53.螞蟻

螞蟻為節肢動物門昆蟲綱蟻科昆蟲的通稱，種類眾多。螞蟻每百克含有蛋白質42～67 克，含28種遊離氨基酸 （包括人體必需的8種氨基酸），還含有維生素B1、B2、B12、E、鈣、鐵、磷、銅、硒、錳、鋅等。以鋅的含量最豐富，每百克含鋅 12—19.8毫克。脂肪以不飽和脂肪酸為主，維生素B1、B2 的含量比魚、肉、禽、蛋高得多，每百克蛋白質產生 650—700 大卡的熱量，而肉、蛋、魚的每百克蛋白質隻產生 130大卡的熱量。

螞蟻治療虛損性疾病，如類風濕關節炎、肺結核，慢性肝炎、貧血、病後脫發、性功能障礙、癌症等。還具有延緩衰老，健康少病的功效。

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螞蟻燉豆腐

一、原料：

1.主料：活螞蟻50 克，豆腐250 克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、蒜片、素油。

二、製法：

1.將螞蟻下沸水鍋燙死，撈出洗淨。豆腐切塊下沸水鍋焯一下。

2.鍋內放油燒熱，下蔥、蒜煸香，放入豆腐、螞蟻、精鹽、味精和適量水，燉至豆腐入味即成。

按：螞蟻含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。螞蟻神奇的每百克產生的熱量比肉、蛋、魚產生的熱量高 6—7倍，每百克螞蟻含鋅 12—19毫克，鋅被稱為 “生命之花”，是人體許多酶的組成部分，對兒童的成長特別重要。螞蟻具有強身健骨、增強人體兔疫功能和性功能的功效。豆腐含極豐富的植物蛋白，被譽為 “植物肉”，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。螞蟻燉豆腐可為人體提供很豐富的營養成分，對虛損性疾病有很好的療效。常食之可延年益壽。

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螞蟻炒苦瓜

一、原料：

l.主料：螞蟻50 克，青苦瓜200 克。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、薑絲、素油。

二、製法：

1.將活螞蟻下沸水燙死，漂洗幹淨撈出。將苦瓜去蒂、瓤，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨切絲。

2.油鍋燒熱，下蔥、薑煸香，放入螞蟻煸炒幾下，倒入苦瓜，加入精鹽、味精，炒至入味即可出鍋。

按：苦瓜每百克含鐵6.6 毫克，維生素C84 毫克，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素日等營養成分。具有清暑滌熱、明目、解毒的功效。與螞蟻配成此菜，含有豐富的蛋白質、鋅、鐵、維生素等營養成分，具有滋補強壯的功效。對肺結核、貧血、性功能障礙有一定療效。

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螞蟻炒雞蛋

一、原料：

1.主料：螞蟻50 克，雞蛋4 隻。

2.調料：精鹽、味精、蔥花、薑絲、素油。

二、製法：

1.將活螞蟻下沸水鍋燙死，漂洗幹淨撈出。

2.油鍋燒熱，下蔥、薑煸香，放入螞蟻煸炒，倒入攪拌均勻的雞蛋，加入精鹽、味精，炒至雞蛋熟入味，出鍋裝盤即成。

按：螞蟻炒雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，具有滋補強壯、補虛養血的功效，可治療風濕性關節炎、肺結核咯血、肝炎、貧血、**等病症。健康人食之，強身少病，延年益壽。

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螞蟻豬肉丸子

一、原料：

1.主料：活螞蟻50 克，豬瘦肉250 克，蛋清2 隻。

2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥、薑、白糖、澱粉、麻油。

二、製法：

1.將螞蟻下沸水鍋燙死，撈出洗淨瀝水。豬肉洗淨，斬茸，放碗內，加入螞蟻、蛋清、澱粉、精鹽、味精、蔥花、薑未、糖拌勻。用匙刮成丸子，下入沸水鍋，浮水撈出。

2.將撈出的丸子放入大碗內，加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、白糖和適量湯，上籠蒸至入味即成。

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