味精2克，白胡椒粉1克。
［做法］①鮮蘑菇洗淨，擠去水分，切成薄片。
②豆腐洗淨，切成小塊，蝦仁洗淨瀝幹。
③鍋內放入芝麻油，油熱後，下蝦仁爆炒一下，即倒入沸水碗中，再將其倒入砂鍋中。
④砂鍋上火煮開下豆腐塊、鮮蘑菇片燒開，再下味精、鹽、胡椒粉即成。
［功效］鮮蘑菇含有酪氨酸酶等，有較好的降血壓作用。
45．苦瓜炒豆芽
［原料］苦瓜200克，綠豆芽200克，植物油10克，鹽3克，自醋5～10克。
［做法］①將苦瓜洗淨，用刷子刷洗，以除去瓜皮凹處的汙物。縱向一剖為二，挖去瓜瓤及籽，橫向切成2毫米厚的片，再改刀成絲，用少許鹽灑在瓜絲上略醃一下。
②綠豆芽用清水泡兩遍，因許多商家在發製豆芽時常會加入一些催芽的農藥。務必洗淨，瀝幹水分。
③炒鍋內放入植物油，油熱後倒人苦瓜略加翻炒，再入綠豆芽，炒至豆芽稍變軟，即可倒入白醋，炒勻即可出鍋裝盤。
④還可酌加些白糖，成糖醋味。對喜食甜的人較適合。
［功效］此菜清爽微苦，去火開胃。肝火亢盛型高血壓患者，常吃此菜甚為有益。苦瓜所含的纖維素和果膠可加速膽固醇在腸道的代謝，以排泄、降低血中的膽固醇。
46．八寶蓮子
［原料］水發蓮子150克，糯米150克，慧仁米50克，紅棗100克，橘餅40克，青梅40克，冬瓜條40克，桂圓肉40克，白糖200克，桂花醬5克，濕澱粉5克，花生油35克。
［做法］將糯米、薏仁米分別淘洗幹淨，分放在兩個碗內，糯米加水(150克)、薏仁米加水(10克)，一起入籠蒸熟取出。紅棗洗淨去核，與橘餅、青梅、冬瓜條、桂圓肉均切成1厘米見方的丁，分別用沸水氽過。蓮子也用沸水氽過。
將蓮子放入碗內，擺成蝴蝶形狀，周圍用紅棗、橘餅、青梅、冬瓜條、桂圓肉分層圍好，然後把蒸好的薏仁米放入碗內攤平；糯米加熟花生油、桂花醬(3克)、白糖(150克)拌勻，倒在薏仁米上推平，人籠蒸透取出，翻扣在盤內；將湯勺刷幹淨，放在微火上，加入清水(50克)、白糖、桂花醬燒沸，用濕澱粉勾芡，澆在盤內即成。
［功效］順氣化痰，有利尿作用。適用於高血壓患者食用。
47．乳香西紅柿
［原料］牛奶200克，雞蛋3個，番茄2個，澱粉、食鹽、胡椒粉、綠色菜葉、花生油、白糖、味精各少許。
［做法］①、將番茄擇洗幹淨，切成月牙塊；用澱粉將牛奶調成汁；再煎幾個荷包蛋。
②將炒鍋置火上，放入少許花生油，燒熱後放入番茄塊，翻炒幾下，加適量食鹽，然後把調好的奶汁倒入鍋內，攪勻。
③將荷包蛋攤在鍋內，放入少許白糖、胡椒粉，用小火燉3分鍾，再加少許味精，調勻，出鍋裝盤。最後用擇洗幹淨的新鮮的綠菜葉切碎或撕碎放在盤上，點綴一下，即成。
［功效］輔助降壓，還可促進鈣質的吸收。
48．仙靈脾炒雞片
［原料］雞脯肉200克，水發木耳30克，仙靈脾12克，豌豆15粒，芝麻碘鹽適量，紹酒10克，雞精1克，清湯50克，雞蛋清1個，濕澱粉30克，蔥末1克，薑末少許，香油適量，花生油500克(約耗50克)。
［做法］仙靈脾洗淨，放入燉杯內，加水200毫升，煎煮25分鍾，去渣留汁待用；將雞脯肉片成長3．3厘米、寬2．5厘米的薄片，放入碗內，加入芝麻碘鹽、雞蛋清、濕澱粉(25克)抓勻；木耳洗淨，與豌豆一起用沸水氽過；清湯、芝麻碘鹽、紹酒、雞精、濕澱粉放入另一碗內對成芡汁。
炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將雞片下入油內，用鐵筷子攪動撥散，至八成熟時倒入漏勺內；炒勺內留油(25克)，放人蔥薑末，炸出香味後放入雞片、木耳、豌豆、仙靈脾汁攪炒均勻，隨即倒入對好的芡汁，淋香油，顛翻盛人盤內即成。
［功效］雞片溫中益氣，補精填髓。仙靈脾有補腎、助陽、強壯筋骨等功效。該菜補虛損，暖腎陽，適用於高血壓腰痛、滑精**患者食用。
49．龜板粉燜海參
［原料］豬骨湯500克，海參200克，胡桃肉60克，混合油60克，炙龜板30克，精鹽、黃酒、醋、胡椒粉、蒜泥、蔥白、味精各適量。
［做法］①炙龜板研末後用醋浸養，以備後用。
②海參水發後切成片，抹上精鹽、醬油。
③胡桃肉用開水燙過後，去皮。
④海參下入油鍋，爆炒幾遍，加豬骨湯、胡桃肉、龜板末、蒜泥，用文火慢燜至汁濃時，加胡椒粉、精鹽、味精、黃酒、蔥白調味即可。
［功效］滋養肝腎，潤腸通結。適用於老年性高血壓病患者食用。
50．榨菜炒茭白
［原料］茭白400克，榨菜50克，植物油20克，醬油10克，料酒10克，澱粉5克，蔥10克，鹽3克。
［做法］①蔥去根須及幹皮，切成薄片。團粉用水湃開成水澱粉。
②茭白去根，剝去皮洗淨，切成細絲(先切成薄片，再改刀切成絲)。
③榨菜先切成薄片，再改刀切成細絲，如欲使辣味少一點，可將榨菜絲用水浸泡去辣味。
④鍋內放清水，水沸後將茭白絲下鍋焯一下，撈出再瀝幹水分。
⑤炒鍋內放入植物油，油熱後下蔥片煽出香味。再下榨菜煽炒，炒至榨菜變軟，發出辣香味，下茭白絲、醬油、鹽、料酒炒勻，下水澱粉勾薄芡即可出鍋。
［功效］茭白營養豐富，其含氮物是以氨基酸形式存在，故味道頗為鮮美，尤對高血壓和糖尿病均有益處，是一種物美價廉的營養蔬菜，心腦血管病患者也宜常食。
51．拌菠菜
［原料］鮮菠菜250克，麻油、食鹽適量。
［做法］將菠菜用水洗淨切節，人沸水中燙約2~3分鍾撈起瀝幹水分，拌入麻油、食鹽即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
［功效］鮮菠菜養血，潤燥，麻油滋陰。本菜特點是滋陰，清熱，潤腸。適用於頭痛，便秘，麵紅，目眩。耳鳴，尿黃，心煩口渴等患者食用。
52．溜胡蘿卜丸子
［原料］花生油500克(實耗75克)，胡蘿卜400克，水澱粉100克，麵粉80克，香菜末25克，醬油10克，食鹽5克，蔥末5克，薑末5克，五香粉3克。
［做法］①洗淨胡蘿卜，擦成絲，再剁幾下，放入盆中，撒入香菜末、五香粉、食鹽、麵粉、水澱粉，攪拌成餡。
②把拌成的餡做成小丸子，放入油鍋中炸成金紅色，撈出瀝油。
③將炒鍋置火上，放入花生油20克，燒熱後放入蔥、薑末熗鍋，加入少許醬油和食鹽，並加入300克清水，待燒開後，用澱粉勾芡，放入丸子，攪拌均勻，略燒即成。
［功效］增加冠狀動脈血流量，促進腎上腺素合成，具有降血壓的功效。適用於高血壓患者食用。
53．銀絲黃瓜
［原料］黃瓜兩條，粉絲50克，芝麻油10克，醬油8克，白糖5克，食醋5克，食鹽3克，味精1克，大蒜4瓣。
［做法］①把黃瓜去皮洗淨，切成塊狀，放入碗內；蒜瓣搗碎，拌入黃瓜內，撒入適量食鹽醃漬片刻。
②將粉絲洗淨，煮好，撈出放入冷水過涼，瀝幹水分裝入盤內。
③將醃過的黃瓜去汁，倒在粉絲上，再倒入醬油、醋、白糖、味精、芝麻油，拌勻即可。
［功效］有利於降壓，適用於高血壓患者食用。
54．芹菜燒豆腐
［原料］芹菜100克，豆腐250克。
［做法］將芹菜擇洗幹淨，去根、葉，下沸水鍋中焯一下，撈出，切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗幹淨，切成1厘米見方的小塊，待用。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、生薑末煽炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加清湯適量，煨煮5分鍾後。加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鍾，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
［功效］具有寬中益氣、清熱降壓、降血糖的功效，適用於糖尿病、高血壓病。
55．西紅柿炒雞蛋
［原料］西紅柿500克(約3個)，混合油50克，砂仁8克，雞蛋3個，清湯、胡椒粉、食鹽、味精、蔥白各適量。
［做法］①先將雞蛋取蛋清置碗內，用筷子反複攪成雪花狀後，放少許食鹽。砂仁研成細末，與胡椒粉混勻。
②將混合油倒人熱鍋中，用武火燒至八成熱，將蛋清下鍋，翻炒至發泡即盛出。
③西紅柿洗淨，切成薄片，在熱油鍋內翻炒至快斷生時，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒幾遍，加入適量清湯，待沸後再放食鹽、味精、蔥白炒勻即成。
［功效］健胃消食，溫中化濁。適用於高血壓患者食用。
56．燒鮮蘑
［原料］鮮蘑菇400克，雞精、醬油、蔥薑末、白糖、芝麻碘鹽、澱粉、香油、清湯、花生油各適量。
［做法］將鮮蘑洗淨，除去雜質。
勺放在火上，加油少許，燒熱後下蔥薑末煸鍋，隨即加入醬油、白糖、雞精、芝麻碘鹽調好口味，倒入鮮蘑菇，加清湯燒開後，小火稍為，用水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
［功效］活血散淤，滋養降壓。適用於高血壓患者食用。
57．熗八寶薺
［原料］薺菜150克，水發玉蘭片25克。菠菜心25克，水發海米15克，水發冬菇15克，熟火腿15克，水發口蘑15克，南薺(去皮)50克，芝麻碘鹽適量，醬油10克，紹酒10克，清湯25克，雞精15克，薑末少許，花椒油10克。
［做法］①將薺菜擇去黃葉和根，洗淨，用沸水氽過，再淘洗幹淨，切成段；海米切成丁；火腿、南薺、冬菇、口蘑、玉蘭片均勻切成長、寬各1厘米的薄片；菠菜切成小的薄片；紹酒、芝麻碘鹽、醬油、清湯、雞精調成汁。
②湯勺內放清水，燒沸後，將冬菇、玉蘭片、菠菜、南薺、口蘑均汆過，瀝淨水分，和薺菜一起放入碗內，加薑末，倒入三分之二的對汁，淋上花椒油拌勻，稍熗片刻，盛人盤內，撒上火腿、海米，再倒入餘下的汁即成。
［功效］有清熱、涼血、利水之效，清肝降壓。適用於高血壓患者食用。
58．玉米須燉蚌肉
［原料］蚌肉350克，玉米須100克，蔥、薑、料酒、食鹽、味精、胡椒麵、香油各適量。
［做法］①玉米須洗淨後用紗布袋包紮。
②蚌肉切片，然後同紗布藥袋置砂鍋內，加入蔥絲、薑片、料酒、清水適量，中火燉之，待蚌肉熟透，撿去蔥、薑、藥袋，加入食鹽等調料即可。
［功效］清熱解毒，平肝利水。適用於高血壓病、糖尿病以及尿路感染、急性腎炎水腫等症患者食用。
59．菊萊炒雞片
［原料］雞胸脯肉250克，雞蛋2個，杭**3朵，茉莉花70朵，花茶葉15克，小白菜500克，清湯250毫升，精鹽、味精各適量。
［做法］①雞胸脯肉去筋膜，切成薄片，用涼水漂洗。小白菜剝去老葉，抽去筋洗淨，用熱水燙熟再用涼水泡上；將**和茉莉花用鋼絲串成小串放入沸水內燙泡，取水100毫升(花物撈出不用)備用。
②取蛋清和適量澱粉與少許精鹽和味精調成糊狀抹在雞肉片上，置於火鍋上燒沸，即離火。放入250毫升清湯內。
③把茶葉用沸水泡上，待茶色泌出，取茶葉水50毫升並注入250毫升清湯，下入小白菜、食鹽、胡椒粉、味精，燒入味，撈出置於菜盆周圍。
④在鍋內注入清湯加入待用花湯再加入適量精鹽、味精，燒沸後放入雞片稍煮呈香濃味時出鍋淋放在小白菜上即成。
［功效］本菜善於祛風清熱，對高血壓患者頭漲頭痛，眩暈時作尤為適宜。**與茉莉花含有揮發油、芡酮類等有效成分。**中的菊甙有明顯的擴張冠狀動脈，增加血流量，故對高血壓和冠心病具有防治作用；茶葉含有維生素P和茶素內多酚物質；雞肉是禽肉食物的上等品，所含蛋白質豐富。
60．糖醋銀耳
［原料］銀耳、白糖、醋各適量。
［做法］先將銀耳泡發，去蒂頭洗淨，再用開水衝洗，掰成小塊放入盤內，加入白糖和醋拌勻即成。
［功效］涼血，清熱，消炎。適用於高血壓病人食用，也可用於蕁麻疹、瘀點紫斑、無名發熱者。
61．紅燒茄子
［原料］茄子500克，芝麻碘鹽5克，醬油10克，清湯150克，雞精10克，白糖15克，蔥絲15克，薑絲10克，花椒油10克，花生油500克(約耗100克)。
［做法］將茄子去柄、削皮，切成厚1．5厘米的大塊，用刀劃蓑衣花刀，然後切成長3厘米、寬1．5厘米的塊。
將炒勺放在中火上，倒入花生油，燒至七成熱時放入茄子，炸成淺黃色撈出控油。炒勺內留油(25克)，加入蔥薑絲炸出香味，再放入清湯、白糖、芝麻碘鹽、醬油、炸好的茄塊，在微火上10分鍾，再移至旺火上，輕輕顛翻兩下，放入雞精，淋上花椒油，盛入湯盤內即成。
［功效］活血散疲、清熱解毒。有利降壓，適用於高血壓患者食用。
62．清炒西瓜皮
［原料］鮮西瓜皮500克，植物油50克，精鹽、味精、豆豉各適量。
［做法］①鮮西瓜皮削去掉翠衣(即表皮)，再切成薄片。
②油燒至七成熱時，下入西瓜皮，用武火翻炒至呈青色時，加入食鹽、豆豉(先用溫水浸泡磨勻)汁和味精，再用文火稍燜至熟即可。
［功效］清熱利尿，平肝健脾。適用於肝陽上亢型高血壓患者食用。
63．炒三冬
［原料］冬筍100克，水發冬菇100克，津冬菜100克，芝麻碘鹽適量，紹酒10克，清湯50克，雞精少許，濕澱粉5克，蔥油40克，花椒油5克。
［做法］①將冬筍切成長3．3厘米、寬1．7厘米的薄片，冬菇片成同樣大小的片，津冬菜用清水洗淨，挑去花椒，均用沸水汆過，瀝淨水分。
②炒勺放在中火上，加蔥油燒至八成熱，將冬筍、冬菇、冬菜下勺煽炒，再加芝麻碘鹽、清湯、紹酒顛翻煸炒約2分鍾，放入雞精，用濕澱粉勾芡、淋上花椒油，顛翻均勻出勺即成。
［功效］清肝利尿，有利降壓。適用於高血壓患者食用。
64．炒三絲
［原料］卷心菜400克，柿子椒50克，胡蘿卜50克，植物油10克，醬油5克，鹽3克，白糖3克，醋5克。
［做法］①將卷心菜洗淨，一片片剝開，平鋪成一疊，切成5毫米寬的絲。
②柿子椒洗淨，去蒂、把兒及籽，然後剖成兩半，用刀拍平，切成5毫米寬的絲。
③胡蘿卜洗淨，斜刀切成薄片(為使切出的絲長些)，再改刀切成3毫米寬的細絲。
④鍋內放油，油熱下胡蘿卜絲翻炒(因胡蘿卜絲不易熟)。待其稍軟後放入卷心菜絲及柿子椒絲，一同翻炒，等菜絲變軟後，即可放人調料，炒勻即可出鍋裝盤。
［功效］卷心菜富含鉀元素，可阻止膽固醇吸收，降低血壓，為高血壓病食療佳品。
65．玉蘭片炒口蘑
［原料］玉蘭片(水發)250克，口蘑40克，花生油40克，蔥8克，薑8克，澱粉5克，料酒5克，鹽4克，味精2克，白醋2克，白胡椒粉1克，高湯適量。
［做法］①口蘑用溫水浸泡2小時左右，待泡開後洗去泥沙，切去根蒂，撕成條後用沸水焯一下，撈出擠去水分。
②水發玉蘭片洗淨，切成薄片，用開水焯過。
③蔥去根及幹皮，斜刀切成薄片。薑洗淨切成細絲。
④花生油人鍋，燒至六成熱時後下蔥、薑絲熗鍋；出香味後，下玉蘭片、口蘑、料酒、鹽翻炒幾下，倒入高湯(或清水)，再加入白醋，用水澱粉勾薄芡炒勻，加味精及白胡椒粉即可出鍋。
［功效］適用於高血壓病、高脂血症、糖尿病等病患者食用。