第二卷 高血壓有哪些飲食禁忌（2）
高血壓宜食的水果有哪些?
1．蘋果
蘋果性味甘、涼。功能生津潤肺，健脾益胃，除煩醒酒。
現代醫學研究表明，高血壓病的發生往往與人體內鈉鹽的積累有關，人體攝取過量的鈉，是中風和高血壓病的病因之一，而蘋果中含有一定量的鉀鹽，可將人體血液中的鈉鹽置換出來，有利於降低血壓。蘋果中含有較多的蘋果酸，可使積存在體內的脂肪分解，具有減肥作用。蘋果酸能降低膽固醇，具有對抗動脈硬化的作用。蘋果中含有果膠質，它是一種可溶性纖維質，也有助於降低膽固醇。蘋果還富含粗纖維，能刺激腸道蠕動，促進排便。
有學者建議，為了治療高血壓病和實施減肥，每周可安排一次“蘋果日”，高血壓患者可以在每周的“蘋果日”吃300～400克蘋果，而不吃別的食物，大約5個“蘋果日”後，便可見血壓下降。以後再視血壓的情況決定是否繼續進行下一個療程。日本醫學家研究報告，對30名高血壓病患者進行比較觀察，一組吃蘋果輔以治療，一組不吃蘋果，10天後，吃蘋果者比不吃蘋果者的血壓明顯降低。蘋果能防止血中膽固醇的增高，高血壓病、動脈粥樣硬化症、冠心病患者，適宜長年不間斷地食用蘋果，至少每天吃1～2個中等大小的蘋果，持之以恒，必見其效。
2．香蕉
香蕉的營養十分豐富，含碳水化合物、蛋白質、粗纖維，以及鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅、鐵等礦物質元素，而脂肪含量很低，是一種營養價值很高的食物。據《海外文摘》報道，常食香蕉可以降低血壓，還可以治療動脈粥樣硬化及冠心病，特別對小兒高血壓有較好的療效。香蕉是十分典型的高鉀食物，且不含膽固醇類成分。每100克香蕉食部含鉀量高達256毫克，含鈉量則很低，僅0．8毫克，其K因子(鉀／鈉比值)為320，大犬高於有效降壓界定值(K因子≥10)。因此，醫學專家、學者們都一致認同，香蕉是防治高血壓病的優質水果。香蕉中所含降血壓的鉀離子，有抵製鈉鹽過多所致的升壓和損傷血管的作用；同時，可改善並調整鉀鈉比，即適當服食高鉀食物可有效地降低機體對鈉鹽的吸收，並且對心肌細胞也有較好的保護作用。醫學專家們指出，人體缺鉀時常伴有頭暈、無力和心律不齊等症狀，而香蕉中恰好富含這種重要的營養素。對於高血壓病並發動脈粥樣硬化(包括腦動脈硬化、眼底動脈硬化等)、冠心病患者來說，常食香蕉或香蕉茶、香蕉粉等均有較好療效。尤其是患有大便燥結的高血壓病者，食用香蕉效果尤為顯著。
3．西瓜
西瓜可防治高血壓病。西瓜幾乎不含脂肪，而西瓜的汁液幾乎包括了人體所需的各種營養成分，如瓜氨酸、精氨酸、蘋果酸、乙二醇、甜菜堿、腺嘌呤、蛋白酶、配糖體，以及胡蘿卜素、維生素C、多種礦物質等。西瓜為高K因子(鉀／鈉比值)食物，每100克食部含鉀量87毫克，含鈉量僅有3．2毫克，其K因子為27．19。這對中醫運用西瓜食療“除煩止渴，寬中下氣”，防治高血壓病是有力的佐證。西瓜肉中的瓜氨酸及精氨酸等活性成分，能增進大鼠肝中尿素形成，有助於利尿、降低血壓。另據有關資料報道，西瓜所含配糖體成分有降低血壓的作用。因此，高血壓病患者以及有血壓升高現象的人，在春、夏之交到秋、冬季節適量服食西瓜，對治療高血壓病是大有幫助的。西瓜皮(俗稱西瓜翠衣)、西瓜子仁與西瓜一樣，也有較好的防治高血壓病作用。
中醫認為，西瓜性寒涼，中寒濕盛者忌食，否則，反而會損傷脾胃，引發其他病症。少數人在盛夏之際，往往喜歡把西瓜切成塊狀，放在冰箱裏冷凍了再吃。如果冰凍時間短些，吃一點會感到舒適；如果冷藏過久，吃後則會傷害身體，嚴重時還會導致不良後果。對此，高血壓病患者尤須注意。
4．山楂
現代研究表明，山楂是高鉀食品，每100克山楂食部含鉀量299毫克，含鈉量為5．4毫克，其K因子為55．37，為高K因子食物，對高血壓有較好的防治作用，臨床觀察也表明，山楂煎劑用於治療高血壓病，有較好的降壓效果。山楂所含胡蘿卜素、維生素C和E等含量均相當高，由於所含的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸等活性成分，不僅可保護維生素C免受破壞，而且可促使其為保護血管細胞發揮更顯著的作用。研究人員還發現，山楂的含鈣量也較高，且鈣指數(即鈣／磷比值)2，不僅有利於鈣的正代謝平衡，而且有助於降低血壓。
山楂的降血壓作用明顯、穩定且較持久。麻醉兔靜脈注射山楂片乙醇浸出物可使血壓緩慢而持久地下降，當與槲寄生、大蒜及臭梧桐合用時其降壓作用更明顯。山楂總黃酮10毫克／千克靜脈注射能使貓血壓下降40％，維持5～10分鍾，其總提取物對小鼠、兔、貓亦有較為明顯的中樞降壓作用。北山楂黃酮、三萜酸及水解物靜脈注射、腹腔注射、十二指腸給藥，對麻醉貓的血壓均顯示不同程度的降壓效應。
山楂對心血管係統的疾病有醫療保健作用；而且，國內外用山楂製成各種製劑，治療高血壓病、冠心病、高脂血症等均獲得了明顯效果。因此，中老年患有心血管係統疾病者可經常服食山楂及其製品，以增強機體的防禦功能。
5．紅棗
現代研究表明，紅棗確實具有防治高血壓病的作用，以紅棗幹品每100克食部為例，含鉀量高達524毫克，含鈉量僅為6．2毫克，K因子為84．52，遠高於有效防治高血壓的界定值範圍(K因子≥10)。經常服食紅棗煎荊有助於降低血壓。在每年鮮棗上市的季節，食用鮮棗會有更好的效果。每100克鮮棗食部含鉀375毫克，含鈉量卻僅有1．2毫克，其K因子為312．50，遠遠高於有效防治高血壓的界定值範圍。中老年人每日泡杯紅棗茶吃，可防病強身，益壽延年。幹百年來，民間廣為流傳的“一日吃三棗，終生不顯老”的諺語，不僅十分有道理，而且貼切地表達了紅棗的保健價值。鮮棗所含營養成分很豐富，尤其是含有胡蘿卜素和維生素B1、B2、C、E及尼克酸等多種維生素成分，素有“天然維生素王”的美稱。特別是紅棗中含有大量的維生紊C和維生素P，每100克紅棗食部含維生素C高達243毫克，這在果品類食物中是極少見的；而且，含維生素P(即蘆丁)極高，每100克紅棗食部含蘆丁量高達3300多毫克，為眾果品之冠，所以，紅棗又有“蘆丁幹果”的美稱。維生素C和維生素P有改善人體毛細血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用。紅棗中維生素c和維生素P具有結合態勢，可協同發揮作用。紅棗中含有蘆丁等成分，不僅可有效地降低血清膽固醇含量，並且可降低血壓。因此，對中老年高血壓病患者來說，服蘆丁片不如吃紅棗得益多，經常服食紅棗不僅有助於降低血壓，而且可以防止高血壓腦病、腦溢血、腦卒中的發生。
6．核桃仁
核桃仁為高鉀食品，以核桃仁幹品為例，每100克食部含鉀量高達385毫克，含鈉量為6．4毫克，其K因子(鉀／鈉比值)為60．15，已大大超過防治高血壓病的有效界定值範圍。核桃仁所含鋅、鉻、錳、鐵等微量元素都比較豐富，在降血壓以及保護心、腦血管等方麵具有一定作用。核桃仁的出油率高的可達75％以上，一般在60％左右，其中主要含不飽和的亞油酸甘油脂，並含有被稱作維生素F的γ-亞麻酸等活性成分。飽和脂肪酸(以S代表)可使血膽固醇增高，多價不飽和脂肪酸(以P代表)可使血膽固醇降低。P／S值越高，對降低血膽固醇和預防動脈粥樣硬化越有價值。日常膳食生活中各種食物的P／S比值如下：豬油0．2，黃油0．1，瘦豬肉0．4，羊肉0．29，豆油4．24，花生油1．89，芝麻油3．73，葵花子油4．42，菜籽油4．78，亞麻仁油10．0，核桃油12．0。可見，在這些植物油中核桃油的P／S值最高。高血壓病合並動脈粥樣硬化症患者常年適量服食核桃仁及其製品是大有裨益的。
7．柿子
中醫學認為，柿性味甘、澀、寒。功能潤肺生津，清熱止血，澀腸健脾。主治肺熱咳嗽、脾虛泄瀉、咯血便血、尿血、高血壓、痔瘡等。
柿子營養價值很高，享有“果中聖品”之譽。據測定，每100克鮮柿含糖類11克，蛋白質0．7克，脂肪0．1克，碳水化合物15克，鈣10毫克，磷19毫克，鐵0．2毫克，維生素A0．16毫克，維生素C16毫克。
現代醫學研究表明，柿子及其經過加工而成的柿餅均屬高鉀低鈉食品，經常適量服食，對高血壓病均有較好的防治作用。柿液汁所含單寧成分及柿葉中提出的黃酮甙能降血壓，並能增加冠狀動脈的血流量，從而有利於維護正常的心肌功能。
8．草莓
草莓果實鮮紅豔麗，柔嫩多汁，酸甜宜人，果香濃鬱，有“水果皇後”的美稱。它營養豐富，每100克可食部含有水分91．3克，蛋白質1克，脂肪0．2克，膳食纖維1．1克，糖類6克，鈣18毫克，磷27毫克，鐵1．8毫克，鋅0．14毫克。此外，它還含有胡蘿卜素30微克，維生素B10．02毫克，維生素B20．03毫克，煙酸0．3毫克，維生素C47毫克。
草莓性涼味甘酸，無毒，具有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒、降低血壓等功效。草莓所含的營養物質易為人體吸收，是老、幼、病、弱皆宜的滋補果品。草莓對腸胃和貧血等病具有一定的滋補調理作用。草莓除了可以預防維生素C缺乏病外，對防治動脈硬化、冠心病、腦出血等均有較好的功效。草莓中的維生素及果膠對改善便秘和治療痔瘡、高血壓、高膽固醇等均有一定的效果。
9．枸杞子
枸杞子亦稱杞子，異名枸茄子、血杞子、枸杞豆等，為茄科落葉灌木植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。
其嫩莖及葉苗俗稱“枸杞頭”，可作蔬菜。枸杞頭在南京是家喻戶曉的“八大野菜”之一，一直享有“野蔬珍品”的美名。
枸杞可謂全身是寶，集食療、藥用、養生、觀賞於一體，備受曆代文入學士和平民百姓的喜愛。為衛生部公布的藥食兩用之品。
枸杞子秋天采摘，既是名貴藥材，又是席上佳珍。枸杞子營養豐富，每100克中含有水分16．7克，蛋白質13．9克，脂肪1．5克，膳食纖維16．9克，糖類47．2克，鈣60毫克，磷209毫克，鐵5．4毫克。此外，還含有維生素A9．75毫克，維生素B．0．35毫克，維生素B20．46毫克，煙酸4毫克．維生素C48毫克，以及甜菜堿、酸漿紅色素、隱黃尿酸等成分。現代中藥研究結果表明，枸杞子確實具有降血壓的作用，枸杞葉的降壓作用也十分明顯。
10．獼猴桃
獼猴桃又名藤梨、羊桃、毛梨、狐狸桃，名醫李時珍稱：“其形如梨，其色如桃，而獼猴喜食，故有諸名。”獼猴桃味甘、酸，性寒，具有清熱利尿、解熱止痛、滋補強身、通淋下石、生津潤燥和健脾止瀉等功效，適用於煩熱咽幹、暑熱消渴，也可用於防治癌症、高血壓、心髒病等症，是不可多得的食療佳品。因其營養豐富、清香可口，故有“水果之王”、“中華聖果”之美譽。獼猴桃柔軟多汁，酸甜適口，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養成分。此外還含有人體所必需的12種氨基酸。維生素C的含量比蘋果高出19~33倍，比梨高22~139倍。現代醫學研究表明，獼猴桃果汁能防止致癌物質亞硝胺的生成，並能降低血清膽固醇和三酰甘油水平。常食獼猴桃及其製品，對高血壓、高脂血症、冠心病、癌症等疾病具有預防和輔助治療作用。獼猴桃除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒、果脯等食用。但慢性腸炎患者不宜食用。
高血壓宜食的蔬萊有哪些?
1．芹菜
芹菜分水芹和旱芹兩種，旱芹食用較多，其香氣較濃，又名香芹，因入藥較佳，故也稱藥芹，味甘、苦，性涼，具有平肝清熱、祛風利濕、醒腦提神和潤肺止咳等功效。經常食用芹菜能降壓、安神、醒腦，是高血壓、腦動脈硬化患者的優質蔬菜。芹菜含有蛋白質、糖類、維生素A、維生素C、維生素P以及煙酸、鈣、鐵、磷、芹菜甙、揮發油、胡蘿卜素、甘露醇等營養成分，其蛋白質和鈣、磷、鐵、維生素的含量高於一般蔬菜，芹菜中含有豐富的維生素P，能降低毛細血管的通透性，軟化血管，具有降血壓和降血脂的作用，用鮮芹菜搗汁加白糖飲用，對高血壓有明顯的防治作用。芹菜富含營養，色美味佳，炒食和涼拌均可，葷素皆宜，還可做餡，別有風味，是人們喜愛食用的蔬菜之一。通常人們隻是食用它的莖，把葉片和根都棄掉了，其實作為防治高血壓的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用，或者葉、莖當蔬菜食用，根部洗淨後與荸薺一同放入沙鍋中水煎飲湯。芹菜的葉和根中維生素P的含量也較高。
2．蘆筍
蘆筍是百合科多年生草本植物石子柏的嫩莖，學名是石刁柏，俗稱龍須菜。它的形狀與文竹非常相似，原產於歐洲和亞洲西部，因為它萌發的嫩莖形狀頗似蘆葦，我國人民稱它為蘆筍。
蘆筍所含的營養成分非常豐富，每100克鮮蘆筍可食部含多種維生素、非蛋白含氮物質以及灰分，含量也較其他蔬菜高。如與番茄相比，維生素A的含量是番茄的1~2倍，維生素C的含量是番茄的1．5～2倍，維生素B1的含量是番茄的3~6倍，維生素B：的含量是番茄的3~7倍，煙酸的含量是番茄的1~2．5倍，蛋白質的含量是番茄的1~2．5倍，故被作為高級蔬菜而深受人們推崇。蘆筍還含有葉酸、酸、天冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖等。蘆筍中所含的甲基甲酮和胺類使蘆筍具有特有的芳香氣味。近年來研究證明，蘆筍中所含天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用和可提高人體的免疫功能。從而使細胞恢複正常生理狀態。蘆筍所含的豐富的組織蛋白能有效地控製細胞異常生長，使細胞生長正常化。每100克蘆筍中還含有胡蘿卜素100微克，維生素C45毫克，其含脂肪量極低。蘆筍含有天冬酰胺、黏液質、B一穀甾醇及糠醛衍生物，對治療心血管係統和其他器質性病變均有效。蘆筍還含有大量維生素P(即蘆丁)及甘露聚糖、膽堿、精氨酸等成分，對維護毛細血管的形態和彈性及生理功能有利，對治療高血壓病等心血管係統疾病有較好作用。而且，蘆筍是高K因子(鉀／鈉的比值)食品，其K因子68。新的學術觀點認為，K因子≥10的食物對高血壓有較好的防治作用。
3．苦瓜
苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝、癩葡萄等，為葫蘆科一年生蔓性草本植物苦瓜的成熟果實。苦瓜味苦、性寒，受到我國曆代醫家的重視和關注，在眾多的醫籍中均有論述，被認為有消暑滌熱、益氣清心、除熱解煩、解毒明目等功效，可清邪熱、解勞乏，對風熱頭痛、心煩易怒、麵紅目赤、中暑下痢等症均有較好的治療效果。
現代營養學研究表明，苦瓜為夏令良蔬，營養豐富，每100克中含有水分93．4克，蛋白質1克，脂肪0．1克，膳食纖維1．4克，糖類3．5克，胡蘿卜素0．1毫克，維生素B10．03毫克，維生素B20．03毫克，煙酸0．4毫克，維生素C56毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鐵0．5毫克。其中，維生素C的含量在瓜類中是首屈一指的，這對保持血管彈性、維持正常生理功能以及防治高血壓、腦血管意外、冠心病等具有重要意義。特別值得一提的是，苦瓜是高鉀食物，每100克苦瓜食部含鉀量高達256毫克，而含鈉量則相對較低，僅為2．5毫克，其K因子為102．4，近代藥理實驗研究發現，有一些葷素混食者，他們的膳食改為隻吃蛋和乳的素食以後，他們的血壓有明顯的下降。血壓的下降主要與他們膳食中K因子(即鉀／鈉的比值)的改變有關。改吃素食後，膳食中鉀的比例提高了。對於高血壓患者來說，經常食用苦瓜類高鉀食物會有助於機體K因子的增高，從而起到降低血壓的作用。
4．冬瓜
冬瓜又名白瓜、水芝、地芝等，為葫蘆科一年生攀援蔓性草本植物冬瓜的果實。冬瓜以其特有的清熱祛風、消痰利濕、解毒寬胸、舒心益顏等功效，極受人們的寵愛。
生來籠統君莫笑，冬瓜一身都是寶，冬瓜由外及裏，從粉霜、瓜皮、肉質層，到瓤及瓜子都可入藥，甚至藤、葉和花都具有較好的藥用價值。
冬瓜為夏秋季家常瓜蔬，每100克中含有水分96．6克，蛋白質0．4克，脂肪0．2克，膳食纖維0．7克，糖類1．9克，胡蘿卜素80微克，維生素B，0．01毫克，維生素B：0．01毫克，煙酸0．3，毫克，維生素C18毫克，鈣19毫克，磷12毫克，鐵0．2毫克。冬瓜為高鉀低鈉的食物，每100克食部含鉀78毫克，含鈉僅1．8毫克，兩者相比，其K因子為43．33，大大超過10，對高血壓具有明顯的降壓功效；若以每日進食500克冬瓜計算，就可給人體淨增381毫克的鉀，這對改善機體的鉀／鈉比值，無疑有明顯的作用，可促使排鈉、利尿、降壓。現代藥理研究表明，冬瓜每100克食部所含脂肪量極微，僅為0．2克，而且，冬瓜所含成分中的丙醇二酸可抑製糖類物質轉化為脂肪，能有效地防止人體內(包括動脈、靜脈、毛細血管等組織細胞在內)的脂肪沉積和堆積，有助於增強血管功能，減少外周阻力，從而起到降低血壓的治療作用。醫學研究還表明，冬瓜含維生素量較高，以與保護和維護血管正常生理功能直接相關的胡蘿卜素、維生素C為例，每日進食500克冬瓜，機體可獲得胡蘿卜素400微克，維生素C90毫克，加上冬瓜的鈣指數為1．58，又有助於鈣的吸收，因此，冬瓜是防治高血壓的絕妙蔬菜。
5．茄子
茄子又稱落蘇、矮瓜、酷酥，為茄科一年生草本植物茄的果實。茄的祖籍在東南亞的緬甸和南亞的印度一帶，自晉朝以後經越南等地傳入我國。
茄子不僅營養豐富，而且有很高的藥用價值。茄子被稱為心血管病患者的佳蔬，每100克中含有水分93．4克，蛋白質1．1克，脂肪0．2克，膳食纖維1．3克，糖類3．6克，胡蘿卜素50微克，維生素B10．02毫克，維生素B20．04毫克，煙酸0．6毫克，維生素C5毫克，鈣24毫克，磷2毫克，鐵0．5毫克。此外，它還含有維生素P、水蘇堿、葫蘆巴堿、膽堿、龍葵堿等營養成分。現代醫學研究表明，茄子的營養價值可與番茄媲美，除維生素A、維生素c含量低於番茄外，其餘各類維生素以及鐵、錳、鋅和糖類，都非常接近，其含鈣量遠大於番茄，是其的5．5倍。
現代營養學研究表明，茄子屬於K因子≥20的食物，其K因了為21．25。高血壓患者經常食用茄子，可補充機體必需的鉀，並促使鈉的排泄，從而使血壓下降。此外，茄子(特別是紫茄，每100克食部所含維生素P可高達700毫克)含有豐富的維生素P(即蘆丁)，它的特殊功能是可以降低人體毛細血管的脆性和通透性，增強毛細血管和體細胞間的黏合力，並增強修補能力，使毛細血管能保持正常狀態，並可使其彈性和生理功能得到加強，有防止血管破裂出血的作用。所以，茄子是強化血管功能的食物，被人們譽稱為“心血管之友”。臨床觀察也表明，常吃鮮茄或茄子幹燥後研粉內服，對高血壓、動脈粥樣硬化症、腦出血、眼底出血等病症者均有療效。
6．西紅柿
西紅柿又名洋柿子，味甘、酸，性微寒，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝和清熱解毒等功效，適用於高血壓、眼底出血、高脂血症、冠心病等患者食用。現代研究表明，西紅柿含蛋白質、脂肪、葡萄糖、蔗糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅等成分，營養豐富。它所含的葡萄糖、有機酸易被人體直接吸收。維生素C含量豐富，而且由於有機酸的保護，不易因加熱而遭到破壞。西紅柿中的西紅柿素有助消化和利尿作用，可改善食欲。西紅柿中的黃酮類物質有顯著的降血壓、止血、利尿作用。西紅柿中無機鹽含量非常高，屬高鉀低鈉食品，有利於高血壓的防治。西紅柿中的B族維生素含量非常豐富，其中包括具有保護心髒和血管、防治高血壓的重要物質蘆丁。因此，西紅柿是高血壓、冠心病患者的食療佳品。西紅柿既可當水果生食，也可當蔬菜炒煮、燒湯佐餐等。
7．胡蘿卜
胡蘿卜又名金筍、丁香蘿卜，味甘，性平，具有健脾消食、下氣止咳、清熱解毒和養肝明目的功效。現代研究證明胡蘿卜有降壓、強心、抗炎和抗過敏等作用，是難得的果、蔬、藥兼用之品，因而有“廉價的小人參”之稱。胡蘿卜含有豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、抗壞血酸等。胡蘿卜富含胡蘿卜素，每100克中約含4．8克，是土豆、芹菜、蘋果、柑橘的數倍。現代研究表明，胡蘿卜中含有槲皮素、山萘酚等物質，是組成生物類黃酮(維生素P)的原料，常食胡蘿卜能改善微血管功能，降低血脂，增加冠狀動脈血流量，具有降血壓、降血糖、強心等作用，對高血壓、冠心病、糖尿病、腦動脈硬化患者均有益。胡蘿卜中的琥珀酸鉀鹽是降低血壓的有效成分。高血壓患者飲胡蘿卜汁可使血壓迅速降低，所以高血壓患者宜多吃胡蘿卜。在吃胡蘿卜時，應注意炒熟再吃，而不宜生吃，因為生吃時不易消化，大部分維生素會隨糞便排泄掉。過多食用胡蘿卜時會出現皮膚發黃、惡心、厭食、乏力等，常被誤認為得了肝炎，但停食胡蘿卜後症狀會很快消失。
8．黑木耳
黑木耳俗稱木耳、雲耳、木娥、樹雞、黑菜等。黑木耳味甘，性平，具有補氣益智、滋養強壯、補血活血、涼血止血、滋陰潤燥和養胃潤腸等功效，適用於高血壓、崩中漏下、貧血、失眠、慢性胃炎等多種疾病，也是健康人常食的滋補品。黑木耳是一道家庭佳蔬，可湯可菜，味純鮮美，營養十分豐富，深受人們的喜愛。黑木耳含豐富的蛋白質、無機鹽和維生素，其中蛋白質不僅含量高，而且容易被人體吸收，又含有八種人體必需的氨基酸，這是其他蔬菜、水果都無法相比的。
現代研究表明，黑木耳屬高鉀低鈉食品，高血壓思者食用有益。黑木耳中的一類核酸物質可顯著降低血中膽固醇的含量，黑木耳能抑製血脂的上升，阻止心肌、肝、主動脈組織中的脂質沉積，可明顯減輕或延緩動脈粥樣硬化的形成；同時黑木耳對血小板的凝集有抑製作用，其所含的腺嘌呤核甙可減少老年人高血壓誘發腦血栓的可能性。因此，黑木耳是高血壓、冠心病、高脂血症的保健食品。
9．蘑菇
蘑菇又名口菇、白菇、肉蕈等。蘑菇味道鮮美、營養豐富，被世界上公認為高蛋白、低脂肪、低熱量、高維生素的保楗食品。蘑菇含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、銅、鋅、鉀、鎂等營養成分，其性味甘、平，具有補氣益胃和潤燥透疹等功效。適宜於高血壓症、高脂血症、食欲不振、體虛乏力等。現代醫學研究表明，蘑菇提取液可降低血糖及血清中膽固醇的含量，有預防動脈硬化、肝化的作用。
10．香菇
香菇又名香蕈、冬菇、花菇、香菌，味甘，性平，具有健脾益胃、補氣健身和降脂降壓等功效，近年來發現香菇還有抗病毒、抗癌等作用。香菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、B族維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分，富有營養而易於消化，且味道鮮美，故有“菇中之王”、“蔬菜之冠”之稱。香菇中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，且80％以上是亞油酸，它是香菇降壓、降脂、防治動脈粥樣硬化的重要物質。香菇中含有的香菇嘌呤等核酸物質能促進膽固醇的分解和排泄，連續食用能降低膽固醇及三酰甘油。另外，香菇屬高鉀低鈉食品，對穩定、降低血壓，保護血管也十分有益。因此，高血壓、動脈粥樣硬化、年老體弱及腫瘤等患者，宜常食香菇。
11．銀耳
銀耳又稱白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實體。銀耳滋潤柔軟，潔白舒心，營養豐富，味道鮮美，是獨具特色的食用菌，因其富含黏液質，對人體有極好的養益作用，幾千年來，一直被視為珍貴的滋補品，素有“菌中明珠”的美稱。
銀耳是傳統滋補品，營養豐富，每100克幹品中含有水分14．6克，蛋白質10克，脂肪1．2克，膳食纖維30．4克，糖類36．9克，胡蘿卜素50微克，維生素B。0．05毫克，維生素B0。25毫克，煙酸5．3毫克，鈣36毫克，磷369毫克，鐵4．1毫克。此外，它還含有磷脂、膠質等營養成分，在所含的多種維生素中，煙酸的含量較高。特別是銀耳中所含的銀耳多糖等活性成分，經藥理研究證實，可增強機體的非特異和特異性免疫功能，有扶正固本的作用，能提高肝髒的解毒功能，起到保護肝髒的作用。現代醫學研究還提示，銀耳能改善腎功能，可降低血膽固醇和三酰甘油的含量，具有較好的防止動脈粥樣硬化的作用，並可增強血管的正常生理功能，促進血液循環，有助於降低血壓。
12．海帶
海帶為海帶科二三年生海藻植物海帶的葉狀體。海帶不僅可供食用，而且具有很高的藥用價值，並可提取褐藻膠、甘露醇等重要原料，還可提製氯化鉀等藥用物質。
現代醫藥學研究表明，海帶具有降壓、強心和抗動脈粥樣硬化的作用。海帶所含的營養成分十分豐富，每100克於品中含有水分70．5克，蛋白質1．8克，脂肪0．1克，膳食纖維6．1克，糖類17．3克，鈣348毫克，磷52毫克，鐵4．7毫克，鋅0．65毫克。此外，還含有維生素A0．24毫克，維生素B10．01毫克，維生素B20．1毫克，維生素E0．85毫克，煙酸0．8毫克，以及碘等多種微量元素。其中含鈣量很高，且為機體易於吸收的結合鈣。其含磷量也極高，鈣指數(即鈣／磷的比值)為6．69，遠遠高於1．50的鈣指數值，經常服食海帶可增加機體的鈣吸收，有助於降低血壓。實驗研究發現，降低膳食中鈣的含量能引起血壓的升高，一貫低鈣的膳食，是造成高血壓的重要原因之一。現代藥理研究顯示，海帶所含的海帶氨酸具有降壓作用，用海帶氨酸單枸櫞酸鹽給麻醉兔靜脈注射，可使其血壓短暫下降，且此作用不被阿托品阻斷；海帶氨酸單鹽酸鹽亦能降壓，對離體兔心髒有輕度興奮作用。有資料報道，國內已利用海帶製成“拉敏靈”藥物，供臨床用於降血壓。
13．洋蔥
洋蔥又叫蔥頭、胡蔥、玉蔥等，為百合科二三年生或多年生草本植物洋蔥的鱗莖。原產於西南亞，後來傳人我國。因其具有濃鬱撲鼻的香氣，配料烹飪的菜肴風味獨特而深受人們喜愛。洋蔥在歐美國家有“菜中皇後”的美稱。西方人如此鍾情洋蔥，除了傳統的習俗外，更因為洋蔥不但含有豐富的營養，而且有較高的藥用價值，洋蔥有殺菌、祛痰、消炎、利尿、發汗、降壓、抗癌、強身等特殊功效。
洋蔥營養豐富，每100克中含有水分89．2克，蛋白質1．1克，脂肪0．2克，膳食纖維0．9克，糖類8．1克，鈣24毫克，磷39毫克，鐵0．6毫克，鋅0．23毫克。此外，還含有維生素A0．02毫克，維生素B10．03毫克，維生素B20．03毫克，煙酸0．3毫克，維生素C8毫克。現代醫學研究證實，洋蔥具有很好的降壓作用。洋蔥含鉀量很高，每100克洋蔥含鉀量達147毫克，比含鈉量高得多，其K因子為33．41，是典型的高鉀食物。有資料報道，凡K因子≥10的食物對高血壓都有較好的防治作用，在膳食中適當增加鉀的攝入，就能使血壓降低。日本民間早有食用洋蔥降壓的方法，日本有學者觀察發現，常服洋蔥可使血壓長期穩定在正常範圍。
據近代醫學研究發現，洋蔥含有的前列腺素A1能直接作用於血管，使血管舒張，減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，並且，對兒茶酚胺等升壓物質有拮抗作用，從而促使血壓下降。動物藥理實驗表明，洋蔥所含活性成分可促進腎髒排尿和促進鈉鹽排泄，並可調節體內腎上腺素神經介質釋放，使血壓下降。美國得克薩斯州大學阿特裏普教授在研究洋蔥時發現，洋蔥能舒張血管，降低血液的黏滯度，並可增加冠狀動脈的血流量。因此，他認為洋蔥是中老年人，尤其是心血管疾病患者的保健蔬菜。
14．大蒜
大蒜，別名胡蒜、蒜頭、大蒜頭、獨頭蒜等。性味辛、溫功能溫中行滯，解毒殺蟲。現代醫學研究發現，大蒜除含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵外，還含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。
現代營養學研究表明，大蒜的含鉀量遠比其含鈉量要高得多，自皮大蒜每100克食部含鉀362毫克，含鈉19．6毫克，K因子為15．41；紫皮大蒜每100克食部含鉀437毫克，含鈉8．3毫克，K因子為52．65，同屬高鉀低鈉食品。實踐資料也證明了這一點。據報道，德國科學家用大蒜治療80例高血壓患者，血壓都獲得穩定下降。英國的醫學專家宣稱，大蒜所含有的活性成分具有溶解體內淤血的能力，可用以治高血壓伴有冠心病、冠狀動脈血栓症等。還有研究發現，冠心病患者服用大蒜油5個月，膽固醇可降低10％，三酰甘油可降低21％。糖尿病患者容易並發冠心病和腦血栓，大蒜素則能降低血糖，所以，它對冠心病和血栓的形成有預防作用。大蒜還由於含有一種配糖體而具有降壓作用。
國外的一項研究顯示，中等程度至嚴重的高血壓患者，連續12周每日食用大蒜，血壓就能降至正常水平。專家們建議，高血壓患者可在每日早晨空腹吃1~2個糖醋蒜頭，肯定有穩定的降壓效果。
15．菠菜
菠菜，又名菠棱、菠斯草、赤根菜、鸚鵡菜，屬藜科植物。菠菜性味甘、寒。生用能清熱潤肺，涼血行瘀，熟用能健脾開胃，止瀉固精。
中醫視菠菜為良藥，認為菠菜能生血、活血、止血、化瘀。臨床實踐證明，常食菠菜能和血通絡，益血潤腸，調中下氣。
現代醫學研究表明，菠菜含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等多種營養成分。
我國民間常有人取新鮮菠菜洗淨，放入開水中燙2～3分鍾，取出切碎後，用少許麻油、精鹽、味精拌食，用來治療高血壓、頭暈、頭痛、目赤、煩躁、便秘、痔瘡出血等症。
16．腐竹
腐竹中維生素E的含量很高，這對增強毛細血管功能、改善微循環、防止動脈粥樣硬化和抑製血栓形成都具有重要的意義。腐竹含有豐富的蛋白質和脂肪，所含脂肪中的不飽和脂肪酸易為人體吸收，並可與體內膽固醇結合轉變為液態，隨尿排出體外，從而降低體內膽固醇的含量。
因此，腐竹被專家們推薦為高血壓病合並動脈粥樣硬化症患者的健康食品。對於中老年高血壓病患者來說，經常適量服食腐竹以及由其烹飪製作的菜肴、食品大有裨益。
高血壓食療原則有哪些?
中醫的飲食療法源遠流長，所謂“民以食為天”。中醫學充分運用了這一原則，對許多慢性病症、小兒及老人，主張“食治未愈，然後命藥”的觀點。中醫認為飲食對人體不但有滋養作用，使人體氣血充盛，足以抗禦外邪；而且可以調整人體的陰陽平衡，以防止疾病的發生。同時也可以發揮某些食物的特異性作用，直接用於一些疾病的預防。另外，中醫傳統上還以食物直接用於疾病的治療，故有“藥補不如食補”之說，古代將善於用飲食治病的醫生稱為“良工”，即高明的醫生。所以中醫學“食療”已作為一門獨立的臨床醫療學科，經千百年而流傳不衰。
高血壓與飲食的關係，不論中醫、西醫的認識都是一致的，即不良的飲食習慣是高血壓的高危因素。因此，高血壓的飲食治療，應注意以下幾個原則：
1．高血壓患者應節製飲食，避免進餐過飽，減少甜食，控製體重在正常範圍。俗話說，飲食常留三分饑，老年高血壓患者，應根據本人工作和生活情況按標準算出應攝入的熱能，再減少15％~20％。
2．避免進食高熱能、高脂肪、高膽固醇的“三高”食物；適量限製飲食中蛋白質的攝入量，每天每千克體重蛋白質的攝人量應在1克以內。可常吃豆腐及豆製品、瘦肉、魚、雞等，高血壓患者不伴發高脂血症的，則每日可食1個雞蛋。
3．餐飲中的食用油宜選擇植物油，如豆油、菜籽油、玉米油等。這些植物油對預防高血壓及腦血管的硬化及破裂有一定好處。忌食葷油及油脂類食品。
4．高血壓患者應多吃維生素含量豐富及纖維素多的新鮮蔬菜和水果，平時飲茶宜清淡，忌飲濃茶、濃咖啡，少吃辛辣的調味品。
5．嚴格控製飲酒。高血壓患者平時要嚴格控製飲酒，其飲酒量每日必須限製在50毫升以內，切忌一次飲完，並絕對禁止酗酒。
6．降低攝鹽量。現代醫學硯究表明，鈉的過多攝入對老年人的心血管係統和血液黏度尤為不利，對高血壓更是一個致病因子。對一般患者來說，每日攝鹽量應限製在6克以內，不要超過此限值。對老年高血壓患者，每日攝鹽量應限製在4克左右，這對降低和穩定血壓大有裨益，對有些患者來說，攝鹽量還可以再低些：
7．補充機體可吸收的鈣，高鈣飲食是控製高血壓的有效措施之一。鈣有“除鈉”作用，可使血壓保持穩定。有資料報道，高血壓患者每天補充1000毫克鈣，連用8周，就可使血壓明顯下降。
8．主食宜多吃粗糧、雜糧如糙米、玉米，少吃精製的米和麵；烹飪中宜多用紅糖、蜜糖，少用或不用綿白糖、白砂糖。這樣可以不斷補充機體缺乏的鉻，並改善和提高鋅／鎘的比值，阻止動脈粥樣硬化，減少鎘的積聚，有益於高血壓的防治。
9．改善膳食中的鉀／鈉比值(即K因子)，可使高血壓患者免除使用藥物之苦。良好的K因子應是≥3，現代醫學研究表明，K因子保持在3以上，才能使人體各器官、組織發揮良好的功能。當K因子降低到3以下時，甚至低至1~1．5時，高血壓的患病率就會增加。一般植物的鉀／鈉比值都在20以上，實驗研究表明，K因子≥10的食物對高血壓都有較好的防治作用。如香蕉、柿子、蘋果、紅棗等食物的K因子均高於50，它們是高血壓患者的降壓妙品。膳食中應適當增加鉀的攝入，或在烹調時用鉀鹽代替鈉鹽，同時增加新鮮水果的攝入量，這些都有助於降低血壓。