食品腐爛的原因

食品為什麽會腐爛呢？這是因為：第一，食品本身含有少量的酶，在適宜的條件下，也催化著食品營養物質的分解。第二：食品與空氣接觸產生氧化反應，使食物質量下降或變質。

第三：微生物和酶作用是食品變質腐爛的主要原因。當食品被微生物汙染後，所含的糖，蛋白質、脂肪等各種營養物質就會被微生物逐漸分解，並攝取這些營養，同時分泌出酶類物質和有毒物質，促使食品變質腐爛。