13.榛蘑

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌 Arinillariamellea （VahlexFr.）Quel.

的子實體。在我國分布麵很廣，在東北稱為榛蘑，產量大，是一種很好吃的野生食用菌，而且在栽培天麻中，天麻利用其營養，提高天麻的產量和質量。

含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、礦物體。維生素A 含量豐富。

棒蘑性昧甘、寒。具有清同、利肺、益腸胃的功效。常食用此種蘑菇，可以預防視力失常，對眼炎、夜盲、皮膚幹燥、粘膜失去分泌能力和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

國內還用密環茵發酵液及菌絲體，治療風濕腰膝痛、四肢**、眩暈頭痛、小兒驚癎等病。

榛蘑燉雞

一、原料：

1.主料：幹榛蘑50 克，母雞 1隻（約重1500克）。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。

二、製法：

1.將榛蘑用水泡發，去雜洗淨撕片。將雞宰殺，去毛、內髒、洗淨，放入沸水鍋焯一下撈出，洗去血汙。

2.鍋內放入光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥薑，改為文火燉至雞將熟，加入棒蘑燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按：榛蘑含有豐富的蛋內質、碳水化合物等多種營養成分，維生素A 含量特別豐富。具有清目、利肺、益腸胃的功效。雞肉其溫中、益氣、補虛的功效。二者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰補虛、明目的功效。對眼炎、夜盲、皮膚幹燥、食少乏力、胃脘隱痛、耳聾、小便頻數等病症有一定療效。

榛蘑炒肉

一、原料：

1.主料：水發棒蘑200 克，豬五花肉200 克。

2.調料：豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精、肉湯。

二、製法：

1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。

2.坐勺放油燒熱，放蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉後煸炒，再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調好口味，炒熟，點味精，用水澱粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。

按：此菜以榛蘑與豬肉為主料，經烹製而成，榛蘑又稱為密環菌，其性味甘寒。除內含較高的營養成分外，特別含大量的維生素 A。具清眼目、益腸胃、利肺消炎的作用。更配以補肝腎、益精養血的豬肉，其功效增強，重在滋補。常可治療肝腎虧虛、精血不足所致的視力模糊或夜盲，亦可治療病後體虛、產後血虛、陰津虧耗所致的消渴、皮膚幹燥等病症。

榛菌燉豬腦

一、原料：

1.主料：幹蜜環菌15克，豬腦1隻。2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、肉湯、豬油。

二、製法：

1.將密環菌用溫水浸發洗淨，切成厚片。豬腦洗淨，輕輕剝去腦膜。

2.鍋中放入豬油，燒熱放入蔥、薑，煸至有香味，烹入料酒、放入肉湯，燒熱後放入豬腦、密環菌、精鹽、味精，燒沸後改為文火燉至豬腦熟透，揀出蔥、薑，出鍋裝入湯盤即成。

按：此菜用清目、利肺、益腸胃的蜜環茵配以補肝益腎、止眩暈的豬腦為主料，經烹製而成，其功效重在補肝益腎，具有清頭目、止眩暈的療效。

常可作為體虛久病，病後或年老肝腎虧虛、精血不足、眩暈耳鳴、視力模糊、下降，或夜盲、腦震**後遺症、頭昏、頭痛、偏正頭風等病症輔助食療菜肴。

榛蘑燉豬蹄

一、原料：

1.主料：幹榛蘑50 克，豬蹄 1隻。

2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。

二、製法：

1.將榛蘑用溫水泡發，去雜洗淨撕片。將豬蹄擇去毛，去雜洗淨，放入沸水鍋焯一下，撈出洗去血汙。

2.鍋內放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥薑，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。

按：榛蘑燉豬蹄含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素 A、動物膠原等多種營養成分。豬蹄補益氣血，滋陰增乳、滑潤肌膚。榛蘑明目，益腸胃。此菜具有補益氣血、明目的功效。用於治療眼炎、夜盲、皮膚幹燥、腰膝酸軟、產後乳少等病症。健康人食之可滋補強壯，澤膚健美。

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