食品冷藏易保鮮

我們儲存食品都是放在冰箱裏，大家都知道低溫能使食品保鮮，但你了解其中的科學道理嗎？冰箱在人為的低溫條件下，致使微生物喪失活力，降低酶的催化作用，延緩食品氧化過程，從而達到保存食品風味和營養價值的目的，使食品不致變質腐敗，也不會產生其它有害物質。

微生物的繁殖和酶的催化作用，都要在適當的溫度和水分等條件下，才能進行，氧化反應也是有條件的。因此，食品放在冰箱中冷藏，能夠抑製微生物和酶的有害活動，甚至殺滅微生物，延緩氧化作用，以保障食品在較長時間內不失其原有的色、鮮、味。